【正文】 額，報經(jīng)店總經(jīng)理及直營總監(jiān)批準后方可辦理借款手續(xù)。物品購回必須在三日內(nèi)憑內(nèi)容真實、手續(xù)完備、數(shù)字準確無誤的發(fā)票及入庫驗收單辦理報銷和沖減借款手續(xù)。辦公用品應(yīng)由專人負責登記、發(fā)放，本著節(jié)約的原則，堅持部分物品以舊換新。六、工資發(fā)放員工工資每月以現(xiàn)金或銀行轉(zhuǎn)帳的形式一次性發(fā)放重慶指南針餐飲管理有限公司《店面標準管理系列手冊一》文件名稱財 務(wù) 管 理 手 冊文件章節(jié)收銀類管理生效時間20１３年１２月1日文件編號ＺＮＺ—BZGL—1版本0１３A—O員工薪酬由財務(wù)部門于每月10日按時統(tǒng)一發(fā)放。若工資以現(xiàn)金形式發(fā)放時，必須本人親自領(lǐng)取七、分成類(酒水開瓶費管理制度)為了規(guī)范各單店的酒水瓶蓋費管理，公司根據(jù)店內(nèi)實際情況特制定以下制度：，并以書面形式提供給直營部，如有變動應(yīng)及時通知直營部。（主管），由該領(lǐng)班做好登記（姓名、種類、數(shù)量、金額）并統(tǒng)一保管。供貨商把現(xiàn)金交給樓面經(jīng)理并按領(lǐng)班所記賬目為標準直接對換，兌換后由店總經(jīng)理簽字認可。：（1）.單店提取總額的10％作為店內(nèi)的活動經(jīng)費（優(yōu)秀員工、生日聚會、生活用品等）并登記建賬。（2）.廚房提取總額的20％平分給廚房每位員工，鼓勵大家努力工作。（3）.提取總額的20％按人頭平分給迎賓、吧員、傳菜、領(lǐng)班、保安。（4）.剩下的金額領(lǐng)班根據(jù)每個員工的瓶蓋登記按50％進行發(fā)放，多勞多得。關(guān)于以上百分比各分點可根據(jù)店的大小、部門人數(shù)多少進行比例調(diào)節(jié)。，她們最終所得的瓶蓋費應(yīng)納入店內(nèi)活動經(jīng)費，其他部門離職員工不享有當月的開瓶費。（執(zhí)臺服務(wù)員除外），滿了一個月才有開瓶費。，一經(jīng)查出罰款50元，取消當月獎金、瓶蓋費。供貨商罰款500元。 重慶指南針餐飲管理有限公司《店面標準管理系列手冊一》文件名稱財 務(wù) 管 理 手 冊文件章節(jié)收銀類管理生效時間20１３年１２月1日文件編號ＺＮＺ　—BZGL—1版本0１３A—O。八、罰款類（1）.員工若違反店內(nèi)規(guī)章制度，按相關(guān)處罰條例執(zhí)行給予罰款。（2）.員工的罰金必須以現(xiàn)金的形式交與分管領(lǐng)班登記，在樓面經(jīng)理處繳納。（3）.員工的罰金用于店內(nèi)的各項福利開支。（4）.罰金使用時由店經(jīng)理核準，樓面經(jīng)理支出，分管領(lǐng)班登記建賬。（5）.每月由直營部對自留資金的使用進行核查。（6）.財務(wù)部不定期對自留資金的使用核查。 九、雜費收入（1）.雜費收入包括廢品、潲水及其他收入。（2）.雜項收入由庫管經(jīng)辦，交與分管領(lǐng)班登記，在樓面經(jīng)理處繳納。（3）. 員工的罰金用于店內(nèi)的各項福利開支。（4）. 罰金使用時由店經(jīng)理核準，樓面經(jīng)理支出，分管領(lǐng)班登記建賬。（5）. .每月由直營部對自留資金的使用進行核查。（6）. 財務(wù)部不定期對自留資金的使用進行核查。十、醫(yī)療基金為給員工創(chuàng)造更好地醫(yī)療條件，單店負責人特為員工建立醫(yī)療庫和急救箱。