點菜師——企業(yè)效益的靈魂-展示頁
2025-02-24 13:38本頁面
【正文】 餐期 ____臺號 /房號 ____人 數(shù) ____服 務 員 ____經(jīng) 理 ____中老年 __位，女性 __位，兒童 __位政宴政 ___ 商宴政 ___ 商宴商 ___友宴友 ___ 宴會 ___ 情侶 ___ 便飯 ___ 服務員 經(jīng)理客人的菜市 聽取得意見和評比酒水：茶水： 客戶 ____ ____ 電話 ____ ____36不斷讓菜品迎合市場，保證銷售的是成功出品產(chǎn)品的分析37投訴？ 商機—— 點菜師１６項技能之一轉(zhuǎn) 變客戶 財務部采購部出品部前廳部提供新鮮新式菜肴采購優(yōu)質(zhì)原料提供充足資金資金來源提供優(yōu)質(zhì)滿意服務38保住老顧客是營銷者更為理智的選擇１ ．酒家只能聽到約４％不滿顧客的抱怨，９６％的 人會不言語，默默離去，結果有９１％絕不再光 顧。準確地使用禮貌用語和敬語15 多用五聲： 問候語、招呼聲、感謝聲、致歉聲、告別聲 禁用五語： 命令語、煩躁語、藐視語、否定語、斗氣語、 粗言穢語16營銷的語言技巧?為了便于記憶，把推銷 的語言技巧分為：推銷的語言技巧加法減法乘法除法贊語法借用他人之口法17說的技巧? 說話要熱情、真誠、耐心 ? 把握好語氣、語言、語調(diào) ? 措辭要簡潔、專業(yè)、文雅18說的技巧 用客戶喜歡的句式說話 ?用 “我理解你這樣的感受 ……” ?用 “我會 ……”、 “我一定會 ……”、 “我馬上 ……” ?用 “您能 ……”、 “您可以 ……嗎 ” ?說 “為了 ……” ?說 “您可以 ……”、 “……好嗎？ ”19善于提問20營銷基本技能之溝通技能 溝通是人們分享信息、思想和感情的任何過程。要時常意識到與客人身份的差別，以親切又不失禮儀的態(tài)度對待客人216。以客人能聽清楚的速度和音量說話216。自然地使用正確的語言216。? 樹立企業(yè)形象、提升營業(yè)額。? 維護客戶關系。? 了解不同人群的營養(yǎng)需求。? 熟知本店菜肴的風味特點。?廚房工作的技術人員。?賓客就餐的指導員。點菜師 ——企業(yè)效益的靈魂2023年 2月1什么是專業(yè)點菜師 以營養(yǎng)學知識為基礎，熟練運用營銷技巧，為消費者提供菜品搭配、菜單設計、并使消費者滿意的企業(yè)菜品營銷人員。2專業(yè)點菜師與傳統(tǒng)服務員3點菜的目的 ——菜品營銷 顧客價值 = 營銷的本質(zhì) —— 價格4購買價格之冰山 水面以上 水面以下價格時間享受體驗機會成本5★ 顧客滿意服務三階段＆ STEP1：喜悅（客戶導向的形式表面論）…… 被動 /維持現(xiàn)狀…… 未顧及 “ 沉默的不滿意者 ”＆ STEP2：覺醒（客戶導向的主動積極論）…… 具主動關懷意識…… 強調(diào) “ 客戶焦點 ” 、 “ 客戶敏感度 ” ＆ STEP3：獻身（客戶向?qū)У牟呗曰锇檎摚?客戶是公司 “ 策略性資產(chǎn) ” 、 “ 策略性伙伴 ”……360 度關懷（ Total Customer Integration） 6★ 顧客服務禮儀演進階段7客戶關系管理的基本演變8客戶關系管理的基本演變9點菜師的作用?聯(lián)接酒店與賓客紐帶。?客人意見的調(diào)查員。10點菜師的職責要求? 掌握營養(yǎng)學、烹調(diào)學的基本知識。? 熟知每一菜點的食物組份、特征營養(yǎng)的養(yǎng)生作用。? 了解不同人群、不同環(huán)境、不同時間的消費特征。? 為企業(yè)經(jīng)營提供信息支持。11點菜師的功能職責任務準備 迎客 點菜 跟單客情紀錄 現(xiàn)場產(chǎn)品操作 結帳
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