【正文】 ? 3. 觸檢 ? 用于判定組織器官的彈性和軟硬度。為進(jìn)一步剖檢提供方向，若視檢見(jiàn)皮膚、結(jié)膜、脂肪發(fā)黃則表明有黃疸的可疑，喉、頸部腫脹應(yīng)考慮炭疽和巴氏桿菌；應(yīng)仔細(xì)檢查肝臟和造血器官，尤其皮膚的變化，在某些疾病的診斷上更有特征性。同時(shí)要遵循一定的方式、方法和程序，并輔以實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn) (一 )宰后檢驗(yàn)方法 宰后胴體和內(nèi)臟的品質(zhì)檢驗(yàn)，以感官檢查和剖檢為主，必要時(shí)輔之以細(xì)菌學(xué)、血清學(xué)、病理學(xué)、化學(xué)等實(shí)驗(yàn)室檢查。 ? 限 —— 剖檢下刀范圍有限，要保持商品的完整性，不得任意切割。即“快”、“準(zhǔn)”、“限”。 ? 宰后檢驗(yàn)是以病理解剖學(xué)、器官病理學(xué)檢查為主，檢驗(yàn)混入加工過(guò)程中的潛伏期、早期、輕癥的病畜。 第三節(jié) 宰后檢驗(yàn)與處理 ? 宰后檢驗(yàn)的意義 ? 宰后檢驗(yàn)是食品衛(wèi)生監(jiān)督和品質(zhì)檢驗(yàn)工作中不可缺少的最重要的環(huán)節(jié)，是對(duì)宰前檢驗(yàn)的繼續(xù)和補(bǔ)充。若為病死或死亡超過(guò)2小時(shí)的，一律不許食用。首先應(yīng)查明是否確系物理性致死，例如被壓死的豬往往是由于本身有病，體弱無(wú)力，或因發(fā)燒畏寒，潛入豬群、死后造成壓死的假象。但必須考慮有無(wú)隔離條件和消毒設(shè)備，以及有無(wú)治愈希望，經(jīng)濟(jì)是否合算等因素確定是否可以進(jìn)行急宰。 ? （三）急宰 ? 確認(rèn)為無(wú)礙肉食衛(wèi)生的普通病畜 ,及一般性傳染病畜而有死亡危險(xiǎn)時(shí) ,可隨即簽發(fā)急宰證明 ,送往急宰。 ? 、口蹄疫、豬瘟、高致病性藍(lán)耳病、惡性水腫、氣腫疽、狂犬病等惡性傳染病 , 一律不準(zhǔn)屠宰 ,必須嚴(yán)格控制按照 《 病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程 》 （ GB165482023 ）處理。 生豬正常體征 畜 別 體溫 (℃) 呼吸 (次／ min) 脈搏 (次／ min） 豬 1230 6080 ：精神、被毛、皮膚、可視粘膜、天然孔、鼻鏡、呼吸、排泄物等 ：叫聲、咳嗽、呼吸、胃腸蠕動(dòng)聲音 ：頜下、胸前、腹下、四肢、會(huì)陰等有無(wú)腫脹、疹塊、結(jié)節(jié) ：主要是體溫、呼吸狀況 ：檢查心、肺、胃、腸、肝等聲音、位置和界限 ：尿液中的鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇等檢測(cè) 三、宰前檢驗(yàn)的處理 ? 經(jīng)宰前檢驗(yàn)后的牲畜 , 根據(jù)其健康狀況及所發(fā)現(xiàn)疾病的性質(zhì)、患病的輕重分別作如下處理： ? （一）準(zhǔn)宰 ? 經(jīng)檢驗(yàn)后確認(rèn)為健康，符合政策規(guī)定的牲畜準(zhǔn)予屠宰。 二、宰前檢驗(yàn)的方法： 以 感官檢查為主，必要時(shí)輔以快速檢測(cè)。 ? 要點(diǎn)：巡查、記錄、處理。 ? ，保存好各項(xiàng)記錄。 ? 。 ? ，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。 ? ，監(jiān)督屠宰生豬停食時(shí)間。 ? ，做好病健分圈。 ? 宰前檢驗(yàn)的工作職責(zé)（要點(diǎn)） ? 。 ? ，因此發(fā)揮的作用也不一樣。 ? 三、檢驗(yàn)人員素質(zhì)要求： ? 、公平公正公開(kāi)、品德良好 ? ，能對(duì)病害生豬及產(chǎn)品進(jìn)行正確判斷。 ：由專(zhuān)人負(fù)責(zé)保管和使用，并登記合格證發(fā)放數(shù)量。 ：各個(gè)環(huán)節(jié)建章建制，包括宰前、屠宰、分割、副產(chǎn)生產(chǎn)過(guò)程中定崗定員定責(zé)、工作流程及處理辦法等。檢驗(yàn)內(nèi)容包括健康狀況、傳染性疾病和寄生蟲(chóng)病以外的疾病、注水或者注入其他物質(zhì)、有害物質(zhì)、有害腺體、白肌肉（ PSE肉）或黑干肉（ DFD肉）、種豬及晚閹豬以及國(guó)家規(guī)定的其他檢驗(yàn)項(xiàng)目。