高二生物傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用-展示頁(yè)
2024-11-21 07:59本頁(yè)面
【正文】 的微生物是________，它的代謝類型是 ________，與異化作用有關(guān)的方程式有 ____________________________。 2. 酵母菌生長(zhǎng)的最適溫度是 ______。 二、果醋的制作 1. 果酒進(jìn)一步發(fā)酵能獲得果醋，酒變醋的原理是________________________。 3. 制作流程：挑選水果 → 沖洗 → ______→________→ 醋酸發(fā)酵 → 果醋。 2. 葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留出大約 ______的空間。 4. 制葡萄醋的過(guò)程中，時(shí)間控制在 ______，并注意適時(shí)在 ________充氣。它是一種絲狀 ______，常見(jiàn)于 ______、 ______、 ______、 ______上。 2. ______等微生物產(chǎn)生的蛋白酶可以將豆腐中的 ________分解成小分子的 ______和 ________；脂肪酶可以將脂肪水解成______和 ________。 4. 影響腐乳品質(zhì)的條件 (1)鹵湯配制：鹵湯是由酒及各種 ________配制而成的。香辛料不但能調(diào)制腐乳的風(fēng)味，還具有 ________作用。酒的含量一般控制在 ______左右。 2. 所需菌種：乳酸菌種類很多，屬于 ________型細(xì)菌，常見(jiàn)的有 ________和 ________，常用于生產(chǎn)酸奶。 (2)腌制的條件：控制腌制的 ______、 ______和 ______的用量。 六、測(cè)定亞硝酸鹽含量 1. 亞硝酸鹽危害：當(dāng)攝入總量較多時(shí)，可引起 ______或______。 2. 原理：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與 ____________發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與 ________________結(jié)合形成________色染料，將顯色樣品與已知濃度的 ________進(jìn)行目測(cè)比較，大致估算出食品中亞硝酸鹽的含量。 【 自我校對(duì) 】 一、 1. 酵母菌 兼性厭氧 C6H12O6 2C2H5OH＋ 2CO2，C6H12O6＋ 6O2 6CO2＋ 6H2O 2. 20 ℃ 3. 發(fā)酵過(guò)程中，隨著酒精度的提高，紅葡萄皮的色素也進(jìn)入發(fā)酵液，使葡萄酒呈現(xiàn)深紅色 二、 1. 當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿? 2. 30～ 35 ℃ 醋酸菌最適生長(zhǎng)溫度 3. 榨汁 酒精發(fā)酵 三、 1. 體積分?jǐn)?shù)為 70%的酒精 2. 1/3 3. 18～ 25 ℃ 10～12 d 出料口 4.
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