【正文】 1g/L酚紅乙醇液。 ４ .說明及注意事項 第二節(jié) 乳及乳制品中乳糖及蔗糖的測定 ２ )費林氏甲、乙液要分別配制、分別貯存，臨用時按等量混合，以免在堿性溶液中氫氧化銅被酒石酸鉀鈉緩慢地還原，從而析出少量氧化亞銅，使有效濃度降低。 ２ )結(jié)果計算：每１００ｍＬ樣液中乳糖的質(zhì)量 (ｍｇ )為： 第二節(jié) 乳及乳制品中乳糖及蔗糖的測定 表４ １ 乳糖及轉(zhuǎn)化糖因數(shù)表 (１０ mL費林氏液 ) 第二節(jié) 乳及乳制品中乳糖及蔗糖的測定 表４ ２ 乳糖滴定量校正值表 第二節(jié) 乳及乳制品中乳糖及蔗糖的測定 (３ )蔗糖的測定和計算 １ )轉(zhuǎn)化前轉(zhuǎn)化糖的計算：利用測定乳糖時的滴定量，從表４ １中查出相對應(yīng)的轉(zhuǎn)化糖因子，即可計算出轉(zhuǎn)化前１００ｍＬ樣液中轉(zhuǎn)化糖的質(zhì)量： ２ )樣品溶液的轉(zhuǎn)化和滴定：吸取糖提取液５０ mL，置于１００ mL容量瓶中，加６ mol/L鹽酸溶液５ mL，在６８～７０ ℃ 水浴中加熱１５min。 第二節(jié) 乳及乳制品中乳糖及蔗糖的測定 ② 樣品溶液的測定：吸取費林甲液、乙液各５ .０ mL，置于１５０ mL錐形瓶中，加水１０ mL，加入玻璃珠２粒，從滴定管加入比粗滴定約少０ .５～１ mL的樣品溶液，加熱使之在２ min內(nèi)沸騰，并維持沸騰２min。 (２ )乳糖的測定和計算 １ )測定 ① 樣品溶液預測定：吸取費林甲液、乙液各５ .０ mL，置于１５０ mL錐形瓶中，加水１０ mL，加入玻璃珠２粒，控制在２ min內(nèi)沸騰，趁沸以先快后慢的速度滴加樣品溶液，待顏色變淺時，加入亞甲藍指示劑２～３滴，趁沸以０ .５滴／ｓ的速度繼續(xù)滴定至藍色剛好退去為止。 ７ )20g/L甲基紅 乙醇溶液：?。?.２ g甲基紅，溶于１００ mL ２０％(體積分數(shù) )乙醇溶液中。 ５ )６ mol/L鹽酸溶液。 ２ .試劑 １ .原理 第二節(jié) 乳及乳制品中乳糖及蔗糖的測定 ② 乙液：稱?。保罚?g酒石酸鉀鈉與５０ g氫氧化鈉，加適量水溶解，并稀釋至５００ mL，用精制石棉過濾，貯存于橡膠塞玻璃瓶內(nèi)。 ３ )費林化液 (甲液及乙液 ) ① 甲液：稱?。常?.６３９ g硫酸銅 (CuSO４ 第二節(jié) 乳及乳制品中乳糖及蔗糖的測定 １ )亞鐵氰化鉀溶液：稱?。保?.６ g亞鐵氰化鉀，加水溶解并稀釋至１００ mL。 第一節(jié) 乳及乳制品中脂肪的測定 ６ )巴布科克法中采用１７ .６ mL標準吸量管取樣，實際上注入巴布科克氏乳脂瓶中的樣品只有１７ .５ mL，牛乳的密度為１ .０３ｇ／ｍＬ，故樣品質(zhì)量為１７ .５ｍＬ１ .０３ｇ／ｍＬ＝１８ g。 ４ )１ mL異戊醇應(yīng)能完全溶于酸中，但由于質(zhì)量不純，可能有部分析出摻入到油層，而使結(jié)果偏高。 ２ )硫酸除可破壞脂肪球膜，使脂肪游離出來外，還可增加液體相對密度，使脂肪容易浮出。 (２ )巴布科克法 以標準移乳管吸?。玻?℃ 均勻鮮乳１７ .６ mL，置入巴布科克氏乳脂瓶中，沿管壁緩緩加入１７ .５ mL濃硫酸 (１５～２０ ℃) ，手持瓶頸回旋，使液體充分混勻，至無凝塊并呈均勻的棕色為止。 ５ )蓋勃氏離心機。 ３ )標準移乳管 (１７ .６ mL，１１ mL)。 １ )蓋勃氏乳脂計 (如圖４ ２所示 )：頸部刻度為０～８ .０％，最小刻度值為０ .１％。 ２ .試劑 １ .原理 第一節(jié) 乳及乳制品中脂肪的測定 (２ )異戊醇 相對密度為０ .８１１177。 ６ )對已結(jié)塊的乳粉，用本法測定脂肪，其結(jié)果往往偏低。 ６ .說明及注意事項 ５ .結(jié)果計算 ４ .操作方法 第一節(jié) 乳及乳制品中脂肪的測定 ４ )操作時加入乙醇的作用是沉淀蛋白質(zhì)以防止乳化，并溶解醇溶性物質(zhì)，使其留在水中，避免進入醚層，影響結(jié)果。 ２ )若無抽脂瓶時，可用容積１００ mL的具塞量筒替用，待分層后讀數(shù)，用移液管吸出一定量醚層。 ６ )分析天平。 ３ .儀器 ２ .試劑 １ .原理 第一節(jié) 乳及乳制品中脂肪的測定 ４ )電熱恒溫水浴鍋。 ２ )１００ mL脂肪瓶。 (４ )濃氨水 分析純。 (２ )石油醚 分析純，沸程３０～６０ ℃ 。國家職業(yè)資格培訓教材 技能型人才培訓用書 國家職業(yè)資格培訓教材編審委員會 編 食品檢驗工 (中級 ) 黃高明 主編 國家職業(yè)資格培訓教材 技能型人才培訓用書 依據(jù) 勞動和社會保障部 制定的 《 國家職業(yè)標準 》 要求編寫 第四章 乳及乳制品的檢驗 第四章 乳及乳制品的檢驗 熟練掌握分析天平、電熱干燥箱、恒溫水浴鍋、組織搗碎機、培養(yǎng)箱、超凈工作臺、顯微鏡、分光光度計、干燥器的正確使用方法；熟練掌握乳中脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖、蔗糖、亞硝酸鹽、硝酸鹽及膳食纖維測定的原理、方法及操作要點；掌握測定細菌總數(shù)、大腸菌群、霉菌、酵母菌及乳酸菌的方法和技能。 第一節(jié) 乳及乳制品中脂肪的測定 一、羅紫 哥特里法 (１ )乙醚 分析純。 (３ )９５％ (體積分數(shù) )乙醇 分析純。 １ )羅茲 哥特里抽脂瓶 (見圖４ １ )。 ３ )移液管 (２５ mL)。 ５ )電熱恒溫干燥箱。 圖４ １ 羅茲 哥特里抽脂瓶 第一節(jié) 乳及乳制品中脂肪的測定 １ )乳類脂肪雖然也屬游離脂肪，但因脂肪球被乳中酪蛋白鈣鹽包裹，又處于高度分散的膠體分散系中，故不能直接被乙醚、石油醚提取，需預先用氨水處理，故此法也稱為堿性乙醚提取法。 ３ )加氨水后，要充分混勻，否則會影響下步醚對脂肪的提取。 ５ )加入石油醚的作用是降低乙醚極性，使乙醚與水不混溶，只抽提出脂肪，并可使分層清晰。 二、巴布科克法和蓋勃法 (１ )硫酸 相對密度為１ .８２～１ .８２５ (２０ ℃) 。０ .００２ (２０ ℃) ，沸程１２８～１３２ ℃ 。 ２ )巴布科克乳脂瓶 (如圖４ ３所示 )：頸部刻度有０～８ .０％、１０ .０％兩種，最小刻度值為０ .１％。 ４ )乳脂離心機。 ３ .儀器 第一節(jié) 乳及乳制品中脂肪的測定 圖４ ２ 蓋勃氏乳脂計 第一節(jié) 乳及乳制品中脂肪的測定 圖４ ３ 巴布科克氏乳脂瓶 ４ .操作方法 第一節(jié) 乳及乳制品中脂肪的測定 (１ )蓋勃法 在乳脂計中先加入硫酸 (相對密度為１ .８２～１ .８２５ )１０ mL，沿管壁小心加入鮮乳１１ mL，不要使其混合，然后加異戊醇１ mL塞上橡膠塞，用力搖動 (瓶口向外向下，避免沖出而腐蝕衣物 )使其成均勻棕色液體。 ５ .說明及注意