餐飲服務(wù)與管理說(shuō)課gao-展示頁(yè)
2025-01-20 12:57本頁(yè)面
【正文】 任務(wù)三：采購(gòu)儲(chǔ)存發(fā)放食品原料 任務(wù)四：餐廳人力資源管理 服務(wù)操作技能 教學(xué)做 一體化 考核評(píng)價(jià) 考 教 技能演練 練 自主學(xué)習(xí) 學(xué) 理論講授 以服務(wù)員崗位任務(wù)作驅(qū)動(dòng) （一）教學(xué)模式 以餐飲工作項(xiàng)目為導(dǎo)向 三、課程實(shí)施 多媒體、網(wǎng)絡(luò)輔助法 案例討論分析 小組技能競(jìng)爭(zhēng)法 實(shí)物展示法 講授法與操作示范法 角色模擬法 （二）教學(xué)方法與手段 項(xiàng)目考核占 30% 平時(shí) 考核占 10% 10% 60% 30% （三）課程考核 —— 多元立體化 期末 結(jié)果性 考核占 60% 期末實(shí)踐考核占 30%+期末理論考試 30% 序號(hào) 成績(jī)比例 成績(jī)項(xiàng)目 考核內(nèi)容 成績(jī)比例 1 10% 平時(shí)成績(jī) 考勤 20% 課堂發(fā)言 40% 書面作業(yè)、討論 40% 2 30% 項(xiàng)目考核 課程實(shí)習(xí) 30% 技能實(shí)訓(xùn)及實(shí)訓(xùn)報(bào)告 30% 方案策劃（主題宴會(huì)） 20% 情景模擬現(xiàn)場(chǎng)表現(xiàn)（小組作業(yè)） 20% 3 30% 期末實(shí)踐考試 綜合實(shí)訓(xùn)考核：技能；綜合接待 100% 4 30% 期末理論考試 餐飲服務(wù)和管理的基本知識(shí) 100% 合計(jì)： 100分 (一 )課程資源 課 程 資 源 課程標(biāo)準(zhǔn) 授課計(jì)劃 教案 課件 課程網(wǎng)站 教學(xué)視頻 教 材 參考教材 四、課程實(shí)施保障 （一）教材 《 餐飲管理與服務(wù) 》 張波主編 高職高專經(jīng)管系列教程 上海財(cái)經(jīng)大學(xué)出版社 優(yōu)秀高職教材 清華大學(xué)出版社： 《 酒店餐飲服務(wù)技能實(shí)訓(xùn) 》 旅游教育出版社： 《 星級(jí)飯店餐飲服務(wù)案例分析 》 中國(guó)紡織出版社： 《 餐飲服務(wù)員職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn) 》 其他相關(guān)書籍： 《 餐廳行業(yè)優(yōu)秀領(lǐng)班 》《 餐飲企 參考教材 業(yè)贏利模式 》 （二） 課程標(biāo)準(zhǔn)、授課計(jì)劃、教案、課件、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn) 2023年山東省精品課程 （三）網(wǎng)絡(luò)資源 中國(guó)餐飲網(wǎng) 職業(yè)餐飲網(wǎng) 中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)網(wǎng) 全面和先進(jìn)的行業(yè)網(wǎng)站 （四）教學(xué)視頻 校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室和多媒體教室 （二） 課程設(shè)施保障 校外實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)基地 北京友誼賓館 齊盛國(guó)際賓館 五、教學(xué)實(shí)例 —— 以菜單設(shè)計(jì)為例（ 2課時(shí)） ? Teaching Aims（教學(xué)目標(biāo)） 掌握中餐宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)與制作的方法 ； 使學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作來(lái)設(shè)計(jì)一份中餐宴會(huì)菜單； 提高學(xué)生菜單欣賞的審美品味。 能力目標(biāo) 具有自我約束力和較強(qiáng)的人際溝通及處理問(wèn)題的能力；
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