【正文】 水果。中醫(yī)認(rèn)為它可以補(bǔ)中氣、健胃消食、壯陽和安五臟，對消化不良、久痢、咳嗽和夜盲癥等有較好的療效，被譽(yù)為“東方小人參”。因此以水果和蔬菜為原料生產(chǎn)乳飲料不僅可以合理利用水果資源，而且可有效解決水果蔬菜銷路難的問題，增加農(nóng)民收入。但近年來許多地方出現(xiàn)果農(nóng)賣果難的問題，南方的甜橙，北方的梨及蘋果在產(chǎn)地價(jià)格低廉，究其原因,主要是由于轉(zhuǎn)化能力差。[1]我國果蔬栽培面積廣，品種多，資源極其豐富，特別是20世紀(jì)80年代后，隨著我國農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，各類果樹的栽培面積增長很快，各種水果的產(chǎn)量急劇上升，各類蔬菜也隨著種植條件的改善而產(chǎn)量大增。因此，我國人民對乳及乳制品的需求逐年增加。作者簽名：　　 　 　　 日　 期：　　 　 　　 目 錄前 言 51. 文獻(xiàn)綜述 7 果汁乳飲料的營養(yǎng)功效 7 胡蘿卜 8 胡蘿卜的化學(xué)組成 8 胡蘿卜的生理功能 8 胡蘿卜營養(yǎng)價(jià)值分析 9 胡蘿卜的藥用價(jià)值 9 胡蘿卜的食用禁忌 10 甜橙 10 甜橙的化學(xué)成分 10 甜橙的營養(yǎng)價(jià)值分析 10 甜橙的藥用價(jià)值 10 甜橙的保健功效 11 復(fù)合果汁乳飲料生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn) 11 乳飲料行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 12 乳飲料發(fā)展總體情況 12 國內(nèi)外主要乳飲料產(chǎn)品 13 我國發(fā)展乳飲料工業(yè)的優(yōu)勢 14 我國乳飲料工業(yè)的發(fā)展趨勢 15 解決乳飲料分離沉淀的問題 16 常用的加工要點(diǎn)簡介 17 17 脫氣 17 滅菌 172. 實(shí)驗(yàn)部分 1實(shí)驗(yàn)試劑和儀器設(shè)備 18 實(shí)驗(yàn)材料 18 實(shí)驗(yàn)試劑 18 儀器設(shè)備 18 工藝流程與實(shí)驗(yàn)操作要點(diǎn) 18 制作胡蘿卜甜橙復(fù)合果汁乳飲料的工藝流程 18 實(shí)驗(yàn)操作要點(diǎn) 19 基本指標(biāo)的測定 203結(jié)果與討論 25 橙汁與胡蘿卜汁配比實(shí)驗(yàn) 25 果汁與乳的配比試驗(yàn) 25 加糖量的確定 25 穩(wěn)定劑的選用 26 26 27 混合果汁護(hù)色工藝的研究 27 最佳配方的確定 28 產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo) 29 感官指標(biāo) 29 理化指標(biāo) 30 微生物指標(biāo) 30 31致謝 32參考文獻(xiàn) 33前 言我國改革開放以來，居民生活水平大幅提高，消費(fèi)者營養(yǎng)保健知識不斷增強(qiáng)，飲食結(jié)構(gòu)也不斷發(fā)生變化。對本研究提供過幫助和做出過貢獻(xiàn)的個(gè)人或集體，均已在文中作了明確的說明并表示了謝意。s function, longterm edible also has the anticancer treatment effect. In order to make full use of carrot and orange, the pound milk beverage with carrot and orange is developed. After being squeezed，carrot juice and orange juice are mixed with fresh milk，then added with granulated sugar and CMCNa，and then get homogenized，sterilized and canned，the final product is produced．Its optimal ingredients are as the followings：the ratio of carrot juice to orange juice is 2:3，the amount of pound juice is 45％，the amount of fresh milk is 45％，the amount of sugar is 10％，the amount of stabilization agent CMCNa is ％With a light pink color．