【正文】 蓋緣附屬物 。 菌柄的形狀 、 長(zhǎng)短 、 粗細(xì) 、 顏色 、質(zhì)地等因種類(lèi)不同而各異 。 不同種類(lèi)的真菌其孢子的大小、形狀、顏色以及孢子外表飾紋都有較大的差異，這也是進(jìn)行分類(lèi)的重要特征和依據(jù)。它由平行排列的子囊或擔(dān)子以及囊狀體、側(cè)絲組成。 子實(shí)層分布于菌管的內(nèi)壁 。由子實(shí)層、子實(shí)下層和菌髓三部分組成。 根據(jù)子實(shí)體的結(jié)構(gòu)，可以將菌肉分為 3種類(lèi)型 ：絲狀菌肉 、泡囊狀菌肉 、膠質(zhì)絲狀菌肉 。 菌肉絕大多數(shù)為肉質(zhì) ，少數(shù)為蠟質(zhì) 、 膠質(zhì)或革質(zhì) 。 菌蓋的形態(tài) 、 大小 、 顏色等因食用菌種類(lèi) 、 發(fā)育時(shí)期和生長(zhǎng)環(huán)境不同而異 。 食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu) — 子實(shí)體的形態(tài)結(jié)構(gòu) （二）各部分的形態(tài)結(jié)構(gòu)特點(diǎn) 1． 菌蓋 菌蓋是食用菌子實(shí)體的帽狀部分 ， 多位于菌柄之上 。食用菌子實(shí)體的形態(tài)、大小、質(zhì)地因種類(lèi)不同而異 。 食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu) — 菌絲體的形態(tài)結(jié)構(gòu) （三）特殊的菌絲體 2．子座 子座可以純碎由菌絲體組成，也可以由菌絲體和部分營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)相結(jié)合而形成。 雙核菌絲的頂端細(xì)胞常發(fā)生 鎖狀聯(lián)合： 食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu) — 菌絲體的形態(tài)結(jié)構(gòu) （二）菌絲體 （三）特殊的菌絲體 1．菌核 是由菌絲密集而成的塊狀或顆粒狀的休眠體，質(zhì)地堅(jiān)硬，色深，大小不一，一般呈深褐色。 食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu) — 菌絲體的形態(tài)結(jié)構(gòu) 二、菌絲體的形態(tài)結(jié)構(gòu) （一）菌絲 都是多細(xì)胞的，細(xì)胞壁管狀，薄而透明。 子實(shí)體 ：是能產(chǎn)生孢子的果實(shí)體 ， 生長(zhǎng)于基質(zhì)表面 ， 是食用菌的繁殖器官 。 菌絲體 ：是分枝的絲狀物 （ 菌絲 ） 的集合體 ，生長(zhǎng)于基質(zhì)內(nèi)部 ， 是食用菌的營(yíng)養(yǎng)器官 。 （ 4） 食用菌栽培能促進(jìn)多種事業(yè)同時(shí)發(fā)展 ， 使自然界物質(zhì)得到良性循環(huán) ， 能量合理流動(dòng) ， 有益于農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)平衡 。 （ 2） 周期短 ， 見(jiàn)效快 。 因此，食用菌是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、各種營(yíng)養(yǎng)成分、含量比較均衡，具有一定食療作用的保健食品。 健肝片 —— 治療肝炎的輔助藥 。 蜜環(huán)菌 —— 具有與天麻類(lèi)似的作用 。 黑木耳 —— 清胃 、 潤(rùn)肺 、 健腦 、 通便 、 治痔等 。 香菇 —— 能降低血漿中膽固醇含量 ， 預(yù)防心肌梗塞 、 高血壓 、 冠心病 ， 香菇中含有的香菇多糖具有防癌抗癌的的作用 ， 雙鏈 RNA可提高人體免疫力 ， 增強(qiáng)人體抗病能力 ， 還有助于抗艾滋病及延緩衰老 。 因此，人們贊譽(yù)食用菌是高蛋白、低脂肪、低熱量、多藥效的 “ 保健食品 ” 。 菌類(lèi)食品含脂肪少 ， 僅占干重的 2%～8%。 返回 緒論 — 食用菌的食用價(jià)值（營(yíng)養(yǎng)、保健、藥用） 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 食用菌向有 “ 植物肉 ” 之稱(chēng) ， 是因?yàn)槠錉I(yíng)養(yǎng)價(jià)值介于動(dòng)物性食品和植物性食品之間 。 