乳制品及大豆制品加工工藝-展示頁
2025-01-08 17:18本頁面
【正文】 成脫脂奶，然后取部分脫脂奶，在其中加入所需的全部無水黃油成高脂奶（含脂率為 8～ 15％）。 冷熱缸n HTST殺菌法： 72～ 75℃ ， 15s。 n 商業(yè)無菌 ：經(jīng)過無菌處理之后的產(chǎn)品和媒介物可能仍然含有可存活的孢子甚至微生物，但是它們不會再發(fā)生微生物轉(zhuǎn)變，使產(chǎn)品發(fā)生因微生物個體繁衍而腐敗。均質(zhì)乳的特點n 成分均一，營養(yǎng)價值高n 具有良好的風(fēng)味n 凝乳塊柔軟，有利于消化吸收殺菌和滅菌n 殺菌（消毒） ：是指將乳加熱至所需溫度，以殺死乳中致病菌為目的的處理方法。n 剪切作用：由于細(xì)孔周緣的渦流和液流中心與邊緣的速度差而引起的剪切作用。 均質(zhì)n 沖擊作用：由于沖擊、破碎和加速等而產(chǎn)生的沖擊破壞作用。（ 1）稀奶油中非脂乳固體含量的計算（ 2）脫脂乳中非脂乳固體含量的計算（ 3）原料乳脂肪含量不足時的計算（ 4）原料乳脂肪含量過高時的計算（ 5）采用 Pearson法進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化計算n 其原理是設(shè)原料乳的含脂率為 P%， 脫脂乳或稀奶油的含脂率為 q%,按比例混合后，使混合乳的含脂率為 r%， 原料乳量為 x,脫脂乳或稀奶油量為 y時，對脂肪進(jìn)行物料衡算，則形成下列關(guān)系： px+qy=r(x+y) 則 x(pr)=y(rq) 式中，若 qr， pr， 表示需要添加脫脂乳，如果 qr， pr， 則表明應(yīng)添加稀奶油。n 汞和有機(jī)氯農(nóng)藥的殘留量應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)。n 乳脂肪 %，全脂乳固體 %。n 色澤為白色或稍帶微黃色，不得有紅色、綠色或顯著黃色。如飼料味、苦味、臭味、霉味和澀味等。n 不得含有肉眼可見的機(jī)械雜質(zhì)。比重瀏定 ～ 同左 同左脂肪測定 含脂率不低于 % % 以上 同左細(xì)菌檢驗 細(xì)菌總數(shù)不超過 50萬個 /毫升 l00萬個 /毫升 同左酒精試驗 用 72% 的中性酒精 (溫度 10～ 15℃ )與等量牛乳混合 ,5秒鐘內(nèi)無變化同左 不符合特級及 I綴品者煮沸試驗 不發(fā)生蛋白質(zhì)絮凝現(xiàn)象 同左 有凝塊原料乳的品質(zhì)評定參考原料乳的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)n 采用由健康母牛擠出的新鮮天然乳汁。并有適當(dāng)粘度 ,無凝塊。第四章 乳制品及大豆制品加工工藝Cell phone:13568950592第一節(jié) 乳制品加工工藝n原料乳的驗收和預(yù)處理n標(biāo)準(zhǔn)化n均質(zhì)n殺菌或滅菌n冷卻（至 4 ℃ 以下）n罐裝、封口n裝箱、冷藏n 原料乳的驗收n 原料乳的預(yù)處理 1. 凈化：過濾、離心 2. 冷卻至 5～ 10℃ 3. 貯存 特級乳 Ⅰ 級乳 Ⅱ 級乳嗞味和氣味 具有新鮮牛乳固有的香味 .帶徽甜味、無飼料臭味、酸味、苦昧、金屬味及其它異味同左 不符合特軟及 I級品嗞味和氣味者差組織狀態(tài) 呈乳白色或稍帶微黃色的均外觀呈均勻膠狀流體。不含其它異物同左 不符合特級及 l級品者 .有蛋白凝塊雜質(zhì)檢查 無草屑 .牛糞、塵土、昆蟲等機(jī)械雜質(zhì) 同左 不符合特級及 I級品者滴定酸度 l80T以下 0T n 不得使用產(chǎn)前 15d內(nèi)的胎乳和產(chǎn)后 7d內(nèi)的初乳。n 具有新鮮牛乳的滋味和氣味，不得有外來異味。n 為均勻無沉淀的流體，呈濃厚粘性者不得使用。n 酸度不超過 20oT， 個別地區(qū)允許使用不高于22oT的乳。n 不得使用任何化學(xué)物質(zhì)和防腐劑。標(biāo)準(zhǔn)化 是調(diào)整原料乳中脂肪和無脂乳固體含量的比例，使其符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要
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