【正文】 廚房管理制度 采購管理制度 樓面管理制度 宿舍管理制度 員工獎懲制度 各部門人員職責 黃小平十常管理法 1員工績效考核管理法 1公司會員管理手冊當上述各項工作完成后，一個正規(guī)的，有生氣的餐飲企業(yè)才算真正誕生了，但更艱巨的任務(wù)也隨之而來了。月營業(yè)額為80萬，費用控制在24萬，綜合毛利按50%計算，每月可盈利16萬元，每年利潤為：190萬，收回 投資期為：2年 如果按每月營業(yè)額為100萬，費用控制在30萬，綜合毛利按50%計算，每月可盈利 20萬元，每年利潤為：240萬，收回投資期為：1年半 如果按每人均40元，每日1000人次，月營業(yè)額為120萬，費用控制在36萬，綜合毛利按50%計算，每月可盈利24萬元，每年利潤為：280萬， 收回投資期為：1年多一點為了縮短投資收回時間，應(yīng)在裝修上力求節(jié)約，降低費用，企業(yè)實行十常管理法（費用比其它餐飲要節(jié)約到5%20%的成本）但不能 脫離策劃太遠，否則又無法做到期望銷售額。九、投資費用預(yù)算（按2000平方米） 裝修：130萬 廚房設(shè)備：30萬 照明設(shè)備、空調(diào)（不采用中央空調(diào)）、衛(wèi)生間、辦公室、收銀臺：80萬 餐廳用具：30萬 前期廣告費、開業(yè)慶典：15萬 流動資金：50萬總共資金準備：350萬（含不可預(yù)見費）另加房租50萬共計400萬十、人員配置 廚房：50人 樓面（含后勤）：70人總經(jīng)理：負責整個酒樓的經(jīng)營大堂經(jīng)理：協(xié)助總經(jīng)理，負責樓面的管理工作銷售經(jīng)理：協(xié)助總經(jīng)理，負責酒樓的銷售工作主任：負責樓 面的片區(qū)管理工作部長：協(xié)助主任做好各再分片的細化工作營養(yǎng)點菜員：專門為客人點菜、營養(yǎng)配菜、推薦菜營銷員：負責酒樓的銷售導(dǎo)引回訪工作服務(wù)員：執(zhí)行為 客人的服務(wù)工作迎賓：迎接客人的到來、引領(lǐng)客人入座傳菜員：負責將客人所點菜品分送到各所點桌席泊車員：負責引領(lǐng)客人到店、并照看好用餐客人車輛庫管員： 負責庫房物品的管理和收發(fā)工作收銀員：負責每天客人用餐的結(jié)算工作吧員：負責酒水的發(fā)放和果盤制作潔凈員：負責整個餐廳的清潔工作采購員：負責整個酒樓物 品的采買工作美工：負責整個酒樓的宣傳工作維修工：負責整個酒樓設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)（含廚房設(shè)備）辦公室主任：負責整個酒樓文件的打印、分發(fā)、會議記錄和辦公 室日常工作稽核：負責監(jiān)督和檢查收銀、吧臺、庫房的帳目核查工作質(zhì)檢監(jiān)察員：負責全酒樓各部門各崗位的行為規(guī)范。 1廁所掛重慶言子或重慶歇后語的漫畫。 1嘉賓留座牌全部用木刻。 門匾采用木制招牌（燙金字）。 整個餐廳含有：銷售接待區(qū)（大班臺、沙發(fā)）、吧臺（有足夠地方放酒水）、收銀臺庫房（2個）、辦公室、雜物間、更衣室、配電房、音控室等。內(nèi)含涼菜房、小吃房、洗碗間、庫房、打荷房。員工廁所與客用廁所分開。地面鋪防滑80厘米磚，頂棚使用暖色日光燈做主力光源（及節(jié)約電 費又提高亮度）。豪華包房必須配有電 視、沙發(fā)等設(shè)備） 大廳需能容下標準十人臺25張（并要扣除落臺和員工及顧客通過距離）。 包房應(yīng)有十五個以上（客人越來越喜歡在包房用餐），并采用全落地玻璃。 雖然是文化綠色餐廳，但客用設(shè)備，尤其是衛(wèi)生間（洗手盆、坐便器、干手器、衛(wèi)生紙、）設(shè)備力求高檔。八、餐廳設(shè)計 整個餐廳設(shè)計體現(xiàn)巴渝文化風格，色彩采用比胡桃木顏色稍淺。并導(dǎo)入比香港五常法還優(yōu)秀的黃小平十常管理法。七、市場策略。中高收入者能接受的綠色餐飲業(yè)。再次整理一套四季特色滋養(yǎng)套餐（養(yǎng)顏、強身、生態(tài)）菜糸，最后運用特色婚宴（略）和特色壽宴（略）兩個項目來為餐廳助品增收。五、餐飲特色：以秘制配方為主的川粵魯京大融和菜系，宣揚巴渝綠色飲食文化，菜品盛器獨特；并成立以餐飲咨詢公司負責為主的菜品研發(fā)室，每周出二個創(chuàng)新 菜，每季度換一次菜譜，做到產(chǎn)品人無我有，人有我優(yōu)，質(zhì)量穩(wěn)定。選址條件：所在商圈必須具備辦公中心、商業(yè)中心、居住中心三個條件，必須是交通 便利、視野寬闊、50米內(nèi)有停車位置的標準門面。四、市場調(diào)研：必須在決定投資前進行詳細的市場調(diào)查，具體了解目標消費群、競爭對手（包括財務(wù)狀況、經(jīng)營現(xiàn)狀、員工人數(shù)等）、所在商圈狀況，以及與餐飲行 業(yè)相關(guān)的法律手續(xù)、租賃合同、供應(yīng)商關(guān)系等。綠色特色餐飲的提出其實也是社會文明程度的進步，是一個新的餐飲文化理念。飲食安全成為一個熱門話題？如何給消費者一個放心安全的飲食，成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題。