【正文】 政策 巡視本部門，檢查本日的生鮮商品的收貨、驗貨情況 檢查商品的質(zhì)量情況 檢查整個部門的清潔衛(wèi)生標準，檢查個人衛(wèi)生和著裝標準 檢查整個部門的補貨、理貨、商品質(zhì)量、安全生產(chǎn)情況 檢查先進先出 檢查冷庫、冷柜溫度是否在正確的溫度范圍內(nèi) 檢查商品的保質(zhì)期和存放的標準是否符合公司的要求 控制好庫存量，縮短商品的周轉(zhuǎn)期 檢查各部門每日損耗登記表 1審核生鮮自用品的訂購 1審核訂單和系統(tǒng)訂單，處理各種系統(tǒng)的報告 1負責(zé)本部門管理層的排班 1負責(zé)與其他部門及各門店的溝通 15 生鮮主管 輔助工作 ： 檢查員工個人衛(wèi)生、著裝標準、安全生產(chǎn)等 檢查設(shè)備的衛(wèi)生、產(chǎn)品質(zhì)量、安全生產(chǎn)、商品存放等 組織盤點，對盤點結(jié)果進行分析并提出解決問題的相應(yīng)措施 組織安排市場調(diào)查，并分析結(jié)果，提出相應(yīng)措施 部門的安全事項（操作、用電、用煤氣） 進行月度生產(chǎn)計劃的檢查 審批各種假單、申購單、考勤表等 處理突發(fā)事件 月度優(yōu)秀員工的評選 16 生鮮采購主管 崗位職責(zé) ： 負責(zé)本部門員工的管理，保證公司各項標準、規(guī)范的準確執(zhí)行 負責(zé)生鮮部門商品的統(tǒng)一采購 負責(zé)本部門的采購計劃，保證生鮮部門月度、年度采購計劃的實施，達到公司指標 負責(zé)計劃的實施，確定商品品項及各門店商品品項確定以提高業(yè)績 負責(zé)生鮮商品的質(zhì)量檢查，為門店提供新鮮、干凈、安全的商品 負責(zé)本部門員工的培訓(xùn)、評估、升遷等事宜，提高勞動生產(chǎn)率，控制人事成本和采購成本 負責(zé)采購購銷 /聯(lián)營合同的簽定，結(jié)算方式、付款期限及促銷費等 負責(zé)促銷商品的選定，商品的毛利 17 生鮮采購主管 主要 組織本部門的周會議，傳達并執(zhí)行公司的政策 巡視本部門，檢查每日的生鮮商品的采購情況 檢查商品的質(zhì)量情況 檢查個人衛(wèi)生和著裝標準 審核變價單和處理各種系統(tǒng)的報告分析 負責(zé)本部門管理層的排班 負責(zé)與其他部門及各門店的溝通 安排市場調(diào)查，并分析結(jié)果，提出相應(yīng)措施 審批各種假單、考勤表、月度優(yōu)秀員工的評選 18 生鮮組長工作流程 19 生鮮組長 崗位職責(zé) 負責(zé)本部門的所有商品生產(chǎn)，保證公司各項標準、規(guī)范的準確執(zhí)行，使部門保持安全、整潔、干凈、衛(wèi)生的環(huán)境 負責(zé)完成部門的生產(chǎn)指標、商品指標、損耗指標、庫存指標等 嚴格控制商品的進貨質(zhì)量、生產(chǎn)質(zhì)量，檢查保質(zhì)期，為門店提供新鮮、干凈、美味的食品 執(zhí)行安全生產(chǎn)的標準，控制生產(chǎn)成本和人事成本 完成商品訂單的訂貨，負責(zé)商品計劃的實施，確定商品品項，提高各門店商品的銷售業(yè)績 控制缺貨和庫存過多，保證倉庫商品的安全存放 負責(zé)本部門區(qū)域內(nèi)的清潔衛(wèi)生標準的維護，加強消防安全管理，避免工傷事故的發(fā)生 實施每月的生鮮盤點，核算本部門的經(jīng)營狀況 負責(zé)保證所有的冷庫、冷柜的溫度保持正常，確保所有生鮮加工設(shè)備的正常運轉(zhuǎn) 負責(zé)本部門員工的培訓(xùn)、評估、升遷等事宜，提高勞動生產(chǎn)率，控制人事成本和生產(chǎn)成本 20 生鮮組長 主要工作 召開晨會，閱讀工作日志，傳達、執(zhí)行公司的政策，解決部門的營運難題 檢查所有商品是否在配送前已經(jīng)做好，商品的質(zhì)量、包裝是否符合標準 檢查進貨的質(zhì)量和數(shù)量，特別是門店促銷的商品 檢查通宵班的工作是否已經(jīng)完成，工作質(zhì)量如何 檢查整個部門的清潔衛(wèi)生標準，檢查個人衛(wèi)生和著裝標準 