【正文】 2023 食品產(chǎn)業(yè)合計(jì)1975 2023 進(jìn)口農(nóng)產(chǎn)、水產(chǎn)品 1975 2023 國內(nèi)水產(chǎn)1975 2023 進(jìn)口加工食品1975 2023 外食產(chǎn)業(yè)1975 2023 相關(guān)流通1975 2023 食品制造業(yè)1975 2023 食物最終消費(fèi)支出1975 1002023 100糧食、生鮮食品1975 2023 加工食品1975 2023 外食餐飲1975 2023 上游中游、下游最終消費(fèi)農(nóng)畜水產(chǎn)業(yè)占有比例不足整體的農(nóng)畜水產(chǎn)業(yè)占有比例不足整體的 1/5，上游領(lǐng)域成本下降，上游領(lǐng)域成本下降 10%，反映在最終消費(fèi)價格只節(jié)約不到反映在最終消費(fèi)價格只節(jié)約不到 2%，而食品流通的比例遠(yuǎn)大，而食品流通的比例遠(yuǎn)大于上游產(chǎn)業(yè)，食品流通成本下降在最終消費(fèi)價格中反映率大。于上游產(chǎn)業(yè)，食品流通成本下降在最終消費(fèi)價格中反映率大。產(chǎn)生明顯的作用。應(yīng)用發(fā)酵其它領(lǐng)域和產(chǎn)業(yè)的技術(shù)的引入。這樣就必然造成恩格爾系數(shù)的增就會將增加部分支出于飲食費(fèi)用。加。但這并不意味著生活水平的絲毫提高恩格爾系數(shù)減少。在蛋白質(zhì)總量增加的基礎(chǔ)上，動。反映了質(zhì)的方面的變化。反映了質(zhì)的方面的變化。了很大的提高。F=%　　 C=%? 處于平衡狀態(tài)處于平衡狀態(tài)PFC熱量供給比例熱量供給比例? 1960年　年　 %　　 %　　 %? 1980年　年　 %　　 %　　 %? 2023年　年　 %　　 %　　 %? 理想比例理想比例 P=30%　　 C=的攝入量極少。歐美形式歐美形式脂肪比率較高脂肪比率較高碳水化合物比率較低導(dǎo)致攝取失去平衡碳水化合物比率較低導(dǎo)致攝取失去平衡加工食品和外食餐飲與人們的飲食生活有著最為密切的加工食品和外食餐飲與人們的飲食生活有著最為密切的關(guān)系，內(nèi)容多樣化，加工深度不斷提高關(guān)系，內(nèi)容多樣化，加工深度不斷提高 特點(diǎn)特點(diǎn)微波食品微波食品 軟包裝高溫殺菌食品軟包裝高溫殺菌食品 冷藏菜肴冷藏菜肴 外買食品外買食品 即食食品即食食品 Instant Food 調(diào)理食品調(diào)理食品 冷凍食品冷凍食品類型類型（（ 1970—1995 年，年， 25年間）年間）調(diào)理冷凍食品調(diào)理冷凍食品水產(chǎn)品水產(chǎn)品 原料型冷凍食品原料型冷凍食品加工食品的形態(tài)變化加工食品的形態(tài)變化1）原料型冷凍食品）原料型冷凍食品 1985年達(dá)到最高峰，之后逐年下降年達(dá)到最高峰，之后逐年下降2）調(diào)理型冷凍食品增加）調(diào)理型冷凍食品增加 。內(nèi)容由傳統(tǒng)油炸類為主 向油炸類以外的調(diào)理冷凍食品發(fā)展。 1994年已達(dá)到年已達(dá)到 3051個品種個品種3）企業(yè)更重視技術(shù)和促銷）企業(yè)更重視技術(shù)和促銷各國冷凍食品的人均消費(fèi)量2023年冷凍食品的人均消費(fèi)量日本我國冷凍食品的產(chǎn)量推移 飲食生活變化與現(xiàn)代飲食生活的問題點(diǎn)飲食生活變化與現(xiàn)代飲食生活的問題點(diǎn)，調(diào)理方式的規(guī)格化飲食方便化與味覺，調(diào)理方式的規(guī)格化 ，器具的變化廚房調(diào)理方式，器具的變化 ，調(diào)理方式的規(guī)格化飲食方便化與味覺，調(diào)理方式的規(guī)格化AMPM超市超市 便利店便利店自動售貨機(jī)自動售貨機(jī) 目錄銷售目錄銷售伙食提供伙食提供 