我國(guó)餐飲業(yè)現(xiàn)狀與前景分析報(bào)告-展示頁(yè)
2024-08-18 23:54本頁(yè)面
【正文】 家企業(yè)的營(yíng)業(yè)額超過(guò)10億元，有34家企業(yè)的營(yíng)業(yè)額超過(guò)5億元，%，占百?gòu)?qiáng)營(yíng)業(yè)額總量的近五成，%，百?gòu)?qiáng)企業(yè)的整體規(guī)模穩(wěn)步提升，表明行業(yè)集中度進(jìn)一步加強(qiáng)?！ ∧壳埃珖?guó)已有餐飲網(wǎng)點(diǎn)400萬(wàn)個(gè)。近幾年餐飲業(yè)的增長(zhǎng)率都比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上，可以說(shuō)我國(guó)正迎來(lái)一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊。近年來(lái)，我國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速。民國(guó)初年，持續(xù)兩千多年的君主政體被推翻，八國(guó)聯(lián)軍堂而皇之侵占我版圖，蜂擁割地自治，國(guó)家處于動(dòng)蕩不安時(shí)代，但此時(shí)反而是中國(guó)各地招牌菜融合與發(fā)揚(yáng)光大的時(shí)期。 而餐飲業(yè)真正普遍流行大概約在漢、唐時(shí)代，此時(shí)是歷史上的太平盛世，交通發(fā)展迅速，各處通商大邑都設(shè)有「客舍」與「亭驛」，方便來(lái)往的官宦與客商有個(gè)落腳解決食宿的地方，大街小巷到處都可看到肉店、酒店、熟食店，民間的交易行為較秦漢時(shí)期更絡(luò)繹不絕，烹調(diào)技藝更講究以提高競(jìng)爭(zhēng)力，尤其在大唐時(shí)代，官廷中更因?yàn)橛型獍钍构?jié)頻仍進(jìn)貢，皇帝威權(quán)統(tǒng)治，官宴每頓都有名堂 從廚房到上菜，百余人服侍，可謂極度奢華考究而且非常富有創(chuàng)意，民間烹調(diào)技術(shù)簡(jiǎn)直不能與之相提并論，官宴菜色每樣都是御廚潛心精究的，多少有些秘方成分，蔚為中國(guó)餐飲文化的一種特色，或可稱之為宮廷菜，今日若欲享用類似的餐宴，唯有滿漢全席可與之媲美，但恐怕還不足其萬(wàn)分之一的豪華澎湃，可稱為中華美食文化最具神秘色彩的一環(huán)。筵席階段宴會(huì)活動(dòng)主要為奴隸主、貴族所享用。因此筵席兩字雖是坐具的稱謂，但含有進(jìn)行隆重、正規(guī)宴飲的意思。當(dāng)時(shí)的人們已經(jīng)開(kāi)始掌握刀工與火候技術(shù)，烹飪方法有燒、烤、煎等多種。大約在六七千年前的河姆渡人已經(jīng)大面積種植水稻并且飼養(yǎng)牲畜，食物的生產(chǎn)改善了人們的物質(zhì)生活，并為物質(zhì)基礎(chǔ)的形成奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)。中國(guó)餐飲具有悠久的歷史，燦爛的文化，是東方文明的重要組成部分。. . . . 中國(guó)餐飲業(yè)一、餐飲業(yè)的歷史餐飲業(yè)大約起源于人類文明的初期，并且伴隨著人類文明的進(jìn)步和城市的出現(xiàn)而逐漸發(fā)展起來(lái)。餐飲業(yè)的發(fā)展受到歷史文化、氣候環(huán)境、經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、宗教信仰和傳統(tǒng)習(xí)慣等諸多因素的影響。距今50萬(wàn)年的北京人已開(kāi)用火燒熟食物，烹飪由此而來(lái)。商周時(shí)期，金屬工具、原始瓷器、釀酒作坊和河食鹽的出現(xiàn)為餐飲業(yè)的形成創(chuàng)造了條件。由于當(dāng)時(shí)尚未產(chǎn)生餐座椅，人們都是席地而坐，用用蘆葦或其他植物編成筵席鋪在地上，用較細(xì)的料變成席鋪在筵上供人坐，酒食菜肴置于筵席之前。所以將設(shè)宴待客或聚會(huì)稱為“筵席”，這一階段稱為筵席階段。我國(guó)古代地廣人稀，自秦漢以來(lái)，為方便官差大人長(zhǎng)跋涉?zhèn)魉臀募阌小阁A站」的設(shè)置，提供官差恢復(fù)旅途的勞累，更提供住宿與餐食，好令他們翌日能夠繼續(xù)另一段漫長(zhǎng)的傳遞工作，其實(shí)這就是中國(guó)餐飲業(yè)的雛型。隨著歷代戰(zhàn)亂，生態(tài)環(huán)境改變以及外族入侵，中國(guó)因許多種族融合，傳統(tǒng)飲食于焉轉(zhuǎn)趨復(fù)雜，蔚為多彩多姿的饌食文化，這些民族飲食的特點(diǎn)與習(xí)性豐富了中國(guó)各地區(qū)的餐飲內(nèi)容，深深影響民間烹調(diào)方式。 中國(guó)餐飲業(yè)已經(jīng)步入行業(yè)洗牌期，必須交流新思想、探索新模式，迅速由傳統(tǒng)的“粗放式、模糊式、經(jīng)驗(yàn)式經(jīng)營(yíng)”向“精細(xì)化、規(guī)模化發(fā)展”。從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，隨著對(duì)外開(kāi)放的擴(kuò)大和經(jīng)濟(jì)持續(xù)穩(wěn)定快速增長(zhǎng)，城鄉(xiāng)居民收入增加，生活水平不斷提高。二、餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及局限性餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中一個(gè)傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，經(jīng)歷了改革開(kāi)放起步、數(shù)量型擴(kuò)張、規(guī)模連鎖發(fā)展和品牌提升戰(zhàn)略4個(gè)階段，取得突飛猛進(jìn)的發(fā)展。2005/2006年度中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)資產(chǎn)總額約320億元、利潤(rùn)總額約60億元、從業(yè)人員約80萬(wàn)人，%、%%，高于全社會(huì)餐飲業(yè)的平均增長(zhǎng)水平。連鎖餐飲業(yè)主要集中在東部地區(qū)和大城市，但是向西部地區(qū)和中型城市滲透速度加快?！ ≈袊?guó)改革開(kāi)放已經(jīng)走過(guò)了波瀾起伏的30年，在
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