【正文】 ★ GRENACHE 7 美樂★★ MERLOT 8 彌生★ MISSION 9 內(nèi)比奧羅★ NEBBIOLO 10 味而多★ PETIT VERDOT 11 黑品樂★★ PINOT NOIR 12 寶石★ RUBY CABERNET 13 西拉★★ SYRAH 葡萄酒的釀造流程 葡萄采摘－葡萄擠壓－榨汁－沉降罐過濾－橡木桶發(fā)酵－裝瓶 葡萄酒的年份 ? 酒的年份（ millesimes）這個(gè)詞，可在法語國際會(huì)議方案中找到嚴(yán)謹(jǐn)?shù)亩x：“年份是貼在葡萄酒瓶上確保生產(chǎn)年的格里歷年數(shù)字”。RZTRAMINER) 4 灰雷司令★ GREY RIESLING 5 白雷司令★★ WHITE RIESLING 6 米勒★ M252。好吃的葡萄（皮薄多汁，甜度高）是無法釀出高品質(zhì)的葡萄酒的；而品質(zhì)好的葡萄酒所采用的葡萄通常都不適合食用，應(yīng)為釀造葡萄酒的葡萄，尤其是紅葡萄，通常外皮都比較厚（這是單寧的來源），水份含量也沒有一般實(shí)用的葡萄高，酸度也比較高。新世界的酒標(biāo)上較?？吹綐?biāo)示品種名稱。澳、美等生產(chǎn)國規(guī)定一瓶酒中含某種葡萄 75%以上，才能在瓶上標(biāo)示該品種名稱。單一或混合葡萄品種釀制的紅酒都是一樣的好，只是適合不同消費(fèi)者的口味而已。紅酒的標(biāo)簽上常出現(xiàn)這些名稱，就是指采用的葡萄的品種。濕度也重要：看的見河流的地方才能釀出好酒 …… ? 法國葡萄酒之所以最好，是因?yàn)榉▏谏鲜?6大因素上的具備天賜優(yōu)厚的條件。 同樣的葡萄，如果種在山坡上就與山腳下不同，例如，海拔上升則溫度下降，采摘時(shí)間就得延后，另外，陽光照射時(shí)間也很重要，太少則酸，太多則甜，法國政府規(guī)定的葡萄從開花至采摘間的日照時(shí)數(shù)為 1300小時(shí)；同理，如果土壤不同，質(zhì)量也不同：土地越貧瘠，葡萄酒越好。中國的山東省與法國波爾多酒區(qū)緯度一樣。酒精度最高的葡萄酒產(chǎn)自法國南羅納河谷地區(qū)。單寧高的耐久存，單寧低要盡快喝掉，通常不超過 3－ 5年。目前在部分超市偶見進(jìn)口自智利的葡萄酒，標(biāo)明酒精度達(dá) 15， 但估計(jì)不會(huì)有人問津。 除了以上的分類方法外還有葡萄蒸餾酒（一般稱白蘭地）和加香（添加芳香性植物）葡萄酒如“味美思”。 2． 佐餐葡萄酒 同正餐一起飲用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如干紅葡萄酒、干白葡萄酒等。 ?貴腐葡萄酒 在葡萄成熟后期，葡萄果實(shí)感染了灰葡萄孢霉菌，使果實(shí)的成分發(fā)生了明顯的變化，用這種葡萄釀造的葡萄酒。 ?加香葡萄酒 以葡萄原酒為酒基，經(jīng)浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸餾液）而制成的葡萄酒。 （四） 按釀造方法分類 . 1． 天然葡萄酒 完全用葡萄為原料發(fā)酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。 2． 氣酒 ：含 CO2的葡萄酒為汽酒，這又分為兩種： （ 1）天然氣酒：酒內(nèi) CO2是發(fā)酵中自然產(chǎn)生的，如法國香檳省出產(chǎn)的香檳酒。中國及亞洲一些國家甜酒消費(fèi)較多。 4． 甜葡萄酒 ：葡萄酒含糖量超過 40克 /升，口評(píng)能感到甜味的稱為甜葡萄酒。 2． 半干葡萄酒 ，含糖量在 412克 /升之間，歐洲與美洲消費(fèi)較多。干酒由于糖分極少，所以葡萄品種風(fēng)味體現(xiàn)最為充分，通過對干酒的品評(píng)是鑒定葡萄釀造品種優(yōu)劣的主要依據(jù)。 （二） 按酒內(nèi)糖分 1． 干葡萄酒 ：亦稱干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全轉(zhuǎn)化成酒精，殘?zhí)橇吭?%以下，口評(píng)時(shí)已感覺不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感覺。它的基本成分有單寧、酒精、糖份、酒酸等 全世界葡萄酒品種繁多，一般按以下幾個(gè)方面進(jìn)行葡萄酒的分類： （一） 按酒的 顏色 1． 紅葡萄酒 ：葡萄帶皮發(fā)酵而成， 酒色 分為深紅，鮮紅，寶石紅等，近幾年來桃紅葡萄酒在國際市場上也頗流行，桃紅葡萄酒色澤介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間。 