【正文】 額，報經店總經理及直營總監(jiān)批準后方可辦理借款手續(xù)。物品購回必須在三日內憑內容真實、手續(xù)完備、數字準確無誤的發(fā)票及入庫驗收單辦理報銷和沖減借款手續(xù)。辦公用品應由專人負責登記、發(fā)放，本著節(jié)約的原則，堅持部分物品以舊換新。六、工資發(fā)放員工工資每月以現金或銀行轉帳的形式一次性發(fā)放重慶指南針餐飲管理有限公司《店面標準管理系列手冊一》文件名稱財 務 管 理 手 冊文件章節(jié)收銀類管理生效時間20１３年１２月1日文件編號ＺＮＺ—BZGL—1版本0１３A—O員工薪酬由財務部門于每月10日按時統(tǒng)一發(fā)放。若工資以現金形式發(fā)放時，必須本人親自領取七、分成類(酒水開瓶費管理制度)為了規(guī)范各單店的酒水瓶蓋費管理，公司根據店內實際情況特制定以下制度：，并以書面形式提供給直營部，如有變動應及時通知直營部。（主管），由該領班做好登記（姓名、種類、數量、金額）并統(tǒng)一保管。供貨商把現金交給樓面經理并按領班所記賬目為標準直接對換，兌換后由店總經理簽字認可。：（1）.單店提取總額的10％作為店內的活動經費（優(yōu)秀員工、生日聚會、生活用品等）并登記建賬。（2）.廚房提取總額的20％平分給廚房每位員工，鼓勵大家努力工作。（3）.提取總額的20％按人頭平分給迎賓、吧員、傳菜、領班、保安。（4）.剩下的金額領班根據每個員工的瓶蓋登記按50％進行發(fā)放，多勞多得。關于以上百分比各分點可根據店的大小、部門人數多少進行比例調節(jié)。，她們最終所得的瓶蓋費應納入店內活動經費，其他部門離職員工不享有當月的開瓶費。（執(zhí)臺服務員除外），滿了一個月才有開瓶費。，一經查出罰款50元，取消當月獎金、瓶蓋費。供貨商罰款500元。 重慶指南針餐飲管理有限公司《店面標準管理系列手冊一》文件名稱財 務 管 理 手 冊文件章節(jié)收銀類管理生效時間20１３年１２月1日文件編號ＺＮＺ　—BZGL—1版本0１３A—O。八、罰款類（1）.員工若違反店內規(guī)章制度，按相關處罰條例執(zhí)行給予罰款。（2）.員工的罰金必須以現金的形式交與分管領班登記，在樓面經理處繳納。（3）.員工的罰金用于店內的各項福利開支。（4）.罰金使用時由店經理核準，樓面經理支出，分管領班登記建賬。（5）.每月由直營部對自留資金的使用進行核查。（6）.財務部不定期對自留資金的使用核查。 九、雜費收入（1）.雜費收入包括廢品、潲水及其他收入。（2）.雜項收入由庫管經辦，交與分管領班登記，在樓面經理處繳納。（3）. 員工的罰金用于店內的各項福利開支。（4）. 罰金使用時由店經理核準，樓面經理支出，分管領班登記建賬。（5）. .每月由直營部對自留資金的使用進行核查。（6）. 財務部不定期對自留資金的使用進行核查。十、醫(yī)療基金為給員工創(chuàng)造更好地醫(yī)療條件，單店負責人特為員工建立醫(yī)療庫和急救箱。實施辦法如下：（1）.員工每月拿出5元錢交與大堂經理，再由領班登記后交店總經理簽字確認。（2）.員工交出的醫(yī)療基金由專人保管，保管者必須做到登記賬面及現金金額準確無誤。（3）.單店會派出指定專人按時購買常用藥物放入醫(yī)療庫，以便員工生病時使用。（4）.醫(yī)療庫會派指定專人負責管理，每次的購藥記錄及使用紀錄會登記并由管理人員簽字核實。（5）. 每月由直營部對醫(yī)療基金的使用進行核查。（6）. 財務部不定期對醫(yī)療基金的使用進行核查。重慶指南針餐飲管理有限公司《店面標準管理系列手冊一》文件名稱財 務 管 理 手 冊文件章節(jié)收銀類管理生效時間20１３年１２月1日文件編號ＺＮＺ—BZGL—1版本0１３A—O第二節(jié) 票據類：（1）.點菜單（2）.加菜單（3）.退菜單（4）.酒水單（5）.獎罰單（6）.營業(yè)收入表（7）營業(yè)情況明細表 （8）.宴請單據紀錄表（9）.每日飲食及雜項收入表（10）備用金檢查表（11）.信用卡收入日報表（12）.應收贓款控制表（13）.掛賬統(tǒng)計表（14）.應收賬款帳齡分析表（15）.