【正文】 閱微生物檢驗(yàn)方法相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；；；；?？己朔绞剑赫n后習(xí)題；：操作技能，實(shí)訓(xùn)結(jié)果；：實(shí)訓(xùn)報(bào)告。教學(xué)方法案例討論法、項(xiàng)目教學(xué)法、頭腦風(fēng)暴法、小組討論法。學(xué)習(xí)難點(diǎn)；。學(xué)習(xí)內(nèi)容；；；。項(xiàng)目導(dǎo)向工學(xué)交替30五、學(xué)習(xí)情境（學(xué)習(xí)領(lǐng)域）設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)情境1微生物與食品所屬模塊食品微生物及檢測(cè)基礎(chǔ)學(xué)時(shí)4知識(shí)目標(biāo)；；；。實(shí)訓(xùn)的項(xiàng)目主要是選擇食品行業(yè)中最常用的檢驗(yàn)項(xiàng)目，包括指示菌和致病菌的檢測(cè)；速凍食品、牛奶、水產(chǎn)品或水質(zhì)的微生物檢驗(yàn)；生產(chǎn)環(huán)境（如空氣、操作臺(tái)）衛(wèi)生狀況監(jiān)測(cè)；生產(chǎn)設(shè)備和包裝容器的消毒效果檢測(cè)等。任務(wù)驅(qū)動(dòng)工學(xué)結(jié)合144檢驗(yàn)綜合技能單元實(shí)訓(xùn)讓學(xué)生以食品微生物檢驗(yàn)任務(wù)的完整工作過程：“標(biāo)準(zhǔn)查閱→方案制訂→儀器設(shè)備的準(zhǔn)備→樣品抽取及制備→試劑的配制→培養(yǎng)基制備→微生物的接種→培養(yǎng)→鑒定結(jié)論→報(bào)告編寫”，在真實(shí)的工作環(huán)境中，進(jìn)行項(xiàng)目組織、實(shí)施，并完成檢驗(yàn)技能的綜合訓(xùn)練與提高。掌握食品安全微生物指標(biāo)的檢測(cè)與食品質(zhì)量微生物指標(biāo)檢驗(yàn)。掌握食品微生物檢驗(yàn)程序與要求。教學(xué)做一體化363食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)掌握食品微生物檢驗(yàn)樣品的采集基本知識(shí)。掌握分離純化技術(shù)、常規(guī)鑒定技術(shù)。掌握染色與計(jì)數(shù)技術(shù)。理論與實(shí)踐相結(jié)合102微生物檢驗(yàn)基本操作技能掌握顯微技術(shù)（普通光學(xué)顯微鏡觀察技術(shù)）。掌握食品中有害微生物限量標(biāo)準(zhǔn)、微生物檢驗(yàn)方法及技術(shù)。 素質(zhì)目標(biāo)培養(yǎng)學(xué)生自覺學(xué)習(xí)新技術(shù)、新知識(shí)的能力；分析問題、解決問題的能力；獲取信息、語(yǔ)言表達(dá)、團(tuán)隊(duì)合作、社會(huì)交往等綜合素質(zhì)；拓展、創(chuàng)新等可持續(xù)性發(fā)展能力；嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)、自律、吃苦耐勞、熱愛專業(yè)的優(yōu)良品質(zhì)和細(xì)心、耐心、克服困難的良好職業(yè)素養(yǎng)。三、課程目標(biāo)能力目標(biāo)能在微生物檢驗(yàn)過程中嚴(yán)格遵守?zé)o菌操作規(guī)程；會(huì)正確使用光學(xué)顯微鏡、高壓蒸汽滅菌鍋、干燥箱、均質(zhì)器、超凈工作臺(tái)等微生物檢驗(yàn)有關(guān)儀器和設(shè)備；能熟練掌握無菌操作技術(shù)、培養(yǎng)基制備技術(shù)、消毒滅菌技術(shù)、分離純培養(yǎng)和接種技術(shù)、染色技術(shù)、菌種保藏技術(shù)等微生物基本操作技能；通過對(duì)微生物進(jìn)行個(gè)體形態(tài)和群體形態(tài)的觀察，會(huì)辨別細(xì)菌、酵母菌、霉菌等各類微生物；能掌握各類食品檢樣的菌落總數(shù)、大腸菌群、乳酸菌、霉菌和酵母菌、致病菌等常規(guī)項(xiàng)目的檢測(cè)技術(shù)；能掌握罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗(yàn)技術(shù)；會(huì)分析總結(jié)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，并做出正確、規(guī)范的實(shí)驗(yàn)報(bào)告。本課程與傳統(tǒng)《食品微生物學(xué)》的最大區(qū)別是拋棄以研究為目標(biāo)的學(xué)科型體系，著重培養(yǎng)微生物檢驗(yàn)、實(shí)驗(yàn)基本技能，突出課程的職業(yè)性。以國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品、食品檢驗(yàn)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)—體現(xiàn)課程的職業(yè)性。將傳統(tǒng)的《食品微生物學(xué)》《食品衛(wèi)生與檢驗(yàn)》學(xué)科性課程內(nèi)容進(jìn)行梳理，選擇微生物檢驗(yàn)”基本技能/工作任務(wù)”作為課程的載體，以項(xiàng)目來構(gòu)建《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》課程。