專(zhuān)題21糖果的共性生產(chǎn)工藝-展示頁(yè)
2025-07-27 00:21本頁(yè)面
【正文】 充氣糖果：砂性、韌性 ? 中國(guó)臺(tái)灣的蘇俊厚則將糖果分為二大類(lèi)： 硬糖：焦香糖、硬糖、充氣糖、結(jié)晶糖、巧克力制品 軟糖：凝膠糖果和膠基糖果 9 糖果產(chǎn)品的分類(lèi) ?中國(guó)：根據(jù)相同或相似的工藝特點(diǎn)對(duì)糖果進(jìn)行分類(lèi)： 硬性糖果 (High Boiled Sweets) 焦香糖果 (Caramelized Confections) 充氣糖果 (Aerated Confections) 凝膠糖果 (Gelatinized ConfettiOHS) 巧克力制品 (choeolate products) 膠基糖果 (Chewgum) 10 糖果產(chǎn)品的分類(lèi) ? 在每種類(lèi)型中：又可根據(jù)其色、香、味、形、添加料和包裝 的不同分為若干花式品種，因而形成了各自不同的類(lèi)別體系，但有時(shí)也會(huì)出現(xiàn)相互交叉的情況。 6 巧克力制品概念 巧克力制品是指以 可可脂、可可質(zhì)和結(jié)晶蔗糖 為主體，添加 乳固體或其他固態(tài)食品物料 ，經(jīng)精磨、精煉、調(diào)溫和成型 等工藝操作加工成的具有獨(dú)特色澤、質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味和口感的的固態(tài)食品。英東食品科學(xué)與工程學(xué)院 廣東省精品資源共享課 專(zhuān)題 21 糖果的共性生產(chǎn)工藝 食品工藝學(xué) 2 學(xué)習(xí)內(nèi)容 第一節(jié) 糖果基礎(chǔ) 第二節(jié) 糖果生產(chǎn)工藝 硬糖生產(chǎn)工藝 凝膠糖果生產(chǎn)工藝 生產(chǎn)實(shí)例 學(xué)習(xí)重點(diǎn) 3 第一章 糖果基礎(chǔ) 糖果產(chǎn)品的概念 糖果產(chǎn)品的分類(lèi) 4 糖果產(chǎn)品的概念 糖果的特性和屬性 ? 所有糖果都含有一種以上的糖類(lèi) (碳水化合物 )； ? 多數(shù)都含蛋白質(zhì)和脂肪等多種營(yíng)養(yǎng)素； ? 不同類(lèi)型的糖果的物理狀態(tài)和質(zhì)構(gòu)不同； ? 不同品種的糖果具有不同的色、香、味、形； ? 所有的糖果都是具有一定保存性的甜味固體食品。 5 糖果概念 糖果是指以 砂糖和液體糖漿 為主體，經(jīng)過(guò) 溶化、混合、熬煮 ，配以部分食品添加劑，再經(jīng) 調(diào)和、冷卻、成型 等工藝操作加工成的具有不同物態(tài)、質(zhì)構(gòu)和香味的耐保藏的固態(tài)食品。 7 糖果產(chǎn)品的分類(lèi) 由于糖果花式品種與品種之間相互交叉，再加上各國(guó)習(xí)俗不已，分類(lèi)準(zhǔn)則不同，糖果的分類(lèi)到
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