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2025-01-07 14:54本頁面
【正文】 中的真菌 ? 酵母菌； ? 霉菌。 原料乳中的腐敗微生物 ? 大腸菌群； ? 假單胞菌屬； ? 黃桿菌屬； ? 產(chǎn)堿桿菌屬； ? 莫拉菌屬； ? 腐敗希瓦菌屬； ? 形成芽孢的革蘭陽性桿菌屬； ? 乳酸菌屬。 原料乳中的病原菌 ? 葡萄球菌屬； ? 鏈球菌屬； ? 沙門菌屬； ? 大腸埃希菌屬； ? 李斯特菌屬； ? 布魯菌屬； ? 芽孢桿菌屬； ? 梭菌屬； ? 分支桿菌屬。 7． 滅菌乳 8．乳飲料 一、乳中的微生物 ? 種類： ? 病原微生物； ? 有害微生物； ? 有益微生物。 5． 成分調(diào)制乳 ? 將牛乳本身的成分加以調(diào)整的制品 。 3． 強(qiáng)化牛乳 ? 主要強(qiáng)化維生素和礦物質(zhì) 。 液體奶的種類： 1． 鮮乳 ? 以鮮乳為原料直接加工而成的飲用乳 。 2． 液體乳 ? 在普通市乳中添加濃縮乳或脫脂乳粉與稀奶油 。 4． 復(fù)原乳 （ 再制乳 ） ? 復(fù)原乳 —— 全脂乳粉溶解后 ， 帛的與普通市乳組分相同的液體乳； ? 再制乳 —— 將脫脂乳粉溶解后 ， 加入無水奶油 ， 再經(jīng)均質(zhì)化制成的 。 6． 功能性液體乳 ? 仿制乳 、 合成乳 、 高蛋白乳 、 低乳糖乳 、 低鹽乳 、 蛋白消化乳 、 免疫乳 。 原料乳中微生物的來源 ? 內(nèi)源性污染； ? 外源性污染： 牛體的污染； 牛舍的污染； 擠乳用具及工作人員的污染； 儲藏運(yùn)輸過程中的污染。 原料乳中的病毒和噬菌體 ? 病毒； ? 噬菌體： 乳鏈球菌噬菌體； 乳酪鏈球菌噬菌體； 嗜熱鏈球菌噬菌體； 乳酸桿菌的噬菌體。 原料乳中的有益微生物 ? 乳桿菌屬；
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