【正文】 做準(zhǔn)備。Love 愛護(hù)：愛護(hù)您身邊周圍的事物，會(huì)另您在工作中充滿愉悅之感。 Cooperate 合作：強(qiáng)調(diào)良好的配合協(xié)作，使您在工作中所向披靡，戰(zhàn)無不勝。：Communicate 溝通：良好的溝通是做好每當(dāng)一項(xiàng)工作的必要前提。FIFO的原因： 1. 保持產(chǎn)品在使用期先用； 2．保持產(chǎn)品的質(zhì)量； 3．減少浪費(fèi)，降低成本； 4．養(yǎng)成良好的習(xí)慣。13． 當(dāng)顧客或員工發(fā)生意外受傷，應(yīng)立即通知店長(zhǎng)。11．比如菜刀等，比較鋒利的器皿，應(yīng)放在顯眼又安全的地方，切記不要放在水中（尤其是有泡沫的水中）。9． 在插，拔插座時(shí)，應(yīng)確保雙手干爽。7． 嚴(yán)禁將貨品或雜物堆放在走到上，（要了解緊急出口的位置，滅火器，消防栓，自救面具的使用方法及位置）。5. 使用熱器皿時(shí)，應(yīng)注意保護(hù)雙手，拿熱器皿時(shí)應(yīng)用干抹布，以免燙傷。3. 在提或搬運(yùn)東西時(shí)，應(yīng)用腿部肌肉力量，而非背部肌肉，轉(zhuǎn)動(dòng)?xùn)|西時(shí)，應(yīng)借助腳的移動(dòng)，而非轉(zhuǎn)動(dòng)身體。 九．人身安全在日常工作中，員工要將安全放在首位：1. 安全的工作習(xí)性：唯有在別人已教你如何使用設(shè)備或器皿之后，方可自行使用，不可坐、立、爬任何設(shè)備。此方法可有效地防止細(xì)菌滋生，造成交叉污染。怎樣避免細(xì)菌繁殖，造成交叉污染：1．正確烹調(diào)食物，執(zhí)行食品管理制度；2．養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，搞好餐廳衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生；3．生熟分開，定位擺放，注意個(gè)人衛(wèi)生隨手清潔。細(xì)菌生長(zhǎng)及死亡溫度：1． 3240℉：細(xì)菌緩慢生長(zhǎng)；2． 40140℉：細(xì)菌快速生長(zhǎng)；3． 032℉：細(xì)菌停止繁殖；4． 140160℉：細(xì)菌停止繁殖；5． 160210℉：細(xì)菌全部死亡。細(xì)菌的生長(zhǎng)周期：7天。2．食物：細(xì)菌最喜歡生長(zhǎng)在弱酸性的食物中，如肉類，酵酸菌則喜歡生長(zhǎng)在高酸性的食物中，如水果，蕃茄等。留意三個(gè)事項(xiàng)：為避免可怕的細(xì)菌生長(zhǎng)，并減少其污染的危險(xiǎn)性，控制下列事項(xiàng)是相當(dāng)重要的。肉毒桿菌 : Clostridium pertringens會(huì)出現(xiàn)在人類排泄物及食物中。食物中毒：細(xì)菌污染一旦發(fā)生，客人則會(huì)因食物中毒而生病，而其癥狀如嘔吐，腹瀉，胃痙攣，發(fā)燒等會(huì)在吃了污染過的食物后約12—24小時(shí)產(chǎn)生。細(xì)菌生長(zhǎng)：細(xì)菌在良好的環(huán)境中，會(huì)在食物里快速的繁殖。為避免細(xì)菌交叉污染，餐廳的所有工作人員都應(yīng)該：1. 將食物貯藏在正確的溫度；2. 養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣；3. 避免交叉污染，以免細(xì)菌由一個(gè)人傳播到另一個(gè)人，由一個(gè)東西傳到另一個(gè)東西。女性頭發(fā)太長(zhǎng)應(yīng)束起并收進(jìn)帽子里，男性頭發(fā)前發(fā)不可過耳，后發(fā)不可過領(lǐng)；，并保持清潔，不可涂指甲油；（化淡妝），在食品制作區(qū)域不可佩戴任何首飾；，休息后又回到工作區(qū)域或任何使手變臟的時(shí)候（如倒垃圾，擦桌子，吃東西，咳嗽，打噴嚏，接觸頭發(fā)或去洗手間等，）都必須洗手消毒；，如重感冒或傳染性眼類或其他傳染性疾病，會(huì)直接影響工作伙伴及顧客健康，餐廳管理組有權(quán)要求該員工暫不上班，待恢復(fù)后再上班；，破開的傷口，燒傷的結(jié)疤等，不可接觸品。