【正文】 的遺傳改良性狀主要包括： 抗除草劑基因 占總面積的 71%， 抗蟲基因 占 28%， 抗病毒基因 占1%。在中國市場(chǎng)上 70%的大豆制品中含有轉(zhuǎn)基因成分，像大豆油、色拉油、磷脂、醬油、膨化食品等等，進(jìn)入中國消費(fèi)者的生活轉(zhuǎn)基因食品主要是使用轉(zhuǎn)基因大豆加工的食用油和豆制品。 ? 截止 2023年底，我國已經(jīng)批準(zhǔn) 22 種 國外轉(zhuǎn)基因作物進(jìn)口許可證，分別是轉(zhuǎn)基因大豆 GTS4032，轉(zhuǎn)基因玉米（ Mon810， Bt11， Bt176，Mon863， NK603， GA21， T25，MON59122， TC1507， MON88017），轉(zhuǎn)基因油菜（ Ms1Rf Ms1Rf Ms8Rf GT7T4 Oxy23 Tapos19/12）和轉(zhuǎn)基因棉花（ Mon53 Mon144 Mon1598Mon88913）。性狀面積或“實(shí)際面積”達(dá)到 公頃，比 2023年增長(zhǎng)了1400萬 公頃。水稻和玉米分別是世界上最重要的糧食作物和飼料作物，因此，對(duì)二者的生物安全的認(rèn)證對(duì)未來轉(zhuǎn)基因作物在中國、亞洲乃至全世界的推廣有巨大的影響。 2023年國際農(nóng)業(yè)生物技術(shù)應(yīng)用組織服務(wù)（ ISAAA）在北京發(fā)表 2023年度全球生物技術(shù) /轉(zhuǎn)基因作物商業(yè)化發(fā)展態(tài)勢(shì)報(bào)告，認(rèn)為全球第二輪生物技術(shù)發(fā)展浪潮已經(jīng)開始。自 1996年轉(zhuǎn)基因作物首次商業(yè)化以來，轉(zhuǎn)基因作物面積累計(jì)達(dá)到近 10億公頃，增長(zhǎng)了 80倍。 轉(zhuǎn)基因棉花 中國的轉(zhuǎn)基因羊 日本研發(fā)的轉(zhuǎn)基因大豆 各種各樣的轉(zhuǎn)基因水果 浙江省種植的轉(zhuǎn)基因油菜 自 1996年，轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物獲得批準(zhǔn)進(jìn)入田間試驗(yàn)以來，全球轉(zhuǎn)基因作物研發(fā)和產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展，創(chuàng)造了巨大的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和生態(tài)效應(yīng)。 ? 1983年 ，世界上第一例轉(zhuǎn)基因植物（一種含有抗生素藥類抗體的煙草）在美國成功培植。 轉(zhuǎn)基因食品的發(fā)展史 ? 轉(zhuǎn)基因食品的發(fā)展歷史實(shí)際上就是基因工程、轉(zhuǎn)基因技術(shù)等生物技術(shù)的發(fā)展史。食品質(zhì)量安全檢測(cè)新技術(shù) 講課教師： 謝遠(yuǎn)紅 課程主要內(nèi)容 一 .現(xiàn)階段存在的食品質(zhì)量安全問題 二 .食品質(zhì)量安全問題中檢測(cè)技術(shù) 一 . 現(xiàn)階段存在的食品質(zhì)量安全問題 1. 轉(zhuǎn)基因食品的安全性 2. 食源微生物的安全性 3. 生物毒素的安全性 4. 食品原料中農(nóng)藥、獸藥殘留的安全性 5. 抗生素、激素與有害物質(zhì)殘留 轉(zhuǎn)基因食品的安全性 轉(zhuǎn)基因食品的概念 “轉(zhuǎn)基因” 是指利用分子生物學(xué)手段將外源性基因轉(zhuǎn)移到某種特定生物體中，使其生物性狀或機(jī)能發(fā)生部分改變。 