河南天助糊精廠告訴您麥芽糊精在食品中的應用-展示頁
2025-08-02 03:18本頁面
【正文】 成的碳水化合物，它的分子結構中大部分是以a(l，4)鍵連接，少量是以a (1, 6)鍵連接。有抑制具有結晶性糖的晶體析出的作用，有顯著的“抗砂”、“抗烊”作用和功能。對食品飲料的泡沫有良好的穩(wěn)定效果。成膜性能好，既能防止產品變形，又能改善產品外觀。有很好的乳化作用和增稠作用。即使在濃厚狀態(tài)使用，也不會掩蓋其他原料風味和香味。耐熱性強，不褐變。麥芽糊精系列產品其外觀是呈白色的，非結晶狀物質，主要性狀是流動性好，無異味。一旦吸收水分后，保持水分的能力較強。酶法工藝生產的麥芽糊精與酸法工藝生產的麥芽糊精的最大區(qū)別在于不會析出長鏈直鏈淀粉成分，故不會產生白色沉淀物，從而大大提高了麥芽糊精的商品價值。 DE值在18%22%時，稍有甜味，有一定的吸潮性，還原糖比例適當，能發(fā)生褐變反應，溶解性良好。 DE值在13%一17%時，其甜度較低，不易受潮，還原糖比例較低，難以褐變，溶解性較好。因此，此類產品無甜味，不易受潮，難以褐變。了解麥芽糊精系列產品DE值和物性之間的關系，有利于正確選擇應用各種麥芽糊精產品。近年來麥芽糊精的品種和數(shù)量不斷增加，從而也促進食品工業(yè)的發(fā)展。目前，我國各地生產的麥芽糊精系列產品，均以玉米，大米等為直接原料，酶法工藝生產的。其原料是含淀粉質的玉米，大米等。 各種糊精
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