廚房衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)-展示頁
2025-07-23 18:49本頁面
【正文】 操作標(biāo)準(zhǔn)電子文件編碼CYFW186頁 碼103(2)用濕布沾去污粉、將水龍頭等擦洗干凈。(4)標(biāo)準(zhǔn)：液態(tài)調(diào)料操作臺(tái)，固態(tài)調(diào)料于液態(tài)調(diào)料后面，干凈無雜物，調(diào)料之間不混雜，料罐光亮。(2)把調(diào)料罐逐一清理，把余下的固態(tài)調(diào)料倒入洗凈并擦干的料罐，把液態(tài)的調(diào)料用細(xì)籮去掉雜質(zhì)，倒入洗凈并擦干的料罐。(3)標(biāo)準(zhǔn)：器具光亮，無油垢、水跡?！癫讳P鋼器具(1)將器具放在水池內(nèi)，倒入洗滌劑，用百潔布擦洗油垢和雜物。(2)倒入少許洗滌劑，用刷子刷洗整個(gè)槽，再用清水沖凈。(4)標(biāo)準(zhǔn)：灶臺(tái)干凈無油垢，熄火時(shí)無黑煙。(2)在灶臺(tái)面澆洗滌劑水后，用刷子刷灶臺(tái)上的每個(gè)角落和火眼周圍。(4)標(biāo)準(zhǔn)：干凈，沒糊點(diǎn)，鍋沿沒黑灰。(2)放入清水池中用涼水沖。(5)標(biāo)準(zhǔn)：料罐干凈、整齊，用料新鮮衛(wèi)生，菜臺(tái)利落無油垢、無血跡、無水跡無私人用品。(3)保證配菜用的料罐內(nèi)用料新鮮，用水泡的配料要經(jīng)常換水，料罐經(jīng)常倒換，用洗滌劑水刷干凈，用清水沖凈?！衽洳斯?1)及時(shí)清除配菜臺(tái)處一切雜物。(3)把罐頭和固體調(diào)料分別放入，罐頭類一定用濕布擦去塵土，固體調(diào)料(如鹽、味精、胡椒等)放在不銹鋼盤中并檢查有無變質(zhì)、生蟲。19 / 19文件名廚房衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)電子文件編碼CYFW186頁 碼101●調(diào)味料柜(1)清理柜中存放的調(diào)料或罐頭，檢查是否過期，有無膨脹，把它們拿出來。(2)用濕布擦洗柜內(nèi)，如有污物用清洗劑擦凈。(4)標(biāo)準(zhǔn)：碼放整齊，無雜物，清潔。(2)用干布隨時(shí)擦拭墩面、刀和配菜臺(tái)上的水跡、血跡、污物等。(4)原料換水后，加封保鮮紙，放在大的不銹鋼盤中，置冰箱保存?！皴?1)將鍋用大火燒至要見紅。(3)用刷子刷凈鍋內(nèi)的黑糊渣?！裨钆_(tái)文件名廚房衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)電子文件編碼CYFW186頁 碼103(1)關(guān)掉所有的火。(3)用清水沖至灶臺(tái)上沒有泡沫；灶臺(tái)靠墻的擋板、開關(guān)處及灶箱的油垢一并搞干凈。
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