二、課程設(shè)計(jì)理念與思路以就業(yè)為導(dǎo)向，微生物檢驗(yàn)技能為載體，職業(yè)能力培養(yǎng)為重點(diǎn)—校企合作開發(fā)“工學(xué)結(jié)合”的課程。課程任務(wù) 課程以培養(yǎng)農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)專業(yè)學(xué)生微生物檢驗(yàn)職業(yè)能力為目標(biāo)，按照農(nóng)產(chǎn)品、食品行業(yè)技術(shù)領(lǐng)域相關(guān)職業(yè)崗位（農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)、食品檢驗(yàn)、農(nóng)產(chǎn)品深加工與貯藏、食品生產(chǎn)加工、食品工業(yè)發(fā)酵等）的任職要求，以國(guó)家相關(guān)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，將傳統(tǒng)的《食品微生物學(xué)》、《食品衛(wèi)生與檢驗(yàn)》等學(xué)科型課程，按照項(xiàng)目引領(lǐng)、任務(wù)驅(qū)動(dòng)進(jìn)行課程重構(gòu)，強(qiáng)化微生物檢驗(yàn)技能的培養(yǎng)與訓(xùn)練，對(duì)學(xué)生完成農(nóng)產(chǎn)品、食品檢驗(yàn)職業(yè)資格考試或從事相關(guān)工作起主要支撐作用，同時(shí)也為今后的持續(xù)發(fā)展奠定“必需、夠用”微生物學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，形成良好的職業(yè)素養(yǎng)。是以食品微生物學(xué)為理論基礎(chǔ)，運(yùn)用微生物學(xué)的知識(shí)和實(shí)驗(yàn)技術(shù)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品、食品中的微生物進(jìn)行分析與檢測(cè)的一門實(shí)踐行很強(qiáng)的學(xué)科，適合農(nóng)產(chǎn)品、食品質(zhì)量與安全監(jiān)管方向職業(yè)崗位需要的應(yīng)用型、高技能型人才的培養(yǎng)模式。適用對(duì)象：農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)專業(yè)（三年制高職）。 永州職業(yè)技術(shù)學(xué)院《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》課 程 標(biāo) 準(zhǔn)（適用于三年制高職農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)專業(yè)）課程負(fù)責(zé)人：黃祥元2010年2月農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)專業(yè)《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》課程標(biāo)準(zhǔn)課程名稱：食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)課程性質(zhì)：專業(yè)核心課程和主干課程參考學(xué)時(shí)：90學(xué)分： 3可就業(yè)崗位：農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)、食品檢驗(yàn)、農(nóng)產(chǎn)品深加工與貯藏、食品生產(chǎn)加工、食品工業(yè)發(fā)酵等?？色@取職業(yè)資格證書：農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)員（中、高級(jí)）、食品檢驗(yàn)工（中、高級(jí)）。一、課程定位課程地位《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》課程是高職高專農(nóng)產(chǎn)品、食品檢驗(yàn)類專業(yè)及農(nóng)產(chǎn)品、食品質(zhì)量安全類專業(yè)的職業(yè)技術(shù)核心課程。微生物檢驗(yàn)與理化檢驗(yàn)、感官檢驗(yàn)是農(nóng)產(chǎn)品、食品檢驗(yàn)類課程體系的三大檢驗(yàn)方法（技能）課程，也是農(nóng)產(chǎn)品、食品檢驗(yàn)國(guó)家職業(yè)資格考核的主要內(nèi)容。前后續(xù)課程本課程前導(dǎo)課程：基礎(chǔ)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)，后續(xù)課程：農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)、儀器分析、綜合實(shí)訓(xùn)、頂崗（跟崗）實(shí)習(xí)。我們與永州市農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)質(zhì)量檢測(cè)中心以及湖南恒惠飼料、湖南金浩茶油、湖南熙可食品、重慶啤酒、湖南天之果食品等企業(yè)人員一道，認(rèn)真細(xì)致地分析、歸納微生物檢驗(yàn)崗位的工作性質(zhì)、工作內(nèi)容，分析了在不同微生物檢驗(yàn)崗位的工作任務(wù)，確立典型工作任務(wù)。