超市食品安全培訓(xùn)管理(ppt39頁)-展示頁
2025-01-22 23:41本頁面
【正文】 建立健全食品安全管理制度，對職工進行食品安全知識培訓(xùn)，加強食品檢驗工作，依法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動。 也就是我們常說的經(jīng)營者為食品安全第一責(zé)任人 。 ? 食品安全法規(guī)定： 食品生產(chǎn)經(jīng)營者 對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé)。超市食品安全管理 新 《 食品安全法 》 ? 新食品安全法已于 2023年 10月 1日正式實施。修訂后的食品安全法較 2023年實施的食品安全法增加了 50條 ,分為十章 154條。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負(fù)責(zé)，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。 食品安全管理的重點環(huán)節(jié) ? 結(jié)合新食品安全法，以及企業(yè)食品安全管理的具體要求，將從 4個部分進行探討學(xué)習(xí)。 ? 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的 主要負(fù)責(zé)人 應(yīng)當(dāng)落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作 全面負(fù)責(zé) 。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。 ? 第四十五條 食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。 ? 從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。 ? ，在食品藥品監(jiān)督管理部門的指導(dǎo)下定期組織或 參加相關(guān)食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括 食品安全知識、職業(yè)道德 、 法制教育 、食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) 以及食品 經(jīng)營 操作技能 等 。 二、食品經(jīng)營設(shè)施設(shè)備 ?《 食品安全法 》 第三十三條 ： 食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求： （一）具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離 ； 不少于 25米 合理規(guī)劃 衛(wèi)生整潔 場所和食品貯存場所應(yīng)當(dāng)環(huán)境整潔，有良好的通風(fēng)、排氣裝置，并避免日光直接照射。食品銷售場所和食品貯存場所應(yīng)當(dāng)與生活區(qū)分（隔）開。 （四）具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。 三、進貨查驗及進銷貨記錄 為什么要進行進貨記錄 ? 食品安全溯源體系，是指在食品產(chǎn)供銷的各個環(huán)節(jié)中，食品質(zhì)量安全及其相關(guān)信息能夠被順向追蹤（生產(chǎn)源頭 — 消費終端）或者逆向回溯（消費終端 — 生產(chǎn)源頭），從而使食品的整個生產(chǎn)經(jīng)營活動始終處于有效監(jiān)控之中。 ? 第一百三十六條 食品經(jīng)營者履行了本法規(guī)定的進貨查驗等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實說明其進貨來源的，可以免予處罰， 但應(yīng)當(dāng)依法沒收其不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品；造成人身、財產(chǎn)或者其他損害的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任。 ? 食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。 ? ? ? 進貨查驗 ? 食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明。 注意：許可證應(yīng)在有效期限內(nèi)！ ? 查驗合格證或者其他合格證明： 一般包括廠家出廠合格證，以及由法定檢驗機構(gòu)的質(zhì)量檢驗合格報告等。嬰幼兒配方乳粉查驗每個批次的質(zhì)量檢驗合格報告，進口食品可查驗進出口檢驗檢疫合格證。 進貨查驗記錄 ? 食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容 ，并保存相關(guān)憑證。 ? 記錄方式： 建立進貨臺賬（紙質(zhì)、電子）；使用保存批發(fā)商統(tǒng)一使用的 銷貨清單 。（也就是說要完善我們的零售戶檔案冊） 統(tǒng)一配送經(jīng)營 企業(yè)的進貨查驗 ? 企業(yè)總部統(tǒng)一配送的食品，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一索驗供貨者的證明文件，并統(tǒng)一建檔保存；各連鎖經(jīng)營者可將總部出具的進貨查驗證明和統(tǒng)一配送單存檔。
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