【正文】 密切與稅務(wù)、金融等部門聯(lián)系，及時(shí)掌握財(cái)稅及金融政策動(dòng)向11. 定期進(jìn)行市場調(diào)查，做好公司原材料進(jìn)價(jià)的審核工作，確保原材料進(jìn)價(jià)的合理。8. 檢查、督促各有關(guān)人員認(rèn)真執(zhí)行公司的財(cái)務(wù)管理制度。6. 不定期抽查各收銀的庫存現(xiàn)金和備用金的使用情況。4. 審查各部門的支出和請購計(jì)劃，簽署意見后及時(shí)呈報(bào)直營總監(jiān)審批。2. 審核店面的經(jīng)濟(jì)核算、會(huì)計(jì)、統(tǒng)計(jì)報(bào)表，并向直營總監(jiān)報(bào)告工作。庫管員：負(fù)責(zé)庫房管理。零星采購員：負(fù)責(zé)各種臨時(shí)物資的采購。收銀員：負(fù)責(zé)收銀工作。審計(jì)員：負(fù)責(zé)單店的日常財(cái)務(wù)審 計(jì)。 大堂經(jīng)理：負(fù)責(zé)單店前廳的財(cái)務(wù)管理工作。 財(cái)務(wù)經(jīng)理：負(fù)責(zé)公司財(cái)務(wù)管理。重慶指南針餐飲管理有限公司《店面標(biāo)準(zhǔn)管理系列手冊一》文件名稱財(cái) 務(wù) 管 理 手 冊文件章節(jié)目 錄生效日期2013年12月1日文件編號ZNZ—BZGL—1版本013A—O第一章：店級財(cái)務(wù)組織機(jī)構(gòu)圖第二章：店級崗位財(cái)務(wù)職責(zé)及素質(zhì)要求第一節(jié)　 店總經(jīng)理崗位財(cái)務(wù)職責(zé)和素質(zhì)要求第二節(jié) 大堂經(jīng)理崗位財(cái)務(wù)職責(zé)和素質(zhì)要求第三節(jié) 后廚經(jīng)理財(cái)務(wù)職責(zé)和素質(zhì)要求第四節(jié) 審計(jì)員崗位職責(zé)、素質(zhì)要求和操作規(guī)定第五節(jié) 收銀領(lǐng)班的崗位職責(zé)、素質(zhì)要求和操作規(guī)定第六節(jié) 收銀員崗位職責(zé)、素質(zhì)要求和操作規(guī)定第七節(jié) 應(yīng)收員崗位職責(zé)、素質(zhì)要求和操作規(guī)定第八節(jié) 零星采購員崗位職責(zé)和素質(zhì)要求第九節(jié) 收貨員崗位職責(zé)和素質(zhì)要求第十節(jié) 庫房保管員崗位職責(zé)和素質(zhì)要求第三章：收銀類管理第一節(jié) 開單類管理規(guī)定 點(diǎn)菜單、點(diǎn)酒單、沽清單管理 改單管理 加單 退單 廢單 代金卷 積分卡分成類第二節(jié) 結(jié)帳類結(jié)帳簽字掛賬信用卡結(jié)現(xiàn)金結(jié)賬支票結(jié)賬全額代 、促銷代 重慶指南針餐飲管理有限公司《店面標(biāo)準(zhǔn)管理系列手冊一》文件名稱財(cái) 務(wù) 管 理 手 冊文件章節(jié)目 錄生效日期2013年12月1日文件編號ZNZ—BZGL—1版本013A—O結(jié)帳后的服務(wù)第三節(jié) 價(jià)格、折扣及宴請管理制度一、價(jià)格管理規(guī)定二、折扣標(biāo)準(zhǔn)及權(quán)限管理規(guī)定三、宴請管理規(guī)定第四章：財(cái)務(wù)類管理第一節(jié)：現(xiàn)金類管理1. 營業(yè)額收取2. 供貨商結(jié)帳3. 協(xié)議單位收款4. 借款（收銀備用金、采購備用金、管理備用金）5. 費(fèi)用報(bào)銷6. 工資發(fā)放7. 分成類8. 罰款類9. 雜費(fèi)收入10. 醫(yī)療基金第二節(jié)：票據(jù)類1. 樓面用單2. 發(fā)票管理3. 廢票回收4. 庫管類5. 采購類6. 