【正文】 1 目的 對產(chǎn)品各過程的標(biāo)識作出規(guī)定，為了防止不同產(chǎn)品的混用，有可能追溯性要求時(shí)，能對產(chǎn)品的形成過程進(jìn)行追溯，特制定本制度。 原料進(jìn)廠檢驗(yàn)按照 《產(chǎn)品檢驗(yàn)管理制度》和《購進(jìn)原料檢驗(yàn)操作規(guī)程》執(zhí)行。 要加強(qiáng)食品運(yùn)輸途中的管理，確保防護(hù)和減少途中的損耗。 2 原料驗(yàn)收 采購員必須提前一天通知質(zhì)檢員原料的到貨品種、時(shí)間、來貨單位等，知 會質(zhì)檢員到場檢驗(yàn)。 4 部分檢驗(yàn)項(xiàng)目如果企業(yè)無法完成，必須委托其他檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)實(shí)施產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)的，應(yīng)該檢查受委托的檢驗(yàn)資質(zhì)，并簽訂委托檢驗(yàn)合同或協(xié)議。 質(zhì)檢員必須對儲存的成品進(jìn)行監(jiān)控，督促倉庫加強(qiáng)食品養(yǎng)護(hù)工作，對倉庫中存放超過三個(gè)月的食品，應(yīng)定期檢測，建立食品安全衛(wèi)生記錄。 檢驗(yàn)人 員必須嚴(yán)格按照規(guī)定的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和方法進(jìn)行檢驗(yàn)，不能隨意改變。 填寫《成品檢驗(yàn)報(bào)告單》，檢驗(yàn)單中包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)結(jié)論、化驗(yàn)員、檢驗(yàn)合格證號或者檢驗(yàn)編號、檢驗(yàn)時(shí)間等記錄內(nèi)容。 3 成品出廠檢驗(yàn) 企業(yè)必須有必備的檢驗(yàn)設(shè)備，并在檢定校正有效時(shí)間內(nèi)，配合相關(guān)藥劑進(jìn)行出廠檢驗(yàn)。 檢驗(yàn)人員必須持證上崗，在檢驗(yàn)過程中，必須嚴(yán)格遵守有關(guān)的檢驗(yàn)方法和操作規(guī)程進(jìn)行檢驗(yàn)，不得隨意 改變。 五、產(chǎn)品檢驗(yàn)管理制度 1 購進(jìn)產(chǎn)品的檢驗(yàn) 凡采購回公司的原料，必須由質(zhì)檢人員進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后，填寫檢驗(yàn)記錄，合格方可辦理入倉手續(xù)，若屬緊急原料時(shí)，收貨人員應(yīng)先詢問質(zhì)檢部，確認(rèn)無誤后，方可辦理接收手續(xù)，注明待檢，并及時(shí)通知質(zhì)檢人員進(jìn)行檢驗(yàn)。 供銷部 收集顧客使用本公司產(chǎn)品后的安全衛(wèi)生信息，進(jìn)行分析后，做出妥善處理： （１）如屬顧客保管及使用方法不當(dāng)造成的質(zhì)量和安全衛(wèi)生問題，公司派人員協(xié)助指導(dǎo)和改進(jìn)。 負(fù)責(zé)對顧客滿意度進(jìn)行測量，以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)，確定顧客的需求和潛在需求，執(zhí)行《顧客滿意評度控制程序》。 供銷部 負(fù)責(zé)產(chǎn)品銷售服務(wù)的提供，主要包括： 負(fù)責(zé)與顧客溝通，正確簽訂購貨合同，實(shí)現(xiàn)對顧客的承諾。 3 內(nèi)容 供銷部 負(fù)責(zé)各顧客提供咨詢和技術(shù)服務(wù) 供銷部 利用與顧客的交往，包括面談、信函、電話、傳真等方式主動推介本公司的產(chǎn)品，提供宣傳資料，適時(shí)解答顧客提問。 2 職責(zé) 供銷部 負(fù)責(zé)銷售服務(wù)的歸口管理。 特殊工序崗位的人員應(yīng)經(jīng)培訓(xùn)合格后才能上崗。 生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品，按《不合格品管理制度》執(zhí)行。 設(shè)施控制各種生產(chǎn)設(shè)施應(yīng)處于良好的運(yùn)行狀態(tài)，按《基礎(chǔ)設(shè)施管理制度》執(zhí)行。 生產(chǎn)操作人員必須嚴(yán)格按照工藝規(guī)程和作業(yè)指導(dǎo)書進(jìn)行操作。 