【正文】 （三）課程的任務(wù)：本課程內(nèi)容宏觀概括了中國(guó)旅游的基本內(nèi)容，重點(diǎn)介紹中國(guó)歷史文化、民族風(fēng)俗、風(fēng)物特產(chǎn)、宗教文化、旅游地理、古代建筑知識(shí)、園林知識(shí)及港澳臺(tái)概況等。教學(xué)內(nèi)容 （一）現(xiàn)代飯店企業(yè)文化建設(shè) （二）構(gòu)建學(xué)習(xí)型組織 （三）21世紀(jì)飯店管理創(chuàng)新及其發(fā)展《導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)》教學(xué)大綱一、課程性質(zhì)、目的和任務(wù)(一)課程的性質(zhì)：本課程是旅游專(zhuān)業(yè)的核心主干課程、是旅游與酒店管理專(zhuān)業(yè)的一門(mén)綜合專(zhuān)業(yè)課，也是全國(guó)導(dǎo)游資格證的必考課。教學(xué)內(nèi)容 （一）飯店服務(wù)質(zhì)量基礎(chǔ)知識(shí) （二）飯店服務(wù)質(zhì)量管理 （三）飯店服務(wù)質(zhì)量分析和管理方法 （四）顧客滿意和顧客價(jià)值七 飯店企業(yè)文化與管理創(chuàng)新教學(xué)要求1. 了解飯店企業(yè)文化的特點(diǎn)和功能。2. 掌握飯店服務(wù)質(zhì)量的要素及衡量標(biāo)準(zhǔn)。3. 掌握飯店員工職業(yè)生涯規(guī)劃的類(lèi)型和制定。教學(xué)內(nèi)容 （一）飯店?duì)I銷(xiāo)管理基礎(chǔ)知識(shí) （二）飯店?duì)I銷(xiāo)組合策略 （三）飯店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)新觀念五 飯店人力資源管理教學(xué)要求1. 了解飯店人力資源管理的概念、意義、任務(wù)和特點(diǎn)。2. 熟悉飯店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略及策略組合。3. 掌握飯店組織結(jié)構(gòu)的類(lèi)型。教學(xué)內(nèi)容 （一）飯店管理概述 （二）飯店管理職能三 飯店組織管理教學(xué)要求1. 了解飯店組織設(shè)計(jì)的主要原則。教學(xué)內(nèi)容 （一）飯店與飯店產(chǎn)品 （二）飯店的產(chǎn)生與發(fā)展 （三）飯店的類(lèi)型與等級(jí) （四）飯店的功能與結(jié)構(gòu)布局二 飯店管理基礎(chǔ)理論教學(xué)要求1. 了解飯店管理的基本含義。2. 理解飯店的分類(lèi)與等級(jí)的劃分標(biāo)準(zhǔn)。（3） 對(duì)于知識(shí)點(diǎn)，教師可設(shè)計(jì)相關(guān)的教學(xué)活動(dòng)，引入一些經(jīng)典案例，寓教于樂(lè)，使學(xué)生能在參與活動(dòng)的過(guò)程中對(duì)理論知識(shí)有更加深刻的理解。3. 教學(xué)中應(yīng)注意的問(wèn)題（1） 教學(xué)過(guò)程中要注意由具體到抽象講授知識(shí)，采用啟發(fā)式教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生逐步掌握知識(shí)與技能，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性。（5） 掌握飯店服務(wù)質(zhì)量的要素及衡量標(biāo)準(zhǔn)，了解飯店服務(wù)質(zhì)量分析和管理方法。（3） 熟悉飯店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略及策略組合，了解飯店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的新觀念。具體要求是：（1） 了解飯店管理的基本知識(shí)和基本方法，能對(duì)飯店經(jīng)營(yíng)管理中的實(shí)際問(wèn)題進(jìn)行分析。2. 課程的任務(wù)和要求本課程的任務(wù)是：較全面地了解旅游飯店業(yè)的基本狀況。