關(guān)于肉及肉制品的分析報告——豬肉的分析-展示頁
2025-08-12 00:40本頁面
【正文】 宜陰虛不足、頭暈、貧血、老人燥咳無痰、大便干結(jié)，以及營養(yǎng)不良者食用。多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉。豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。浸出物一般可促進食欲并增加消化液的分泌，利于消化吸收。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補鐵的效果要比吃蔬菜好。豬肉的營養(yǎng)非常全面，除了蛋白質(zhì)、脂肪等主要營養(yǎng)成分外，還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。雖然膽固醇在人體內(nèi)有著廣泛的生理作用，但它也是血栓和結(jié)石的主要成分，所以，高膽固醇食物攝食過多會導致動脈硬化，增加高血壓病的發(fā)生概率。在畜肉中，豬肉的脂肪含量最高，脂肪的組成以飽和脂肪酸為主，熔點較高。因為富含膠原蛋白和彈性蛋白，使得這類原料又成為女士美容的佳品。因此，肉類食品深受人們的喜愛。關(guān)于肉及肉制品的分析報告——豬肉的分析關(guān)于肉及肉制品的分析報告——豬肉的分析目錄一、肉的概念1二．豬肉的性能及特點（一）營養(yǎng)分析3（二）食療保健作用4（三）適宜人群4三、豬肉的質(zhì)量評價指標肉色、PH值、風味物質(zhì)、肌肉脂肪含量、嫩度、系水率5四、豬肉的檢驗（一）肉制品檢驗的任務7（二）肉制品檢驗的作用7（三）肉制品檢驗的內(nèi)容（方法）7（四）肉制品的衛(wèi)生檢驗10五、豬肉的包裝特點11六、豬肉儲運的基本要求11七、豬肉質(zhì)量上存在的問題12（一）遺傳因素14（二）環(huán)境因素14（三）營養(yǎng)因素14 八、提升該商品質(zhì)量的建議17肉及肉制品的分析————以豬肉為主的分析一、肉的概念：肉的種類很多，我國人民的主要肉食是牛、羊、豬、禽、兔肉，其次是馬、騾、駱駝和狗肉。肉類食品是最富有營養(yǎng)的食品之一，不僅含有大量的全價蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、礦物質(zhì)和維生素，而且味道鮮美，飽腹作用強，吸收率高。二、豬肉的性能及特點（一）、營養(yǎng)分析⒈蛋白質(zhì):豬肉的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì)，含有人體必需的各種氨基酸，并且必需氨基酸的構(gòu)成比例接近人體需要，因此易被人體充分利用，營養(yǎng)價值高，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。⒉脂類：豬肉中的脂類主要是中性脂肪和膽固醇。這也是豬油在較低溫度下呈固態(tài)的原因。⒊碳水化合物：豬肉中的碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝臟中。豬瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補鐵的作用，能夠預防貧血。⒋浸出物：豬肉在烹煮時可溶解出一些成味物質(zhì)，這些成味物質(zhì)就是浸出物，包括含氮浸出物和非含氮浸出物。(二）、食療保健作用中醫(yī)認為，豬肉性平
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