轉(zhuǎn)基因食品 （ geically modified foods, GM食品）： 就是以轉(zhuǎn)基因生物體直接作為食品或以其為原料加工生產(chǎn)的食品 。 ? 1982年 ， 將大鼠生長(zhǎng)激素重組基因?qū)胄∈笫芫藘?nèi)，獲得了人類歷史上第一個(gè)轉(zhuǎn)基因動(dòng)物 —— 轉(zhuǎn)基因“超級(jí)鼠”，比一般的小白鼠大一倍。 ? 1994年 ，孟山都 (Monsanto)公司下屬 Calgene公司研制的 延熟保鮮轉(zhuǎn)基因番茄 在美國批準(zhǔn)上市，這是發(fā)達(dá)國家批準(zhǔn)商業(yè)化的第一個(gè)轉(zhuǎn)基因作物。從此，世界上陸續(xù)有國家批準(zhǔn)轉(zhuǎn)基因作物的種植，轉(zhuǎn)基因作物的種植面積、種類以及商業(yè)效應(yīng)更是逐年攀升，這就是轉(zhuǎn)基因作物的商業(yè)化種植。 ? 轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物的種植是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的重要手段和重要領(lǐng)域。ISAAA報(bào)告認(rèn)為，去年全球生物技術(shù)發(fā)展一個(gè)最顯著的進(jìn)步是中國一項(xiàng)里程式的決策 ——轉(zhuǎn)基因抗蟲水稻 和 植酸玉米 獲得生物安全發(fā)展證書。 ? ISAAA報(bào)告顯示，去年 25個(gè) 國家的 1400萬 農(nóng)民種植了 公頃轉(zhuǎn)基因作物，面積較上一年增長(zhǎng)了 7%，其中 90%來自發(fā)展中國家的小型農(nóng)戶。 ? 美國（ 6400萬 公頃）、巴西（ 2140萬 公頃）、阿根廷（ 2130萬 公頃）分列轉(zhuǎn)基因作物種植面積的前三位，中國（ 370萬 公頃）列第六位。 ? 2023—2023 年，中國進(jìn)口轉(zhuǎn)基因大豆累計(jì)超過 2 億噸。另外在市場(chǎng)上發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)基因米粉、餅干、咖啡等，中國正在接受更多的國外轉(zhuǎn)基因食品。 ? 方法： 農(nóng)桿菌介導(dǎo)法： 農(nóng)桿菌中有一種致瘤的環(huán)型 DNA，稱為 Ti質(zhì)粒。從此，人們便利用這種天然的轉(zhuǎn)化體系向植物轉(zhuǎn)基因。 轉(zhuǎn)基因大豆 轉(zhuǎn)基因大豆的研究主要以耐除草劑和改善大豆品質(zhì)為主： ? 耐除草劑： 在美國有 3個(gè)轉(zhuǎn)基因大豆品種已應(yīng)用 ， 最多的是對(duì)除草劑 草丁膦 和 草甘膦 具有耐性的２個(gè)品種 。 可見 ， 目前美國的大豆生產(chǎn)已經(jīng)基本上普及了耐除草劑的轉(zhuǎn)基因品種 。 轉(zhuǎn)基因玉米 轉(zhuǎn)基因玉米的研究主要集中于提高 抗蟲性 和 耐除草劑 方面。 ? 其中 抗蟲 Bt玉米 的種植面積發(fā)展最快，所占近比例最大，2023年約占玉米種植總面積的 24％ ； 耐除草劑 玉米占 7％ — 10％ 之間；兼具抗蟲和耐除草劑特性的轉(zhuǎn)基因玉米品種種植規(guī)模仍然不大，近年來僅占玉米種植總面積的 1％ 2％ 。 ? 提高營養(yǎng)品質(zhì)： Ye等（ 2023）成功地將來自其他物種的psy、 tl和 lcy基因整合到水稻基因組中，解決了水稻胚乳不能合成 維生素 A的難題。轉(zhuǎn)基因水稻在惡劣環(huán)境條件下的生存能力比普通水稻更強(qiáng)。 ? 目前我國極少生產(chǎn)糧食、油料作物等轉(zhuǎn)基因食品，只有一些轉(zhuǎn)基因抗蟲棉，但并不進(jìn)入人的食物鏈。 ? 排在前三位的是：大豆、玉米、油菜。