五、教學(xué)進(jìn)程計(jì)劃及時(shí)間安排酒店服務(wù)與旅游專(zhuān)業(yè)教學(xué)進(jìn)程及時(shí)間分配表課程類(lèi)別課程名稱(chēng)各學(xué)期周學(xué)時(shí)分配教學(xué)總學(xué)時(shí)第一學(xué)年第二學(xué)年第三學(xué)年第一學(xué)期第二學(xué)期第三學(xué)期第四學(xué)期頂崗實(shí)習(xí)（總學(xué)時(shí)1200學(xué)時(shí)）文 化 基 礎(chǔ) 課語(yǔ)文14444形體1804222德育7222數(shù)學(xué)14444計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)602周集訓(xùn)專(zhuān) 業(yè) 基 礎(chǔ) 課飯店管理基礎(chǔ)知識(shí)362導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)7222中國(guó)旅游地理946菜肴基礎(chǔ)知識(shí)及營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生362餐廳服務(wù)144242客房服務(wù)144422前廳服務(wù)144242飯店服務(wù)禮儀7222導(dǎo)游業(yè)務(wù)7222旅游政策與法規(guī)362專(zhuān)業(yè)技能課餐廳服務(wù)綜合實(shí)習(xí)144224客房服務(wù)綜合實(shí)習(xí)144224前廳服務(wù)綜合實(shí)習(xí)216246導(dǎo)游服務(wù)綜合實(shí)習(xí)216246《飯店管理基礎(chǔ)知識(shí)》教學(xué)大綱 說(shuō)明1. 課程的性質(zhì)和內(nèi)容《飯店管理基礎(chǔ)知識(shí)》是飯店服務(wù)專(zhuān)業(yè)傳授飯店管理相關(guān)知識(shí)的專(zhuān)業(yè)課程。導(dǎo)游業(yè)務(wù)教材：《導(dǎo)游業(yè)務(wù)》，高等教育出版社。前廳服務(wù)教材：《前廳服務(wù)》，中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社出版。教學(xué)要求：使學(xué)生了解客房服務(wù)的基礎(chǔ)知識(shí)，熟練掌握客房服務(wù)工作中的各項(xiàng)基本技能和操作程序，正確使用各種設(shè)備和用具，并能處理在服務(wù)過(guò)程中遇到的實(shí)際問(wèn)題。教學(xué)要求：使學(xué)生掌握各項(xiàng)餐廳服務(wù)接待程序，了解餐廳的基本業(yè)務(wù)知識(shí)、操作技能，懂得餐廳管理的基本原理，培養(yǎng)從事餐廳管理工作的基本素質(zhì)。教學(xué)要求：一方面讓學(xué)生理解相關(guān)理論問(wèn)題，另一方面學(xué)生能夠運(yùn)用所學(xué) 理論發(fā)現(xiàn)、分析和解決旅游業(yè)務(wù)中存在的一般性實(shí)際法律問(wèn)題。教學(xué)要求：使學(xué)生掌握導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)，并能利用該知識(shí)為旅游事業(yè)服務(wù)或出謀獻(xiàn)策。懂得餐廳業(yè)衛(wèi)生知識(shí)，防止飲食事故發(fā)生，為飯店樹(shù)立良好的服務(wù)形象。菜肴基礎(chǔ)知識(shí)及營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生教材：《菜肴基礎(chǔ)知識(shí)及營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生》，中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社出版。中國(guó)旅游地理教材：《中國(guó)旅游地理》，中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社。飯店服務(wù)禮儀教材：《飯店服務(wù)禮儀》，中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社。（二）專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課飯店管理基礎(chǔ)知識(shí)教材：《飯店管理基礎(chǔ)知識(shí)》，中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社。教材：職業(yè)生涯規(guī)劃（高教版）職業(yè)道德與法律（高教版）經(jīng)濟(jì)政治與社會(huì)（高教版）哲學(xué)與人生（高教版）數(shù)學(xué)教材：人教出版社出版的《數(shù)學(xué)》教材教學(xué)要求：在九年義務(wù)教育基礎(chǔ)上，使學(xué)生進(jìn)一步學(xué)習(xí)并掌握職業(yè)崗位和生活中所必要的數(shù)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)；培養(yǎng)學(xué)生的計(jì)算技能、計(jì)算工具使用技能和數(shù)據(jù)處理技能，培養(yǎng)學(xué)生的觀察能力、空間想象能力、分析與解決問(wèn)題和數(shù)學(xué)思維能力；引導(dǎo)學(xué)生逐步養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣、實(shí)踐意識(shí)、創(chuàng)新意識(shí)和實(shí)事求是的科學(xué)態(tài)度，提高學(xué)生就業(yè)能力與創(chuàng)業(yè)能力。