行政類第五章：財(cái)務(wù)分析管理第一節(jié)：進(jìn)價(jià)監(jiān)控第二節(jié)：耗品第三節(jié)：費(fèi)用監(jiān)控重慶指南針餐飲管理有限公司《店面標(biāo)準(zhǔn)管理系列手冊一》文件名稱財(cái) 務(wù) 管 理 手 冊文件章節(jié)目 錄生效日期2013年12月1日文件編號ZNZ—BZGL—1版本013A—O第四節(jié)：利潤匯總第五節(jié)：消費(fèi)匯總第六節(jié)：銷售匯總第七節(jié)：經(jīng)營綜合第六章 固定資產(chǎn)管理制度 家具用具管理制度第七章 物資采購供應(yīng)管理制度第一節(jié)　采購制度第二節(jié)　收貨制度第三節(jié)　庫房管理制度第四節(jié)　物品領(lǐng)用、調(diào)撥制度第五節(jié)　物品削價(jià)、報(bào)損制度第八章 應(yīng)用表格營業(yè)收入營業(yè)情況明細(xì)表宴請單據(jù)記錄表宴請單據(jù)記錄表備用金檢查表 信用卡收入日報(bào)表應(yīng)收帳款控制表重慶指南針餐飲管理有限公司《店面標(biāo)準(zhǔn)管理系列手冊一》文件名稱財(cái) 務(wù) 管 理 手 冊文件章節(jié)目 錄生效日期2013年12月1日文件編號ZNZ—BZGL—1版本013A—O掛帳統(tǒng)計(jì)表應(yīng)收帳款齡分析表應(yīng)收帳款齡分析表1其它應(yīng)付帳款明細(xì)表1應(yīng)付帳款明細(xì)表1現(xiàn)金支出憑證1領(lǐng)（借）款申請單1支票申請單1宴請申請單1定價(jià)單1調(diào)價(jià)申請單1物品庫存量控制表請購單2收貨日報(bào)表2驗(yàn)收記錄2提貨單2內(nèi)部調(diào)撥單2報(bào)損單重慶指南針餐飲管理有限公司《店面標(biāo)準(zhǔn)管理系列手冊一》文件名稱財(cái) 務(wù) 管 理 手 冊文件章節(jié)目 錄生效日期2013年12月1日文件編號ZNZ—BZGL—1版本013A—O2資產(chǎn)負(fù)債表2食品成本月報(bào)表2利潤分配表2營業(yè)收入、成本及成本率明細(xì)表營業(yè)費(fèi)用明細(xì)表3營業(yè)費(fèi)用明細(xì)表3財(cái)務(wù)費(fèi)用明細(xì)表3營業(yè)外收入及支出明細(xì)表　3營業(yè)日報(bào)表3營業(yè)日報(bào)3重慶過江龍火鍋直營店財(cái)務(wù)預(yù)算報(bào)表3營業(yè)收入及成本預(yù)算明細(xì)表3經(jīng)營情況預(yù)算表3營業(yè)費(fèi)用年度預(yù)算表企業(yè)管理費(fèi)用預(yù)算表4財(cái)務(wù)費(fèi)用預(yù)算表4供貨商明細(xì)統(tǒng)計(jì)表4酒類商品明細(xì)匯總表4庫房商品收發(fā)結(jié)存表干副類重慶指南針餐飲管理有限公司《店面標(biāo)準(zhǔn)管理系列手冊一》文件名稱財(cái) 務(wù) 管 理 手 冊文件章節(jié)目 錄生效時(shí)間2013年12月1日文件編號ZNZ—BZGL—1版本013A—O4庫房商品收發(fā)結(jié)存表低值易耗品類4應(yīng)付供貨商明細(xì)單位匯總表入庫商品單位4庫房商品收發(fā)結(jié)存匯總表4月末廚房盤存報(bào)表匯總表4采用手工收銀單店?duì)I業(yè)收入統(tǒng)計(jì)表上（下）午營業(yè)款50、營業(yè)狀況統(tǒng)計(jì)表5菜品統(tǒng)計(jì)分析表重慶指南針餐飲管理有限公司《店面標(biāo)準(zhǔn)管理系列手冊一》文件名稱財(cái) 務(wù) 管 理 手 冊文件章節(jié)店級財(cái)務(wù)組織機(jī)構(gòu)圖生效時(shí)間2013年12月1日文件編號ＺＮＺ—BZGL—1版本0１３A—O第一章　店級財(cái)務(wù)組織機(jī)構(gòu)圖財(cái)務(wù)部 直營部 采購部 店經(jīng)理大堂經(jīng)理 后廚經(jīng)理審計(jì) 收款 收銀 收領(lǐng) 庫管 收貨 零采備注:各崗位的人員編制可根據(jù)店面規(guī)模大小設(shè)置,既可專職,也可兼職,如:中小型店收款員與審計(jì)員可由一人兼職,。