【正文】 叩等方式并 結(jié)合快速篩檢。 ? 3. 凡患有惡性傳染病的牲畜 , 應(yīng)采用不放血的方法捕殺后銷毀 .死于惡性傳染病的牲畜 ,不得冷宰 ,應(yīng)銷毀。 ? （五）物理性致死牲畜的處理 ? 牲畜因擠壓、觸電、跌跤、水淹、斗毆等純物理性因素而死亡時(shí)，對(duì)其處理應(yīng)持謹(jǐn)慎態(tài)度。 … 四、宰前檢驗(yàn)記錄 ? 內(nèi)容： ? 企業(yè)名稱，檢驗(yàn)時(shí)間，產(chǎn)地，動(dòng)物檢疫合格證明編號(hào)，總頭數(shù)，瘦肉精檢測(cè)情況，病害豬和死豬處理情況，貨主簽字、檢驗(yàn)人員簽字等。但品檢與病理剖檢有所不同，它要求檢驗(yàn)人員技術(shù)熟練，判斷準(zhǔn)確、快速。 ? 要檢出潛伏期和輕癥的病畜，宰后檢驗(yàn)應(yīng)選擇最能反應(yīng)機(jī)體病理機(jī)能狀態(tài)的最敏感器官。 一 、 宰后檢驗(yàn)的方法和技術(shù)要求 第三節(jié) 宰后檢驗(yàn)與處理 ? 2. 剖檢 ? 借助解剖器械 , 剖開觀察胴體或臟器的隱蔽部分或深層組織的變化 , 如淋巴結(jié)的檢驗(yàn)、肌肉旋毛蟲、囊蟲及內(nèi)臟的檢驗(yàn)。如農(nóng)藥、性氣味等。 ,且要深淺適度 , 切忌亂劃和拉鋸式的切割 , 以免造成組織切口過多或破壞病變 , 盡量保持肉的整潔 , 以保證肉的衛(wèi)生質(zhì)量和商品價(jià)值。如：在剖腹時(shí)，萬(wàn)一割破了胃腸道，其內(nèi)容物流出后，不能用水沖洗（否則會(huì)造成更大面積的污染），而應(yīng)將被污染部分剜去。 6．在檢驗(yàn)中，品檢員應(yīng)作好個(gè)人防護(hù)工作，穿戴潔白的工作衣帽、圍裙、膠鞋及手套。 、統(tǒng)一編號(hào)。 。 ? 切開兩側(cè)頜下淋巴結(jié)，檢查有無(wú)腫大、出血、化膿和其他異常變化，對(duì)檢出的病變淋巴和膿腫予以摘除和修割。 ? ： ? 檢查有無(wú)疾?。浩つw疾病、出血、膿腫、皮膚疹塊等。 ? 胃腸脾檢驗(yàn)： ? 于挑胸剖腹后，先檢驗(yàn)胃腸漿膜面上有無(wú)出血、水腫、黃染和結(jié)節(jié)狀增生物，觸檢全部腸系膜淋巴結(jié)，并拉出脾臟進(jìn)行觀察。 ? 肝臟檢驗(yàn)：觀察其色澤、大小，并觸檢其彈性有無(wú)異常，對(duì)腫大的肝門淋巴結(jié)、膽管粗大部分要切檢。氣管上附有甲狀腺的必須摘除。檢查腎臟，剝開腎包膜觀察其色澤、大小并觸檢其彈性是否正常，必要時(shí)進(jìn)行縱剖檢查。 ? 對(duì)合格胴體加蓋合格印章 五、宰后檢驗(yàn)結(jié)果的處理 ? 合格產(chǎn)品處理 ? 經(jīng)檢驗(yàn)其胴體和產(chǎn)品符合國(guó)家相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求的，加蓋肉品檢驗(yàn)合格印章，同時(shí)出具肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證。屬于營(yíng)養(yǎng)代謝性疾病，缺乏維 E或硒所致。如伴有其他不良?xì)馕叮瑧?yīng)做非食用處理。 ? 黃疸色嚴(yán)重，經(jīng)放置一晝夜后，黃色消失，并伴有肌肉變性和苦味的，胴體和內(nèi)臟全部做非食用或銷毀處理。 （ 2）記錄內(nèi)容：檢驗(yàn)日期、產(chǎn)地、貨主名稱、生產(chǎn)頭數(shù)、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)內(nèi)容、檢驗(yàn)頭數(shù)、健康頭數(shù)、病豬和不合格生豬產(chǎn)品的頭數(shù)、數(shù)量及處理原因、處理方式、檢驗(yàn)人員簽字等內(nèi)容。 ? （ PSE肉）：后肢及背最長(zhǎng)肌蒼白、柔軟，有液體滲出。 ? ：以感官和快速檢測(cè)為主，濕潤(rùn)、肌纖維腫脹，肝臟淤血、肺腎腫脹。銷毀處理。 ? 變色：自身變化，可清洗或修割食用，腐敗禁食。 ? 具體開展以下檢驗(yàn)： ? 新鮮度檢驗(yàn)：感官及實(shí)驗(yàn)室檢測(cè) ? 細(xì)菌學(xué)檢驗(yàn)：菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌 ? 理化檢驗(yàn)：瘦肉精等 第四章 屠宰生豬主要疾病介紹 第一節(jié) 屠宰生豬主要人畜共患傳染病 定義：人畜共患病是指在人和脊椎動(dòng)物之間自然傳播的疾病或感染。