德育教學(xué)要求：中等職業(yè)學(xué)校德育課是學(xué)校德育工作的主導(dǎo)渠道，是各專(zhuān)業(yè)學(xué)生必修的基礎(chǔ)課，是學(xué)校實(shí)施素質(zhì)教育的重要內(nèi)容。教學(xué)要求：通過(guò)課內(nèi)外教學(xué)活動(dòng)，全面提高學(xué)生身體素質(zhì)，發(fā)展身體基本活動(dòng)能力，增進(jìn)學(xué)生身心健康。突出語(yǔ)文的實(shí)用性和職業(yè)色彩，牢牢把握應(yīng)用能力的提高和人文素養(yǎng)的滲透兩個(gè)重心。 其主要就業(yè)崗位有：旅游酒店前臺(tái)服務(wù)于管理、旅游酒店客房服務(wù)與管理、旅游酒店餐廳服務(wù)與管理、旅游景區(qū)導(dǎo)游服務(wù)與管理。二、培養(yǎng)目標(biāo)與就業(yè)范圍（一）培養(yǎng)目標(biāo) 培養(yǎng)德、智、體、美、勞等方面全面發(fā)展，擁有現(xiàn)代旅游、餐廳、客房服務(wù)與管理的基本知識(shí)和技能，具有豐富的人文素養(yǎng)，良好的職業(yè)道德，較高的英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)能力，能在各種旅行社、旅游景點(diǎn)、星級(jí)賓館、大型酒樓、度假村等從事服務(wù)與管理的應(yīng)用型中高級(jí)人才。酒店服務(wù)與旅游專(zhuān)業(yè)教學(xué)計(jì)劃及教學(xué)大綱作者：日期：酒店服務(wù)與旅游專(zhuān)業(yè)教學(xué)計(jì)劃一、招生對(duì)象與學(xué)制應(yīng)往屆初中畢業(yè)生，男女不限。要求男女生身體健康，五官端正，；基本學(xué)制三年。（二）就業(yè)范圍 本專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生只要面向旅游企業(yè)，培養(yǎng)從事酒店管理與服務(wù)、旅游市場(chǎng)推廣和營(yíng)銷(xiāo)工作的人員。三、知識(shí)結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)及要求（一）知識(shí)結(jié)構(gòu)全面了解旅游和飯店管理的基本理論；掌握客房、餐廳、娛樂(lè)部及導(dǎo)游、旅行社管理的主要內(nèi)容和方法；掌握旅游專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)、飯店和旅行社的各種計(jì)算機(jī)管理軟件的應(yīng)用；（二）能力結(jié)構(gòu)掌握旅游與酒店管理的基礎(chǔ)理論、基本知識(shí)； 熟練掌握導(dǎo)游及酒店服務(wù)各項(xiàng)技能； 熟悉國(guó)際、國(guó)內(nèi)旅游法規(guī)、相關(guān)方針、政策和國(guó)際慣例及世界各民族信仰、習(xí)俗； 具有收集和整理旅游市場(chǎng)信息、調(diào)查研究的能力； 具有聯(lián)絡(luò)與協(xié)調(diào)對(duì)客服務(wù)工作的能力； 了解旅游與酒店日新月異的服務(wù)規(guī)范、管理方法和經(jīng)營(yíng)理念。四、課程設(shè)置與教學(xué)要求（一） 文化基礎(chǔ)課程語(yǔ)文教材：中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社的《語(yǔ)文》教學(xué)要求：立足于為學(xué)生的專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)及今后職業(yè)生涯的發(fā)展和終身學(xué)習(xí)提供能力基礎(chǔ)，為提升學(xué)生的人文素養(yǎng)，使學(xué)生形成科學(xué)的世界觀、價(jià)值觀和完善健康的人格奠定基礎(chǔ)。形體訓(xùn)練教材：山東省職教教研室教材編寫(xiě)組新編《體育與健康》，高等教育出版社出版。