食品分析的一般程序-展示頁
2024-08-16 14:28本頁面
【正文】 萄等），切碎、混勻后，分取縮減至所需量；體積大的（如冬瓜、茄子等），按成熟度及個體的大小比例，選取若干個個體，對每個個體單獨(dú)取樣，以消除樣品間的差異，取樣方法：從每個個體生長軸縱向剖成 4份或 8份，取對角線 2份，再混合縮減；體積膨脹型蔬菜（如生菜、菠菜等），應(yīng)由對個包裝分別抽取一定數(shù)量，混合后做成平均樣品。 （ 5）組成不均勻的固體食品（如肉、魚、果品、蔬菜等） ? 肉：從不同部位取樣，混合后代表一只動物；從多只動物的同一部位采樣，混合后代表該部位的質(zhì)量。 （ 4）小包裝食品（罐頭、袋或聽裝奶粉、瓶裝飲料等）：根據(jù)批號，分批連同包裝一起取樣。 （ 2）較稠的半固體物料（如稀奶油、動物油脂、果醬等）：分別在上中下三層的中心和四角采樣，然后置同一容器內(nèi)混勻。 樣品的采集一般有兩種方法 具體的取樣方法，因分析對象的性質(zhì)而異 （ 1）均勻固體物料 (如糧食、粉狀食品）： ? 按不同批號分別采樣，同一批號的產(chǎn)品采樣點(diǎn)數(shù)由下式確定： S= (N/2)1/2 N：檢測對象數(shù)目； S：采樣點(diǎn)數(shù)； ? 按采樣點(diǎn)數(shù)用取樣器具在袋的上中下部位采樣，并混合為原始樣品。 檢樣 (需檢驗(yàn)的批量 食品 ) 原始樣品 平均樣品 試驗(yàn)樣品 復(fù)驗(yàn)樣品 保留樣品 （ ） （ ） （ ） 混合、處理 縮分 采樣 采樣步驟 采樣的一般方法 ?隨機(jī)抽樣法 :每個樣品每個部分都有被抽檢的可能性 . ?代表性法 : 隨時間、空間和位置等變化采集代表相應(yīng)的樣品。食品分析的一般程序 樣品的采集、制備和保存 樣品的預(yù)處理 成分分析 分析數(shù)據(jù)處理 分析報告的撰寫 1. 樣品的采制備和保存 樣品的采集 樣品制備 樣品保存 樣品的采集 正確采樣的重要性：兩個原則 第一，有代表性：采集的樣品要均勻 。能反映所屬指標(biāo) 第二，適時性：采樣過程中要設(shè)法保持原有 的理化指標(biāo)，防止成分逸散或帶入雜質(zhì) . 從大量的分析對象中抽取 有代表性的一部分樣品作為分析材料（分析樣品），稱為樣品的采集。如分層、定期和根據(jù)生產(chǎn)環(huán)節(jié)取樣等。 ? 原始樣品采用四分法對角取樣至樣品量不少于所有檢測項(xiàng)目所需樣品量的 2倍，即得平均樣品。 （ 3）液體物料（如植物油、鮮乳等）：按取樣點(diǎn)數(shù)公式抽取一定的量，再用虹吸法在上中下部位取樣，混勻后分取至所需量。如小包裝外還有大包裝，可按取樣點(diǎn)數(shù)公式抽取一定的大包裝，再從中抽取小包裝，混勻后分取至所需
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