這些野生食用菌以其獨(dú)特的純天然營(yíng)養(yǎng)品質(zhì) ， 以及與生態(tài)協(xié)調(diào)發(fā)展的生產(chǎn)過(guò)程 ， 被國(guó)際公認(rèn)為綠色食品中的珍寶 。 據(jù)卯曉嵐先生估計(jì) ，我國(guó)食用菌至少可達(dá) 1500種或接近 2022種 ， 已知的最新統(tǒng)計(jì)為 938種 ，約占世界的 7%， 是世界上野生食用菌種類(lèi)資源最為豐富的國(guó)家之一 。 防止毒菌中毒的方法 ① 虛心向老農(nóng)學(xué)習(xí) ， 認(rèn)識(shí)自己周?chē)墒秤玫囊吧投揪? ② 食用時(shí) ， 即使是非?？煽诘?， 第一次應(yīng)少吃 ， 待證明該菇確實(shí)可食時(shí)方可食用； ③ 禁止食用變質(zhì)的菇菌 。 毒菌：不能食用（含有毒素），誤食會(huì)引起中毒甚至死亡，應(yīng)特別注意。 分類(lèi)地位 食用菌中的絕大多數(shù)屬于擔(dān)子菌亞門(mén)，如香菇、平菇、木耳、銀耳等，只有極少數(shù)屬于子囊菌亞門(mén)，如羊肚菌等 。 考核辦法 考勤 20%， 作業(yè)及實(shí)驗(yàn)報(bào)告 20%， 操作技能 30%，考試 30%。食用菌栽培管理技術(shù) 。食用菌栽培學(xué) 2022年春 食用菌栽培學(xué)課程組 食用菌栽培學(xué) 緒 論 ? 一、本課程的主要內(nèi)容、基本要求及考核辦法 ? 二、食用菌的概念及分類(lèi)地位 ? 三、食用菌的分布及種類(lèi) ? 四、食用菌的食用價(jià)值（營(yíng)養(yǎng)、保健、藥用） ? 五、食用菌栽培的發(fā)展前景 ? 六、復(fù)習(xí)思考題 食用菌栽培學(xué) 第一章 生物學(xué)基礎(chǔ) 第一節(jié) 食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu) 第二節(jié) 食用菌的生活史 第三節(jié) 食用菌的生活條件 食用菌栽培學(xué) 第二章 制種技術(shù) 概述 第一節(jié) 菌種生產(chǎn)類(lèi)型及生產(chǎn)流程 第二節(jié) 一級(jí)菌種的制作 第三節(jié) 二、三級(jí)菌種的制作 食用菌栽培學(xué) 第三章 栽培技術(shù) 第一節(jié) 平菇栽培技術(shù) 第二節(jié) 香菇栽培技術(shù) 第三節(jié) 金針菇栽培技術(shù) 第四節(jié) 茶薪菇栽培技術(shù) 緒論 — 課程主要內(nèi)容、基本要求及考核辦法 主要內(nèi)容 食用菌生物學(xué)基礎(chǔ) 。食用菌菌種制作技術(shù) 。 基本要求 弄清基本理論 、 基本知識(shí) 、 基本概念 、 基本環(huán)節(jié)及基本技能 。 返回 緒論 — 食用菌的概念及分類(lèi)地位 食用菌的概念 高等真菌中能形成大型肉質(zhì)或膠質(zhì)子實(shí)體或菌核類(lèi)組織并能供食用的菌類(lèi)總稱(chēng)，俗稱(chēng)菇、蕈、耳。 食用菌與毒菌的區(qū)別 食用菌：能食用 ， 且具有較高的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值 。 緒論 — 食用菌的概念及分類(lèi)地位 民間鑒別毒菌的方法有 (并不絕對(duì)可靠 ) ① 形狀奇特 ， 色澤鮮艷； ② 氣味惡臭 ， 味道挺辣 ， 極苦 ， 汁液混濁； ③ 鳥(niǎo)不啄 ， 蟲(chóng)不蛀 ， 鼠獸不食； ④ 與蔥 、 蒜 、 銀器 、 大米共煮時(shí)呈烏黑色； ⑤ 生于陰暗潮濕和污穢的地方 。 返回 緒論 — 食用菌的分布及種類(lèi) ? 分布廣泛，種類(lèi)繁多 中國(guó)疆域遼闊 ， 在近 1000萬(wàn) km2的中華大地上 ， 地形地貌復(fù)雜 ， 氣候類(lèi)型繁多 ， 森林 、 草原植被和土壤種類(lèi) 、 生態(tài)類(lèi)型多種多樣 ， 為野生食用菌的生長(zhǎng) 、 繁衍創(chuàng)造了良好的生態(tài)環(huán)境 。 然而 ， 我國(guó)目前已知的 930余種食用菌當(dāng)中 ， 可培養(yǎng)出子實(shí)體的約 90多種 ， 能進(jìn)行大規(guī)模商業(yè)性栽培的僅僅 20～ 30種 ， 大量仍處于野生狀態(tài) 。 有待我們?nèi)パ芯?、 馴化和栽培 、 利用 。 