培養(yǎng)學(xué)生未來(lái)職業(yè)所必需的體能和社會(huì)適應(yīng)能力，使學(xué)生掌握必要的體育與衛(wèi)生保健意識(shí)，了解一定的科學(xué)鍛煉和娛樂(lè)休閑方法：提高自主鍛煉、自我保健和自我調(diào)控的能力，為學(xué)生個(gè)性與體育特長(zhǎng)的發(fā)展及終身鍛煉、繼續(xù)學(xué)習(xí)、創(chuàng)業(yè)立業(yè)奠定基礎(chǔ)。德育課的主要任務(wù)是有針對(duì)性地對(duì)學(xué)生進(jìn)行馬列主義、毛澤東思想和鄧小平理論基本觀點(diǎn)教育，辯證唯物主義和歷史唯物主義基本觀點(diǎn)教育，經(jīng)濟(jì)與政治基礎(chǔ)知識(shí)教育，法紀(jì)法制教育，文明禮儀、行為規(guī)范教育，職業(yè)道德、職業(yè)理想和創(chuàng)業(yè)教育，引導(dǎo)學(xué)生逐步樹(shù)立正確的世界觀、創(chuàng)業(yè)觀，進(jìn)行職業(yè)生涯設(shè)計(jì)，培養(yǎng)良好的思想政治素質(zhì)和職業(yè)道德素養(yǎng)。計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)教材：高等教育出版社出版的《計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)》教學(xué)要求：通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握必需的計(jì)算機(jī)基本知識(shí)，能熟練地使用計(jì)算機(jī)進(jìn)行學(xué)習(xí)，使學(xué)生達(dá)到熟練地利用計(jì)算機(jī)進(jìn)行后繼課程和本專(zhuān)業(yè)專(zhuān)業(yè)課學(xué)習(xí)的目的。教學(xué)要求：本課程是旅游與酒店管理專(zhuān)業(yè)的一門(mén)必修課，其主要任務(wù)是：使學(xué)生掌握飯店管理的基礎(chǔ)知識(shí)，提高對(duì)飯店管理的認(rèn)識(shí)，掌握飯店的運(yùn)作規(guī)律，為將來(lái)的飯店服務(wù)工作奠定基礎(chǔ)。教學(xué)要求：懂得禮儀方面的基本知識(shí)，對(duì)飯店服務(wù)禮儀有較完整、系統(tǒng)的了解，熟練地掌握對(duì)客服務(wù)的禮儀知識(shí)，具備飯店服務(wù)禮儀知識(shí)。教學(xué)要求：使學(xué)生具備一定的旅游地理基礎(chǔ)知識(shí)，了解我國(guó)的旅游資源及旅游環(huán)境，掌握旅游勝地的地理分布，激發(fā)愛(ài)國(guó)主義熱情，在今后的實(shí)際工作中，能更好地為旅游者提高質(zhì)量的服務(wù)。教學(xué)要求：使學(xué)生了解中國(guó)菜的基本概況，掌握中國(guó)菜的構(gòu)成、特點(diǎn)和風(fēng)味流派；了解營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)，以及各類(lèi)原料的營(yíng)養(yǎng)成分和衛(wèi)生要求；了解菜肴的原料和原料搭配，菜肴烹調(diào)制作的工藝過(guò)程、質(zhì)量要求及營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生問(wèn)題。導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)教材：《導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)》，旅游教育出版社。旅游政策與法規(guī)教材：《旅游政策與法規(guī)》，廣東旅游出版社。（三）專(zhuān)業(yè)技能課 餐廳服務(wù)教材：《餐廳服務(wù)》，中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社出版?？头糠?wù)教材：《客房服務(wù)》，中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社出版。要求學(xué)生學(xué)習(xí)后達(dá)到中級(jí)客房服務(wù)員的水平。教學(xué)要求：使學(xué)生掌握前廳服務(wù)的基礎(chǔ)知識(shí)，明確前廳的運(yùn)轉(zhuǎn)原理，熟知客房預(yù)訂、前廳接待、問(wèn)訊、結(jié)帳、禮賓服務(wù)、電話總機(jī)、商務(wù)中心等專(zhuān)項(xiàng)服務(wù)的工作內(nèi)容和基本技能，能熟練準(zhǔn)確地運(yùn)用各項(xiàng)技能進(jìn)行對(duì)客服務(wù)，滿足客人的要求，樹(shù)立飯店的良好形象。