餐飲服務(wù)六大技能培訓(xùn)-展示頁(yè)
2024-08-24 15:39本頁(yè)面
【正文】 ，平托于胸前。 Resorts 8/30/2022 餐飲部六大服務(wù)技能 （三）、托盤 —— 托姿 標(biāo)準(zhǔn)： 托盤的方式，按其重量差別。 注意事項(xiàng)： 物件與物件之間的距離為 — 1cm，重心靠近身體，有商標(biāo)的物件需將商標(biāo)方向朝外。 Resorts 8/30/2022 餐飲部六大服務(wù)技能 （ 二）、托盤 —— 理托 標(biāo)準(zhǔn)： 根據(jù)用途合理選擇托盤并擦拭干凈盤底與盤面，最好使用膠墊，以防滑動(dòng)。 ③而 15cm 10cm的小長(zhǎng)方形盤則用于遞送帳單、收款、遞送信件等用。根據(jù)用途又分為大、中、小三種規(guī)格的圓形托與長(zhǎng)方形托。 Resorts 8/30/2022 目錄 一、托盤 二、斟倒酒水 三、擺臺(tái) 四、餐巾折花 五、上菜 六、分菜 Jinling Hotels amp。 Jinling Hotels amp。 Resorts 餐飲服務(wù)六大技能 — 餐飲部 Jinling Hotels amp。 Resorts 8/30/2022 餐飲部六大服務(wù)技能 一、托盤 （一）、托盤 — 托盤的類別及用途 標(biāo)準(zhǔn)： 托盤有木刺、金屬（如銀、鋁、不銹鋼等），以及膠木制品。 ①大、中長(zhǎng)方形托盤一般用于運(yùn)送菜點(diǎn)、酒水和盤碟等較重物品； ②大、中、小形盤盤一般用于 斟酒 、展示飲品、送菜、分菜等，尤以小圓盤最為常用。 Jinling Hotels amp。一般裝盤是重物、高物在里檔；輕物、低物在外檔，先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后。 Jinling Hotels amp。分為輕托和重托。重托（又叫肩上托），左手扶住托盤的邊，右手伸開五指，用全掌托住盤底，右手協(xié)助將托盤起至胸前，向上轉(zhuǎn)動(dòng)手腕，將托盤稱托于肩上。 Resorts 8/30/2022 餐飲部六大服務(wù)技能 （三）、托盤 —— 托姿 注意事項(xiàng)： 輕托不貼腹，手腕要靈活，切忌身體僵直，走時(shí)步履輕快；重托盤底不擱肩，前不近嘴，后不靠發(fā)，右手自然擺動(dòng)式扶住托盤前內(nèi)角。
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