【正文】 method）。 GMP也是政府強制性的有關(guān)食品生產(chǎn)、加工、貯藏、運輸和銷售的衛(wèi)生規(guī)范。 ④ 動物福利要求 。要求生產(chǎn)者遵守環(huán)境保護的法律法規(guī)和標準，營造農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程的良性生態(tài)環(huán)境，促進農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。運用 HACCP方法識別、評價和控制食品安全危害，在種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)的生產(chǎn)過程中，針對不同生產(chǎn)特點提出了具體的要求。 包括： GB/T ~ GB/T 計 13個部分內(nèi)容。 中國的 GAP 中國的 GAP標準是 國家推薦性標準 （ GB/T），但它 不是農(nóng)產(chǎn)品標準 ，而是以標準形式頒布的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范。 FAO的 GAP內(nèi)容包括 ： 土壤、水、作物和飼料生產(chǎn)、植物保護、動物生產(chǎn)、動物健康、動物福利、收獲、初加工與貯藏、能源與廢棄物的管理、生產(chǎn)者福利、健康和安全、野生動物和景觀等。 FAO的 GAP 2023年 FAO在總結(jié)各國 GAP基礎(chǔ)上，形成 FAO的GAP指南。 （ 7） GAP的建立應(yīng) 遵守法律法規(guī) 或 相應(yīng)的操作標準 。 （ 5）生產(chǎn)中使用的 農(nóng)家肥應(yīng)認真處理 。 （ 3）新鮮農(nóng)產(chǎn)品在沿著 農(nóng)場到餐桌 的食品鏈中任何一點，都 可能受到微生物污染 ，主要的污染源是 人類活動 或 動物糞便 。 美國的 GAP原理： （ 1） 防范優(yōu)于糾偏 。 主要針對未加工或最簡單加工（生的）出售給消費者或加工企業(yè)的大多數(shù)果蔬產(chǎn)品的種植、采收、清洗、擺放、包裝、運輸過程 常見微生物的危害控制 。 （ 2） “鼓勵做的” （ encoureged）農(nóng)業(yè)操作規(guī)范：重點是一些 有利于提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的措施 ，如有機肥使用等。 EUREPGAP是目前世界上 最完整翔實 、 最嚴格具體 、 最權(quán)威 、 最具可操作性 ，也是目前 唯一開始國際認證的 GAP體系。 GAP已成為農(nóng)產(chǎn)品流通尤其是國際貿(mào)易中的 安全質(zhì)量誠信制度 。 ②同時也便于在出現(xiàn)問題時， 能追溯根源，尋找對策 。 一般要求生產(chǎn)者建立 至少連續(xù)兩年 的完整的生產(chǎn)檔案。即農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全指標的制定既要科學(xué)嚴格，又要對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)切實可行，是通過努力可以達到，而不是高不可攀的。 必須建立健全從農(nóng)場到餐桌的、以農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程質(zhì)量控制體系為核心的 質(zhì)量保證體系 ，從源頭上保障農(nóng)產(chǎn)品的基本質(zhì)量安全。 符合質(zhì)量安全要求的 農(nóng)產(chǎn)品是生產(chǎn)出來的，而不是檢測出來的 。 認為可以適度使用農(nóng)獸藥、化肥等農(nóng)業(yè)化學(xué)投入品 。 ② GAP不單純是安全食品生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程，而是按照“外觀、內(nèi)質(zhì)、衛(wèi)生、安全” 四位一體標準制定的 。 文本內(nèi)容 雖只強調(diào)衛(wèi)生與安全，沒有外觀、內(nèi)質(zhì)的具體規(guī)定，實際上 只要按照 GAP要求操作，生產(chǎn)出產(chǎn)品必然是四者有機統(tǒng)一的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品 。 堅持農(nóng)產(chǎn)品 外觀 與 內(nèi)質(zhì) 和 衛(wèi)生 與 安全 有機統(tǒng)一的前提下， 重點解決 農(nóng)產(chǎn)品的 衛(wèi)生 和 安全 。 一、 GAP基本原則 堅持把 人 （生產(chǎn)者、消費者）、 動植物 和 環(huán)境 作為 一個有機整體 ，體現(xiàn)了完整的可持續(xù)發(fā)展觀。 GAP對 食品安全 、 環(huán)境保護 、 產(chǎn)品可追溯性 、 工人福利、動物福利 等提出要求，在 控制食品安全危害的同時，兼顧 可持續(xù)性發(fā)展 要求，以及 區(qū)域文化和法律規(guī)范 要求，并以 第三方認證 方式推廣實施。 