檢查整個部門的補貨、商品質(zhì)量、安全生產(chǎn)情 檢查冷庫、冷柜溫度是否在正確的溫度范圍內(nèi) 檢查各部門每日損耗登記表，查找異常情況 進行生鮮自用品的申購 完成商品訂單和系統(tǒng)訂單，處理各種系統(tǒng)的報告，特別是缺貨、商品滯留 1檢查先進先出 1檢查消毒程序是否正確，清潔程序是否正確 1負責(zé)本部門所有員工的考勤、排班、排崗、績效考核、人員培訓(xùn) 1檢查安全操作、安全用水、安全用電、安全用氣，加強防火、防盜、防工傷的管理 1負責(zé)與各門店進行溝通協(xié)調(diào) 21 生鮮組長 輔助工作： 檢查員工個人衛(wèi)生、著裝標準、安全生產(chǎn)等 檢查設(shè)備的衛(wèi)生標準、產(chǎn)品質(zhì)量、安全生產(chǎn)、商品存放等 組織盤點，對盤點結(jié)果進行分析并提出解決問題的相應(yīng)措施 組織安排市場調(diào)查，及時調(diào)整商品結(jié)構(gòu)與品項 指導(dǎo)對冷庫、保鮮庫和其他設(shè)備的正確使用和合理保養(yǎng) 審批各種假單、申購單、考勤表等 處理突發(fā)事件 月度優(yōu)秀員工的評選 22 熟食組長： 檢查所有的商品是否在配送前全部完成 檢查所有商品的質(zhì)量是否符合要求，有無異物存在 檢查本日的包裝材料、清潔用品是否足夠 檢查各個生產(chǎn)是否執(zhí)行公司的配方和標準 開發(fā)新商品，制定各門店促銷計劃 負責(zé)所有生產(chǎn)原料的訂購、驗貨、存放事宜 檢查通宵班的日生產(chǎn)計劃 檢查是否正確執(zhí)行生鮮試吃程序 檢查所有的食品加工設(shè)備、食品器皿、運輸車、冷藏庫是否清潔完畢 檢查清潔程序、消毒程序、解凍程序是否正確 1檢查有無交叉感染的危險 1檢查是否安全用電、安全用氣、安全用水、安全使用刀具 1檢查涼菜房衛(wèi)生標準是否符合要求 1檢查有無老鼠、蒼蠅、蟑螂、蚊子等 1檢查生產(chǎn)專用設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn) 1檢查報損商品的品種和總金額 23 技術(shù)師傅工作流程 24 蔬果分貨員 ： 負責(zé)每日蔬果的進貨質(zhì)量和數(shù)量 負責(zé)每日訂貨數(shù)量、品種和門店促銷計劃 負責(zé)保質(zhì)期、先進先出 負責(zé)保鮮庫的溫度是否正確 負責(zé)商品的存放條件是否適宜，存放的方式是否正確 負責(zé)蔬果的包扎物料是否充足 負責(zé)蔬果加工間的溫度是否符合標準 負責(zé)葉菜的處理程序是否符合標準 負責(zé)部門的損耗情況和商品的調(diào)撥情況 負責(zé)垃圾的處理 1負責(zé)各門店訂貨匯總 1負責(zé)各門店配貨數(shù)量的準確性 25 凍品員工： 負責(zé)每日凍品進貨質(zhì)量和數(shù)量、及凍品的庫存 負責(zé)每日各門店商品的定貨 負責(zé)冷藏庫的清潔和存放是否符合衛(wèi)生標準 負責(zé)是否存在交叉感染的危險 負責(zé)清潔、消毒程序、解凍程序是否正 負責(zé)凍庫溫度、通風(fēng)是否正常，是否每日消毒 負責(zé)各門店商品配送數(shù)量 26 水產(chǎn)員工 ： 負責(zé)冰鮮 /貝類的驗收 負責(zé)冰鮮的進貨質(zhì)量是否優(yōu)良，進貨品種是否齊全，數(shù)量是否足夠 負責(zé)凍庫是否正常運轉(zhuǎn) 負責(zé)貝類商品的清洗 檢查垃圾的處理 負責(zé)各門店冰鮮 /貝類分貨 負責(zé)收集各門店定貨情況 27 熟食燒烤員 /油炸員 崗位職責(zé)： 執(zhí)行生鮮員工通用崗位職責(zé)，特別是個人衛(wèi)生標準和食品加工衛(wèi)生標準的執(zhí)行 按門店銷售的情況，制定本崗位的生產(chǎn)計劃 嚴格遵守公司有關(guān)食品的加工標準和配方，進行商品的制作 保證營業(yè)時間內(nèi)陳列柜中本崗位所生產(chǎn)的品種有適當?shù)拇尕? 負責(zé)半成品的質(zhì)量，應(yīng)符合公司標準，并控制本崗位的每日丟棄報損金額，不得超標 檢查冷