隨著人們對自身健康及食品安全關(guān)注程度的提高。相比洋快餐專業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營銷 模式。隨著經(jīng)濟穩(wěn)定快速增長，城 鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢頭。他們中的代表是：民俗巴國布衣、陶然居、重 慶菜根香；文化菜香源、紅杏、大蓉和、私房菜、蓉杏、文杏、滿庭芳等。酒店餐廳：由于其“高門檻”的公眾形象和書本式的經(jīng)營作風，已將大部分消費者拒之門外，除了錦江賓館、家園國際酒店、皇冠假日酒店的餐廳外其他都慘淡經(jīng)營。當然還必須看該餐廳在對文化挖掘的層次和深度。使消費者在吃的過程中了解一些當?shù)氐臍v史知識，風俗文化是它的 最大優(yōu)點。餐飲商業(yè)計劃書范文一：一、項目名稱：綠色特色餐飲（巴味食府）二、創(chuàng)業(yè)目標發(fā)展以“巴味”為注冊商標的綠色特色餐飲品牌，利用合理有效的管理和投資，建立一個具有濃郁巴渝文化特色的綠色餐飲有限連鎖集團公司。巴渝文 化餐廳已成為目前餐飲經(jīng)營者建店的一種時尚，主要也是因為消費者同樣喜歡在這種環(huán)境中用餐。這種餐廳在短期內(nèi)還不會被淘汰。三、市場分析目前餐廳的現(xiàn)狀：品牌餐廳：陳麻婆、味道江湖、卞氏菜根香、川東老家等這些品牌餐廳已成為“國營企業(yè)”的代名詞，由于其不求上進和管理低下已處于淘汰的邊緣。民俗、文化酒樓：由于其獨特的店面設(shè)計和新穎的菜品，再加上價位的合理已成為目前市民消費的主力餐廳。綜上所述，要想快速成功，必須走民俗文化酒樓這條路。目前我國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚小；快餐以西式快餐 為主，肯德基、麥當勞、必勝客等，是市場中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當前尚無法與“洋快餐”相抗衡。中式餐飲發(fā)展顯然稍遜一籌，如何去占領(lǐng)那部分市場，是我們需要解決的問題。而洋快餐油炸、高能量為主 的食品長期食用導(dǎo)致肥胖等問題曝光后?？梢灶A(yù)見運用環(huán)保、健康、 安全理念，倡導(dǎo)綠色消費將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢。在未來幾年內(nèi)，我國餐飲業(yè)經(jīng) 營模式將多元化發(fā)展，國際化進程將加快，而且綠色特色文化餐飲必將成為時尚，這無疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來了契機。具體項目由餐飲咨詢公司負責。所選場地門口或周圍必須能停幾十輛車（停車場不算）所選樓層不得超過三樓（最好是二樓或一樓）場租費用不 得超過40元/平方米，選址時由餐飲咨詢顧問負責。菜品以巴渝文化為訴求，以奇特鮮原料為典故，由研發(fā)室創(chuàng)新出與裝修風格一致，綠色環(huán)保、滋 補養(yǎng)生、色香味俱佳的菜肴。六、目標市場的定位。顧客群：個體私營業(yè)主+白領(lǐng)+其他。產(chǎn)品規(guī)范化、標準化、管理科學化、經(jīng)營連鎖化。具體由餐飲咨詢公司負責執(zhí)行。巴渝文化的東西覆蓋全餐廳。 餐椅、落臺、碗、碟、調(diào)羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺、水牌等必須定做，并有餐廳標志。地面使用目的板，墻壁留有專用傳菜孔，屋內(nèi)配有內(nèi)線電話。最好配有舞臺。 廁所鋪防滑地板磚，面積不能太小。 廚房譜防滑地磚，火頭必須在10個左右。廚房不得少于300平方米。 包房名：使用重慶十七道老城門命名或重慶老地名命名（包房內(nèi)有對他們來歷的畫或照片）、或用活動包房名（如：王府、李府、趙府等），用餐時掛訂餐客人 姓氏的牌子于門前）。 1門旁或前廳設(shè)有“XXX序或賦”。 1包房過道掛有重慶食文化的畫框（重慶民謠、兒歌），大廳掛有本店特色菜的出處典故。 1菜譜專門設(shè)計，本店名菜使用彩色照片，菜譜每頁都有印有“行酒令”。儀容儀表、質(zhì)量監(jiān)察等工作財務(wù)部：負責酒 樓所有帳目的處理工作十一、盈虧預(yù)測 如果按每人均40元，每日500人次，月營業(yè)額為60萬，費用控制在18萬，綜合毛利按50%計算，每月可盈利12萬元，每年利潤為：144萬，收回 投資期為：3年 如果按每人均40元，每日700人次。十二、裝修 實行公開招標 選擇有過裝修大型餐廳經(jīng)驗的裝修隊伍 公司派專人監(jiān)督裝修，并隨時與裝修方探討設(shè)計方案 裝修時間不得超過3個月（年底前必須開業(yè)）十三、員工招募 提前兩個月開始招聘工作 提前一個月開始員工崗前培訓(xùn) 開業(yè)前十天開始上崗（做清潔）十四、廣告策劃 提前1個半月策劃完畢開業(yè)廣告 提前1個月開始出現(xiàn)廣告 裝修開始之時即在餐廳周圍出現(xiàn)布幅廣告 提前20天策劃完畢開業(yè)慶典方案十五、供貨商入場 提前兩