啤酒生產(chǎn)工藝流程ppt課件(已改無(wú)錯(cuò)字)
2023-06-06 22:02:19 本頁(yè)面
【正文】 藝，不但對(duì)釀造產(chǎn)生的雜質(zhì)去處更徹底，而且使酒液特別清澈，晶瑩的水光使飲用者在享受啤酒美味的同時(shí)，還可以得到視覺(jué)的享受。 文庫(kù)專(zhuān)用 17 ? 每一批啤酒在包裝前，還會(huì)通過(guò)嚴(yán)格的理化檢驗(yàn)和品酒師感官評(píng)定合格后才能送到包裝流水線(xiàn)。成品啤酒的包裝常有瓶裝、聽(tīng)裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標(biāo)簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構(gòu)成了市場(chǎng)中琳瑯滿(mǎn)目的啤酒產(chǎn)品。 文庫(kù)專(zhuān)用 18 ? 越是離生產(chǎn)日期近的啤酒，即越是新鮮越是好喝。從釀酒廠(chǎng)生產(chǎn)出來(lái)的啤酒，通過(guò)運(yùn)輸?shù)椒咒N(xiāo)商處，再?gòu)姆咒N(xiāo)商處到零售商處，最后到消費(fèi)者手中，高效及通暢的分銷(xiāo)渠道是確保消費(fèi)者飲用到新鮮啤酒的保證。 ? 文庫(kù)專(zhuān)用 19 珠海一家啤酒公司釀造工藝 一、糖化工藝 1. 投料量：麥芽： 6950Kg， 水 200m3,甲醛 4Kg,氯化鈣 12Kg；大米： 2700Kg， 水 105m3。 （ 據(jù)知情人士透露 ， 啤酒廠(chǎng)家在生產(chǎn)過(guò)程中往啤酒里加甲醛 ， 可以通過(guò)化學(xué)反應(yīng) ， 去除多酚 ， 避免絮狀沉淀 ， 目的是提高啤酒的賣(mài)相 ） 。 2. 糖化工藝步驟：糊化投料時(shí) 50℃ 同時(shí)加入剛粉碎好的麥芽醪35m3， 升溫到 77℃ 保溫 10分鐘 ， 在升溫到 100℃ 保溫 30分鐘；糖化鍋投料溫度 38℃ 升溫到 51℃ 時(shí) ， 并將一部分麥醪打入到糊化鍋 ， 同時(shí)糊化鍋中加冷水 48m3降溫到 73℃ 保溫 10分鐘 ， 合醪溫度 68℃ ， 保溫 20分鐘 ， 升溫到 73℃ 保溫 20分鐘 ， 升到 78℃ 過(guò)濾 。 3. 洗糟水 388m3。 4. 煮沸前體積 695m3， 10％ 左右 ， 煮沸時(shí)間 90分鐘 。 5. 乳酸 ,煮沸前加入 。 6. 最終麥汁濃度 12％ 。 7. 冷卻溫度 11～ ℃ 。
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