烹飪專業(yè)建設規(guī)劃-展示頁
2024-08-17 20:24本頁面
【正文】 習，掌握技能，最后又以綜合性任務來考核掌握專項技能的程度和水平。 實施以紅白案制作等任務為驅動目標，實施項目型課程的教學方法。按照職業(yè)能力的需要設計培養(yǎng)技能，構建了以崗位需求為本，由文化基礎模塊、基本功模塊、中式熱菜模塊、中式面點模塊和冷菜制作與食品雕刻模塊等組成的，具有模塊化、進階式、組合型特征的烹飪技能實踐教學體系，充分強化實踐技能培養(yǎng)的主導作用。 3．實踐教學 目前，專業(yè)所有專任教師都能上一節(jié)高質量的公開課。 近年來專業(yè)教師積極開展教研活動，經常進行集體備課，每學期都舉行觀摩課、示范課、公開課，對提高教學水平起到很好的促進作用。 烹飪專業(yè)十分重視研究和改進教學方法，根據教學對象的特點采取不同的教學手段，培養(yǎng)學生的知識能力。 2．教學方法與手段改革 課程設置分為文化基礎模塊、基本功模塊、中式熱菜模塊、中式面點模塊和冷菜制作與食品雕刻模塊。 烹飪專業(yè)以中式烹調核心能力，重點培養(yǎng)學生勝任切配、冷菜制作、食品雕刻、面點制作等不同就業(yè)崗位的職業(yè)能力，自2006年開始課程體系改革，逐步建立了一體化的課程體系。（三）教學改革得力，教學管理規(guī)范 5．教材與圖書資料 學校每年都拿出一定的經費在保障正常教育教學的前提下不斷加大實訓設備的投入，目前烹飪實訓室設備159萬元，增加實訓設備，提高設備技術水平，能滿足專業(yè)教學和建設的需要。實訓室面積400m2，設備經費投入159余萬元，按照烹飪專業(yè)一體化課程體系教學的要求，設置了基本功訓練實訓室、面點實訓室、中式熱菜實訓室、冷菜制作與食品雕刻實訓室，較好地滿足實踐教學的需要。 3．實踐教學條件烹飪專業(yè)教師有企業(yè)工作經歷的6人。 2．師資隊伍建設近年來烹飪專業(yè)通過培養(yǎng)途徑，逐步改善專任教師的職稱結構，為專業(yè)承擔了大量的教學、科研、教研工作，為專業(yè)教學質量提供有力的保障。 目前烹飪專業(yè)有教師6名，其中高級職稱的有0名，中級職稱有2名，初級職稱1名，高級技師4人；技師1人“雙師型”教師比例達到100%，基本滿足專業(yè)教學、科研的需求，形成一支結構較合理。 烹飪專業(yè)的專業(yè)多數教師從教十年，教學經驗豐富，實踐能力強，科研水平高。烹飪專業(yè)的教學培養(yǎng)計劃和大綱，以學生素質為出發(fā)點，以職業(yè)能力為教育重點，以就業(yè)需求為教學導向，以產業(yè)調整為教學改革動力，%的良好成績，畢業(yè)生的綜合素質受到就業(yè)單位的普遍好評。烹飪專業(yè)以培養(yǎng)能適應社會餐飲發(fā)展的一專多能型人才為目標，為哈密地區(qū)二縣一市培養(yǎng)大批烹飪中等應用型人才，服務于烹飪行業(yè)的生產、管理、服務第一線。由于制訂了切實可行的專業(yè)建設規(guī)劃，在地、市各級領導的指導和支持下，烹飪專業(yè)的建設目標逐步實現。 2．專業(yè)建設規(guī)劃與實施根據學校總體的發(fā)展規(guī)劃以及地、市、政府的要求，在辦學規(guī)模、科研、教研、師資隊伍建設等方面提出了切實可行的建設規(guī)劃目標，逐步落實，取得了預期的成績。1983年烹飪專業(yè)成立后，學校就引入在本市具有一定影響的專業(yè)教師承擔專業(yè)建設和教學任務；2004年被列入學校首批重點建設專業(yè)，預計投入200萬元用于建設本專業(yè)實訓基地，創(chuàng)造一流的實訓與科研條件。經過廣泛的調研，并?氬鴕檔男姓艸?、厨师长、经理爹oＨ聞脞孔ㄒ檔淖醫(yī)猩釗氳姆治?、讨锣P鈧杖范ㄅ脞孔ㄒ檔畝ㄎ皇橋嘌哂兄兄爸端劍鐘信脞恐屑都寄艿?，生产、服务嫡浕蠂`斃璧鬧械燃際跤τ瞇腿瞬?，职业能力培养是其赫b模幌呤瞧涓諼弧?烹飪專業(yè)建設規(guī)劃（一）專業(yè)定位準確，人才培養(yǎng)模式先進 1．專業(yè)定位與辦學思路烹飪專業(yè)是根據哈密地
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