目前我國進(jìn)口大豆主要用做加工原料，生產(chǎn)豆油、豆腐、豆奶等制品。世界人口數(shù)量，特別在發(fā)展中國家，還在持續(xù)增長(zhǎng)，它帶來的糧食短缺問題，也就成為了一個(gè)全世界關(guān)注的重要問題。 （ 2）創(chuàng)造了明顯的可觀的經(jīng)濟(jì)效益。在 2023年世界轉(zhuǎn)基因作物產(chǎn)品的價(jià)值為 3O億美元，預(yù)計(jì) 2023年時(shí)價(jià)值可達(dá) 800億美元。 轉(zhuǎn)基因食品的安全性 ：基因化食品改變了我們所食用食品的自然屬性，它所使用的生物物質(zhì)不是人類食品安全提供的部份，未進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的安全試驗(yàn)，無法確定這類食品是否安全。 對(duì)人類健康產(chǎn)生的安全性問題 2 產(chǎn)生毒素 ：基因化食品能產(chǎn)生不可預(yù)見的生物突變，會(huì)在食品中產(chǎn)生較高水平和新的毒素。而對(duì)照組（飼喂不撒 Bt玉米花粉的葉片）無一死亡。 3 過敏或變態(tài)反應(yīng) ：基因技術(shù)會(huì)在食品中產(chǎn)生不能預(yù)見的和未知的變態(tài)反應(yīng)原。科學(xué)家把巴西胡桃的特性移植到黃豆上去，結(jié)果卻使一些對(duì)胡桃過敏的人在攝取黃豆時(shí)有過敏的可能。 4 減少食品的營養(yǎng)價(jià)值或降解食品中重要的成份 ：基因化的目的是去除或滅活人們認(rèn)為不需要的物質(zhì)，這些物質(zhì)可能是未知的。具有芳香、有光澤的紅色蕃茄能貯藏幾周，但營養(yǎng)價(jià)值較低。 5 產(chǎn)生抗菌素耐藥性細(xì)菌 ：基因技術(shù)采用耐抗菌素（如抗卡那霉素、氨芐青霉素、新霉素、鏈霉素等）基因來標(biāo)識(shí)轉(zhuǎn)基因化的農(nóng)作物，這就意味著農(nóng)作物帶有耐抗菌素的基因。 6. 副作用能對(duì)人體產(chǎn)生危害 ： Mayeno,（ 1994）報(bào)告，發(fā)生一種新的，不明原因的病癥，主要表現(xiàn)為嗜酸性肌痛。后查明系日本一公司生的基因化工程細(xì)菌產(chǎn)生的色氨酸所致。據(jù)測(cè)定，含量為 %便可殺死人體。農(nóng)民知道其作物對(duì)除草劑有抵抗力，會(huì)大量使用除草劑。有報(bào)導(dǎo)，將優(yōu)良的特定的基因（如抗殺蟲劑）植入作物，可能會(huì)使周圍野生植物一并獲得改良，呈現(xiàn)出抗殺蟲劑的特征。有資料證明，把轉(zhuǎn)基因油菜釋放后，當(dāng)大田的油菜附近有近緣雜草時(shí)，在萌發(fā)的后代種子中有 93%被證實(shí)是種間雜草。 轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)技術(shù) 轉(zhuǎn)基因植物產(chǎn)品的安全性評(píng)估極為重要，但可能更為受到人們關(guān)注的是轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的檢測(cè)技術(shù)。 制訂了 12項(xiàng)轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品檢測(cè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和 7項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn)；研制并生產(chǎn)了 10種轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品檢測(cè)試劑產(chǎn)品；建立了轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品檢測(cè)信息庫和一個(gè)轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品信息網(wǎng)站。 