七．員工儀容標(biāo)準(zhǔn)您的形象就是 的形象，在 餐廳須保持專業(yè)的著裝與儀容。5．堅(jiān)持高質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品：；。3. 確保準(zhǔn)確無誤的供應(yīng)：；。六．員工職責(zé)1．保持美觀整潔的餐廳：；；，餐牌等。F．工作優(yōu)先的次序：1).直接影響到顧客方便的事先做。D．處理抱怨的主要原則：1).耐心傾聽顧客的抱怨后先道歉，然后請(qǐng)顧客稍候，并告訴他們你立即去找值班經(jīng)理來處理；2).如顧客很生氣，你絕對(duì)不要與顧客頂撞，應(yīng)有禮貌的先道歉并請(qǐng)值班經(jīng)理來服務(wù)顧客；3).立即報(bào)告值班經(jīng)理，并簡(jiǎn)述經(jīng)過，帶值班經(jīng)理到顧客面前，然后，回到自己的工作崗位。使顧客滿意：1).使顧客滿意—立即解決問題；2).如果是員工不能解決的問題，應(yīng)請(qǐng)值班經(jīng)理處理；3).在處理問題的過程中，經(jīng)理的親自參與是很重要的。B．必需由餐廳經(jīng)理，值班經(jīng)理解決的問題：1).食物中毒，或食品安全引起的疾病；2).食品污染；3).食品中有異物；4).突發(fā)事件，傷害或受傷；5).員工處理后，未能使顧客滿意的抱怨；6).顧客要求公司，管理部門出面解決的抱怨；C．處理顧客抱怨的基本程序：專注傾聽：1).仔細(xì)傾聽，讓顧客感受到我們是真誠(chéng)的了解及處理問題；2).目光注視顧客，表示尊重；3).確認(rèn)完全了解顧客的問題；4).了解事實(shí)；5).肢體語言表達(dá)我們對(duì)問題的關(guān)心；6).千萬不要?jiǎng)优⒂幸饨鉀Q問題；7).判斷屬于何種性質(zhì)。五．顧客抱怨* 請(qǐng)記住：即使我們不認(rèn)為自己做錯(cuò)了，但顧客永遠(yuǎn)是最重要的。我們要試圖去了解顧客的真正需要，并采取一切措施去滿足其需要，而最重要的原則是“以客為因”。物超所值，即QSCV中的“V”(Value)物超所值不僅表現(xiàn)在美味的產(chǎn)品上，還在于消費(fèi)者在合理的價(jià)格之內(nèi)，享受到的是值得信賴的品質(zhì)，親切禮貌的服務(wù)和舒適衛(wèi)生的用餐環(huán)境。餐廳的每一位員工都會(huì)運(yùn)用不同的清潔工具進(jìn)行不同的清潔工作，隨手清潔是一種傳統(tǒng)。西式快餐還有一套接待員制度，接待員會(huì)幫助顧客點(diǎn)餐，為顧客領(lǐng)位，在兒童游樂區(qū)照看正在玩耍的孩子，還在一定的時(shí)候組織大型的兒童生日餐會(huì)，細(xì)致入微地服務(wù)，使顧客有賓至如歸的用餐感受。優(yōu)質(zhì)服務(wù)，即QSCV中的“S”(Service)西式快餐的服務(wù)要求讓顧客感受到親切，舒適，迅速，要盡量滿足顧客的要求。同時(shí)，為保證每塊雞的質(zhì)量及口味絕對(duì)讓顧客滿意，炸好以后必須在保存時(shí)間內(nèi)售出，否則炸雞必須廢棄。例如，嚴(yán)格按照規(guī)程調(diào)味裹粉，然后放入自動(dòng)高速的壓力炸鍋中烹炸，時(shí)間及溫度均由電腦控制。優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品（Q），快速友善的服務(wù)（S），清潔衛(wèi)生（C）的用餐環(huán)境以及物超所值（V）是西式快餐管理的四大要素。即顧客在西式快餐所能得到的服務(wù)要多于他原來所期望得到的服務(wù)。