據(jù)史料表明，葡萄栽培和釀造技術(shù)，是隨著旅行者和新的疆土征服者，從小亞細(xì)亞（ AsiaMinon）和埃及，在到達(dá)希臘及其諸海島之前，先流傳到希臘的克里特島，再經(jīng)意大利的西西里島，北非的利比亞和意大利，從海上到達(dá)法國瀕臨地中海東南的瓦爾?。?Var）境內(nèi)靠海的普羅旺斯地區(qū)和西班牙沿海地區(qū)；與此同時(shí)，通過陸路，由歐洲的多瑙河河谷進(jìn)入中歐諸國。 葡萄酒的起源 關(guān)于葡萄酒的起源，眾說紛紜，有的說，起源于古埃及，或古希臘，抑或希臘克里特島（ Crete）。而據(jù)現(xiàn)有的葡萄酒檔案資料來研究分析，確切地說，應(yīng)是一萬年前我們共同的祖先釀造了葡萄酒，從而隨著葡萄酒文化流傳到今天。 葡萄酒的種類 ? 葡萄酒是指用純葡萄汁發(fā)酵，經(jīng)陳釀處理后生成的低酒精度飲料。 2． 白葡萄酒 ：用白葡萄或紅葡萄榨汁后不帶皮發(fā)酵釀制，色淡黃或金黃，澄清透明，有獨(dú)特的典型性。干酒是世界市場主要消費(fèi)的葡萄酒品種，也是我國旅游和外貿(mào)中需要量較大的種類。另外干酒由于糖分低，從而不會(huì)引起酵母的再發(fā)酵，也不易引起細(xì)菌生長。 3． 半甜葡萄酒 ，含糖量在 1240克 /升之間，味略甜，是日本和美國消費(fèi)較多的品種。質(zhì)量高的甜酒是用含糖量高的葡萄為原料，在發(fā)酵尚未完成時(shí)即停止發(fā)酵，使糖分保留在 4%左右，但一般甜酒多是在發(fā)酵后另行添加糖分。 （三） 按含不含二氧化碳 1． 靜酒 ：不含 CO2的酒為靜酒。 （ 2）人工氣酒： CO2是用人工方法加入酒內(nèi)的。 2． 特種葡萄酒 特種葡萄酒是指用新鮮葡萄或葡萄汁在采摘或釀造工藝中使用特種方法釀成的葡萄酒，又分為： ?利口葡萄酒 在天然葡萄酒中加入白蘭地、食用精餾酒精或葡萄酒精、濃縮葡萄汁等，酒精度在 15％～ 22％的葡萄酒。 ?冰葡萄酒 將葡萄推遲采收，當(dāng)氣溫低于 7℃ ，使葡萄在樹體上保持一定時(shí)間，結(jié)冰，然后采收、帶冰壓榨，用此葡萄汁釀成的葡萄酒。 （五） 按飲用方式分類 1． 開胃葡萄酒 在餐前飲用，主要是一些加香葡萄酒，酒精度一般在 18％以上，我國常見的開胃酒有“味美思”。 3． 待散葡萄酒 在餐后飲用，主要是一些加強(qiáng)的濃甜葡萄酒。 （六） 按酒精度： 一般的葡萄酒酒精度不是很高，最常見的干白和干紅葡萄酒的酒精度一般為 1113，如果你看到有酒精度為 13%的干紅，不要猶豫，立即買回去好了，因?yàn)閷τ诖祟惼咸丫?，酒精度能達(dá)到 13%，絕對是極品。 ?單寧 TANNIN：單寧含量決定葡萄酒是否經(jīng)久耐藏。 ? 葡萄酒的酒精度：通常，葡萄酒的酒精度介于 7度至 16,2度之間，因?yàn)榫凭纫坏┏^了 16,2度，酵母就停止活動(dòng)了。 ? 葡萄種植的緯度限制：北緯 30－ 52度，南緯 15－ 42度。 ? 決定葡萄酒好壞的 6大因素：葡萄品種、氣候、土壤、濕度、葡萄園管理和釀酒技術(shù)。土地肥沃則葡萄含糖量過高。 釀酒葡萄的品種 一杯葡萄酒質(zhì)量的好壞，先天在于葡萄，后天在于工藝 釀制紅酒的葡萄種類有 Shiraz， Carber， Sauvignon，Merlot等等。有些紅酒是由單一種葡萄釀制，有些還是由2~3種葡萄釀制，釀出來的紅酒口味也就有所不同。 并不是所有葡萄酒瓶上都會(huì)標(biāo)示葡萄種類。傳統(tǒng)的歐洲葡萄產(chǎn)區(qū)則各有不同的規(guī)定，如德、法，標(biāo)簽上如果出現(xiàn)某種葡萄品種名稱時(shí)，表示該酒至少有 85%是使用該種葡萄所釀制的。 ? 怎樣的葡萄才能釀酒？ 其實(shí)，釀酒的葡萄與日常實(shí)用的葡萄是截然不同的。 優(yōu)秀釀酒葡萄品種（白）名稱表 編號(hào) 正名 原文名稱 1 霞多利★★ CHARDONNY 2 白詩南★ CHENIN BLANC 3 瓊瑤漿★★ TRAMINER (GEW252。LLERTHURGAU 7 白麝香★ MUSCAT BLANC 8 白品樂★ PINOT BLANC 9 長相思★★ SAUVIGNON BLANC 10 賽美蓉★ S233。 ? 葡萄年份指葡萄采摘和釀造的年份。 ? 氣候?qū)τ谄咸讯运坪醣葘ζ渌乃哂袥Q定性的影響，因?yàn)橛赡_到頂?shù)钠咸阉氤墒煨璩掷m(xù) 45天，果穗成熟很容易受到傷害，在收獲期天氣的好壞給葡萄質(zhì)量帶來的正負(fù)面影響非常大。 天氣的變化每年不同，產(chǎn)出來的葡萄酒自然也不同。如阿根廷的蒙多薩（ Medoza）位于沙漠區(qū)，雨量稀少，僅靠雪水灌溉，天氣穩(wěn)定，年年都有好收成，可惜少了年份的變化。總之，提高葡萄的成熟度，保持葡萄的健康，不受病菌感染，是好年份最基本的要求。 紅酒和白酒對天氣的要求并不相同，秋