生豬屠宰廠各項規(guī)章制度及標準化屠宰檢驗操作要點-展示頁
2025-07-24 01:52本頁面
【正文】 肺臟檢驗：觀察其色澤、大小是否正常，并進行觸檢。 肝臟檢驗：觀察其色澤、大小有無異常，并觸檢其彈性有無異常，對腫大的肝門淋巴結、膽管粗大部分要進行切檢。 心肝肺的檢查： 心臟檢驗：觀察心包和心臟有無異常，隨即切開左心室檢查心內膜。（對于胃腸黏膜面的檢驗，可直接觀察腸胃顏色，如果對于腸內出現(xiàn)血腸樣的，必須進行檢驗，如無異常，可以不檢） 膀胱和生殖器的檢查：剖腹后，還應注意觀察膀胱和生殖器有無異常，當發(fā)現(xiàn)膀胱中有血尿、生殖器有腫瘤時，要與胴體進行對照檢驗和處理。對腫大、出血的淋巴結要切開檢查，當發(fā)現(xiàn)可疑腫瘤、白血病、霉菌感染和黃疸時，連同心肝肺一起將該胴體推入病豬岔道，進行詳細檢驗和處理。 腸系膜淋巴結和脾臟的檢查。（嚴禁在未摘除內臟的情況下進行沖膛）1內臟檢驗。左手順勢將肝下揪，右手持刀將連接胸腔和頸部的韌帶割斷，并割斷食管和氣管，取出心、肝、肺，不得使其破損。 取腸胃：一手抓住腸系膜及胃部大彎頭處，另一手持刀在靠近腎臟處將系膜組織和腸、胃共同隔離豬體，并割斷韌帶及食道，不得刺破腸、胃、膽囊。放血口、挑胸、剖腹口應連成一線，不得出現(xiàn)三角肉。應使雕圈少帶肉，腸頭脫離括約肌，不得割破直腸。1開膛、凈膛。 檢查頸部耳后有無注射針孔或局部腫脹、化膿，發(fā)現(xiàn)后，應做局部修割。 對屠體的體表和四肢進行全面觀察，剝皮豬還要檢查皮張，檢查有無充血、出血和嚴重的皮膚病。 在開膛后，也應當對內臟進行統(tǒng)一編號。 在每頭屠體的耳部、腿部外側，用變色筆進行編號，字跡應清晰。1統(tǒng)一編號。1修整。條件達不到的企業(yè)，也可以采用酒精噴燈燎毛、手工刮黑的方法。1燎毛、刮黑。 經(jīng)機械脫毛或人工刮毛后，應對豬只進行洗刷浮毛、污垢后，再將豬體提升懸掛、修割、沖淋。對于特大豬只，也可采用人工刮毛的方式。1 打毛（脫毛）。 浸燙池應有溢水口和補充凈水的裝置。一般為58—63℃，浸燙時間為36min。 放血后的豬屠體應用噴淋水或清洗機沖淋，清洗血污等污物。（具體操作由檢疫人員進行，在此不予敘述）主要目的是為了檢疫炭疽和結核。（即不得刺破氣管） 應配備兩把放血刀，消毒后輪流使用。 放血時，操作人員一手抓住豬前腳，另一手握刀，刀尖向上，刀鋒向前，再側刀下拖切斷頸部動脈和靜脈，不得刺破心臟。刺殺放血 從麻電致昏到刺殺放血，不得超過30s，刺殺放血的刀口長度約為5cm，瀝血時間不得少于5min。 麻電操作人員應穿戴絕緣靴、絕緣手套，注意自身的防護安全。人工麻電器：電壓為7090V，麻電作用時間13s，鹽水濃度5%；自動電麻器：電壓不超過90V，麻電時間12s。淋浴間應設置不同方向和角度的噴淋裝置。 《準宰證》應當按與宰后檢驗登記記錄一起，按要求進行保管。簽發(fā)《準宰證》 車間憑借宰前檢驗人員簽發(fā)的《準宰證》進行屠宰生豬。 。 對待宰生豬進行“動、靜、飲水”觀察，檢查有無漏檢病豬。停食管理： 應當停食靜養(yǎng)1224小時； 充分喂水至宰前3小時； 趕豬時，應按順序趕送，不得采用腳踢、棒打等粗暴方式驅趕。 病豬及傷殘豬，簽發(fā)《急宰證》送入急宰間進行急宰。 可疑生豬趕入隔離圈繼續(xù)觀察。在卸車的過程中，檢驗人員應當逐一檢查生豬的健康狀況，按檢查結果進行分圈、編號。 檢查是否灌水。三、各屠宰及檢驗環(huán)節(jié)的具體操作。生豬屠宰操作規(guī)程（GB/T 172361998）生豬屠宰良好操作規(guī)程（GB/T 194792004）生豬屠宰產(chǎn)品品質檢驗規(guī)程（GB/T 179961999）肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范（GB 1269490）病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程（GB 165482006）《生豬屠宰管理條例實施辦法》二、生豬屠宰及檢驗的工藝流程圖。生豬屠宰廠各項規(guī)章制度及標準化屠宰檢驗操作要點為加強我省生豬屠宰企業(yè)的監(jiān)管，按照《生豬屠宰管理條例實施辦法》的有關要求，根據(jù)國家相關標準，特制定生豬屠宰廠的各項規(guī)章制度和標準化屠宰檢驗要點，供各地生豬屠宰廠參考使用。一、 引用的相關標準。具體見附圖。按照屠宰及檢驗的工藝流程圖，對各屠宰及檢驗環(huán)節(jié)的具體操作規(guī)范如下：入廠檢驗： 索要產(chǎn)地檢疫合格證明。病健分離。 健康生豬趕入待宰圈休息。對檢出可疑病豬，經(jīng)過充分飲水和休息后，恢復正常的，可以趕入待宰圈；癥狀仍不見緩解的，簽發(fā)《急宰證》送急宰間進行急宰。 死亡及患有傳染病的，簽發(fā)《無害化處理登記表》進行無害化處理。待宰檢驗： 檢查待宰期間的停食靜養(yǎng)是否達到3的要求。送宰檢驗： 送宰前，進行一次全面的檢查，確認健康的簽發(fā)《準宰證》。 檢查生豬淋浴時是否按照7的要求執(zhí)行。屠宰頭數(shù)必須與《準宰證》中的頭數(shù)一致。淋浴 盡可能除去體表內的污物； 水壓不宜過大，水溫應當適中，盡可能不驚嚇到生豬； 應從各個方面進行淋浴。致昏（麻電） 必須準確把握麻電的電壓。 人工電麻時，應將生豬固定位置后，再進行麻電。 豬被麻電后應保持心臟跳動，呈昏迷狀態(tài)，不得使其致死。 正常情況下應當采用吊掛放血。 刺殺時不得使豬嗆隔、淤血。頭部檢疫。1浸燙。 按豬屠體的大小、品種和季節(jié)差異，控制浸燙池水溫。 浸燙時，不得使豬屠體沉底、燙老。 浸燙池中的熱水應及時更換，以保證燙池水的清潔。 打毛應采用合適的打毛機進行。采用人工刮毛時，不得使豬只落地，可搭建適合人工操作的刮毛操作臺
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