第八章食品安全控制-展示頁
2024-10-29 12:12本頁面
【正文】 （ 6）食品檢驗方法標(biāo)準(zhǔn) （ 7）各類食品衛(wèi)生管理辦法 （三）食品標(biāo)準(zhǔn)必須規(guī)定的內(nèi)容 食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) （ 1）感官指標(biāo) （ 2）理化指標(biāo) （ 3）微生物指標(biāo) 感官指標(biāo) 色澤：近似原料色澤 ， 綠色或略帶淺黃色 ， 汁液清晰透明 ， 允許輕微沉淀或原料碎屑 。 香氣：具有榨菜葉原料的清香和酸菜特有的發(fā)酵香氣 。 質(zhì)地：組織致密 ， 質(zhì)地細(xì)嫩 ， 略脆 ， 厚薄均勻 ， 形態(tài)完整或適當(dāng)切分 ， 大小基本一致 。 理化指標(biāo) 固形物： ≥ 95% 水份： ≤ 85% 含鹽量 (以 NaCl計 )： 2～ 3% 含酸量 （ 以乳酸計 ） ： ～ % 砷： ≤ 鉛： ≤ 添加劑：按 GB2760－ 1996執(zhí)行 理化指標(biāo) 酒度 （ v/v,20?C） 13% 總糖 （ 以葡萄糖計 ， g/l） 50 總酸 （ 以檸檬酸計 ， g/l） 總 SO2(mg/l)200 游離 SO2(mg/l)30 微生物指標(biāo) 大腸菌群值： ≤ 30個 /100g 致病菌：不得檢出 食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)必須規(guī)定的內(nèi)容 （ 1）范圍 （ 2）引用標(biāo)準(zhǔn) （ 3）相關(guān)定義 （ 4）原輔材料標(biāo)準(zhǔn) （ 5）感官要求 （ 6）理化指標(biāo) （ 7）微生物指標(biāo) （ 8）檢驗方
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