對(duì)課程的內(nèi)容、形式、教學(xué)方法等均進(jìn)行顛覆性重構(gòu)，采用教、學(xué)、做一體化的教學(xué)模式?！　∥覀円赞r(nóng)產(chǎn)品、食品檢驗(yàn)“國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”（中級(jí)、高級(jí)）微生物檢驗(yàn)“職業(yè)能力”中各項(xiàng)“工作內(nèi)容”所要求的“技能要求”及“相關(guān)知識(shí)”要求為依據(jù)，以農(nóng)產(chǎn)品、食品微生物檢驗(yàn)方法國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)等法規(guī)為準(zhǔn)則，按檢驗(yàn)的工作過程、項(xiàng)目和任務(wù)設(shè)計(jì)了《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》課程?？蓪?shí)現(xiàn)學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)與企業(yè)檢驗(yàn)崗位要求實(shí)現(xiàn)零距離的對(duì)接。 知識(shí)目標(biāo)理解和掌握無菌操作技術(shù)要點(diǎn)，掌握細(xì)菌、放線菌、酵母菌、霉菌和病毒五大類微生物類群的形態(tài)特征；細(xì)菌的革蘭氏染色的原理和方法：光學(xué)顯微鏡的工作原理和技術(shù)要點(diǎn)；微生物所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類、功能及其運(yùn)輸方式；培養(yǎng)基的配制原則和種類；微生物生長(zhǎng)的規(guī)律以及影響微生物生長(zhǎng)的因素，明確控制有害微生物的各種措施與方法；五大類微生物培養(yǎng)與生長(zhǎng)測(cè)定方法；食品微生物檢驗(yàn)中常用檢樣的制備技術(shù)，熟悉微生物檢驗(yàn)的基本程序和要求；菌落總數(shù)、大腸菌群、罐頭食品商業(yè)無菌等的含義和衛(wèi)生學(xué)意義及檢驗(yàn)程序；各種常見致病菌的生物學(xué)特性，熟悉檢驗(yàn)程序，能在食品檢驗(yàn)中進(jìn)行致病菌的鑒別。四、課程內(nèi)容與課時(shí)分配序號(hào)單元模塊教學(xué)主要內(nèi)容教學(xué)過程設(shè)計(jì)課時(shí)1食品微生物及檢測(cè)基礎(chǔ)知識(shí)掌握微生物、食品微生物污染、微生物與人體健康、微生物在食品工業(yè)中的應(yīng)用、細(xì)菌性食物中毒、食品微生物檢驗(yàn)等概念。掌握微生物實(shí)驗(yàn)室安全、微生物檢驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)設(shè)施、常用儀器、設(shè)備基本知識(shí)。掌握消毒和滅（殺）菌技術(shù)。掌握培養(yǎng)基制備、接種技術(shù)、（實(shí)驗(yàn)室）培養(yǎng)技術(shù)。掌握菌種保藏技術(shù)。掌握無菌取樣技術(shù)、樣品處理與制備技術(shù)。掌握食品微生物檢測(cè)的質(zhì)量控制。能按產(chǎn)品類型或檢測(cè)樣品分述食品微生物檢驗(yàn)基本內(nèi)容。完整檢驗(yàn)過程的“資訊、決策、計(jì)劃、實(shí)施、檢查、評(píng)估”六個(gè)階段實(shí)現(xiàn)了“工作過程—思維過程完整性”。食品安全微生物學(xué)常規(guī)檢驗(yàn)項(xiàng)目如：菌落總數(shù)（GB/—2008）的測(cè)定；大腸菌群（GB/—2008）的測(cè)定；沙門氏菌（GB/—2008）的測(cè)定；金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)（GB/—2008）的檢驗(yàn)；生活飲用水中耐熱大腸菌群及大腸埃希氏菌的檢驗(yàn)（GB/—2006）；罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗(yàn)（GB/—2003）；食品中乳酸菌檢驗(yàn)（GB/—2008）。能力目標(biāo)；，能在生活和工業(yè)生產(chǎn)中防止食品微生物污染，預(yù)防常見病原微生物感染所引起的疾病；。學(xué)習(xí)重點(diǎn)；；；。教學(xué)載體以微生物及食品等相關(guān)對(duì)象為載體。教學(xué)資源教材、多媒體課件、多媒體教室、微生物實(shí)訓(xùn)中心、網(wǎng)絡(luò)資源。學(xué)習(xí)情境2 微生物檢測(cè)基礎(chǔ)知識(shí)所屬模塊食品微生物及檢測(cè)基礎(chǔ)學(xué)時(shí)6知識(shí)目標(biāo)；；、方法標(biāo)準(zhǔn)；；；，以及校準(zhǔn)、驗(yàn)證的相關(guān)知識(shí)。學(xué)習(xí)內(nèi)容；；；。學(xué)習(xí)難點(diǎn)；2. 微生物實(shí)訓(xùn)中心常用儀器設(shè)備的管理。教學(xué)方法案例討論法、項(xiàng)目教學(xué)法、頭腦風(fēng)暴法、小組討論法?？己朔绞剑赫n后習(xí)題；：操作技能，實(shí)訓(xùn)