生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)培訓(xùn) 什么是肉品品質(zhì)檢驗(yàn)？ ? 生豬屠宰管理?xiàng)l例實(shí)施辦法 ? 第十四條 生豬定點(diǎn)屠宰廠(chǎng)（場(chǎng)）應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家規(guī)定的肉品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程進(jìn)行檢驗(yàn)。肉品品質(zhì)檢驗(yàn)包括宰前檢驗(yàn)和宰后檢驗(yàn)。 第一章 生豬屠宰檢驗(yàn)與處理 第一節(jié) 檢驗(yàn)要求 一、生豬屠宰肉品品質(zhì)檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)建立品質(zhì)檢驗(yàn)制度，包括以下內(nèi)容： ：品檢管理、配備檢驗(yàn)人員和實(shí)驗(yàn)室，且由企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)直接負(fù)責(zé)。 ：各個(gè)環(huán)節(jié)應(yīng)有檢驗(yàn)及處理記錄，由專(zhuān)人管理歸檔，保存期為 2年。 ? 二、檢驗(yàn)人員的資質(zhì)要求： ? 根據(jù) 《 生豬屠宰管理?xiàng)l例 》 及其 《 實(shí)施管理辦法 》規(guī)定，肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員具備中等專(zhuān)業(yè)以上或同等學(xué)歷，并經(jīng)過(guò)培訓(xùn)考核合格，方能持證上崗。 第二節(jié) 宰前檢驗(yàn)與處理 ? 宰前檢驗(yàn)的意義： ? ，為企業(yè)減少不必要的管理負(fù)擔(dān)，是保障肉品質(zhì)量安全非常重要的環(huán)節(jié) 。 ? 。 ? ；發(fā)現(xiàn)有漏檢、誤檢、無(wú)耳標(biāo)的生豬及時(shí)剔除。并對(duì)隔離觀(guān)察的生豬作出及時(shí)的處理措施。并對(duì)監(jiān)督情況做好記錄，備案留查。 ? 。 ? ，監(jiān)督做好收購(gòu)及待屠環(huán)節(jié)的消毒工作。（保存時(shí)間 2年） 一、宰前檢驗(yàn)的程序 ? 要點(diǎn)：驗(yàn)收檢驗(yàn)；病健隔離；個(gè)別留查。 ? 要點(diǎn)：經(jīng)過(guò) 1224小時(shí)宰前管理后，可送往屠宰，同時(shí)剔除送宰過(guò)程中出現(xiàn)的可疑生豬或進(jìn)行特別的檢驗(yàn)。 (1)靜態(tài)觀(guān)察 ： 精神狀態(tài)、立臥姿勢(shì)、呼吸、外貌等 (2)動(dòng)態(tài)觀(guān)察 ： 頭、頸、腰、背和四肢運(yùn)動(dòng)情況 (3)飲食狀態(tài)觀(guān)察 ： 飲食、咀嚼、吞咽及糞便情況 ： 對(duì)異常個(gè)體，或正常豬群抽取 520%檢查，通過(guò)看、聽(tīng)、摸、檢、叩等方式并 結(jié)合快速篩檢。 ? （二）禁宰 ? , 并按有關(guān)規(guī)定報(bào)請(qǐng)有關(guān)部門(mén)處理。 ? 3. 凡患有惡性傳染病的牲畜 , 應(yīng)采用不放血的方法捕殺后銷(xiāo)毀 .死于惡性傳染病的牲畜 ,不得冷宰 ,應(yīng)銷(xiāo)毀。 ? （四）緩宰 ? 經(jīng)檢查確認(rèn)為一般性傳染病和其他疾病，且有治愈希望或有疑似傳染病而未確診的牲畜應(yīng)予緩宰。 ? （五）物理性致死牲畜的處理 ? 牲畜因擠壓、觸電、跌跤、水淹、斗毆等純物理性因素而死亡時(shí)，對(duì)其處理應(yīng)持謹(jǐn)慎態(tài)度。凡確診為物理因素致死的牲畜，經(jīng)檢驗(yàn)肉質(zhì)良好，并在死后 2小時(shí)內(nèi)取出全部?jī)?nèi)臟者，其胴體經(jīng)無(wú)害化處理后可供食用。 … 四、宰前檢驗(yàn)記錄 ? 內(nèi)容： ? 企業(yè)名稱(chēng)，檢驗(yàn)時(shí)間，產(chǎn)地，動(dòng)物檢疫合格證明編號(hào)，總頭數(shù)，瘦肉精檢測(cè)情況，病害豬和死豬處理情況，貨主簽字、檢驗(yàn)人員簽字等。它對(duì)于保證肉品衛(wèi)生質(zhì)量具有關(guān)鍵性意義。但品檢