外食產(chǎn)業(yè)外食產(chǎn)業(yè)消費(fèi)者飲食消費(fèi)者飲食Needs飲食需求的積極應(yīng)對飲食需求的積極應(yīng)對，器具的變化廚房調(diào)理方式，器具的變化電飯煲等出現(xiàn)電飯煲等出現(xiàn) 飲食生活的革命飲食生活的革命 薪薪 碳碳 石油石油 煤氣煤氣 電電使用能源的變化使用能源的變化熱水器熱水器 1957年出現(xiàn)年出現(xiàn) 1970年代普及年代普及 1981年普及率達(dá)年普及率達(dá) %電熱水器電熱水器 1981年之后普及年之后普及 1995年兩者合計(jì)達(dá)年兩者合計(jì)達(dá) %的普及率的普及率電冰箱電冰箱 1960年代開始普及年代開始普及 1995年達(dá)年達(dá) 121%的普及率的普及率微波爐微波爐 1964年出現(xiàn)，年出現(xiàn)， 1985年以后開始普及年以后開始普及 1995年達(dá)年達(dá) %的普及率的普及率 (上海地區(qū)上海地區(qū) 1997年達(dá)年達(dá) 47%) 微波爐微波爐電熱水器電熱水器煤氣熱水器煤氣熱水器電冰箱電冰箱飲食洋風(fēng)化飲食洋風(fēng)化飲食的國家間差異飲食的國家間差異亞洲型飲食方式與其它先進(jìn)國家相比，攝取的熱量亞洲型飲食方式與其它先進(jìn)國家相比，攝取的熱量 [PFC]保持保持著良好的平衡，如今在對于脂肪過量吸收的歐美等國看來，亞著良好的平衡，如今在對于脂肪過量吸收的歐美等國看來，亞洲式飲食形態(tài)是一個很好的榜樣洲式飲食形態(tài)是一個很好的榜樣多樣化多樣化 方便化方便化 個性化個性化戰(zhàn)后亞洲型食品消費(fèi)構(gòu)造發(fā)生了巨大的變化戰(zhàn)后亞洲型食品消費(fèi)構(gòu)造發(fā)生了巨大的變化1．?dāng)z取的熱量組成中淀粉類比例較高．?dāng)z取的熱量組成中淀粉類比例較高2．在蛋白質(zhì)攝取中，動物蛋白質(zhì)相對減少，植物蛋白質(zhì)為多．在蛋白質(zhì)攝取中，動物蛋白質(zhì)相對減少，植物蛋白質(zhì)為多3．在動物蛋白質(zhì)的攝取中，水產(chǎn)品的比例較高．在動物蛋白質(zhì)的攝取中，水產(chǎn)品的比例較高 特征特征 主要國家的能量供給各自的主要國家的能量供給各自的 PFC熱量比熱量比 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) P， Protein，脂肪，脂肪 F， Fat ，碳水化合物，碳水化合物 C， Carbohydrate. 人均所得與營養(yǎng)攝取比例的國際比較人均所得與營養(yǎng)攝取比例的國際比較日本的特殊規(guī)律：日本的特殊規(guī)律：人均收入的提高，碳水化合物比率遠(yuǎn)高于世界先進(jìn)國家水平人均收入的提高，碳水化合物比率遠(yuǎn)高于世界先進(jìn)國家水平 動物性蛋白質(zhì)比率接近于世界先進(jìn)國家水平動物性蛋白質(zhì)比率接近于世界先進(jìn)國家水平顯示了盡管人均收入達(dá)到世界先進(jìn)國家水平，但在飲食上具有很顯示了盡管人均收入達(dá)到世界先進(jìn)國家水平，但在飲食上具有很強(qiáng)的獨(dú)特性。隨著人均收入的增加隨著人均收入的增加 碳水化合物的攝取比例降低碳水化合物的攝取比例降低動物性蛋白質(zhì)的攝取比例上升動物性蛋白質(zhì)的攝取比例上升（（ A）） ,(B)兩條曲線反映了歐美飲食形態(tài)?，F(xiàn)在的中國、韓國，臺灣地區(qū)以及東盟各國的人均收入大幅度增加。則可以繪制出歐美型與亞洲型的型與亞洲型的 2個不同的趨向。牛奶牛奶 乳制品，肉類乳制品，肉類 美國美國 日美人均主要食品的供給量比較日美人均主要食品的供給量比較明顯差異明顯差異水產(chǎn)品水產(chǎn)品 日本日本 通常，隨著人口的移動，食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展以通常，隨著人口的移動，食品產(chǎn)業(yè)的