其他應收款明細表（16）.其他應付賬款明細表（17）.應付賬款明細表（18）.領（借）款申請表（19）.宴請申請表（20）.請購單（21）.內部調撥單（22）.報損單（23）.菜品統(tǒng)計分析表（24）.采用手工收銀單店營業(yè)收入統(tǒng)計表（1）.單店收銀員到公司財務處領取發(fā)票，注明金額、票面大小、連接號碼并簽字。（2）.每天使用的發(fā)票用量要做統(tǒng)計，要在撕票的菜單上注明撕票金額并重慶指南針餐飲管理有限公司《店面標準管理系列手冊一》文件名稱財 務 管 理 手 冊文件章節(jié)收銀類管理生效時間20１３年１２月1日文件編號ＺＮＺ—BZGL—1版本0１３A—O請客人簽字，收銀員簽字。（3）.對員工作發(fā)票知識（節(jié)約用票）的培訓，告訴員工盡量不撕票，員工不能推銷發(fā)票。（4）.見發(fā)票管理登記表。鵝藝空間　　　　店發(fā)票購買月報表年　　月　　日序號發(fā)票面值（元）當月購買本數累計購買本數當月購買面值金額（元）累計購買面值金額（元）備注110002500310045051065718合計鵝藝空間　　　店發(fā)票收發(fā)結存表年　　月　　日序號發(fā)票面值上月結存本月購入本月使用期末結存1本數張數面值金額本數張數面值金額本數張數面值金額本數張數面值金額2345678保管人：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　制表人：　　　　　　　　　　　　　　制表時間：重慶指南針餐飲管理有限公司《店面標準管理系列手冊一》文件名稱財 務 管 理 手 冊文件章節(jié)收銀類管理生效日期20１３年１２月1日文件編號ＺＮＺ—BZGL—2版本0１３A—O：（1）.廢單的回收：因顧客或服務員的原因造成單據作廢，作廢聯(lián)必須經主管以上部門簽字核實，幾聯(lián)廢單要連號一同交回收銀臺蓋作廢章，廢單由收銀組長統(tǒng)一保管，月底盤存。若員工丟失廢單，每張按200一張賠償。（2）.廢票的回收：沒有兌獎聯(lián)的單據，但有票面的這種發(fā)票予以回收?；厥盏陌l(fā)票統(tǒng)一由收銀臺保管。（員工收臺時發(fā)現這種廢票及時拿給收銀臺）。每月收銀臺對廢票也必須盤存。：（1）.庫房商品收發(fā)結存表干副類　?。?）.庫房商品收發(fā)結存表低值易耗類（3）.庫房商品收發(fā)結存匯總表（4）.物品領用表（5）.物品入庫表（6）.物品報損表（7）.物品目錄表（8）.物品庫存量控制表（9）.收貨日報表（10）.驗收紀錄（11）.提貨單（12）.月末廚房盤存報表匯總表：（1）.月度采購計劃表（2）.年度采購計劃表（3）.物品統(tǒng)籌表（4）.物品策劃表重慶指南針餐飲管理有限公司《店面標準管理系列手冊一》文件名稱財 務 管 理 手 冊文件章節(jié)收銀類管理生效日期20１３年１２月1日文件編號ＺＮＺ—BZGL—2版本0１３A—O（5）.物品采購內容表（6）.物品采購價格表（7）.市場價格調查表（8）.采購價格表（9）.供貨商明細統(tǒng)計表（10）.應付供貨商明細單位匯總表（11）.應付私人供貨商明細單位匯總表（12）.定價單（13）.調價申請單：（1）.營業(yè)執(zhí)照（2）.稅務登記證 （3）.衛(wèi)生許可證（4）.消防合格證（5）.煙草專賣證（6）.酒類銷售證（7）.健康證（8）.用水使用記錄及繳費記錄 （9）.用電使用記錄及繳費記錄（10）.用氣使用記錄及繳費記錄重慶指南針餐飲管理有限公司《店面標準管理系列手冊一》文件名稱財 務 管 理 手 冊文件章節(jié)財務分析生效日期20１３年１２月1日文件編號ＺＮＺ—BZGL—2版本0１３A—O第五章 財務分析一..成本監(jiān)控成本與費用的概念： 成本：是指賣給顧客的成品菜的進價總額，它是由主料、配料、調料等相關因素的凈料成本組成。①、“凈料”、“凈料率”、“凈料成本”的概念②、菜品成本：A、 與單價有關：B、 與每份份量有關：C、 與凈料率有關：D、 與使用率有關，使用率與節(jié)約、浪費、報損、回收、保存、過期、變質、偷盜等因素有關 費用：除成本以外的一切支出，包括房租、工資、維修、易耗品、稅收、水、電、氣、折舊、辦公、廣告等?？