教學(xué)要求：理解導(dǎo)游服務(wù)的原則，領(lǐng)會(huì)導(dǎo)游人員的素質(zhì)要求與修養(yǎng)，掌握導(dǎo)游服務(wù)程序及服務(wù)質(zhì)量要求，掌握導(dǎo)游業(yè)務(wù)的相關(guān)知識(shí)及基本技能，提高導(dǎo)游服務(wù)水平。主要教學(xué)內(nèi)容包括：飯店、飯店管理和組織管理的基本概念和理論知識(shí)；飯店?duì)I銷(xiāo)、服務(wù)質(zhì)量、人力資源管理和企業(yè)文化建設(shè)等。掌握飯店運(yùn)作過(guò)程中所必需的管理理論和相關(guān)管理方法。（2） 掌握飯店組織結(jié)構(gòu)的類(lèi)型。（4） 熟悉飯店人力資源管理的內(nèi)容，了解飯店員工職業(yè)生涯規(guī)劃的類(lèi)型和制定方法。（6） 了解飯店企業(yè)文化的特點(diǎn)和功能，掌握飯店企業(yè)文化建設(shè)的策略。（2） 在理論知識(shí)教學(xué)過(guò)程中，有針對(duì)性地安排到賓館飯店進(jìn)行實(shí)地參觀學(xué)習(xí)，使學(xué)生對(duì)抽象的理論知識(shí)有更多的感性認(rèn)識(shí)，加深對(duì)理論知識(shí)的理解，增強(qiáng)教學(xué)效果。二、學(xué)時(shí)分配表教學(xué)內(nèi)容總學(xué)時(shí)教授學(xué)時(shí)一 現(xiàn)代飯店基本知識(shí)4 （一）飯店與飯店產(chǎn)品1 （二）飯店的產(chǎn)生與發(fā)展1 （三）飯店的類(lèi)型與等級(jí)1 （四）飯店的功能與結(jié)構(gòu)布局1二 飯店管理基礎(chǔ)理論4 （一）飯店管理概述1 （二）飯店管理職能3三 飯店組織管理4 （一）飯店組織設(shè)計(jì)原則和組織結(jié)構(gòu)2（二）飯店組織管理體制2四 飯店?duì)I銷(xiāo)管理4 （一）飯店?duì)I銷(xiāo)管理基礎(chǔ)知識(shí)1 （二）飯店?duì)I銷(xiāo)組合策略1 （三）飯店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)新觀念2五 飯店人力資源管理6 （一）飯店人力資源管理概述1 （二）飯店人力資源管理的內(nèi)容3 （三）飯店員工職業(yè)生涯規(guī)劃2六 飯店服務(wù)質(zhì)量管理10 （一）飯店服務(wù)質(zhì)量基礎(chǔ)知識(shí)2 （二）飯店服務(wù)質(zhì)量管理2 （三）飯店服務(wù)質(zhì)量分析和管理方法4 （四）顧客滿意和顧客價(jià)值2七 飯店企業(yè)文化與管理創(chuàng)新4 （一）現(xiàn)代飯店企業(yè)文化建設(shè)2 （二）構(gòu)建學(xué)習(xí)型組織1 （三）21世紀(jì)飯店管理創(chuàng)新及其發(fā)展1總 計(jì)3636三、課程內(nèi)容與要求一 現(xiàn)代飯店基本知識(shí)教學(xué)要求1. 掌握飯店產(chǎn)品的概念、特點(diǎn)及其構(gòu)成。3. 熟悉飯店的功能和前、后臺(tái)結(jié)構(gòu)布局。2. 掌握飯店管理的職能。2. 掌握飯店組織結(jié)構(gòu)的概念及基本內(nèi)容。教學(xué)內(nèi)容 （一）飯店組織設(shè)計(jì)原則和組織結(jié)構(gòu) （二）飯店組織管理體制四 飯店?duì)I銷(xiāo)管理教學(xué)要求1. 了解飯店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的概念和意義。3. 掌握飯店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的新概念。2. 熟悉飯店人力資源管理的內(nèi)容。教學(xué)內(nèi)容 （一）飯店人力資源管理概述 （二）飯店人力資源管理的內(nèi)容 （三）飯店員工職業(yè)生涯規(guī)劃六 飯店服務(wù)質(zhì)量管理教學(xué)要求1. 了解飯店服務(wù)質(zhì)量的概念及具體內(nèi)容。3. 掌握飯店服務(wù)質(zhì)量分析和管理方法。2. 掌握飯店企業(yè)文化建設(shè)的策略。（二）課程的目的：通過(guò)本課程的教學(xué)，達(dá)到以下目的：系統(tǒng)掌握導(dǎo)游從業(yè)人員應(yīng)具備的各方面基礎(chǔ)知識(shí)；為進(jìn)一步學(xué)習(xí)其它有關(guān)旅游的專(zhuān)業(yè)課程提供打下堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)；為進(jìn)行旅游管理和從事旅游經(jīng)濟(jì)問(wèn)題研究提供依據(jù)和指導(dǎo)。本課程內(nèi)容量大，知識(shí)面廣。三、課程教學(xué)的內(nèi)容