【正文】 Inventory Section： BeverageWhat 做什么How 如何做Why 為什么Remark備注１匯總點(diǎn)菜單２實(shí)盤灑水３填寫酒水盤點(diǎn)表在草稿紙上將所有點(diǎn)菜單上的酒水按名稱匯總，得出本日酒水的實(shí)際銷售數(shù)量和本日酒水應(yīng)有的庫存數(shù)。 有效的進(jìn)行溝通，使當(dāng)班員工能了解各種信息，以便更好的開展工作。統(tǒng)計(jì)當(dāng)天銷售酒水?dāng)?shù)量。４記錄交接班情況。２記錄各吧臺之間酒水轉(zhuǎn)借情況。盤點(diǎn)酒水，檢查酒水是否充足，如不足則馬上從其它吧臺調(diào)拔或借。 3清潔吧臺臺面，工作臺面，地板，啤酒機(jī)，水槽等，并在工作臺上按固定格式擺好各種用具，調(diào)味品。Standard Operating Procedure標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序 灑吧營業(yè)前工作程序Task: Bar Opening Plicy Section： BeverageWhat 做什么How 如何做Why 為什么Remark備注 灑吧營業(yè)前工作1 檢查儀容儀表，到保安部領(lǐng)取鑰匙， 檢查信封是否完好，并核對鑰匙數(shù)量?？腿似鹕硪邥r(shí)，要為客人拉椅，如果有時(shí)間，送客人至門口，并說禮貌用語。并放在帳單夾里面。盡可能滿足客人的需求Standard Operating Procedure標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序酒水服務(wù)程序 Task:： Beverage service procedure Section： BeverageWhat 做什么How 如何做Why 為什么Remark備注5 服務(wù)酒水 及巡臺6 結(jié)帳7 告別服務(wù)酒水時(shí)要對客人說：“對不起，這是你的***請慢用”，巡臺時(shí)要注意如煙灰缸里有煙頭須及時(shí)更換，空罐，空瓶及時(shí)拿走，當(dāng)杯中剩下1/4酒水時(shí)，問客是否添加，如不需添加及時(shí)撤走空杯，隨時(shí)為客人提供點(diǎn)煙服務(wù)。先介紹本月特飲，然后洋酒或啤酒，飲料，最后再介紹茶和咖啡。如王先生，早上好！根據(jù)客人的人數(shù)或客人的要求等情況安排合適的座位，待客人入座時(shí)，給客人拉椅，先女士或老人，后男士。*注意拿回部門途中無遺失。 確保酒吧各種布草干凈整潔，保持高水準(zhǔn)。4 雙方都需在布草登記本上簽字，并告 知當(dāng)班負(fù)責(zé)人（如布草房沒有足夠的 干凈布巾）5 將所換好的干淨(jìng)布巾拿回本部門。杯布，抹布，餐巾， 杯墊分類統(tǒng)計(jì)數(shù)量。Standard Operating Procedure標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序換布巾程序Task:： How to Change Linen Section： BeverageWhat 做什么How 如何做Why 為什么Remark備注換取干凈布巾1 將前一天晚上臟布巾集中分類整理好。注意用力，否則易碎。4 用杯布包住已擦干凈的杯具，放回存放處。3用干凈的杯布塞滿杯子，左手順時(shí)針旋轉(zhuǎn)，雙 手 反 方 向 旋 轉(zhuǎn) ， 左手配合右手轉(zhuǎn) ， 直到擦干凈為止。1 用咖啡壺裝滿開水，將杯具從洗杯機(jī)拿出。*配合庫管員完成領(lǐng)貨工作。確保各吧營業(yè)正常為客人提供充足的酒水*在搬運(yùn)過程中特別注意貨品的安全。6 核查無誤后，收貨方發(fā)貨方均須簽字認(rèn)可，收貨方一聯(lián)拿回本部門登記，備 查。5 領(lǐng)貨時(shí)，需注意貨品的質(zhì)量，規(guī)格，特 別 是 保 質(zhì) 期 及 外 表 。3 領(lǐng)貨單需由部門經(jīng)理簽字。 Beverage Items from store Room section： BeverageWhat 做什么How 如何做Why 為什么Remark備注到食品庫 ，酒水庫 ，總庫 領(lǐng)取所需貨品1 準(zhǔn)備好一套完好的領(lǐng)貨單。清杯機(jī)必需嚴(yán)格按照操作手冊使用。 9 玻璃器皿和瓷器應(yīng)分開清潔。8 如果機(jī)器不能工作或工作不正常，要 立即報(bào)告工程部及時(shí)修復(fù)。6 打開機(jī)器開關(guān)自動(dòng)完成清洗過程。