the beverage tastes sour and sweet．Its PH degree ～，sugar degree is 10％ ，protein ≥％ ，ratio≥85％，total solid particulate≥1l％.Key Words：carrot juice；orange juice；pound milk beverage.畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）原創(chuàng)性聲明和使用授權(quán)說明原創(chuàng)性聲明本人鄭重承諾：所呈交的畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文），是我個(gè)人在指導(dǎo)教師的指導(dǎo)下進(jìn)行的研究工作及取得的成果。s growth, and other functions. In addition, it with more calcium, phosphorus, iron and other minerals. Science shows that eating carrot frequently can not only profit live and clear vision , favor diaphragm and wide intestine, but also may be good for the spleen and to eliminate malnutrition, enhance immunologic function. The carrot falls the sugar and fat, which is the diabetic patient, hypertension, coronary disease patient39。關(guān)鍵詞：胡蘿卜汁；橙汁；復(fù)合乳飲料。同時(shí)本實(shí)驗(yàn)對胡蘿卜甜橙復(fù)合乳飲料的最佳配方進(jìn)行了探索，經(jīng)多次調(diào)配后，得出最佳配方：胡蘿卜汁與橙汁的比例為2:3，復(fù)合果汁加入量為45％，鮮奶加入量為45％,加糖量為10％，％。為充分利用胡蘿卜和甜橙，開發(fā)研究胡蘿卜甜橙復(fù)合乳飲料。胡蘿卜降糖降脂，是糖尿病人、高血壓、冠心病患者的食療佳品。此外還含較多的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。長春工業(yè)大學(xué)本科畢業(yè)論文摘 要在各種飲料中，乳飲料獨(dú)樹一幟，它在解渴的同時(shí)，還添加了牛乳，是一種營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特的新型飲料。制作乳飲料的胡蘿卜營養(yǎng)豐富，有治療夜盲癥、保護(hù)呼吸道和促進(jìn)兒童生長等功能?？茖W(xué)表明，經(jīng)常食用胡蘿卜不僅益肝明目，利膈寬腸，而且可健脾除疳，增強(qiáng)免疫功能。甜橙含有大量維生素C，可以達(dá)到美白和抗感冒的作用，長期食用還有抗癌功效。胡蘿卜和橙子榨汁后，調(diào)制成復(fù)合果汁，再與鮮奶混勻制成復(fù)合奶，加入白砂糖和CMCNa，經(jīng)均質(zhì)、殺菌和灌裝等工序得成品。成品呈淺粉紅色，酸甜可口，粘度適中，～，糖度為l0％，蛋白質(zhì)≥％，脂肪≥％，總固形物≥l1％。The Development of Compound Milk Beverage with Carrot and Sweet OrangeAbstractIn a variety of beverages, milk beverage is unique .Not only can it relieve thirst, but it is also added to milk, which has rich nutrition and unique flavor of the new drink. The nut rition of the carrot is rich, it can treat night blindness, protect respiratory tract and promote children39。s nutritional and high quality foods. Sweet orange contains a lot of vitamin C, may achieve the whitening and the anticold39。