生產(chǎn)控制 生產(chǎn)部組織員工參考《月度銷售計(jì)劃》要求，自行制訂生產(chǎn)計(jì)劃，組織生產(chǎn)。 3 內(nèi)容 生產(chǎn)計(jì)劃控制 供銷部 在產(chǎn)品要求評審后每月 25 號前向生產(chǎn)中下達(dá)下月《月度銷售計(jì)劃》，如有特殊品種要求進(jìn)，必須另外下達(dá)計(jì)劃，注明提貨的 顧客和名稱、地址、提貨數(shù)量、包裝規(guī)格、發(fā)貨日期以及提貨方式等。 生產(chǎn)部負(fù)責(zé)生產(chǎn)提供過程的實(shí)施和管理。 質(zhì)檢部負(fù)責(zé)編制檢驗(yàn)操作規(guī)程。 三、食品生產(chǎn)管理制度 1 目的 對生產(chǎn)提供過程影響質(zhì)量和安全衛(wèi)生的有關(guān)因素作出規(guī)定，為了確保食品達(dá)到規(guī)定的要求，特制定本制度。 （ 3）質(zhì)檢員依據(jù)產(chǎn)品的特征及質(zhì)量要求、安全衛(wèi)生要求以及驗(yàn)收必要性來確定驗(yàn)證方式和要求，嚴(yán)格按各類物資的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行驗(yàn)證活動，并做好詳細(xì)記錄。 采購產(chǎn)品驗(yàn)證 （ 1）采購人員必須提前一天通知生產(chǎn)部，確保足夠倉容存貨和落實(shí)收貨人員，準(zhǔn)備接貨工作，并提前知會會質(zhì)檢員到場檢驗(yàn)。 ②辦公設(shè)備及輔助用品、低值 易耗品的采購需辦公室部負(fù)責(zé)人審批后方可實(shí)施采購。 （ 3）采購文件的審批。 （ 2）采購文件內(nèi)容： ①供方名稱、地址、聯(lián)系電話、郵編、傳真。不合格的供方應(yīng)從合格供方名錄中除名，重新選擇。 （ 2） 供銷 部負(fù)責(zé)對采購產(chǎn)品供方依上述原則進(jìn)行評價(jià)，合格的供方經(jīng)總經(jīng)理確認(rèn)后，納入公司合格供方 名錄，作為選用、采購的依據(jù)。 ⑤有提供令人滿意的售后服務(wù)保證。 ③價(jià)格合理、服務(wù)良好。 對供方的評定 （ 1）合格供方的選擇及評審須遵循以下原則： ①有足夠的質(zhì)量保證能力。 門 （ 4） D 類：辦公用品。（ 2） B 類：包裝袋。 采購人員負(fù)責(zé)將公司的要求通報(bào)供方和外包方。 各部門負(fù)責(zé)提供辦公所需物資設(shè)備的計(jì)劃清單。 2 職責(zé) 供銷 部為公司物資設(shè)備采購的管理部門，按照制度的要求，負(fù)責(zé)對公司物資設(shè)備采購進(jìn)行組織、協(xié)調(diào)、控制及管理。保養(yǎng)維修計(jì)劃由使用部門或歸口管理部門統(tǒng)一提出。 把設(shè)施列入固定資產(chǎn)管理范圍實(shí)施管理。 設(shè)施備件管理 歸口管理部門根據(jù)設(shè)施的配臵提出設(shè)施備件計(jì)劃，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后自行購臵，保證備件的不間斷供應(yīng)。 設(shè)施的運(yùn)行管理 由歸口管理部門編制生產(chǎn)設(shè)施操作和管理制度，督導(dǎo)崗位人員執(zhí)行，并填寫設(shè)備運(yùn)行記錄或生產(chǎn)記錄中有關(guān)方面的記錄。 設(shè)施的驗(yàn)收 各歸口管理部門對購進(jìn)的設(shè)施進(jìn)行驗(yàn)收，包括開箱驗(yàn)收所要求的全套資料、外觀檢查，直至性能的檢查。 基礎(chǔ)設(shè)施是公司實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品符合性的物質(zhì)保證，由各歸口管理部門提出規(guī)劃報(bào)部經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)施配臵。 （ 2）生產(chǎn)設(shè)備、控制設(shè)備、檢測設(shè)備等過程設(shè)備。 使用基礎(chǔ)設(shè)施的部門協(xié)助歸口管理部門對基礎(chǔ)設(shè)施進(jìn)行保養(yǎng)和維修。 質(zhì)檢部負(fù)責(zé)檢驗(yàn)設(shè)備的控制和歸口管理。 