【正文】 ? 突出地表現(xiàn)為以下幾個方面： ，形成大理石樣外觀； ； ； 、結(jié)腸和回盲瓣處常見扣狀潰瘍； 5. 在膀胱、喉頭等處也可見到點(diǎn)狀出血。主要表現(xiàn)為不同年齡豬厭食、發(fā)熱，懷孕母豬流產(chǎn)、死產(chǎn)、產(chǎn)木乃伊胎、弱仔，伴有呼吸道癥狀，有的豬耳尖等末梢部位發(fā)紺。主要癥狀是咳嗽和氣喘，病變特征是肺呈不同程度融合性支氣管肺炎，肺門及縱隔淋巴結(jié)腫大。 ? 我國規(guī)定豬囊尾蚴的主要檢驗(yàn)部位為咬肌、深腰肌和膈肌，其他可檢驗(yàn)部位為心肌、肩胛外側(cè)肌和股內(nèi)側(cè)肌等。多種哺乳類動物均可感染。 ? 動物感染旋毛蟲后一般癥狀不明顯，僅在感染初期出現(xiàn)一過性腹瀉。以后旋毛蟲侵入肌肉，引起全身肌疼，聲音嘶啞，呼吸和吞咽困難，顏面及全身浮腫，約經(jīng) 3～ 4周逐漸消退，嚴(yán)重者可引起死亡。 ? 我國規(guī)定旋毛蟲的檢驗(yàn)方法是，在每頭豬橫膈膜肌腳取一小塊肉樣，先撕去肌膜作肉眼觀察，然后在肉樣上剪取 24個小片，進(jìn)行壓片鏡檢。 ? （一）沙門氏菌 ? 對人和動物都致病。據(jù)統(tǒng)計(jì)在世界各國的種類細(xì)菌性食物中毒中，沙門氏菌引起的食物中毒常列榜首。 第四節(jié) 肉品中常見的污染細(xì)菌種類 ? 沙門氏菌生存環(huán)境： ? 在水中不易繁殖，但可生存 23周，冰箱中可生存 34個月，在自然環(huán)境的糞便中可存活 12個月。 ? 沙門氏菌中毒癥狀： ? 主要由急性腸胃炎為主，潛伏期一般為四至四十八小時，短期是數(shù)小時，長期是兩天至三天，前期癥狀有惡心、頭疼，全身乏力和發(fā)冷等，主要癥狀有嘔吐、腹瀉、腹疼，糞便以黃綠色水樣為主，有時帶膿血和黏液，一般發(fā)熱的溫度在三十八攝氏度至四十?dāng)z氏度，重病人出現(xiàn)打寒戰(zhàn)、驚厥、抽搐和昏迷等癥狀。 ? 沙門氏菌攜帶者不可從事準(zhǔn)備食物的工作，直到病愈獲得醫(yī)生的許可。根據(jù)生化反應(yīng)與血清學(xué)試驗(yàn)該屬細(xì)菌分為痢疾、福氏、鮑氏和宋內(nèi) 氏 四群。 ? 我國以福氏和宋內(nèi)引起的菌痢最為常見。志賀菌屬還可感染除人類以外的其他靈長類，偶爾感染畜禽，可引起肉品等污染。中毒性菌痢起病急驟、突然高熱、反復(fù)驚厥、嗜睡、昏迷、迅速發(fā)生循環(huán)衰竭和呼吸衰竭，而腸道癥狀輕或無，病情兇險。 ? （三）病原性大腸埃希菌 ? 埃希菌屬現(xiàn)在 5個種，其中最重要的是大腸埃希菌（ ），俗稱大腸桿菌。 ? 但有部分大腸桿菌可引起腹瀉等疾病。 ? （ 2）侵襲性大腸桿菌：是引起痢疾樣腹瀉的病因。 ? （ 4）腸出血性大腸桿菌：是近年來發(fā)現(xiàn)的出血性大腸炎的主要病因。 ? （四）產(chǎn)氣莢膜梭菌 ? 產(chǎn)氣莢膜梭菌（ ）曾稱魏氏梭菌（ ），是一種厭氧性梭菌。在美國和英國，被認(rèn)為是最重要的食物中毒致病菌之一。 ? 產(chǎn)氣莢膜梭菌毒素廣泛分布于自然界，在土壤、污水、垃圾、昆蟲、人和動物糞便及食品中均可查出。 第五章 介紹涉及動物屠宰的法律法規(guī) ? 中華人民共和國動物防疫法 ? 第二十五條 禁止屠宰、經(jīng)營、運(yùn)輸下列動物和生產(chǎn)、經(jīng)營、加工、貯藏、運(yùn)輸下列動物產(chǎn)品： ? （一）封鎖疫區(qū)內(nèi)與所發(fā)生動物疫病有關(guān)的； ? （二）疫區(qū)內(nèi)易感染的； ? （三）依法應(yīng)當(dāng)檢疫而未經(jīng)檢疫或者檢疫不合格的； ? （四）染疫或者疑似染疫的； ? （五）病死或者死因不明的； ? （六）其他不符合國務(wù)院獸醫(yī)主管部門有關(guān)動物防疫規(guī)定的。 中華人民共和國動物防疫法 ? 