面包直接法工藝流程-展示頁
2024-08-20 18:10本頁面
【正文】 → 攪拌 → 發(fā)酵 → 分割 → 滾圓 → ? 松馳 → 造型 → 最后醒發(fā) → 烘焙 → 冷 卻 → 包裝。 HUANGJIE 3 基礎(chǔ)理論及制作工藝 ? 準(zhǔn)備材料： ? 準(zhǔn)備材料時(shí)，秤材料必須準(zhǔn)確，由此才可準(zhǔn)確計(jì)算成本及產(chǎn)量，秤料不準(zhǔn)確還會(huì)做成成本增加，面包質(zhì)量不穩(wěn)定，及至影響整個(gè)生產(chǎn)過程。 ? 攪拌機(jī)速度太慢 ? 天氣太冷 ? 3 、 攪拌用水溫度太低 HUANGJIE 4 基礎(chǔ)理論及制作工藝 ? 攪拌： ? 準(zhǔn)備攪拌用水時(shí)，要注意水溫，因在攪拌時(shí)是利用水溫來控制面包溫度。 ? 攪拌所須的時(shí)間，由于機(jī)器功率不同，而所用之?dāng)嚢钑r(shí)間亦不一樣，有些廠家的攪拌機(jī)之速度太慢，不能將面筋完全擴(kuò)展，因此可利用壓面機(jī)壓面，幫助面筋結(jié)合。 HUANGJIE 5 基礎(chǔ)理論及制作工藝 ? 發(fā)酵： ? 面團(tuán)發(fā)酵是面團(tuán)中的酵母將面團(tuán)內(nèi)的糖份變?yōu)槎趸?、酒精、熱及其它的有機(jī)物。面團(tuán)發(fā)酵不足及過度直接影響面包的品質(zhì)，因面團(tuán)的成熟是直接反影其保存氣體的能力，面團(tuán)
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