廣西北海美味村餐飲管理有限公司 食品安全管理規(guī)章制度文本 文件編號： MWC02 20xx 編制 /日期： 郭艷輝 20xx/08/01 審批 /日期： 張立新 20xx/08/01 受控狀態(tài)： 受 控 頒發(fā)日期：二 0一 0年八月一日 實(shí)施日期：二 0一 0年八月一日 北海美味村管理制度文本 版本號： 第 1 版 文件號 ： MWC02 20xx 發(fā)布 日期： 20xx 年 8 月 01 日 標(biāo)題： 目錄 生 效日期： 20xx 年 8 月 01 日 目 錄 頁數(shù) 1 基礎(chǔ)設(shè)施管理制度 P 3 2 采購管理制度 P 4 3 食品生產(chǎn)管理制度 P 5 4 銷售服務(wù)管理制度 P 6 5 產(chǎn)品檢驗(yàn)管理制度 P 7 6 原料購進(jìn)、驗(yàn)收管理制度 P 8 7 產(chǎn)品標(biāo)識管理制度 P 9 8 產(chǎn)品防護(hù)管理制度 P 10 9 檢驗(yàn)設(shè)備管理制度 P 11 10 廢棄物管理制度 P 12 11 化驗(yàn)室管理制度 P13 12 倉庫管理制度 P 13 13 產(chǎn)品抽樣留樣管理制度 P 14 14 投訴處理管理制度 P 15 15 企業(yè)誠信制度 P 16 16 不合格品管理制度 P 17 17 食 品安全應(yīng)急預(yù)案及召回制度 P 19 18 從業(yè)人員 食品安全知識培訓(xùn)制度 P 21 19 食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度 P 22 20 索證索票制度 P 23 21 食品安全生產(chǎn)管理制度 P 24 22 食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度 P 25 23 臺帳管理制度 P 25 24 庫房管理制度 P 26 25 食品銷售衛(wèi)生制度 P 29 26 食品用具設(shè) 備清洗消毒制度 P 29 一、基礎(chǔ)設(shè)施管理制度 1 目的 為了識別、提供和維護(hù)為實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的符合性所需要的設(shè)施，特制定本制度。 2 職責(zé) 生產(chǎn)部負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備和控制設(shè)備的控制和歸口管理。 總經(jīng)理辦公室 負(fù)責(zé)公共設(shè)施的控制和歸口管理。 3 內(nèi)容 公司的基礎(chǔ)設(shè)施應(yīng)包括： （ 1）生產(chǎn)廠房、加工車間、辦公室及相關(guān)的設(shè)施（如水、電供應(yīng)設(shè)施）。 （ 3）運(yùn)輸汽車以及配套設(shè)備等支持性設(shè)備。 設(shè)施的購臵 由各歸口管理部門根據(jù)工藝配臵要求，提出設(shè)施的購臵計(jì)劃報(bào)總經(jīng)理審批，自行購臵。 設(shè)施的安裝、調(diào)試和移交 歸口管理部門負(fù)責(zé)或參與（供方的安裝合同規(guī)定時(shí)）設(shè)施安裝、調(diào)試工作，重要設(shè)施應(yīng)有移交手續(xù)（包括 資料、運(yùn)行記錄等）。 設(shè)施的維護(hù)和檢修 歸口管理部門負(fù)責(zé)編制月度、年度設(shè)備檢修計(jì)劃，并予實(shí)施，同時(shí)要做好設(shè)備維修記錄。 歸口管理部門組織相關(guān)部門對上述基礎(chǔ)設(shè)施經(jīng)配臵驗(yàn)收后，編制《設(shè)施以賬》進(jìn)行登記。 使用部門或個(gè)人有責(zé)任愛護(hù)基礎(chǔ)設(shè)施， 并對其進(jìn)行保養(yǎng)和維修。 二、采購管理制度 1 目的 為了對采購過程及供方進(jìn)行控制，保證所采購的產(chǎn)品符合要求，特制定本制度。 生產(chǎn)部負(fù)責(zé)提供生產(chǎn)所需物資設(shè)備的計(jì)劃清單。 供銷部 負(fù)責(zé)對采購食品、包裝物料和原料供方的選擇、評定、控制。 3 內(nèi)容 采購物資類別 （ 1） A 類：原料、輔料。（ 3） C 類：設(shè)備。 （ 5） E 類：化學(xué)藥品。 ②能滿足數(shù)量及交貨期的要求。 ④有提供令人滿意的相同或類似產(chǎn)品的經(jīng)歷。 ⑥符合法律法規(guī)及其他要求的規(guī)定。 （ 3） 供銷 部負(fù)責(zé)對供方產(chǎn)品質(zhì)量、提供產(chǎn)品的保證能力、產(chǎn)品交付的服務(wù)及支持能力等進(jìn)行評估。 采購文件 （ 1）采購文件包括：采購計(jì)劃、采購協(xié)議（合同）。 ②明確采購物資的名稱，表明物資或服務(wù)的特征