砧板廚師崗位職責(zé)及工作流程-展示頁
2024-08-26 08:45本頁面
【正文】 工具準(zhǔn)備主要可分三個(gè)方面。布置當(dāng)餐工作任務(wù)吉菜廚師全體員工聽取吉菜廚師長布置當(dāng)餐的工作任務(wù)與工作調(diào)整，主要內(nèi)容有：簡要傳達(dá)行政總廚的會議內(nèi)容與精神。對主要崗位作業(yè)過程中所出現(xiàn)的誤差進(jìn)行批評、糾正、分析，提出改進(jìn)建議。班前會時(shí)間：上午9：3010：00總結(jié)餐前工作情況砧板廚師全體員工聽取吉菜廚師長對上一餐各崗位工作中存在的問題總結(jié)，表揚(yáng)工作突出的員工，并根據(jù)餐廳提供的文字信息，對顧客意見進(jìn)行通報(bào)與分析，主要內(nèi)容有：對工作突出的員工進(jìn)行口頭表揚(yáng)。不留長指甲，指甲內(nèi)無污穢物。 鞋子干凈無污漬破損。接受儀容儀表檢查砧板廚師全體員工一起列隊(duì)站立，接受吉菜廚師長儀容儀表檢查。 按酒店規(guī)定做好本崗位范圍內(nèi)的安全工作，嚴(yán)格按規(guī)定程序執(zhí)行，預(yù)防事故發(fā)生。 負(fù)責(zé)本崗位范圍內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，對所使用的砧板、刀具定期消毒。 嚴(yán)格按《標(biāo)準(zhǔn)菜譜》執(zhí)行，做到質(zhì)量好、出菜快、不壓菜。 負(fù)責(zé)冰箱內(nèi)原料的新鮮度，每天檢查，做到先進(jìn)后用。 接受砧板主管分派的工作，服從主管臨時(shí)安排的其他工作。掌握上菜順序，能夠合理掌握上菜速度。接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓(xùn)具備一般的營養(yǎng)搭配知識。砧板廚師崗位職責(zé)及工作流程崗位名稱：砧板廚師直屬上級：砧板主管管理范圍：無崗位素質(zhì)要求：學(xué)歷、培訓(xùn)、經(jīng)驗(yàn)、技能四個(gè)方面具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。具有良好的思想品質(zhì)，作風(fēng)正派，嚴(yán)于律己，有較強(qiáng)的事業(yè)心和高度的責(zé)任感，熱愛本職工作，工作認(rèn)真，一絲不茍。熟悉一般菜肴的制作方法，有廣泛的菜肴知識、熟練的配菜技巧、高超的刀工技術(shù)。崗位職責(zé):砧板廚師在砧板主管領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)菜品生產(chǎn)的切配工作。 根據(jù)宴會和零點(diǎn)菜單要求，把食品原料進(jìn)行刀工處理。 保養(yǎng)所使用的冰箱、工具等，使之處于良好的工作狀態(tài)。 節(jié)省能源，水、電、氣等要及時(shí)關(guān)閉。 負(fù)責(zé)本崗位范圍內(nèi)設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)報(bào)修。砧板日工作流程:砧板廚師的工作流程工作流程 主流程班前會 → 準(zhǔn)備工作 → 信息溝通 → 餐前檢查 → 菜肴配份↓ 衛(wèi)生安全檢查 ← 收檔 ← 開列申購單 ← 退還菜處理 分流程、 班前會 點(diǎn)名 →
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