爐灶廚師崗位職責(zé)工作流程及規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)-展示頁
2024-08-20 09:38本頁面
【正文】 隊(duì)站立，接受廚師長儀容儀表檢查。 按規(guī)定做好本崗位的安全工作，嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防各種事故發(fā)生。 負(fù)責(zé)本工作區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生。 負(fù)責(zé)培訓(xùn)打荷人員的技術(shù)水平，監(jiān)督成品的出品質(zhì)量。 本職工作：在廚師長的帶領(lǐng)下，認(rèn)真完成菜肴烹制工作，具體職責(zé)如下： 負(fù)責(zé)中檔菜品的快炒，協(xié)助廚師長制作高檔菜品，服從廚師長臨時安排的其他工作。 精通各種菜肴的制作方法，熟練的掌握拌菜技巧，有高超的烹飪技術(shù)，有廣泛的熱菜菜肴知識。對業(yè)務(wù)精益求精，工作認(rèn)真，一絲不茍，具有刻苦鉆研烹飪技術(shù)的精神。爐灶廚師工作流程及規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)崗位名稱：爐灶廚師直接上級：廚師長直接下級：無素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)：學(xué)歷、培訓(xùn)、經(jīng)驗(yàn)、技能四個方面 具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。 具有良好的細(xì)想品質(zhì)，作風(fēng)正派，嚴(yán)于律己，有較強(qiáng)的事業(yè)心和高度的責(zé)任感，熱愛本職工作。 接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓(xùn)，具備一級以上廚師及格證書，熟知餐飲業(yè)各種原材料的產(chǎn)地和季節(jié)特點(diǎn)，精通烹飪方法，善于鑒別菜品的品質(zhì)和口味。 掌握食品原料學(xué)、烹調(diào)學(xué)、食品營養(yǎng)衛(wèi)生等方面的知識。 嚴(yán)格按照《成本卡》的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，認(rèn)真烹制，做到色、香、味、型俱佳。、 節(jié)省能源，水、點(diǎn)、煤氣等要及時關(guān)閉。 負(fù)責(zé)本工作區(qū)域內(nèi)設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)工作。爐灶廚師的工作流程工作流程 主流程班前會 → 準(zhǔn)備工作 → 信息溝通 → 餐前檢查 → 菜肴烹制↓ 衛(wèi)生安全檢查 ← 收臺 ← 退菜處理 分流程、 班前會 點(diǎn)名 → 檢查儀容儀表 → 工作總結(jié) → 布置任務(wù) 準(zhǔn)備工作 樣品配份擺放 → 工具準(zhǔn)備 → 調(diào)料準(zhǔn)備 → 制備調(diào)料 信息溝通 餐前檢查 菜肴烹制 接料確認(rèn) → 菜肴烹制 → 裝盤檢查 退菜處理 收臺 整理調(diào)料 → 余料處理 → 清理臺面 → 清理水池
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