環(huán)境有害物質(zhì)對食品污染-展示頁
2025-01-15 06:13本頁面
【正文】 （八）、鋁 ? 主要來源 ? 飲料、面包、谷物制品（使用含鋁添加劑）、萵苣（ —810 mg/kg）和歐洲防風根（ —82 mg/kg）。 ? 錫的毒性 ? 若食品中錫濃度高于 200mg/kg，則引起短期急性病。魚的肉、肝、胚胎發(fā)現(xiàn)三丁基錫和二丁基錫。 ? （七）、錫 ? 飲食中錫的主要來源 ? 來源于生產(chǎn)食品和飲料罐頭的鍍錫鋼。慢性砷中毒表現(xiàn)為：食欲不振、腹痛、腹瀉和消化不良、肝腫大、疼痛、有黃疸，甚至肝硬變。（ 2）與其自身的轉(zhuǎn)化有關。 ? （六）、砷 ? 食品中砷的來源 ? 農(nóng)藥、礦渣、含砷的食品添加劑和加工輔助劑。潛伏期長達幾十年。 ? 含量：動物的腎臟和貝類＞谷類＞蔬菜類 ? 鎘的毒害作用： ? 貧血、高血壓、腎損害、對生殖細胞的選擇性毒害作用、使骨骼生長代謝受阻，造成骨質(zhì)疏松、萎縮和變形等疾病。 ? 食品供應中鎘污染的主要來源 ? 磷酸鹽肥料、大氣的沉積物和污水中的淤泥。在人體的腎和肝臟中蓄積。 ? （五）、鎘 ? 鎘天然存在于自然界，如土壤、礦山、金屬熔煉物、含鎘化合物合金、電池以及塑料等釋放到空氣中。鉛能透過胎盤侵入胎兒體內(nèi)，特別是侵入胎兒腦組織，危及后代。肝硬化、動脈硬化，對心、肺、腎、生殖系統(tǒng)及內(nèi)分泌系統(tǒng)甚至免疫系統(tǒng)均有損害。 （ 4）其他：廚房鉛污染 鉛對人體健康的影響 ? 長期少量或偶然大量口服鉛化合物，早期表現(xiàn)為類似神經(jīng)衰弱的癥狀；中毒最重要表現(xiàn)：中毒性腦病，主要是呈現(xiàn)增生性腦膜炎或局部腦損害等綜合癥狀?？赏ㄟ^乳汁進入嬰兒體內(nèi)，通過胎盤傳給胎兒，引起先天性汞中毒，影響腦神經(jīng)和智力發(fā)育。有機汞毒性比無機汞毒性更大，每天僅排除貯存總量的 1％。原由：從化工廠排到海灣中的污水中含有甲基汞，再經(jīng)過生物富集于魚體內(nèi)。 ? “水俁病”：如日本水俁灣區(qū)， 20世紀 50年代水體中汞含量并不很高，而其中的魚體內(nèi)汞卻高達 2040 mg/kg。 預防有害金屬污染的措施 ? 1. 消除污染源 ? 2. 妥善保管有毒有害金屬及其化合物 ? 3. 對已污染食物的處理： 剔除污染部分 、 稀釋處理 、 去除污染物 、 改作它用或 銷毀 ? 4. 制訂各類食品中有毒金屬的最高允許 限量標準 ， 并加強經(jīng)常性的監(jiān)督工作 。第四節(jié) 環(huán)境有害物質(zhì)對食品的污染及危害 有害金屬（有毒金屬 Hazard metal ）：對人體凡是未發(fā)現(xiàn)有益的生理功能，又對正常代謝功能有害的，而且微量即能引起危害的稱有毒金屬或金屬毒性 . 一、重金屬對食品的污染及其危害 （一）有害金屬污染食品的來源 ? 1. 某些地區(qū)特殊自然環(huán)境中的高本底含量 ? 2. 由于人為的環(huán)境污染而造成有毒金屬對食 品的污染 ? 3. 食品加工 、 儲存 、 運輸和銷售過程中使用 或接觸的機械 、 管道 、 容器 、 以及添加劑 中含有的有毒金屬元素導致食品污染 。 ? 4. 其它 與公路距離 m 土壤含鎘量 mg/Kg 植物含鎘量 mg/Kg 8 32 與公路不同距離的土壤及植物中鎘的含量 （二）食物鏈與生物放大作用 食品中有害金屬污染的毒作用特點 ? 1. 強蓄積性 ?2. 可通過食物鏈的生物富集作用而在生
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