【正文】 經(jīng)濟發(fā)達(dá)國家，已逐步向保健型食品階段過渡，美國和歐洲也大力提倡以素食為主。 四、加入 WTO促進(jìn)我國創(chuàng)匯蔬菜發(fā)展 ? 我國已加入 WTO，這對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)既是嚴(yán)峻的考驗，更是難得的機遇，特別是發(fā)展出口（創(chuàng)匯）農(nóng)業(yè)是一個千載難得的機遇，特別是發(fā)展出口（創(chuàng)匯）蔬菜前途巨大。 三、出口國家和地區(qū) ? 我國蔬菜出口過去主要集中在與中國消費習(xí)慣、文化傳統(tǒng)比較接近的國家和地區(qū)，以及海外華人比較集中的國家、如日本、韓國、東南亞、港澳臺地區(qū)以及澳大利亞、美國、歐盟、前蘇聯(lián)及中東等國家。 ? （ 5）蔬菜汁：番茄汁、胡蘿卜汁、西瓜汁等。 ? （ 3）鹽漬產(chǎn)品：這些蔬菜同樣不耐貯藏，但是制作腌制品的原料，所以往往用鹽漬透后出口，如蘿卜、白菜、蓮藕、黃瓜、辣椒、榨菜等。 （ 2）速凍保鮮產(chǎn)品： ? 這類產(chǎn)品大多是經(jīng)濟價值較高，但又不耐貯藏的蔬菜，這種產(chǎn)品速凍之前需經(jīng)過燙漂，所以是熟食品。 ? 如興化是中國最大的脫水蔬菜生產(chǎn)加工基地，淮安的脫水蔬菜發(fā)展也很快。 ? 如洋蔥、大蒜、蘿卜、胡蘿卜、包菜、牛蒡、香蔥、大白菜等。 ? 但是這些蔬菜往往受外國消費習(xí)慣不同，長途運輸要求不同，加工要求不同，品種類型也有所不同。 ? 種植這些蔬菜的目的就是為了出口，往往由外國公司提供種子和技術(shù)，最后由其收購產(chǎn)品出口。 ? （ 2）外國特有的蔬菜：也即專供出口的蔬菜，國內(nèi)基本沒有消費市場或消費市場很小。 ? 這些蔬菜的食用對象主要是日本、韓國等與我國消費習(xí)慣相近的國家和地區(qū)。 二、蔬菜出口種類和產(chǎn)品形式 ? （一）出口種類 ? （ 1）我國傳統(tǒng)蔬菜：這類蔬菜往往是中國特有，國外沒有；或者中國外國都有，但由于進(jìn)化選擇方向不同，中國的蔬菜比外國的品質(zhì)優(yōu)良。 ? 二是蔬菜品種種子，目前出口量主要集中于蔬菜食用產(chǎn)品。 ? 就目前出口蔬菜的種類看，出口蔬菜的種類非常多。 ? ? 隨著全球社會經(jīng)濟的發(fā)展，全球化步伐的加快，我國加入 WTO，蔬菜的出口量逐步增加。 ? 當(dāng)然我國目前栽培的許多蔬菜種類如番茄、辣椒、洋蔥、胡蘿卜等是從國外傳入的。 球莖茴香 ? 我國農(nóng)業(yè)起源很早，早在 4000多年前，我們的祖先就開始栽培馴化蔬菜，經(jīng)過漫長歲月的選擇進(jìn)化，形成了豐富的蔬菜品種資源。特種及創(chuàng)匯蔬菜 ? 第一章 概論 ? 一、創(chuàng)匯蔬菜和特種蔬菜 ? 創(chuàng)匯蔬菜： 又稱出口蔬菜，也即出口到國外供給外國人食用的蔬菜。 ? 特種蔬菜： 又稱稀特蔬菜，主要是指當(dāng)?shù)卦耘噍^少，適應(yīng)區(qū)域有特殊要求和新引進(jìn)的蔬菜種類以及為滿足特殊需求而栽培的蔬菜。 ? 世界上栽培的許多蔬菜是中國起源的，或者中國是其次生起源地，這些蔬菜傳播到世界各地，豐富了各地的蔬菜品種資源，對世界蔬菜種質(zhì)資源的進(jìn)化和發(fā)展起到巨大的促進(jìn)作用。同樣也豐富了我國蔬菜的品種資源。國際化趨勢加快，蔬菜出口已成為我國農(nóng)產(chǎn)品中，僅次于糧食和油料重要農(nóng)產(chǎn)品。從產(chǎn)品種類實際包括兩個方面， ? 一是蔬菜食用產(chǎn)品。 ? 蔬菜種子出口主要集中在與我國接壤的周邊國家，以及我國農(nóng)民在國外的土地承包經(jīng)營和在中東、非洲的中資企業(yè)帶出，大批量出口的蔬菜種子較少。 ? 這類蔬菜主要有：白菜（大白菜、小白菜）、金針菜（黃花菜）、蓮藕、茨菇、荸薺、百合、韭菜、茭白、菱角等。此外華僑也是消費的重要群體，隨著華僑走向世界各地，中國的傳統(tǒng)蔬菜也跟著出口到世界各地。