某餐飲店鋪店長(zhǎng)管理手冊(cè)(doc-16頁(yè))-展示頁(yè)
2024-08-20 07:27本頁(yè)面
【正文】 、橫向聯(lián)系系統(tǒng)設(shè)計(jì) 組織系統(tǒng)的高效運(yùn)作，一方面需要縱向的垂直指揮系統(tǒng)通過(guò)下達(dá)命令、組織會(huì)議、下達(dá)公文等形式來(lái)實(shí)施業(yè)務(wù)；另一方面還需要橫向聯(lián)絡(luò)系統(tǒng)進(jìn)行協(xié)調(diào)，理清運(yùn)作程序，理順協(xié)作關(guān)系，減少摩擦，提高效率。 垂直指揮的原則 在某某公司，我們的垂直指揮原則是服從原則和逐級(jí)原則，服從原則是指下級(jí)服從上級(jí)，逐級(jí)原則指的是越級(jí)檢查，逐級(jí)指揮。沒(méi)有崗位沒(méi)人，沒(méi)有人沒(méi)事干，沒(méi)有事沒(méi)人干。 責(zé)權(quán)一致的原則，每個(gè)崗位的職責(zé)和權(quán)力相一致。下面是某某店鋪的組織結(jié)構(gòu)圖： 一、組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的三大原則 一個(gè)上級(jí)的原則。 1負(fù)責(zé)建立無(wú)事故、無(wú)投訴、無(wú)推委、無(wú)派系的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)。 1分析每日經(jīng)營(yíng)狀況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取措施。 負(fù)責(zé)辦理證件的年檢和督促分店出納辦理員工的各類證件。 加強(qiáng)員工的職業(yè)道德教育，關(guān)心員工的思想和生活，加強(qiáng)員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)。 對(duì)下屬員工實(shí)施業(yè)務(wù)考評(píng)與人才推薦，合理安排人事調(diào)動(dòng)、任免。 營(yíng)業(yè)高峰期的巡視，檢查服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量，并及時(shí)采取措施解決。 執(zhí)行總部的工作指示及其制定的各項(xiàng)規(guī)章制度和擬訂本店的工作計(jì)劃及工作總結(jié)。來(lái)自資料搜索網(wǎng)() 海量資料下載店長(zhǎng)管理手冊(cè)第一章 概述 一、崗位職責(zé) ●崗位名稱：店長(zhǎng) ●行政上級(jí)：總經(jīng)理 ●業(yè)務(wù)督導(dǎo)：總部督導(dǎo) ●直接下級(jí)：助理、出納、采購(gòu)、庫(kù)管 ●崗位描述：全面負(fù)責(zé)店鋪的經(jīng)營(yíng)及管理工作。 ●工作內(nèi)容： 按照總部統(tǒng)一管理要求組織本店的經(jīng)營(yíng)管理工作。 代表本店向總部做工作匯報(bào)，接受總部的業(yè)務(wù)質(zhì)詢、業(yè)務(wù)考評(píng)、工作檢查及監(jiān)督。 嚴(yán)格實(shí)施有效的成本控制及對(duì)財(cái)務(wù)工作的監(jiān)控，落實(shí)本店經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)的合同的執(zhí)行，控制本店的各項(xiàng)開(kāi)支及成本消耗。 確保下屬員工的人身、財(cái)產(chǎn)安全。 協(xié)調(diào)、平衡各部門(mén)的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)矛盾及時(shí)解決。 1負(fù)責(zé)店鋪的外圍關(guān)系協(xié)調(diào)。 1負(fù)責(zé)根據(jù)分店的經(jīng)營(yíng)狀況，制定營(yíng)銷計(jì)劃，報(bào)總部審批后實(shí)施及配合總部實(shí)施整體營(yíng)銷。 來(lái)自資料搜索網(wǎng)() 海量資料下載三、工作流程 日常工作流程 A班運(yùn)行方式 06：00 上班 06：00 問(wèn)候早班員工 察看店長(zhǎng)日志 檢查昨天營(yíng)業(yè)紀(jì)錄 安排當(dāng)天工作日程 06：30 檢查開(kāi)市前的衛(wèi)生 檢查原材料的預(yù)備情況 07：00 開(kāi)早餐 督導(dǎo) 10：00 收貨、驗(yàn)貨 11：00 吃午飯 與員工溝通 新員工培訓(xùn) 11：30 開(kāi)中餐 餐中督導(dǎo) 13：30 檢查A班、B班員工工作銜接 安排早班員工下班 14：30 與晚班助理交接工作， 訂貨 下班 B班運(yùn)行方式 晚班運(yùn)行方式 14：30 上班，與早班經(jīng)理交接工作 14：30 檢查庫(kù)存及備貨情況 15：00 收貨，驗(yàn)貨 16：00 檢查開(kāi)餐準(zhǔn)備情況 安排員工工作 17：00 開(kāi)晚餐 營(yíng)業(yè)督導(dǎo) 20：00 進(jìn)餐，員工溝通 21：00 準(zhǔn)備打烊 22：00 檢查收市情況，訂貨 23：00 下班 周期工作任務(wù) 查看營(yíng)業(yè)周報(bào)表 每周 衛(wèi)生檢查 每周 員工培訓(xùn) 每周 工作例會(huì) 每周 安排員工大掃除 每周 盤(pán)存 每月 訂貨 每月 查看營(yíng)業(yè)月報(bào)表 每月 安排下月工作計(jì)劃 每月 第二章 組織管理 組織系統(tǒng)主要用來(lái)說(shuō)明崗位設(shè)置，以及各崗位之間的縱向隸屬關(guān)系和橫向協(xié)作關(guān)系。每個(gè)崗位只有一個(gè)上級(jí)。 既無(wú)重疊，又無(wú)空白。 二、垂直指揮系統(tǒng)設(shè)計(jì) 垂直指揮系統(tǒng)是權(quán)力下放和收回權(quán)力的渠道，各種命令、政策、指示、文件都是通過(guò)這個(gè)渠道下達(dá)的，各種意見(jiàn)和建議也是通過(guò)這個(gè)渠道反饋上去的。越級(jí)申訴，逐級(jí)報(bào)告 垂直指揮形式 店長(zhǎng)和店鋪內(nèi)所有管理人員都可以采取，命令、會(huì)議和公文的形式對(duì)下級(jí)進(jìn)行指揮。 第三章 考勤與排班管理 考勤與排班管理就是對(duì)員工的工作時(shí)間和合理、有效的利用。 一、排班的程序 圖略 二、排班的技巧 首先要根據(jù)理論和經(jīng)驗(yàn)制定出一個(gè)可變工時(shí)排班指南，即按照員工的素質(zhì)能力，以及那個(gè)時(shí)段的客流量，合理安排員工數(shù)量。 注意在每個(gè)時(shí)段內(nèi)保證各個(gè)崗位有合適的人選。 盡量滿足員工的排班要求。 調(diào)整人員，人盡其才。 利用非一線人員，如出納、庫(kù)管、電工等人員
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