食用菌一般所含蛋白質(zhì)占干重的 30%～ 45%， 蛋白質(zhì)中氨基酸的種類(lèi)齊全 ， 幾乎所有的菇類(lèi)都含有人體必需的 8種氨基酸 ， 其中對(duì)人體健康有益的蛋氨酸 、 胱氨酸等氨基酸的含量高于一般動(dòng)物性食品 。 還含有多種維生素 、 微量元素及抗生素 、 核苷酸 、 多糖等具有一定藥效的特殊生理活性物質(zhì) ， 能促進(jìn)人體新陳代謝 ，增強(qiáng)體質(zhì) 。 緒論 — 食用菌的食用價(jià)值（營(yíng)養(yǎng)、保健、藥用） 藥用價(jià)值 隨著近代藥物化學(xué)研究的發(fā)展 ， 自 1957年以來(lái) ， 科學(xué)家們陸續(xù)發(fā)現(xiàn)了許多食用菌有明顯的防癌 、 抗癌及抗病變的作用 。 因此 ，作為食品多吃香菇 ， 可預(yù)防多種疾病 。 銀耳 —— 滋補(bǔ)強(qiáng)身 、 提神生津 、 對(duì)慢性腎炎有一定療效 。 猴菇菌片 —— 治療胃及十二指腸潰瘍 。 此外 ， 還有很多食用菌具有預(yù)防和治療癌癥的作用 （ 舉例說(shuō)明：靈芝孢子粉等 ） 。 返回 緒論 — 食用菌栽培的發(fā)展前景 食用菌產(chǎn)業(yè)是 21世紀(jì)大有前途的產(chǎn)業(yè) 2． 食用菌栽培是廣大農(nóng)村脫貧致富的良好途徑 食用菌栽培具有以下幾個(gè)特點(diǎn)： （ 1） 投資少 ， 成本低 。 （ 3） 轉(zhuǎn)化率高 ， 效益好 。 3． 發(fā)展食用菌栽培有得天獨(dú)厚的自然條件 緒論 — 復(fù)習(xí)思考題 ?什么是食用菌？其分類(lèi)地位如何？ ? 如何鑒別食用菌與毒菌？ ?試述食用菌的食用價(jià)值和藥用價(jià)值 返回 食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu) — 食用菌的基本組成 一、食用菌的基本組成 無(wú)論是野生的，還是人工栽培的食用菌，都是由菌絲體和子實(shí)體兩部分組成的。 主要功能：分解基質(zhì) ， 吸收營(yíng)養(yǎng)和水分 ， 供子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育需要 。 主要功能： 產(chǎn)生孢子 ，繁殖后代；供人們們食用 。凡是菌絲細(xì)胞中僅含一個(gè)核的稱(chēng)單核菌絲；含兩個(gè)核的稱(chēng)雙核菌絲；含多個(gè)核的稱(chēng)多核菌絲。菌核有很強(qiáng)的再生能力，可以作為菌種分離的材料或作菌種使用。子座形態(tài)不一，食用菌的子座多為棒狀 3．菌索 是由菌絲組成的繩索狀結(jié)構(gòu)，與樹(shù)根相似故又稱(chēng)根狀菌索 食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu) — 菌絲體的形態(tài)結(jié)構(gòu) 食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu) — 子實(shí)體的形態(tài)結(jié)構(gòu) 三、子實(shí)體的形態(tài)結(jié)構(gòu) 子實(shí)體是由結(jié)實(shí)性菌絲扭結(jié)形成的肥大多肉的組織器官，是能產(chǎn)生孢子的果實(shí)體（即食用菌的繁殖器官），也就是通常被人們稱(chēng)作“ 菇、菌、蘑、耳、蕈 ” 的食用部分。 食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu) — 子實(shí)體的形態(tài)結(jié)構(gòu) （一）傘菌子實(shí)體的基本結(jié)構(gòu) 傘菌子實(shí)體的形態(tài)、大小、質(zhì)地因種類(lèi)不同而異，典型的傘菌子實(shí)體由菌蓋、菌肉、菌褶、菌柄、菌環(huán)和菌托等組成。它是食用菌最明顯的部分 ， 是食用菌的主要繁殖器官 ，也是人們食用的主要部分 。 食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu) — 子實(shí)體的形態(tài)結(jié)構(gòu) （二）各部分的形態(tài)結(jié)構(gòu)特點(diǎn) 2．菌肉 菌肉是食用菌最具有食用價(jià)值的部分 。 大多數(shù)食用菌的菌肉為白色 ， 受傷后不變色 ， 少數(shù)菌肉受傷后變色 。 食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu) — 子實(shí)體的形態(tài)結(jié)構(gòu) （二）各部分的形態(tài)結(jié)構(gòu)特點(diǎn) 3． 