以高熱稽留、出血、脾梗死和致死率高為特征。 ? （二）宰后檢驗(yàn) ? 豬瘟的鑒定主要依據(jù)屠宰豬在宰后檢驗(yàn)過程中的病理變化特征。主要表現(xiàn)為不同年齡豬厭食、發(fā)熱，懷孕母豬流產(chǎn)、死產(chǎn)、產(chǎn)木乃伊胎、弱仔，伴有呼吸道癥狀，有的豬耳尖等末梢部位發(fā)紺。 ? 我國(guó)規(guī)定豬囊尾蚴的主要檢驗(yàn)部位為咬肌、深腰肌和膈肌，其他可檢驗(yàn)部位為心肌、肩胛外側(cè)肌和股內(nèi)側(cè)肌等。 ? 動(dòng)物感染旋毛蟲后一般癥狀不明顯，僅在感染初期出現(xiàn)一過性腹瀉。 ? 我國(guó)規(guī)定旋毛蟲的檢驗(yàn)方法是，在每頭豬橫膈膜肌腳取一小塊肉樣，先撕去肌膜作肉眼觀察，然后在肉樣上剪取 24個(gè)小片，進(jìn)行壓片鏡檢。據(jù)統(tǒng)計(jì)在世界各國(guó)的種類細(xì)菌性食物中毒中，沙門氏菌引起的食物中毒常列榜首。 ? 沙門氏菌中毒癥狀： ? 主要由急性腸胃炎為主，潛伏期一般為四至四十八小時(shí)，短期是數(shù)小時(shí)，長(zhǎng)期是兩天至三天，前期癥狀有惡心、頭疼，全身乏力和發(fā)冷等，主要癥狀有嘔吐、腹瀉、腹疼，糞便以黃綠色水樣為主，有時(shí)帶膿血和黏液，一般發(fā)熱的溫度在三十八攝氏度至四十?dāng)z氏度，重病人出現(xiàn)打寒戰(zhàn)、驚厥、抽搐和昏迷等癥狀。根據(jù)生化反應(yīng)與血清學(xué)試驗(yàn)該屬細(xì)菌分為痢疾、福氏、鮑氏和宋內(nèi) 氏 四群。志賀菌屬還可感染除人類以外的其他靈長(zhǎng)類，偶爾感染畜禽，可引起肉品等污染。 ? （三）病原性大腸埃希菌 ? 埃希菌屬現(xiàn)在 5個(gè)種，其中最重要的是大腸埃希菌（ ），俗稱大腸桿菌。 ? （ 2）侵襲性大腸桿菌：是引起痢疾樣腹瀉的病因。 ? （四）產(chǎn)氣莢膜梭菌 ? 產(chǎn)氣莢膜梭菌（ ）曾稱魏氏梭菌（ ），是一種厭氧性梭菌。 ? 產(chǎn)氣莢膜梭菌毒素廣泛分布于自然界，在土壤、污水、垃圾、昆蟲、人和動(dòng)物糞便及食品中均可查出。 中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法 ? 第七十五條 違反本法規(guī)定，不按照國(guó)務(wù)院獸醫(yī)主管部門規(guī)定處置染疫動(dòng)物及其排泄物，染疫動(dòng)物產(chǎn)品，病死或者死因不明的動(dòng)物尸體，運(yùn)載工具中的動(dòng)物排泄物以及墊料、包裝物、容器等污染物以及其他經(jīng)檢疫不合格的動(dòng)物、動(dòng)物產(chǎn)品的，由動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)責(zé)令無(wú)害化處理，所需處理費(fèi)用由違法行為人承擔(dān)，可以處三千元以下罰款。 重慶市動(dòng)物防疫條例 ? 第七條 從事動(dòng)物飼養(yǎng)、屠宰、經(jīng)營(yíng)及動(dòng)物產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)的單位和個(gè)人，在其經(jīng)營(yíng)區(qū)域及業(yè)務(wù)范圍內(nèi)承擔(dān)動(dòng)物防疫和動(dòng)物產(chǎn)品安全責(zé)任。 重慶市動(dòng)物防疫條例 ? 第二十二條 動(dòng)物飼養(yǎng)場(chǎng)（養(yǎng)殖小區(qū)）業(yè)主及動(dòng)物屠宰場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)配建與其生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的動(dòng)物、動(dòng)物產(chǎn)品無(wú)害化處理場(chǎng)所或者設(shè)施。 重慶市動(dòng)物防疫條例 ? 第四十七條 違反本條例規(guī)定，有下列行為之一的，由動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)責(zé)令改正，處五百元以上二千元以下罰款： ? 接收未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督檢查站檢查輸入市內(nèi)的動(dòng)物、動(dòng)