GAP利用現(xiàn)有知識來處理農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程和產(chǎn)后的環(huán)境 、 經(jīng)濟 和 社會 的可持續(xù)性。第八章 良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（ GAP） 、良好生產(chǎn)規(guī)范 （ GMP）與食品安全 第一節(jié) GAP與食品安全 ＞＞ 第二節(jié) GMP與食品安全 ＞＞ 第三節(jié) 無公害食品、綠色食品及有機食品 ＞＞ 第一節(jié) 良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（ GAP）與食品安全 良好農(nóng)業(yè)規(guī)范 （ good agricultural practice，GAP）：為保證食品質(zhì)量安全而制定的 貫徹于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)（種植、養(yǎng)殖）全過程 的 一系列方法 、 技術(shù)要求 和監(jiān)控措施 。強調(diào) 生產(chǎn)過程 和 產(chǎn)后 的良好行為規(guī)范。通過 環(huán)境控制 、 病蟲害綜合防治 、 養(yǎng)分綜合管理 及 保護性農(nóng)業(yè) 等可持續(xù)性農(nóng)作方法來實施，從而獲得健康、安全農(nóng)產(chǎn)品食物。 GAP實施 從農(nóng)場到餐桌 （ from farm to table）全過程質(zhì)量安全控制體系，生產(chǎn)安全食品。 要求： ① 產(chǎn)地環(huán)境 符合衛(wèi)生要求； ② 生產(chǎn)過程 不污染食品和環(huán)境； ③ 農(nóng)獸藥使用者 必須采用適當防護措施； ④ 動物飲用水 必須干凈等。只有四者有機統(tǒng)一，農(nóng)產(chǎn)品才有市場價值。 說明兩點： ① GAP不是農(nóng)產(chǎn)品標準，而是 達到農(nóng)產(chǎn)品標準的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范 。與一般的“農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程”不同。 因傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)特別是有機農(nóng)業(yè)模式不足以解決世界農(nóng)產(chǎn)品數(shù)量要求問題，難以協(xié)調(diào) 數(shù)量與質(zhì)量的矛盾 ，即認為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全問題根源不在于農(nóng)業(yè)化學(xué)品投入本身，而在于其科學(xué)合理使用，從而 體現(xiàn) GAP現(xiàn)實主義理念 。 檢測固然重要，但只是一種驗證手段。 必須堅持 科學(xué)性與可行性統(tǒng)一 。 堅持農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的 可追溯性制度 。 ①以此證明 始終一貫地實行質(zhì)量控制 。 可追溯制度是 GAP的 重大創(chuàng)新 ，是 GAP核心理念和 本質(zhì)特征 。 二、 GAP主要內(nèi)容簡介 歐盟 GAP（ EUREPGAP） 1997年：歐盟農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者與零售商聯(lián)合工作組（ EUREP）提出； 2023年： EUREP首次將 EUREPGAP標準對外公開發(fā)布。 EUREPGAP標準體系： （ 1） “必須做的” （ required）農(nóng)業(yè)操作規(guī)范：重點是最高 農(nóng)藥殘留限量 （ MRL）的控制和 生產(chǎn)檔案 。 美國的 GAP 1998年 10月 26日美國 FDA、 USDA聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于降低新鮮水果蔬菜微生物危害的企業(yè)指南》，其中提出 GAP概念。 自愿 ，但 FDA、 USDA強烈建議 新鮮水果、蔬菜生產(chǎn)者采用。 （ 2） 種植者 、 包裝者 、 運輸者 都應(yīng)在他們的各自控制范圍內(nèi)采用 GAP。 （ 4）應(yīng) 減少水的微生物污染 ，尤其是與農(nóng)產(chǎn)品接觸的水。 （ 6）工人的 個人衛(wèi)生 和 操作衛(wèi)生 。 （ 8）各層農(nóng)業(yè)機構(gòu)必須 配備有資格的人員 和 有效的監(jiān)控措施 。 涉及三個方面： ① 農(nóng)業(yè)環(huán)境 ； ② 人與動物的健康、福利 ； ③ 農(nóng)產(chǎn)