煞譃榻洜I費用與管理費用，可變費用與固定費用。一般所說的費用管理是指可變費用的管理。成本控制的方法： 原料流通的環(huán)節(jié)市場→采購→驗收→入庫→庫存→領貨→粗加工→精加工→成品→回收→保存→申購 物流環(huán)節(jié)控制法①、市場調查：定人、定期、價格、品質、新品種、確定供應商②、采購：A、勤進，以免原料積壓B、按申購單數量標準進行采購C、按原料的品質標準進行采購D、按時采購重慶指南針餐飲管理有限公司《店面標準管理系列手冊一》文件名稱財 務 管 理 手 冊文件章節(jié)收銀類管理生效日期20１３年１２月1日文件編號ＺＮＺ—BZGL—１版本0１３A—OE、注意采購費用F、注意控制原料成本G、實行采購簽審制H、采購員與供應商的科學利用③、驗收與入庫A、 定人：一般3－4人。（庫管、采購、后勤值班管理員、日審）B、 定時：9：00－10：00C、 內容：數量、質量、包裝工具、衛(wèi)生、保值期、新鮮度、規(guī)格、水份等D、 驗收單據：直拔單、入庫單、發(fā)票E、入庫程序：入庫單→按入庫單的內容點貨入庫→正確擱放陳列→核對（單物　　　　　　　　　　　相合）④、庫存：A、 科學地進行庫內存放：分區(qū)域、歸類B、 物品存放應便于取放C、 先進先出原則進行出貨D、 注意庫存物質的保值期E、 存量一般為3天，特別是一些時鮮期短的F、 注意庫內衛(wèi)生：防潮、防鼠、防過期、防污染G、 注意庫內安全：防火、防盜、防損、防爆H、 建好庫存物質帳單、標卡、帳物相合I、 做好庫存物資檢查，合理申購，及時報損，科學盤點⑤、領貨A、 見單發(fā)貨B、 實行限量發(fā)貨制重慶指南針餐飲管理有限公司《店面標準管理系列手冊一》文件名稱財 務 管 理 手 冊文件章節(jié)收銀類管理生效日期20１３年１２月1日文件編號ＺＮＺ—BZGL—１版本0１３A—OC、 實行領貨簽審制D、 實行領貨限時制E、 領貨單與發(fā)出物品絕對統(tǒng)一F、 發(fā)貨物品登記及時、建帳與領貨單統(tǒng)一⑥、加工、回收與保存A、 按每種原料的凈料率進行初加工B、 按每種菜品的份量標準進行裝盤C、 按每種菜品的擺盤標準進行擺盤D、 按標準合理使用餐具E、 合理進行葷素搭配、貴賤搭配F、 主料、配料的科學搭配G、 邊角余料的合理利用：（員工餐、客用）H、 合理保存原料、半成品、成品I、 合理進行菜品回收再利用J、 合理進行價格調整K、 客用品的回收與管理L、 酒水的回收與管理M、 廢舊物資的回收與管理⑦、申購A、 明確明日的訂餐情況B、 仔細檢查，準備申購（數量、品種、要求）C、 實行申購簽審制度、匯總制度D、 對有關原料（鴨腸）進行分次（上午、下午）申購 成本報表分析（日、月、年）（略）重慶指南針餐飲管理有限公司《店面標準管理系列手冊一》文件名稱財 務 管 理 手 冊文件章節(jié)收銀類管理生效日期20１３年１２月1日文件編號ＺＮＺ—BZGL—１版本0１３A—O 建立成本控制獎懲制①、制定成本率標準35%－50%②、制定成本控制獎懲制③、組建成本控制檢查指導小組④、定期開展成本專題討論會⑤、引進電腦成本分析法二、費用監(jiān)控 費用管理： 劃分各部門的費用系數 確定各項費用標準：①、費用率30%－35%以內②、100元營業(yè)額的水、電、氣的標準③、根據業(yè)績指標確定水、電、氣費用指標 財務分析、建立費用管理獎懲制三、利潤匯總：四、消費匯總五、銷售匯總六、經營綜合重慶指南針餐飲管理有限公司《店面標準管理系列手冊一》文件名稱財 務 管 理 手 冊文件章節(jié)固定資產管理制度生效日期20１３年１２月1日文件編號ＺＮＺ—BZGL—１版本0１３A—O第六章 固定資產管理制度 為了加強對各單店固定資產的管理，提高固定資產的利用率，特制定以下固定資產管理規(guī)定：一、單店的固定資產是指使用年限在一年以上，單位價值在2000元以上的財產設備及單價雖在2000元以下，但因是單店主要經營設備的營業(yè)用桌椅。主要可分為