菌褶和菌管 （ 1） 菌褶 菌褶是生長(zhǎng)在菌蓋下面的片狀物。 食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu) — 子實(shí)體的形態(tài)結(jié)構(gòu) （二）各部分的形態(tài)結(jié)構(gòu)特點(diǎn) 3． 菌褶和菌管 （ 1） 菌褶：菌褶是傘菌產(chǎn)生擔(dān)孢子的地方 食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu) — 子實(shí)體的形態(tài)結(jié)構(gòu) （ 2） 菌管 菌管就是管狀的子實(shí)層 。 （ 3） 子實(shí)層 子實(shí)層是著生有性孢子的柵欄組織，是真菌產(chǎn)生子囊孢子或擔(dān)孢子的地方。 （ 4） 孢子 孢子是真菌繁殖的基本單位 ， 孢子可分成有性孢子和無(wú)性孢子兩大類(lèi) 。 食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu) — 子實(shí)體的形態(tài)結(jié)構(gòu) 食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu) — 子實(shí)體的形態(tài)結(jié)構(gòu) 4． 菌柄 菌柄生長(zhǎng)在菌蓋下面 ， 是子實(shí)體的支持部分 ， 也是輸送營(yíng)養(yǎng)和水分的組織 。 5． 菌幕 、 菌環(huán)和菌托 （ 1） 菌幕 菌幕：外菌幕和內(nèi)菌幕 。 菌環(huán)的大小 、 厚薄 、 單層或雙層以及在菌柄上著生的位置 ， 因種類(lèi)不同而異 。 食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu) — 子實(shí)體的發(fā)育類(lèi)型 四 、 子實(shí)體的發(fā)育類(lèi)型 子實(shí)體的發(fā)育類(lèi)型可分為子囊果的發(fā)育類(lèi)型和擔(dān)子果的發(fā)育類(lèi)型兩種 。 1． 裸果型：子實(shí)層自始至終外露 。 3． 假被果型：最初子實(shí)層的形成是外生的 ， 裸果型的 ， 隨后子實(shí)層被包圍 ， 形似被果型 ， 但擔(dān)子果成熟時(shí) ，菌柄伸長(zhǎng) ， 子實(shí)層又外露 。 食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu) — 子實(shí)體的發(fā)育類(lèi)型 食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu) — 復(fù)習(xí)思考題 五 、 復(fù)習(xí)思考題 1． 食用菌由哪兩部分構(gòu)成 ？ 各有什么功能 ？ 2． 簡(jiǎn)述菌絲和菌絲體的類(lèi)型 。 返回 食用菌的生活史 — 概念 一 、 生活史的概念 食用菌的生活史是指從孢子到孢子的整個(gè)生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程。 生活史規(guī)定了食用菌個(gè)體發(fā)育的順序和完成每個(gè)階段的時(shí)間。 ② 單核菌絲 （ 初生菌絲 ） 開(kāi)始發(fā)育 。 ④ 形成異核的雙核菌絲 (次生菌絲 )。雙核菌絲能夠獨(dú)立地 、 無(wú)限地繁殖 ，有些種的雙核菌絲能產(chǎn)生粉孢子 、 厚垣孢子等無(wú)性孢子 。 ⑥ 子實(shí)體菌褶表面或菌管內(nèi)壁的雙核菌絲的頂端細(xì)胞發(fā)育成擔(dān)子 ， 進(jìn)入有性生殖階段 。 ⑧ 雙倍體核立即進(jìn)行成熟分裂 ， 即減數(shù)分裂 。 各個(gè)單倍體核分別移到擔(dān)子小梗的頂端 ， 形成擔(dān)孢子 。 至此 ， 完成一個(gè)完整的生活史 。 食用菌的生活史 — 有代表性的生活史類(lèi)型 三 、 食用菌中幾種有代表性的生活史類(lèi)型 各種食用菌的生活史 ， 由于控制有性過(guò)程的基因不同而有差異 ， 下面是四個(gè)有代表性的食用菌生活史類(lèi)型 。 返回 食用菌的生活條件 — 營(yíng)養(yǎng)條件 食用菌的基本生活條件包括營(yíng)養(yǎng)因子和環(huán)境因子兩個(gè)方面 一 、 營(yíng)養(yǎng)條件 （ 一 ） 食用菌的營(yíng)養(yǎng)類(lèi)型 根據(jù)自然狀態(tài)下食用