啤酒生產(chǎn)工藝-展示頁
2025-01-07 16:44本頁面
【正文】 ? 將麥芽粉碎與水混合，借助麥芽 自身的多種水解酶 ，將淀粉和蛋白質(zhì)等高分子物質(zhì)進一步分解成可溶性低分子糖類、糊精、氨基酸、肽 等，即糖化過程 ? 由此制出的浸出物即為 麥芽汁 ? 麥汁制備過程： 麥芽、大米等原料由投料口或立倉經(jīng)斗式提升機、螺旋輸送機等輸送到糖化樓頂部，經(jīng)過去石、除鐵、定量、粉碎 后，進入 糊化 鍋、 糖化 鍋糖化分解成醪液，經(jīng)過濾槽 /壓濾機 過濾 ，然后加入酒花 煮沸 ，去熱凝固物， 冷卻 分離 ① 工藝流程 水 糊化 →糖化 → 麥芽 →粉碎 →麥芽粉 → 大米 →粉碎 →大米粉 → 酒花 過濾 →煮沸 →澄清 →冷卻 →定型麥芽汁 麥糟 麥汁制造 是將固態(tài)麥芽、非發(fā)芽谷物、酒花用水調(diào)制加工成澄清透明的麥芽汁的過程。 ? 底酵母 產(chǎn)出貯藏啤酒和 Pilsner。 底酵母 則一直存在于啤酒內(nèi)，在發(fā)酵結(jié)束后并最終沉淀在發(fā)酵桶底部。 用顯微鏡看時，頂酵母呈現(xiàn)的卵形稍比底酵母明顯。 (4)多酚類物質(zhì) 約占其干重的 %， 這些多酚類物質(zhì)對啤酒質(zhì)量和口味的影響目前沒有形成統(tǒng)一認識。 (2)纖維素、半纖維素和麥膠物質(zhì) 構(gòu)成大麥胚乳細胞壁的主要物質(zhì)， 在大麥發(fā)芽過程中合成的纖維素酶 、半纖維素酶、 β葡萄糖酶及其它酶類將細胞壁破解后，其它水解酶類方能進入細胞分解淀粉等大分子物質(zhì)。 冰啤酒 ? 冰啤酒 是一種將原啤酒進行有限度的冰晶化處理，并進一步強化冷混濁物去除而得的、質(zhì)量更為優(yōu)良的新型啤酒 ? 一般是將嫩啤酒經(jīng)過有限度的冰晶化處理后，在℃ 下儲存數(shù)天，再趁冷進行精濾，不去除啤酒中的小冰晶 啤酒釀造四元素： 麥芽、啤酒花、酵母、水。 啤酒的功效 解渴 提神 助消化 利尿 減肥 防病 適量飲用 ? a、不同原麥汁濃度的啤酒： 818176。 ?啤酒具有以下特點： 啤酒與其他發(fā)酵酒的主要不同點： ? a、使用的原料不同，啤酒以大麥芽和啤酒花為主要原料； ? b、使用的釀造方式和酵母菌種不同。 ?世界最早的啤酒： ?時間： 4千余年前 ?發(fā)明人：蘇美爾人 ?飲用方法：麥桿 ?中國最早的啤酒 （ 醴 ） ： ?時間：四 、 五千年前 ?中國近代啤酒從歐洲傳入 第四章 啤酒生產(chǎn)工藝 什么是啤酒 ? 啤酒 是以 麥芽 為主要原料，添加 酒花 ，經(jīng) 酵母 發(fā)酵釀制而成的，是一種含二氧化碳、起泡、低酒精度的 飲料酒 。 ? a、一種低酒精度的飲料，每 100g啤酒中僅含酒精 35g，一般不超過 8g； ? b、含有一定量的二氧化碳，可以形成潔白細膩的泡沫； ? c、有特殊的啤酒花清香和適口的苦味； ? d、有較高的營養(yǎng)價值，即有較高的發(fā)熱量和含有豐富的營養(yǎng)成分。啤酒有特殊的或?qū)Ｓ玫尼勗旆椒?，發(fā)酵用的酵母菌適經(jīng)純粹分離和專門培養(yǎng)的啤酒酵母菌種； ? c、啤酒的生產(chǎn)周期不固定，可根據(jù)品種、工藝和設備條件而變化，短的僅 14天，長的可達 40天以上。 P ? b、不同色澤的啤酒：淺色啤酒、深色啤酒、黑啤酒等 ? c、不同工藝條件的啤酒：如冰啤酒、干啤酒、純生啤酒等 啤酒的分類 美國 將啤酒按酒精含量分 ① 無醇啤酒 酒精含量低于 % ② 低酒精度啤酒 酒精含量低于 % ③ 淡爽 啤酒 酒精含量 低于 ~3% ④ 普通 啤酒 酒精含量 低于 ~4% ⑤ 高酒精度啤 酒酒精含量低于 4~% ⑥ 特殊類型啤酒 新型啤酒 一
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