如牛蒡、辣根、食用大黃、蘆筍、朝鮮薊、紫蘇、黃秋葵 等。 ? （ 3）國內(nèi)外皆有的蔬菜（世界性蔬菜），這類蔬菜占出口創(chuàng)匯蔬菜的大部分，如洋蔥、大蒜、大蔥、甘藍(lán)、蘿卜、胡蘿卜、番茄、辣椒等等。 （二）蔬菜產(chǎn)品出口形式 ? 1．保鮮出口：這類蔬菜大部分是比較耐貯運的蔬菜，出口比較方便，但受國外貿(mào)易壁壘限制也最多，貿(mào)易摩擦出較多。 2．加工出口 ? （ 1）脫水產(chǎn)品：這類蔬菜需經(jīng)過烘干，將蔬菜產(chǎn)品中的大部分水分脫去成為菜干或菜粉，由于工藝簡單，生產(chǎn)設(shè)備建造和運行成本較低，同時原料消耗量大，所以在我國生產(chǎn)廠家很多。 ? 脫水蔬菜的出口量占全部蔬菜產(chǎn)品出口的較大比重，如洋蔥片、大蒜粉、香蔥、胡蘿卜粒、菠菜、包菜、菜薹等。 ? 其過程是在 36℃ 下快速冷凍，然后保存在18℃ 的低溫下，恢復(fù)常溫即可食用，故消費者食用很方便，只是生產(chǎn)設(shè)備制造和運行成本都比較高，當(dāng)然銷售價格也比較高， ? 如青花菜、蘆筍、草莓、荷仁豆 、蓮藕、蠶豆粒、嫩毛豆、四季豆等。 ? （ 4）蔬菜醬：番茄醬、冬瓜醬、胡蘿卜醬等。 ? （ 6）混合調(diào)味菜：（日本三池高菜）酸泡菜。 ? 隨著我國加入 WTO，中國人走遍世界，中餐館開遍世界，蔬菜出口已遍布全世界，目前已與世界 150多個國家建立貿(mào)易往來。 ? 1．國際市場對蔬菜需求量劇增，近幾年來，全世界蔬菜年貿(mào)易量不斷增加，亞、歐、美等發(fā)達(dá)國家，對蔬菜的需求越來越多， ? 其原因有： ? （ 1）人們飲食結(jié)構(gòu)改變：人們飲食的發(fā)展規(guī)律是溫飽型向營養(yǎng)型過渡，再由營養(yǎng)型向保健型過渡。 ? （ 2）一些發(fā)達(dá)國家蔬菜生產(chǎn)弱化： ? 由于蔬菜品種多，生產(chǎn)的機械化程度較低，絕大多數(shù)農(nóng)活都靠人工操作，勞動強度大，屬于勞動密集型產(chǎn)品，以致一些發(fā)達(dá)國家種菜的勞動力轉(zhuǎn)向現(xiàn)代工業(yè)大生產(chǎn)上去，蔬菜生產(chǎn)嚴(yán)重弱化， ? 一些國家為了保護(hù)本國的蔬菜產(chǎn)業(yè)，不得不投入大量的財政補貼維持蔬菜生產(chǎn)，但這是 WTO原則所不允許的。如日本對蔬菜生產(chǎn)每年拿出 100多億的日元財政補貼。 ? 農(nóng)業(yè)保護(hù)減少將導(dǎo)致世界農(nóng)業(yè)生產(chǎn)布局重新調(diào)整，農(nóng)業(yè)貿(mào)易自由化的結(jié)果是，各國趨向按比較效益的原則安排農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，發(fā)達(dá)國家必將減少不具備比較優(yōu)勢的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)。2023年我國人均 JDP是 7485美元，仍然比較低。 ? 這樣，必然造成農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，發(fā)展機械化程度高，規(guī)模效益高的農(nóng)產(chǎn)品，從而讓出蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品的市場份額，這就為我國擴大蔬菜出口提供了難得的機遇。 2．出口蔬菜比較效益顯著： ? 蔬菜是我國農(nóng)產(chǎn)品中出口值最大，比較效益最高的產(chǎn)品。 2023年，每磅蔬菜的零售價是：番茄 $、馬鈴薯 $、平菇 $、生姜 $、韭菜 $。 ? 根據(jù)江蘇海星集團(tuán)經(jīng)營的實踐，本地農(nóng)民種植日本的常磐黃瓜，收購價格為 /千克，同量的黃瓜經(jīng)腌制裝箱出口價格為 元，而在日本市場銷售價為 34元，產(chǎn)加銷比為 1: 26: 24。 ?