4 檢查機(jī)器在使用前是否達(dá)到正確的加 熱溫度。2 在營業(yè)后，將洗杯機(jī)徹底沖洗。*清洗完后關(guān)掉咖啡機(jī)總電源。Standard Operating Procedure標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序咖啡機(jī)使用方法 Task:： How to Operate Coffee machine Section： BeverageWhat 做什么How 如何做Why 為什么Remark備注出品各種咖啡如：鮮煮咖啡，意大利特濃咖啡，鮮奶泡咖啡此咖啡機(jī)為全自動(dòng)咖啡系統(tǒng)，工程師在安裝時(shí)已將各種咖啡制作程序輸入電腦，客人點(diǎn)咖啡時(shí)，只需按相關(guān)按鈕咖啡就會自動(dòng)沖泡出來，如果要取消沖泡只需按“S”鍵，如果連續(xù)沖泡，連續(xù)按相關(guān)鍵，屏幕上會自動(dòng)顯示杯數(shù)，依數(shù)字一一沖泡，確?？Х葯C(jī)正常運(yùn)轉(zhuǎn)*不要隨意亂動(dòng)按鈕。不可讓客人直接去找經(jīng)理或禮賓部解決。 中 國 銀 行 ， 交 通 銀 行，招 行 。 *運(yùn)動(dòng)場所：學(xué) 田 灣 體 育 館 。如果沒有得到客人的允許，客人的房間號碼和其它任何個(gè)人信息均不可對外泄露，應(yīng)尊重每位客人的隱私權(quán)。3對于要求提供“保密服務(wù)”的客人,即住店客人不想被其他人知道其入住及其預(yù)訂，在此情并且況下告知來電者此客人不在本酒店。機(jī)器在運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)不要將保護(hù)扣拉開，不要讓水沾濕其按鈕以免漏電Standard Operating Procedure標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序賓客信息保密Task:： Guest Information Confidentiality Section： BeverageWhat 做什么How 如何做Why 為什么Remark備注賓客信息保密1有禮貌的告知詢問者酒 店 員工不 能 對 外 透 露 其 它 客 人 信 息 。5 用熱水清洗并擦干，將榨汁機(jī)放回原處。3 將切好的水果放入榨汁機(jī)的入口處，并用橡膠棒將之壓入即榨出鮮榨果汁。Standard Operating Procedure 標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序榨汁機(jī)的使用方法Task:： How to operate juicer Section： BeverageWhat 做什么How 如何做Why為什么Remark備注制作鮮榨果汁1 檢查榨汁機(jī)是否干凈，檢查機(jī)器是否擺放平衡。5 用熱水清洗機(jī)器，并將其擦干凈，盡盡量擦干，放回原處。3 將切好的水果和制作雞尾酒所需的材料放入攪拌機(jī)中，打開機(jī)器上的電源開關(guān)攪拌約一分鐘即可。某星級酒店酒水部標(biāo)準(zhǔn)流程SOPStandard Operating Procedure標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程電動(dòng)攪拌機(jī)使用方法Task:： How to operate blender Section： BeverageWhat 做什么How 如何做Why 為什么Remark備注 制作鮮榨果汁和需用攪拌機(jī)制作的雞尾酒1 檢查攪拌機(jī)是否干凈，檢查機(jī)器是否擺放平穩(wěn)。2 將插頭插入插座。4 關(guān)掉機(jī)器上的電源開關(guān)，拔掉插頭，將攪拌好的果汁和雞尾酒倒入相應(yīng)的容器或杯中。確保機(jī)器安全使用使用攪拌機(jī)時(shí)一定要把蓋子蓋緊，用手按住頂部。2 接好插頭，打開榨汁機(jī)上的開關(guān)。4 關(guān)掉機(jī)器上的電源，拔掉插頭，將果汁倒入杯中。確保正常安全使用。 2詢問來電者是否可為其轉(zhuǎn)給客人或提 供留言服務(wù)。4如來電者堅(jiān)持要求得到客人的個(gè)人消息，員工應(yīng)先通知經(jīng)理。