實施辦法如下：（1）.員工每月拿出5元錢交與大堂經(jīng)理，再由領(lǐng)班登記后交店總經(jīng)理簽字確認。（2）.員工交出的醫(yī)療基金由專人保管，保管者必須做到登記賬面及現(xiàn)金金額準確無誤。（3）.單店會派出指定專人按時購買常用藥物放入醫(yī)療庫，以便員工生病時使用。（4）.醫(yī)療庫會派指定專人負責管理，每次的購藥記錄及使用紀錄會登記并由管理人員簽字核實。（5）. 每月由直營部對醫(yī)療基金的使用進行核查。（6）. 財務(wù)部不定期對醫(yī)療基金的使用進行核查。重慶指南針餐飲管理有限公司《店面標準管理系列手冊一》文件名稱財 務(wù) 管 理 手 冊文件章節(jié)收銀類管理生效時間20１３年１２月1日文件編號ＺＮＺ—BZGL—1版本0１３A—O第二節(jié) 票據(jù)類：（1）.點菜單（2）.加菜單（3）.退菜單（4）.酒水單（5）.獎罰單（6）.營業(yè)收入表（7）營業(yè)情況明細表 （8）.宴請單據(jù)紀錄表（9）.每日飲食及雜項收入表（10）備用金檢查表（11）.信用卡收入日報表（12）.應(yīng)收贓款控制表（13）.掛賬統(tǒng)計表（14）.應(yīng)收賬款帳齡分析表（15）.其他應(yīng)收款明細表（16）.其他應(yīng)付賬款明細表（17）.應(yīng)付賬款明細表（18）.領(lǐng)（借）款申請表（19）.宴請申請表（20）.請購單（21）.內(nèi)部調(diào)撥單（22）.報損單（23）.菜品統(tǒng)計分析表（24）.采用手工收銀單店營業(yè)收入統(tǒng)計表（1）.單店收銀員到公司財務(wù)處領(lǐng)取發(fā)票，注明金額、票面大小、連接號碼并簽字。（2）.每天使用的發(fā)票用量要做統(tǒng)計，要在撕票的菜單上注明撕票金額并重慶指南針餐飲管理有限公司《店面標準管理系列手冊一》文件名稱財 務(wù) 管 理 手 冊文件章節(jié)收銀類管理生效時間20１３年１２月1日文件編號ＺＮＺ—BZGL—1版本0１３A—O請客人簽字，收銀員簽字。（3）.對員工作發(fā)票知識（節(jié)約用票）的培訓(xùn)，告訴員工盡量不撕票，員工不能推銷發(fā)票。（4）.見發(fā)票管理登記表。鵝藝空間　　　　店發(fā)票購買月報表年　　月　　日序號發(fā)票面值（元）當月購買本數(shù)累計購買本數(shù)當月購買面值金額（元）累計購買面值金額（元）備注110002500310045051065718合計鵝藝空間　　　店發(fā)票收發(fā)結(jié)存表年　　月　　日序號發(fā)票面值上月結(jié)存本月購入本月使用期末結(jié)存1本數(shù)張數(shù)面值金額本數(shù)張數(shù)面值金額本數(shù)張數(shù)面值金額本數(shù)張數(shù)面值金額2345678保管人：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　制表人：　　　　　　　　　　　　　　制表時間：重慶指南針餐飲管理有限公司《店面標準管理系列手冊一》文件名稱財 務(wù) 管 理 手 冊文件章節(jié)收銀類管理生效日期20１３年１２月1日文件編號ＺＮＺ—BZGL—2版本0１３A—O：（1）.廢單的回收：因顧客或服務(wù)員的原因造成單據(jù)作廢，作廢聯(lián)必須經(jīng)主管以上部門簽字核實，幾聯(lián)廢單要連號一同交回收銀臺蓋作廢章，廢單由收銀組長統(tǒng)一保管，月底盤存。