第十四章食品中有害物質(zhì)的檢測(cè)-展示頁(yè)
2024-08-16 13:27本頁(yè)面
【正文】 合要求或貯藏方法不當(dāng)?shù)龋? 3, 特定食品加工工藝 , 如肉類薰烤、蔬菜腌制等； 4, 包裝材料中的有害物質(zhì)，某些有害物質(zhì)可能移溶到被包裝的食品中； 5, 以及來(lái)自食品原料中固有的天然有毒物質(zhì)。 WTO/TBT的宗旨 為使國(guó)際貿(mào)易自由化和便利化，在技術(shù)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、合格評(píng)定程序以及標(biāo)簽標(biāo)志制度等技術(shù)要求方面開(kāi)展國(guó)際協(xié)調(diào)，遏制以帶有歧視性的技術(shù)要求為主要表現(xiàn)形式的貿(mào)易保護(hù)主義，最大限度地減少和消除國(guó)際貿(mào)易中的技術(shù)壁壘，為世界經(jīng)濟(jì)全球化服務(wù)。 表 141 毒物毒性分級(jí) 毒性分級(jí) 大白鼠一次口服半數(shù)致死量 （ LD 50 mg/kg） 人一次性致死量（ g/kg） 劇毒 1 高毒 1~50 ~ 中等毒 50~500 ~ 低毒 500~5000 ~15 微毒 5000 15 什么是 WTO/TBT WTO/TBT的全稱為 “ 世界貿(mào)易組織貿(mào)易技術(shù)壁壘協(xié)議 ” ： 它是世界貿(mào)易組織（ WTO）達(dá)成的一系列協(xié)議之一，世貿(mào)組織簽署的各項(xiàng)協(xié)議均構(gòu)成各成員必須遵守的法定合同。第十四章 食品中有害物質(zhì)的檢測(cè) ? 一、有害物質(zhì)與有毒物質(zhì)的概念 ? 在自然界所有的物質(zhì)中 , 當(dāng)某物質(zhì)或含有該物質(zhì)的物質(zhì)被按其原來(lái)的用途正常使用時(shí) , 若因該物質(zhì)而導(dǎo)致人體生理機(jī)能、自然環(huán)境或生態(tài)平衡遭受破壞時(shí) , 則稱該物質(zhì)為有害物質(zhì)。 ? 有毒物質(zhì) : 一般的定義為凡是以小劑量進(jìn)入機(jī)體 , 通過(guò)化學(xué)或物理化學(xué)作用能夠?qū)е陆】凳軗p的物質(zhì)。 所謂貿(mào)易技術(shù)壁壘是指由于各國(guó)或地區(qū)對(duì)技術(shù)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、合格評(píng)定程序以及標(biāo)簽標(biāo)志制度等技術(shù)要求的制訂或?qū)嵤┎划?dāng)，而可能給國(guó)際貿(mào)易造成不必要的障礙。 食品中有害物質(zhì)的種類與來(lái)源 食品中有害物質(zhì)可分為三大類： 一 ) 是生物性有害物質(zhì) , 如黃曲霉、李斯特菌、口蹄疫致病菌等； 二 ) 是化學(xué)性有害物質(zhì) , 如 DDT、氯丙醇、河豚毒素、重金屬、放射性元素等； 三 ) 是物理性有害物質(zhì) , 如金屬屑、石子、動(dòng)物排泄物等。 SPS協(xié)議 ? SPS協(xié)議：“實(shí)施衛(wèi)生與動(dòng)植物檢疫措施協(xié)議” ，是關(guān)貿(mào)總協(xié)定原則滲透到動(dòng)植物檢疫的工作的產(chǎn)物。為了便于協(xié)商解決國(guó)際檢疫糾紛， SPS協(xié)議還提出了國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)管理的要求。被分離的各組分在薄層板上形成不同的斑點(diǎn) , 斑點(diǎn)的位置常用比移值 (Rf)來(lái)表示： Rf ＝ 斑點(diǎn)中心到原點(diǎn)中心距離／展開(kāi)劑前沿到原點(diǎn)中心距離 在一定的色譜條件下 , 物質(zhì)的 Rf值是一定的 , 因此可以用 Rf值進(jìn)行定性分析。普通硅膠的表面是極性硅醇基（－Si－ OH） , 能與極性化合物和可極化的化合物形成氫鍵而表現(xiàn)出吸附性能。 吸附劑的活度級(jí)別與吸附力、含水量及 Rf值 ? 物質(zhì)之所以能在吸附劑（ 以硅膠、氧化鋁或正相鍵合硅膠為例 ）的薄層上分離，是因?yàn)槲絼┑谋砻婕捌淇紫兜谋砻娲嬖谠S多活性點(diǎn)，被吸附物質(zhì)（極性或可極化的物質(zhì)）的量及被吸附的牢固程度在其它條件一定的條件下取決于活性點(diǎn)的強(qiáng)度（單位面積的表面能量）及數(shù)目（單位質(zhì)量的表面積），單位質(zhì)量吸附劑所含活性點(diǎn)的數(shù)目越多、活性點(diǎn)的強(qiáng)度越大，則吸附劑的活度越高，即，對(duì)物質(zhì)（極性或可極化的物質(zhì)）的吸附能力越強(qiáng)，被吸附物質(zhì)的 Rf值就越小。 因此 , 為了使薄層板的水分含量相對(duì)一致 , 使用對(duì)薄板進(jìn)行活化可以使 Rf值具有較好的重現(xiàn)性。 參 考：表 143： 薄 層 吸附 劑 的活度 級(jí)別與 含水量、吸附力及 Rf值 的關(guān) 系。 GC/HPLC/MS GC/HPLC的 檢測(cè) 器的 種類 及其原理 GC/HPLC的主要注意事 項(xiàng) 質(zhì)譜 峰的 種類 及 質(zhì)譜 的表示方法 （ 參 考 教 材 262267頁(yè) ） 農(nóng)藥的范圍 農(nóng)藥是指用于預(yù)防、消滅或者控制危害農(nóng)業(yè)、林業(yè)的病、蟲(chóng)、草及其它有害生物 , 以及有目的地調(diào)節(jié)植物、昆蟲(chóng)生長(zhǎng)的藥物的通稱 。 按用途可分為 殺蟲(chóng)劑、殺菌劑、除草劑、殺螨劑、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑和殺鼠藥 等； 按化學(xué)成分可分為有機(jī)氯類、有機(jī)磷類、氨基甲酸酯類、擬除蟲(chóng)菊酯類、苯氧乙酸類、有機(jī)錫類等； 按藥劑的作用
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