各崗位的財(cái)務(wù)職責(zé)范圍： 直營總監(jiān)：負(fù)責(zé)直營部全面的財(cái)務(wù)管理工作。 店總經(jīng)理：負(fù)責(zé)單店全面的財(cái)務(wù)管理工作。 后廚經(jīng)理：負(fù)責(zé)單店后廚的財(cái)務(wù)管理工作。 收銀領(lǐng)班：負(fù)責(zé)收銀組的工作。重慶指南針餐飲管理有限公司《店面標(biāo)準(zhǔn)管理系列手冊一》文件名稱財(cái) 務(wù) 管 理 手 冊文件章節(jié)店級財(cái)務(wù)組織機(jī)構(gòu)圖生效時(shí)間20１３年１２月1日文件編號ＺＮＺ—BZGL—1版本0１３A—O收款員：負(fù)責(zé)應(yīng)收賬款的催收。收貨員：負(fù)責(zé)購進(jìn)貨物的驗(yàn)收。重慶指南針餐飲管理有限公司《店面標(biāo)準(zhǔn)管理系列手冊一》文件名稱財(cái) 務(wù) 管 理 手 冊文件章節(jié)崗位財(cái)務(wù)職責(zé)及素質(zhì)要求生效時(shí)間20１３年１２月1日文件編號ZNZ—BZGL—1版本013A—O第二章 店級崗位財(cái)務(wù)職責(zé)及素質(zhì)要求第一節(jié)　店總經(jīng)理財(cái)務(wù)職責(zé)和素質(zhì)要求直接上級：直營總監(jiān)督促下級：大堂經(jīng)理、后廚經(jīng)理一、財(cái)務(wù)職責(zé)1. 在直營總監(jiān)的直接領(lǐng)導(dǎo)下，貫徹公司的各項(xiàng)經(jīng)營方針，負(fù)責(zé)公司的各項(xiàng)管理工作。3. 審查各項(xiàng)開支，熟悉掌握公司的成本和費(fèi)用水平。5. 管理和掌握公司資金的運(yùn)用，合理安排資金使用，保證公司各項(xiàng)業(yè)務(wù)活動(dòng)的正常進(jìn)行。7. 督促有關(guān)人員抓緊應(yīng)收帳款的催收工作，加速資金回籠。 9. 經(jīng)常了解經(jīng)營情況和市場信息，及時(shí)提出意見和建議供直營總監(jiān)決策參考。12. 定期協(xié)助直營總監(jiān)對公司的財(cái)務(wù)狀況進(jìn)行分析，提出財(cái)務(wù)分析報(bào)告。重慶指南針餐飲管理有限公司《店面標(biāo)準(zhǔn)管理系列手冊一》文件名稱財(cái) 務(wù) 管 理 手 冊文件章節(jié)崗位財(cái)務(wù)職責(zé)及素質(zhì)要求生效時(shí)間2013年12月1日文件編號ZNZ—BZGL—1版本013A—O14. 對公司員工的入職、離職、工資調(diào)整、加班及獎(jiǎng)罰等進(jìn)行審核。二、素質(zhì)要求： 了解財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)基礎(chǔ)理論和專業(yè)知識(shí)。 掌握有關(guān)財(cái)政、稅收、金融、工商等各類法規(guī)和制度。良好的組織協(xié)調(diào)能力。了解計(jì)算機(jī)管理的基礎(chǔ)知識(shí)。負(fù)責(zé)前廳店面的成本核算工作。 按時(shí)向有關(guān)部門編報(bào)成本報(bào)表（周報(bào)和月報(bào)）和成本分析報(bào)告。協(xié)助店總經(jīng)理對公司的財(cái)務(wù)狀況進(jìn)行定期分析。