若員工丟失廢單，每張按200一張賠償。（2）.廢票的回收：沒有兌獎聯(lián)的單據(jù)，但有票面的這種發(fā)票予以回收?；厥盏陌l(fā)票統(tǒng)一由收銀臺保管。（員工收臺時發(fā)現(xiàn)這種廢票及時拿給收銀臺）。每月收銀臺對廢票也必須盤存。：（1）.庫房商品收發(fā)結(jié)存表干副類　　（2）.庫房商品收發(fā)結(jié)存表低值易耗類（3）.庫房商品收發(fā)結(jié)存匯總表（4）.物品領(lǐng)用表（5）.物品入庫表（6）.物品報損表（7）.物品目錄表（8）.物品庫存量控制表（9）.收貨日報表（10）.驗收紀錄（11）.提貨單（12）.月末廚房盤存報表匯總表：（1）.月度采購計劃表（2）.年度采購計劃表（3）.物品統(tǒng)籌表（4）.物品策劃表重慶指南針餐飲管理有限公司《店面標準管理系列手冊一》文件名稱財 務(wù) 管 理 手 冊文件章節(jié)收銀類管理生效日期20１３年１２月1日文件編號ＺＮＺ—BZGL—2版本0１３A—O（5）.物品采購內(nèi)容表（6）.物品采購價格表（7）.市場價格調(diào)查表（8）.采購價格表（9）.供貨商明細統(tǒng)計表（10）.應(yīng)付供貨商明細單位匯總表（11）.應(yīng)付私人供貨商明細單位匯總表（12）.定價單（13）.調(diào)價申請單：（1）.營業(yè)執(zhí)照（2）.稅務(wù)登記證 （3）.衛(wèi)生許可證（4）.消防合格證（5）.煙草專賣證（6）.酒類銷售證（7）.健康證（8）.用水使用記錄及繳費記錄 （9）.用電使用記錄及繳費記錄（10）.用氣使用記錄及繳費記錄重慶指南針餐飲管理有限公司《店面標準管理系列手冊一》文件名稱財 務(wù) 管 理 手 冊文件章節(jié)財務(wù)分析生效日期20１３年１２月1日文件編號ＺＮＺ—BZGL—2版本0１３A—O第五章 財務(wù)分析一..成本監(jiān)控成本與費用的概念： 成本：是指賣給顧客的成品菜的進價總額，它是由主料、配料、調(diào)料等相關(guān)因素的凈料成本組成。①、“凈料”、“凈料率”、“凈料成本”的概念②、菜品成本：A、 與單價有關(guān)：B、 與每份份量有關(guān)：C、 與凈料率有關(guān)：D、 與使用率有關(guān)，使用率與節(jié)約、浪費、報損、回收、保存、過期、變質(zhì)、偷盜等因素有關(guān) 費用：除成本以外的一切支出，包括房租、工資、維修、易耗品、稅收、水、電、氣、折舊、辦公、廣告等?？煞譃榻?jīng)營費用與管理費用，可變費用與固定費用。一般所說的費用管理是指可變費用的管理。成本控制的方法： 原料流通的環(huán)節(jié)市場→采購→驗收→入庫→庫存→領(lǐng)貨→粗加工→精加工→成品→回收→保存→申購 物流環(huán)節(jié)控制法①、市場調(diào)查：定人、定期、價格、品質(zhì)、新品種、確定供應(yīng)商②、采購：A、勤進，以免原料積壓B、按申購單數(shù)量標準進行采購C、按原料的品質(zhì)標準進行采購D、按時采購重慶指南針餐飲管理有限公司《店面標準管理系列手冊一》文件名稱財 務(wù) 管 理 手 冊文件章節(jié)收銀類管理生效日期20１３年１２月1日文件編號ＺＮＺ—BZGL—１版本0１３A—OE、注意采購費用F、注意控制原料成本G、實行采購簽審制H、采購員與供應(yīng)商的科學(xué)利用③、驗收與入庫A、 定人：一般3－4人。