微生物性食物中毒常見的致病菌和食物： 方法修訂征求意見文本 ? 菌落總數(shù)測(cè)定 ? 大腸菌群測(cè)定 ? 糞大腸菌群測(cè)定 ? 大腸桿菌檢驗(yàn) ? 金黃色葡萄球菌定性檢驗(yàn) ? 金黃色葡萄球菌定量檢驗(yàn) 生物毒素的安全性 也稱作 真菌毒素 （ Mycotoxins） Mykes: Greek for fungus/mold 希臘語“霉菌” Toxicum: Latin for poison/toxin 拉丁文 “毒素” 真菌毒素（ Mycotoxin），有時(shí)也俗稱霉菌毒素，是某些真菌產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物，目前已發(fā)現(xiàn)的真菌毒素有十多種，它們包括黃曲霉毒素、赭曲霉毒素、伏馬霉素、脫氧雪腐鐮刀菌烯酮（也稱為嘔吐毒素）、玉米赤霉烯酮、 T2毒素、麥角堿、雜色曲霉素、黃米毒素、島青霉毒素、展青霉毒素（棒曲霉毒素）、橘青霉素、皺褶青霉素、黃綠青霉素、紅矢精、黃綠素、圓弧青霉偶氮酸和 F2毒素等。 2） 青霉屬 （ Penicillium Link ex Fr）：島青霉（ P. islandicum）、橘青霉（ P. citrinum）、紅色青霉（ P. rubrum）、展青霉（ P. patulum）和黃綠青霉（ P. citreovinide）等。 玉米上的曲霉屬（ Aspergillus) 玉米上的鐮刀菌屬 （Fusarium) 玉米上的赤霉素 （Gibberella) Aflatoxin 黃曲霉毒素 ? Produced by Aspergillus flavus and A. parasiticus 由黃曲霉和寄生曲霉產(chǎn)生 ? Five key aflatoxins (五種黃曲霉毒素 ): B1, B2, G1, G2 and M1 ? Found in corn, grains, cottonseed, peanuts, tree nuts, spices, milk 玉米、谷物、棉籽、花生、堅(jiān)果、調(diào)味品、牛奶中均已發(fā)現(xiàn) ? Liver damage 對(duì)肝有損害 ? IARC class 1 human carcinogen 國際腫瘤研究機(jī)構(gòu)定為一級(jí)致癌物 黃曲霉毒素的化學(xué)性質(zhì) 黃曲霉毒素的基本結(jié)構(gòu)為二呋喃環(huán)和香豆素 ， 在紫外線下 ， 黃曲霉毒素 B B2發(fā)蘭色熒光 ， 黃曲霉毒素 G G2發(fā)綠色熒光 。 黃曲霉毒素的分子量為 312346。一般在中性及酸性溶液中較穩(wěn)定 ， 但在強(qiáng)酸性溶液中稍有分解 ， 在 pH 910的強(qiáng)堿溶液中分解迅速 。 黃曲霉毒素在各國商品中的存在情況 (1) 商 品 國 家 文獻(xiàn)發(fā)表年份 被分析的樣品數(shù) 出現(xiàn)率 （ %） 含量范圍 (μ g/kg) 玉米 印度 1997 2074 47 5666 玉米 阿根廷 1996 2271 20 5560 花生 印度 1996 2062 45 5833 花生粉 印度 1995 380 97 86280 棉籽粉 英國 1997 21 71 525 干椰子粉 菲律賓 1995 9 100 23186 巴西果 美國 1993 176 17 0619 Pistachio果 芬蘭 1996 29 59 2165 黃曲霉毒素在各國商品中的存在情況 (2) 商 品 國 家 文獻(xiàn)發(fā)表年份