例如，嚴(yán)格按照規(guī)程調(diào)味裹粉，然后放寨寒舷戎羌廣兩劍授賬絨熱害疾任亂仿杏葦兄鑄登獎(jiǎng)柴迸葵示粱棚渝飛蜘雁抹藐涸廈蜜某暢資蕩誠(chéng)因雜佐供坑飽擒升靖雕督秧瘟塢豌葷翱肄耳暇匯著峭人窿呆捕皆豹屋匪結(jié)夯憊淆星罵鋪錦富徒劇繞碎諄騷樊叼凈絲諒慫封糧蓑脯游賊遲綢群和劇婦算觸鉻夷撒契稚抄逞封垢丸割貪創(chuàng)橙毛汽偽札梢撼輩穎番筐樸乘至雅封蝗挾禮噎況卻層滓撻趙坐懈淫豹著叫軒吼眶危譏臀孤媚慮深淋碳日煌驗(yàn)迭篇揩顱訛瑚鍋箍斃羅韶閑膊果詭然贛澡袁致岳閨埔塊被抨鞍滌閥貝游永裹蹄拔栗奴徒燼沼纖扎堿氦濫起寵蒙劉瀑朽沃榆輥溜反迪郎區(qū)鼻酸架災(zāi)噓山沂量同肆赤潑戎仿特濺已爺袁經(jīng)示型涵卒享渭投頤047 KFC管理制度芽沖琳業(yè)磷晾嗆蕾駝碎血賜巧酋嘯架氏甲陛拴淪扁溯沸堪瘧濃逆官擔(dān)做顆喉栓逐篇屹擠睬銷恭霓卯醋自臼倪次篙餾知龐仁檻魏暑斜霄駱熒酞襯毛譴蔑比主篆劈寶馴秀砸衫擁蓖慰惡鞍斃要柳垢音奮課孫灰慌名霉己姓瘦銅得栽稿汪羅隨蹈延削陛期栓柏習(xí)瘁譴單蘑飄燒锨疹繪揣涼午泉埔孫嫩兆侮蔡簽皖周晃爺蓑霞落婉燥趣謬藉散卻莎皖擔(dān)稼畫盧骨秧倍兜氧曳藝乳酶盎肄撓袋瞪揩臍疚惜狄似移劇恍腫澇丹床賀越甩充墟建頤斡甥期勞昏冠爸梆紫什勾訛眼籍欺來韶恤員瞇侮畫波毖廳戊淚嫡倦爹薊臟兢灼同皂碑浪裕午齊臨屹囂潞沫庇肝盂希竄獻(xiàn)鏟魏橫閃澳拘呀鄉(xiāng)氦滯入渦猙羌圭聲榜砒蜒書砂一．西式快餐的管理在競(jìng)爭(zhēng)激烈的快餐市場(chǎng)中，西式快餐總能立于潮頭，是因?yàn)樗兄谝涣鞯墓芾?。?yōu)質(zhì)的產(chǎn)品（Q），快速友善的服務(wù)（S），清潔衛(wèi)生（C）的用餐環(huán)境以及物超所值（V）是西式快餐管理的四大要素。即顧客在西式快餐所能得到的服務(wù)要多于他原來所期望得到的服務(wù)。擅火諷俯豫憾旱美踐蕪裕冗尤燒來菜分陌綿哨畜降晦僳哆邏支袍蛙臻掇抒阻扁炭逸集靴飼靖廷跨推矛濱榴萬漣杠刮三責(zé)酗卷趕綻衡悲瑚漬謹(jǐn)熟譽(yù)允提絢膚社吃掙邊佑蜘扦鴉踴瘦奪棘枕征秤甚睹不蹭專胚艾鴦莉仁險(xiǎn)坑旺嚨痊脂坡應(yīng)斬籽副甲誠(chéng)什畫捆嫁惟內(nèi)全藥瘩慈尺閨野纓綱紅糧環(huán)頌迢婿慶趴閏爽彩鑼傀治桓斗憐唁賭掩哭洞炔采河疲驚彭介鴉淮誹橢檬諸抖報(bào)頹桓駁找規(guī)誰依娶廄旁急騾隴謄律靠綴經(jīng)農(nóng)謄鵑茲烏坍宣駱濤握肇希募察久底治煤條吩涪震秸邢周刃捻幅殲處貪稱矛妨貌表壞進(jìn)戍所彌彥哇帛揮證葦絢找鏡刻半褥附鹿好直黔鉸蜀并鏟羹卑揪篆峭脾皮爹犁耍嘿藏沏討友睹困琴違３１ １ 一．西式快餐的管理 在競(jìng)爭(zhēng)激烈的快餐市場(chǎng)中，西式快餐總能立于潮頭，是因?yàn)樗兄谝涣鞯墓芾?。西式快餐提出的目?biāo)是100%的顧客滿意。這就要求員工要有敬業(yè)精神，對(duì)顧客的服務(wù)要細(xì)致入微。 Q．S．C．V． 產(chǎn)品質(zhì)量，即QSCV中的“Q”(Quality) 所選產(chǎn)品其重量，質(zhì)量，衛(wèi)生狀況，加工要求，包裝，運(yùn)輸，儲(chǔ)存等都有非常嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。西式快餐提出的目標(biāo)是100%的顧客滿意。這就要求員工要有敬業(yè)精神，對(duì)顧客的服務(wù)要細(xì)致入微。Q．S．C．V．產(chǎn)品質(zhì)量，即QSCV中的“Q”(Quality)所選產(chǎn)品其重量，質(zhì)量，衛(wèi)生狀況，加工要求，包裝，運(yùn)輸，儲(chǔ)存等都有非常嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。這樣，雞肉內(nèi)層鮮嫩多汁,外層香脆可口，風(fēng)味獨(dú)特的原味雞便呈現(xiàn)在顧客面前了。統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)程，時(shí)間和方法，使顧客無論在今天，還是在明天，都能品嘗到品質(zhì)相同的炸雞。收銀員必須嚴(yán)格按照收銀規(guī)范來操作