二、素質(zhì)要求了解財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)基礎(chǔ)理論和專業(yè)知識(shí)，能熟悉地制作各類營業(yè)報(bào)表。熟悉有關(guān)國家財(cái)政、稅收、金融、工商等法規(guī)和基本制度。具備一定的組織協(xié)調(diào)能力，能處理好單店內(nèi)部幾及外部關(guān)系。第三節(jié) 后廚經(jīng)理財(cái)務(wù)職責(zé)和素質(zhì)要求直接上級：店總經(jīng)理一、財(cái)務(wù)職責(zé)負(fù)責(zé)后廚的成本核算及分量控制。負(fù)責(zé)后廚員工的節(jié)約意識(shí)培訓(xùn)。認(rèn)真審核本部門單據(jù)內(nèi)容是否真實(shí)、完整、手續(xù)是否完善。 具有一定的電腦基礎(chǔ)知識(shí)，了解店面的收銀和財(cái)務(wù)軟件的操作規(guī)程。能夠積極參與店內(nèi)的經(jīng)營管理，提出合理化建議。重慶指南針餐飲管理有限公司《店面標(biāo)準(zhǔn)管理系列手冊一》文件名稱財(cái) 務(wù) 管 理 手 冊文件章節(jié)崗位財(cái)務(wù)職責(zé)及素質(zhì)要求生效時(shí)間2013年12月1日文件編號ZNZ—BZGL—1版本013A—O第四節(jié) 審計(jì)員崗位職責(zé)、素質(zhì)要求和操作規(guī)定直接上級：財(cái)務(wù)部經(jīng)理一、崗位職責(zé)審計(jì)員的職責(zé)是對公司各項(xiàng)收支合理、合法和完整的審計(jì)，其主要職責(zé)包括以下幾個(gè)方面：（一）、對收入審計(jì)：1. 將帳單和菜單核對，看收銀員輸入是否正確，折扣的標(biāo)準(zhǔn)和簽字手續(xù)是否完善。3. 做出每天的收報(bào)表，分別統(tǒng)計(jì)中午、晚上用餐人數(shù)，各類鍋底及食品、飲品、香煙等各項(xiàng)收入金額。5. 當(dāng)天的營業(yè)收按規(guī)定編制會(huì)計(jì)憑證，并編號記帳。7. 每日把做收報(bào)表在財(cái)務(wù)經(jīng)理審核后，報(bào)總經(jīng)理。2. 符合規(guī)定的支出，應(yīng)在審核后制證簽字并報(bào)財(cái)務(wù)經(jīng)理和總經(jīng)理審批。重慶指南針餐飲管理有限公司《店面標(biāo)準(zhǔn)管理系列手冊一》文件名稱財(cái) 務(wù) 管 理 手 冊文件章節(jié)崗位財(cái)務(wù)職責(zé)及素質(zhì)要求生效時(shí)間2013年12月1日文件編號ZNZ—BZGL—1版本013A—O4. 對雖不符合規(guī)定，但財(cái)務(wù)經(jīng)理或總經(jīng)理仍要執(zhí)行的支出，在辦理的同時(shí)應(yīng)及時(shí)向上級單位的財(cái)務(wù)部門反映。2. 協(xié)助會(huì)計(jì)主管將完整的會(huì)計(jì)憑證裝訂成冊，并按會(huì)計(jì)檔案管理的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行保管。二、素質(zhì)要求1. 具有高中或中專以下學(xué)歷，具有相關(guān)專業(yè)知識(shí)、容貌端莊、身體健康。3. 具備一定的服務(wù)意識(shí)和基本操作技能，遵紀(jì)守法，品行端正，有良好的職業(yè)道德。三、操作規(guī)定審計(jì)員的工作因收和支出的性質(zhì)不同，分別按下列程序進(jìn)行操作：（一）、收入審計(jì)：收入審計(jì)需審核收銀員的帳務(wù)是否錄入準(zhǔn)確，各報(bào)表是否相符，與出納核對收入后制作每日收入報(bào)表，并把各項(xiàng)收入分類登記入帳。2) 對于取消的菜品必須附有大堂經(jīng)理以上管理人員簽名的估清單，方可確認(rèn)為已取消。