（庫管、采購、后勤值班管理員、日審）B、 定時：9：00－10：00C、 內(nèi)容：數(shù)量、質(zhì)量、包裝工具、衛(wèi)生、保值期、新鮮度、規(guī)格、水份等D、 驗收單據(jù)：直拔單、入庫單、發(fā)票E、入庫程序：入庫單→按入庫單的內(nèi)容點貨入庫→正確擱放陳列→核對（單物　　　　　　　　　　　相合）④、庫存：A、 科學(xué)地進行庫內(nèi)存放：分區(qū)域、歸類B、 物品存放應(yīng)便于取放C、 先進先出原則進行出貨D、 注意庫存物質(zhì)的保值期E、 存量一般為3天，特別是一些時鮮期短的F、 注意庫內(nèi)衛(wèi)生：防潮、防鼠、防過期、防污染G、 注意庫內(nèi)安全：防火、防盜、防損、防爆H、 建好庫存物質(zhì)帳單、標卡、帳物相合I、 做好庫存物資檢查，合理申購，及時報損，科學(xué)盤點⑤、領(lǐng)貨A、 見單發(fā)貨B、 實行限量發(fā)貨制重慶指南針餐飲管理有限公司《店面標準管理系列手冊一》文件名稱財 務(wù) 管 理 手 冊文件章節(jié)收銀類管理生效日期20１３年１２月1日文件編號ＺＮＺ—BZGL—１版本0１３A—OC、 實行領(lǐng)貨簽審制D、 實行領(lǐng)貨限時制E、 領(lǐng)貨單與發(fā)出物品絕對統(tǒng)一F、 發(fā)貨物品登記及時、建帳與領(lǐng)貨單統(tǒng)一⑥、加工、回收與保存A、 按每種原料的凈料率進行初加工B、 按每種菜品的份量標準進行裝盤C、 按每種菜品的擺盤標準進行擺盤D、 按標準合理使用餐具E、 合理進行葷素搭配、貴賤搭配F、 主料、配料的科學(xué)搭配G、 邊角余料的合理利用：（員工餐、客用）H、 合理保存原料、半成品、成品I、 合理進行菜品回收再利用J、 合理進行價格調(diào)整K、 客用品的回收與管理L、 酒水的回收與管理M、 廢舊物資的回收與管理⑦、申購A、 明確明日的訂餐情況B、 仔細檢查，準備申購（數(shù)量、品種、要求）C、 實行申購簽審制度、匯總制度D、 對有關(guān)原料（鴨腸）進行分次（上午、下午）申購 成本報表分析（日、月、年）（略）重慶指南針餐飲管理有限公司《店面標準管理系列手冊一》文件名稱財 務(wù) 管 理 手 冊文件章節(jié)收銀類管理生效日期20１３年１２月1日文件編號ＺＮＺ—BZGL—１版本0１３A—O 建立成本控制獎懲制①、制定成本率標準35%－50%②、制定成本控制獎懲制③、組建成本控制檢查指導(dǎo)小組④、定期開展成本專題討論會⑤、引進電腦成本分析法二、費用監(jiān)控 費用管理： 劃分各部門的費用系數(shù) 確定各項費用標準：①、費用率30%－35%以內(nèi)②、100元營業(yè)額的水、電、氣的標準③、根據(jù)業(yè)績指標確定水、電、氣費用指標 財務(wù)分析、建立費用管理獎懲制三、利潤匯總：四、消費匯總五、銷售匯總六、經(jīng)營綜合重慶指南針餐飲管理有限公司《店面標準管理系列手冊一》文件名稱財 務(wù) 管 理 手 冊文件章節(jié)固定資產(chǎn)管理制度生效日期20１３年１２月1日文件編號ＺＮＺ—BZGL—１版本0１３A—O第六章 固定資產(chǎn)管理制度 為了加強對各單店固定資產(chǎn)的管理，提高固定資產(chǎn)的利用率，特制定以下固定資產(chǎn)管理規(guī)定：一、單店的固定資產(chǎn)是指使用年限在一年以上，單位價值在2000元以上的財產(chǎn)設(shè)備及單價雖在2000元以下，但因是單店主要經(jīng)營設(shè)備的營業(yè)用桌椅。主要可分為