啤酒生產(chǎn)工藝流程ppt課件-展示頁(yè)
2025-05-15 22:02本頁(yè)面
【正文】 ，它能使啤酒含有焦味，顏色變黑。除了一般的麥芽，還使用結(jié)晶麥芽或烘烤的麥芽作為各種釀造類(lèi)型的成份。沒(méi)有殼的小麥很難發(fā)出麥芽，而且也很不適合釀酒之用。文庫(kù)專(zhuān)用 1 啤酒生產(chǎn)工藝流程圖 文庫(kù)專(zhuān)用 2 麥芽由大麥制成。大麥?zhǔn)且环N堅(jiān)硬的谷物，成熟比其他谷物快得多，正因?yàn)橛么篼溨瞥甥溠勘刃←?、黑麥、燕麥快化，所以才被選作釀造的主要原料。 大麥必須通過(guò)發(fā)麥芽過(guò)程將內(nèi)含地難溶性淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)橛糜卺勗旃ば虻目扇苄蕴穷?lèi)。 文庫(kù)專(zhuān)用 3 結(jié)晶麥芽 是經(jīng)由蒸汽處理的麥芽，慢慢燉煮后再干燥處理，它的顏色較黑，并有如咖啡般的味道。 產(chǎn)地的不同，麥芽的品質(zhì)就會(huì)有很大的區(qū)別。其中澳州啤酒麥因其講求天然、光照充足、不受污染和品種純潔而最受啤酒釀酒專(zhuān)家的青睞，所以它又有金質(zhì)麥芽之稱(chēng)。酒花生有結(jié)球果的組織，正是這些結(jié)球果給啤酒注入了苦味與甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化。 球粒： 將碾壓后的結(jié)球果在專(zhuān)用的模具中壓碎，然后置于托盤(pán)上。球粒地形狀適于往容器中添加。提取液應(yīng)在工藝的最后階段加入，這樣更有利于控制最終的苦味輕重。在啤酒釀造過(guò)程中，酵母是魔術(shù)師，它把麥芽和大米中的糖分發(fā)酵成啤酒，產(chǎn)生酒精、二氧化碳和其他微量發(fā)酵產(chǎn)物。 啤酒酵母菌： “頂酵母 ”和“ 底酵母 ”。 “頂酵母”名稱(chēng)的得來(lái)是由于發(fā)酵過(guò)程中，酵母上升至啤酒表面并能夠在頂部撇取。 頂酵母 產(chǎn)生淡色啤酒，烈性黑啤酒，苦啤酒。 文庫(kù)專(zhuān)用 6 在某些啤酒中精煉糖是重要的添加物。通過(guò)加入大米來(lái)獲取精煉糖，使啤酒的口味更加清爽，以符合消費(fèi)者口味的需要。 啤酒釀造所需要的水質(zhì)的潔凈外，還必須去除水中所含的礦物鹽（一些廠(chǎng)商聲稱(chēng)采用礦泉水釀造啤酒，則是出于商業(yè)宣傳的目的）成為軟水。 出于環(huán)保的考慮，越來(lái)越多
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