盡我所知，除文中特別加以標(biāo)注和致謝的地方外，不包含其他人或組織已經(jīng)發(fā)表或公布過的研究成果，也不包含我為獲得 及其它教育機(jī)構(gòu)的學(xué)位或?qū)W歷而使用過的材料。作 者 簽 名：　　 　 　　日　 期：　　 　 　　 指導(dǎo)教師簽名：　　 　 　　 日　　期：　　 　 　　 使用授權(quán)說明本人完全了解 大學(xué)關(guān)于收集、保存、使用畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）的規(guī)定，即：按照學(xué)校要求提交畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）的印刷本和電子版本；學(xué)校有權(quán)保存畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）的印刷本和電子版，并提供目錄檢索與閱覽服務(wù)；學(xué)?？梢圆捎糜坝?、縮印、數(shù)字化或其它復(fù)制手段保存論文；在不以贏利為目的前提下，學(xué)?？梢怨颊撐牡牟糠只蛉績?nèi)容。乳是一種營養(yǎng)豐富的食品，它含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、微量元素和維生素等100多種營養(yǎng)成分，幾乎包含了人體生長發(fā)育和保持健康的全部營養(yǎng)成分，被稱為“最接近完善的食品”。果汁乳飲料是以單一品種的果汁或復(fù)合果汁、牛乳、蔗糖為主要原料加工而成的一種具有色澤鮮艷、味道芳香、保健、酸甜爽口的蛋白飲料，具有水果的天然香味和維生素、蛋白質(zhì)等豐富的營養(yǎng)，容易消化，近年來深受消費(fèi)者青睞，市場前景廣闊。據(jù)統(tǒng)計(jì)，1997年我國水果產(chǎn)量以達(dá)5098萬噸，其中蘋果、梨、柑橘等產(chǎn)量以位居世界之首。我國果品年增長能力只有400萬噸，遠(yuǎn)不能滿足需求，相反我國每年果品資源的損失就達(dá)600～700萬噸。胡蘿卜是一種質(zhì)脆昧美、營養(yǎng)豐富的家常蔬菜。它含有Ca、P、Mg、Zn、K、Cu等以及10多種維生素，還含有低聚糖和甘露醇等活性物質(zhì)，被稱為“營養(yǎng)寶庫”[3]。橙子中的VC可以抑制膽固醇在肝內(nèi)轉(zhuǎn)化為膽汁酸，從而使膽汁中膽固醇的濃度下降，兩者聚集形成膽結(jié)石的機(jī)會也就相應(yīng)的減少，從而起到預(yù)防膽結(jié)石的效果。近年來，隨著人民生活水平的提高。目前，國內(nèi)乳品廠生產(chǎn)的乳飲料主要以袋裝（或瓶裝）巴氏殺菌乳和紙盒（屋頂盒）裝的滅菌乳為主。[2]本文所研制的胡蘿卜甜橙復(fù)合乳飲料以營養(yǎng)豐富的胡蘿卜和甜橙果肉為原材料,經(jīng)過榨汁、復(fù)合、調(diào)配、均質(zhì)、脫氣、殺菌等工藝過程，制成風(fēng)味獨(dú)特的復(fù)合果汁乳飲料。1. 文獻(xiàn)綜述 果汁乳飲料的營養(yǎng)功效果汁乳飲料以鮮艷的色澤、芬芳的香氣、酸甜清爽的口感及豐富的營養(yǎng)，深受國內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛。這也就決定了其營養(yǎng)上的優(yōu)勢—同時(shí)含有果汁和乳制品的營養(yǎng)成分，既含有果汁的糖類、果膠類物質(zhì)、有機(jī)酸及大量的維生素C，又含有乳制品中必不可少的酪蛋白、乳清蛋白、維生素群和鈣質(zhì)。 尤其是復(fù)合果汁的果汁乳飲料香氣層次感分明，給你帶來的不是嗅覺和味覺的混亂，而是全新的感官享受。不像某些濃度高的果汁，過量飲用會導(dǎo)致口渴。不但綠色安全，而且可以采用各種新穎別致的包裝設(shè)計(jì)，能夠適應(yīng)不同人群的需要?？偨Y(jié)為如下特點(diǎn)： 特點(diǎn)1：口味豐富：　　含乳飲料可以調(diào)配成各種水果味的，如草莓、櫻桃、桔子、香蕉、菠蘿、芒果，也可以調(diào)配成可可味、咖啡味、巧克力味，既有營養(yǎng)又有樂趣，滿足了不同人群尤其是兒童或年輕人的需求。有的含適量無機(jī)鈣，有一定的補(bǔ)鈣作用。當(dāng)然，含乳飲料與純牛奶和酸牛奶相比，蛋白質(zhì)含量還是較低，不能替代牛奶，%，%。中國人習(xí)慣在早餐或睡前飲用牛奶，如果這兩個(gè)時(shí)間段的牛奶飲用量達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，也可在白天的工作或生活中適當(dāng)用含乳飲料作為補(bǔ)充。據(jù)測定，一罐300毫升的含糖碳酸飲料含糖量高，約為40克。[3] 胡蘿卜 胡蘿卜的化學(xué)組成[4