Standard Operating Procedure標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序本地信息Task:： Local Information Section： BeverageWhat 做什么How 如何做Why為什么Remark備注本地信息1 所有員工應(yīng)了解以下信息：*地方景點(diǎn)（購物，觀光，娛樂等）(小 三 峽 ， 大 足 石 刻 ， 南 山 )*本市其它酒店信息： 萬 豪 ， 海 逸 揚(yáng) 子 江 。 *交通運(yùn)輸*天氣情況*銀行。 *市政府辦公室*醫(yī)院（藥店）2 如果有什么信息或私人電話不能確認(rèn) 或不知道，一定要問經(jīng)理或禮賓部并找出答案。所有員工都要熟悉地方信息并及時(shí)有效回答客人問題，并主動(dòng)為客人找答案。*不要將儲存箱隨意抽出*每天下班前必須清洗機(jī)器，鎖好咖啡機(jī)。　　　　　　　　Standard Operating Procedure標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序洗杯機(jī)的操作 Task:： Operating the Glass Washer Section： Beverage What 做什么How 如何做Why 為什么Remark備注洗杯機(jī)操作1 熟知機(jī)器的開關(guān)位置。3 檢查清潔劑是否充足。5 檢查要清洗的杯子中無吸管，攪拌棒 等雜物。 7 清洗完后要檢查是否干凈，達(dá)到 標(biāo)準(zhǔn)，否則，再清洗。并 通 知 主 管 。10 每周徹底清洗一次洗杯機(jī)。Standard Operating Procedure標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序領(lǐng)食品/酒水程序 Task:： How to Request the food amp。2 按照表格將所需的酒水名稱，數(shù)量， 單位，申領(lǐng)人，酒吧名稱填寫好，如有空格，畫線封單。4 拿領(lǐng)貨單去倉庫領(lǐng)取所需貨品，備好 所需領(lǐng)貨工具。 并核查 所領(lǐng)貨品數(shù)量是否與倉庫實(shí)發(fā) 數(shù)量相符。7 將貨物運(yùn)回本部門存放。*如領(lǐng)貨 單數(shù)字有改動(dòng)需雙方簽字認(rèn)可。*控制好領(lǐng)貨時(shí)間（半小時(shí)） Standard Operating Procedure標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序清潔杯具Task:： How to Polish Glassware Section： BeverageWhat 做什么How 如何做Why 為什么Remark備注清潔杯具。2將杯口向下對著咖啡壺，讓蒸汽進(jìn)入杯中。在此過程中需經(jīng)常查看清潔狀況。保持杯具清潔，不破損。拿杯具底部或杯腳以免在干凈的杯上留下手印。2 統(tǒng)計(jì)臟布巾數(shù)量。3 到布草房換取干凈無破損的布巾。6如 果 所 剩 下 的 干 淨(jìng) 布 巾 不 夠 用 ， 應(yīng) 該在上 午營 業(yè) 前 換 布 巾 ， 下 午 接 班 時(shí) 亦 如 此 。*檢查布巾是否破損，干凈。*不能換回廚房或客房部使用的布草Standard Operating Procedure標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序酒水服務(wù)程序 Task:： Beverage service procedure Section： BeverageWhat 做什么How 如何做Why 為什么Remark備注1 問候客人2 引客入座3 遞上酒單和點(diǎn)單4 重復(fù)點(diǎn)單客人來到酒吧，要面帶微笑，主動(dòng)熱情地向客人問好，如果是?？蛻?yīng)稱呼其姓氏?？腿巳胱笠⒓催f上酒單，先女士，如果幾批客人同時(shí)到達(dá)，需先依次打完招呼后再遞給他們酒單，遞酒單時(shí)酒單需打開直接遞給客人手上，不能扔在桌上，如果客人交談很投機(jī)，需說一聲：“對不起，打擾一下”然后遞上酒單，站在旁邊等一會兒，讓客人考慮一下，如客人猶豫不決，可向客人建議?？腿它c(diǎn)完酒水后，必須重復(fù)點(diǎn)單，確定無誤后再開單，注意點(diǎn)菜單不能涂改，并注明客人的特殊要求.使客人感到滿意，爭取更多的回頭客。問清客人是分單還是一張帳單，是否要發(fā)票，檢查帳單數(shù)字是否正確。注意帳單夾干凈并備有一支所用的筆，收客人現(xiàn)金時(shí)要當(dāng)面點(diǎn)清，掛房帳時(shí)，要客人出示房卡，使用信用卡時(shí)，