【正文】 食用蔬菜中硝酸鹽含量不超過標(biāo)準(zhǔn)允許量，一般控制在432ppm以下。 ? 無公害蔬菜除風(fēng)味、營養(yǎng)含量合理外，必須滿足以下條件： （一）農(nóng)藥殘留量不超標(biāo)。在目前的條件下，只能有相對(duì)的標(biāo)準(zhǔn)，不能用絕對(duì)的標(biāo)準(zhǔn)來衡量。 （二）基地環(huán)境質(zhì)量的評(píng)價(jià)要素 大氣評(píng)價(jià)指標(biāo) ：二氧化硫 、 氮氧化物 、 氟化物和總懸浮顆粒物 灌溉水的評(píng)價(jià)指標(biāo) ： pH、 氟化物 、 氯化物 、 氰化物 、銅 、 砷 、 鉛 、 鎘 、 汞 、 鉻 土壤的評(píng)價(jià)指標(biāo) ：砷 、 鉛 、 鎘 、 汞 、 鉻等 ， 廣泛使用有機(jī)氯農(nóng)藥的地區(qū)檢測六六六和滴滴涕等農(nóng)藥 。第六章 植物食品原料的安全質(zhì)量控制 ? 植物食品原料生產(chǎn)基地的選擇 ? 植物類食品原料生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范示例 第一節(jié) 植物食品原料生產(chǎn)基地的選擇 一、安全農(nóng)作物對(duì)環(huán)境質(zhì)量的要求 （一）安全農(nóng)作物對(duì)自然條件的要求 景觀條件 應(yīng)選擇在作物的主產(chǎn)區(qū) 、 高產(chǎn)區(qū)和優(yōu)異獨(dú)特的生態(tài)區(qū) 。 要求土壤肥沃 、 旱澇保收 。 二、基地環(huán)境質(zhì)量評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn) （一）水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn) 項(xiàng)目 濃度限值 pH 化學(xué)需氧量， mg/L ≤ 150 總汞， mg/L ≤ 總鎘， mg/L ≤ 總砷， mg/L ≤ 總鉛， mg/L ≤ 鉻（六價(jià)）， mg/L ≤ 氟化物， mg/L ≤ 氰化物， mg/L ≤ 石油類， mg/L ≤ 糞大腸桿菌， mg/L ≤ 10 000 表 61 一般基地環(huán) 境的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn) （二）土壤標(biāo)準(zhǔn) 表 62 一般基地環(huán)境的土壤標(biāo)準(zhǔn) 耕作條件 旱田 水田 pH 7.5 7.5 鎘， mg/L ≤ 汞， mg/L ≤ 砷， mg/L ≤ 25 20 20 20 20 15 鉛， mg/L ≤ 50 50 50 50 50 50 鉻（六價(jià)）， mg/L ≤ 120 120 120 120 120 120 銅， mg/L ≤ 50 60 60 50 60 60 （三）大氣標(biāo)準(zhǔn) 表 63 一般基地環(huán)境的大氣標(biāo)準(zhǔn) 項(xiàng)目 濃度限值 日平均 1h平均 總懸浮顆粒（標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)），mg/m3 ≤ 二氧化硫（標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)）， mg/m3 ≤ 二氧化氮（標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)）， mg/m3 ≤ 氟化物（標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)） 7ug/m3 7ug/m3 第二節(jié) 植物類食品原料生產(chǎn) 技術(shù)規(guī)范示例 ? 一、無公害蔬菜 無公害蔬菜是指沒有受到有害物質(zhì)污染的蔬菜。所以，無公害蔬菜實(shí)際上是指商品蔬菜中不含有某些規(guī)定不準(zhǔn)含有的有毒物質(zhì)，而對(duì)有些不可避免的有害物質(zhì)則要控制在允許范圍之下，保證人們的食用安全。 ? 無公害蔬菜不含有禁用的高毒農(nóng)藥，其它農(nóng)藥殘留量不超過允許標(biāo)準(zhǔn)。 （三）“三廢”等有害物質(zhì)不超標(biāo) ? 無公害蔬菜必需避免環(huán)境污染造成的危害，商品菜的“三廢”和病原微生物的有害物質(zhì)含量不超過標(biāo)準(zhǔn)允許量。 （一）無公害蔬菜生產(chǎn)規(guī)程 ? 。 。 。 。適齡壯苗，帶土移栽。合理安排品種布局，避免同種蔬菜連作，實(shí)行水平輪作或其它輪作方式。 ，改進(jìn)栽培方式 。 。 ? （二）無公害蔬菜的病蟲防治規(guī)程 在農(nóng)藥的施用上必需遵循以下原則： ，對(duì)人、畜和天敵都無害或毒性極微的生物農(nóng)藥或生化制劑。 、低殘留的農(nóng)藥。 葉菜收獲前 7～ 12天， 茄果類采收前 2～ 7天，瓜類蔬菜采收前 2～ 3天，禁用農(nóng)藥。目前商品蔬菜硝酸鹽含量過高，主要原因是氮肥施用量過高，有機(jī)肥施用偏少，磷、鉀肥搭配不合理而造成的。 ? ? 土壤中氮的濃度和施用氮的類型直接影響作物的抗病性、商品性和硝酸鹽的含量。 ? 隨著菜地長期施用無機(jī)肥，致使土壤嚴(yán)重缺乏有機(jī)磷、鉀，土壤養(yǎng)分失去平衡，土壤中殘留大量酸性物質(zhì)，引起土壤板結(jié)酸化，使作物抗逆性下降，病蟲害嚴(yán)重，品質(zhì)變劣，所以，必須重視有機(jī)肥的使用。 主要有堆肥、漚肥、廄肥、沼氣肥、綠肥、作物桔桿和餅肥等。 （ 3）無機(jī)化肥必須與有機(jī)肥配合施用。 ? ? 在無公害蔬菜生產(chǎn)中，除大力提倡增施有機(jī)肥外，必須科學(xué)施用化肥，根據(jù)作物需肥量，實(shí)行氮、磷、鉀配方施肥。根系淺的蔬菜和不易揮發(fā)的肥料宜適當(dāng)淺施；根系深和易揮發(fā)的肥料宜適當(dāng)深施。尤其是直接食用的葉類蔬菜，更要防止化肥和微生物的污染。 幾個(gè)定義 ? 安全間隔期： ? 是指在確保蔬菜產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留符合國家標(biāo)準(zhǔn)前提下，當(dāng)茬蔬菜最后一次使用化學(xué)農(nóng)藥距收獲的天數(shù)。 ? 化學(xué)防治： ? 是利用化學(xué)農(nóng)藥通過噴霧、噴粉、煙熏等途徑直接殺死害蟲、病原微生物、雜草以及其它有害生物的防治方法。 ? 輪作： ? 是指在一定年限內(nèi)，同一塊土地上不同作物的品種按預(yù)定要求輪換種植的種植制度。 ? 套種： ? 是指一種作物的生育后期，在行間或株間種植另一種作物的種植制度。 ? 無公害蔬菜生產(chǎn)的產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量 ， 必須符合求 。冬春茬選用無限生長型番茄品種，選用的品種應(yīng)具有高產(chǎn)。 種子質(zhì)量 ? 種子質(zhì)量符合 GB8079蔬菜種子二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)要求以上。 ? ? ：播種前用 10％磷酸三鈉浸種 20分鐘，撈出來用清水洗凈。 ? ：將浸好的種子放在 2830℃ 、通氣好的條件下催芽，每天用清水沖洗一次。 ? ? 利用穴盤 （ 規(guī)格 72） 或營養(yǎng)缽 （ 規(guī)格 10 10cm）育苗 。 然后將穴盤或營養(yǎng)缽擺放在畦內(nèi) 。 按體積計(jì)算 ， 按以下比例配制 30％ 、 草炭 70％ ， 每立方米基質(zhì)中加三元復(fù)合肥 1kg， 加烘干消毒雞糞 5kg， 混勻（ 用于穴盤育苗 ） 。 過篩后混合均勻 。 ：根據(jù)茬口安排及時(shí)播種 。 表 65 苗床溫度管理要求（單位： ℃ ） ? ： 具體溫度管理見表 65。 利用穴盤無土基質(zhì)育苗 ， 根據(jù)苗情 、基質(zhì)含水量和天氣情況澆水 ， 一般 24天噴一次水 ， 每次以噴透基質(zhì)為宜 。 根據(jù)苗情 ，酌情及時(shí)澆水 ， 保持土壤相對(duì) 含水量在 60％ 85％ 。 ? 營養(yǎng)缽苗：植株矮壯 ， 莖粗 ， 節(jié)間短 ， 葉片肥厚 ， 顏色深 ， 根系發(fā)達(dá) 。 早春茬在 3月中旬進(jìn)行 。 日光溫室應(yīng)提前 30天建筑成功 ， 大中拱棚也應(yīng)提前建造 。 測土施肥 ， 中等土壤施肥力 （ 有機(jī)質(zhì) 2％ ～ 3％ ） ，全氮 ％ ～ ％ ， 堿解氮 80～ 100mg/kg， 速效磷 70～ 100mg/kg，速效鉀 100～ 130mg/kg條件下 ， 每畝施腐熟優(yōu)質(zhì)廝肥 8000kg，2023kg腐熟雞糞 ， 80kg三元復(fù)合肥 （ N、 P、 K含量各 15％ ） 。 要求畦的土地疏松 ， 畦面平整 ， 無大土塊 ， 畦間道溝平整 ， 畦面略為北高南低 。 ? 日光溫室冬春茬畦上行距 40cm， 株距 33cm， 每 667m2保苗 3000株 。 ? 定植時(shí)膜上打孔 ， 苗坨低于畦面 1cm， 然后再用土把定植孔封嚴(yán) （ 也可先定植 ， 緩苗后覆膜 ） ， 定植后隨即澆定植水或隨定植隨灌水 。 ? 日光溫室冬春茬番茄定植后正處在光照弱的季節(jié) 。 ? 定植緩苗后根據(jù)植株長勢和土壤墑情考慮是否澆緩苗水 。 不