第七十五條 違反本法規(guī)定，不按照國務(wù)院獸醫(yī)主管部門規(guī)定處置染疫動物及其排泄物，染疫動物產(chǎn)品，病死或者死因不明的動物尸體，運(yùn)載工具中的動物排泄物以及墊料、包裝物、容器等污染物以及其他經(jīng)檢疫不合格的動物、動物產(chǎn)品的，由動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)責(zé)令無害化處理，所需處理費(fèi)用由違法行為人承擔(dān)，可以處三千元以下罰款。 中華人民共和國動物防疫法 ? 第七十七條 違反本法規(guī)定，有下列行為之一的，由動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)責(zé)令改正，處一千元以上一萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，處一萬元以上十萬元以下罰款： ? （一）興辦動物飼養(yǎng)場（養(yǎng)殖小區(qū)）和隔離場所，動物屠宰加工場所，以及動物和動物產(chǎn)品無害化處理場所，未取得動物防疫條件合格證的； ? （二）未辦理審批手續(xù)，跨省、自治區(qū)、直轄市引進(jìn)乳用動物、種用動物及其精液、胚胎、種蛋的； ? （三）未經(jīng)檢疫，向無規(guī)定動物疫病區(qū)輸入動物、動物產(chǎn)品的。 重慶市動物防疫條例 ? 第七條 從事動物飼養(yǎng)、屠宰、經(jīng)營及動物產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營的單位和個人，在其經(jīng)營區(qū)域及業(yè)務(wù)范圍內(nèi)承擔(dān)動物防疫和動物產(chǎn)品安全責(zé)任。 重慶市動物防疫條例 ? 第十六條 動物屠宰場所經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)回收畜禽標(biāo)識并交由所在地動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)處置，對圈舍每日進(jìn)行空圈清洗消毒，按照規(guī)定處置病害動物及病害動物產(chǎn)品。 重慶市動物防疫條例 ? 第二十二條 動物飼養(yǎng)場（養(yǎng)殖小區(qū)）業(yè)主及動物屠宰場所經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)配建與其生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的動物、動物產(chǎn)品無害化處理場所或者設(shè)施。 重慶市動物防疫條例 ? 第三十五條 任何單位和個人不得銷售、收購、運(yùn)輸、屠宰應(yīng)當(dāng)加施畜禽標(biāo)識而沒有加施畜禽標(biāo)識的動物。 重慶市動物防疫條例 ? 第四十七條 違反本條例規(guī)定，有下列行為之一的，由動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)責(zé)令改正，處五百元以上二千元以下罰款： ? 接收未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督檢查站檢查輸入市內(nèi)的動物、動物產(chǎn)品的。 最高人民法院、最高人民檢察院關(guān)于辦理危害食品安全刑事案件適用法律若干問題的解釋 ? 第一條 生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，具有下列情形之一的，應(yīng)當(dāng)認(rèn)定為刑法第一百四十三條規(guī)定的“足以造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾病”： ? （二）屬于病死、死因不明或者檢驗(yàn)檢疫不合格的畜、禽、獸、水產(chǎn)動物及其肉類、肉類制品的； 最高人民法院、最高人民檢察院關(guān)于辦理危害食品安全刑事案件適用法律若干問題的解釋 ? 第十二條 違反國家規(guī)定，私設(shè)生豬屠宰廠（場），從事生豬屠宰、銷售等經(jīng)營活動，情節(jié)嚴(yán)重的，依照刑法第二百二十五條的規(guī)定以非法經(jīng)營罪