4) 對于有折扣的帳單必須按規(guī)定操作，大堂經(jīng)理必須簽名確認(rèn)，宴請的帳單必須有簽名和宴請申請單，手續(xù)需齊全。6) 將街帳、旅行社及員工掛帳帳單的第一聯(lián)傳于應(yīng)收員并做好交接，對于宴請請單，把第一聯(lián)做好登記后單獨(dú)放在一起，計(jì)算總金額，并與會(huì)計(jì)主管理做好交接。8) 把收銀員全天的“營業(yè)日報(bào)表”總金額與“交班收入報(bào)表”和“銷售統(tǒng)計(jì)表”進(jìn)行逐項(xiàng)核對，確保無誤。2. 統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)：1）根據(jù)已審核的收銀員手工報(bào)表做出每日收入報(bào)表（格式見附表04，包括中餐、晚餐和各項(xiàng)合計(jì)三部分），具體項(xiàng)目有桌數(shù)、人數(shù)、自助餐、普鴛、食品、飲品、香煙、餐損、折扣、服務(wù)費(fèi)、其它等金額，報(bào)表中間一列為合計(jì)，右邊為各種付款方式：現(xiàn)金、信用卡、支票街帳、宴請，逐一填寫，要求做到中午和晚上的各項(xiàng)合計(jì)等于最后的合計(jì)金額，逐項(xiàng)一致。2）將鍋底的點(diǎn)菜單白聯(lián)與“銷售統(tǒng)計(jì)表”核對后，把數(shù)量及金額單獨(dú)記重慶指南針餐飲管理有限公司《店面標(biāo)準(zhǔn)管理系列手冊一》文件名稱財(cái)務(wù) 管 理 手 冊文件章節(jié)崗位財(cái)務(wù)職責(zé)及素質(zhì)要求生效時(shí)間2013年12月1日文件編號ＺＮＺ—BZGL—１版本0１３A—O錄一旁，以便與調(diào)味師核對。4）把每天的發(fā)票金額分中餐、晚餐進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，拿專用筆記本做登記。2）將與出納及應(yīng)收員核對無誤的現(xiàn)金、支票、信用卡、街帳、員工帳、旅行團(tuán)掛帳金額做憑證借方，在貸方按食品、飲品、各式鍋底、香煙等項(xiàng)目逐一填寫。3）把帳單作為憑證附件，附好之后交于會(huì)計(jì)審核。5）帳本按各式鍋底、食品、飲品、香煙、其它項(xiàng)進(jìn)行分類，對應(yīng)憑證項(xiàng)目登記在明細(xì)帳本上。2）對吧臺(tái)香煙的檢查，店內(nèi)所售香煙必須蓋有店章，作用是為防偽和防止偷換。這樣做一是為了確保每包煙都是店內(nèi)的，二是為了確保香煙數(shù)量準(zhǔn)確無差錯(cuò)。重慶指南針餐飲管理有限公司《店面標(biāo)準(zhǔn)管理系列手冊一》文件名稱財(cái) 務(wù) 管 理 手 冊文件章節(jié)崗位財(cái)務(wù)職責(zé)及素質(zhì)要求生效時(shí)間20１３年１２月1日文件編號ＺＮＺ—BZGL—1版本0１３A—O2）審核各項(xiàng)支出憑證所附的原始單據(jù)是否齊全合法。3）審核每筆支出的會(huì)計(jì)科目是否準(zhǔn)確，借貸關(guān)系是否平衡，審批手續(xù)是否完備等。5）以會(huì)計(jì)和統(tǒng)計(jì)報(bào)表為依據(jù)，定期對公司的經(jīng)營情況進(jìn)行對比分析，供財(cái)務(wù)經(jīng)理編寫財(cái)務(wù)分析報(bào)告參考。隨時(shí)檢查電腦色帶是否清晰，電腦、打印機(jī)是否工作正常，如有問題應(yīng)及時(shí)向電腦員反映，在電腦中操作增減菜品。根據(jù)收銀員的實(shí)際情況及營業(yè)狀況進(jìn)行合理排班。重慶指南針餐飲管理有限公司《店面標(biāo)準(zhǔn)管理系列手冊一》文件名稱財(cái) 務(wù) 管 理 手 冊文件章節(jié)崗位財(cái)務(wù)職責(zé)及素質(zhì)要