【正文】 BRC標(biāo)準”進行認證，并頒發(fā)證書。| 認證認可的認證機構(gòu)來評審公司，以確認其產(chǎn)品對于“BRC技術(shù)標(biāo)準”中具體條款的符合程度。認證機構(gòu)的責(zé)任是委派適宜的評估者進行評審。至于認證機構(gòu)評估者的資格，通過提供給他們的證明文件來確定。國家認可機構(gòu)的認可是指評估方的資格，公正和操作能力，已經(jīng)通過了根據(jù)國際上公認的標(biāo)準進行的評定。| 認可認可為通過認可的認證機構(gòu)有能力開展工作并因而使商業(yè)風(fēng)險最小，提供保證。被認為是“基本原則”的條款要求如下：| HACCP體系，章節(jié)1| 質(zhì)量管理體系，| 內(nèi)審，| 糾偏措施，| 可追蹤性，| 布局/ 生產(chǎn)流程/ 區(qū)域分隔，| 設(shè)施管理和衛(wèi)生，| 特殊處理的要求，| 操作控制，| 培訓(xùn)，評估規(guī)程為那些按照BRC全球標(biāo)準食品評估的機構(gòu)提供了特定的要求.| BRC全球標(biāo)準——食品”和其他標(biāo)準的關(guān)系認證機構(gòu)可將“BRC全球標(biāo)準──食品”作為其本身版權(quán)的“標(biāo)準“，不能對標(biāo)準的格式或內(nèi)容進行附加或修改。如果在有關(guān)基本原則的意圖聲明下，產(chǎn)生了關(guān)鍵不符合項或者嚴重不符合項，將會導(dǎo)致認證不通過，中止或者撤銷證書。產(chǎn)品認證要求持續(xù)符合，并且“標(biāo)準”中的某些特定條款被制定為“基本原則”的要求，在緊接著每個章節(jié)的標(biāo)題下用“基本原則”來標(biāo)注?！皹?biāo)準”不應(yīng)適用于下述有關(guān)的領(lǐng)域：| 批發(fā)| 進口| 配送或者貯存（在公司的直接控制之外）| “BRC全球標(biāo)準——食品”的格式“技術(shù)標(biāo)準”的每一章節(jié)都以一段突出的黑體字開始，描述了該章節(jié)的意圖聲明，所有的公司必須遵守才能通過認證。認證將涉及到在進行評估的現(xiàn)場生產(chǎn)或者制備的產(chǎn)品，也包括在現(xiàn)場生產(chǎn)管理直接控制下的貯存設(shè)施?！皹?biāo)準”的原理是：| 把重復(fù)評估次數(shù)降到最低| 與認證機構(gòu)保持合作，以確保認證過程有效地實現(xiàn)對標(biāo)準評估控制和維護| 鼓勵“本地化”評估| 保證公開性，透明度和符合公平的貿(mào)易法規(guī)| 在標(biāo)準的開發(fā)和維護過程中，直接選舉一些直率的股東參與到技術(shù)顧問委員會中| 對標(biāo)準和支持過程的持續(xù)評審| 推進“最佳操作規(guī)范”| “BRC全球標(biāo)準”的管理BRC 把很多有股份的團體和股東成立到一個正式委員會構(gòu)架內(nèi)，來提供戰(zhàn)略上的指導(dǎo)和對“BRC技術(shù)標(biāo)準”進行有效地管理。執(zhí)行評審的第三方必須是通過ISO/IEC指南65的認證，并且符合“BRC全球標(biāo)準──食品”和支持文件的要求。“標(biāo)準“的格式和內(nèi)容的設(shè)計，要考慮到由一個第三方的認證機構(gòu)根據(jù)“標(biāo)準”的要求，對工廠的建筑、設(shè)施和操作體系或程序進行的評審?！癇RC全球標(biāo)準──食品”的好處貫徹執(zhí)行“標(biāo)準”，能帶來很多益處：| 單一標(biāo)準及操作規(guī)程，評審可由獲得國際標(biāo)準（ISO/IEC導(dǎo)則：65）認可的認證機構(gòu)來執(zhí)行| 供貨商或者制造商只需要經(jīng)歷一次審核，并接受監(jiān)督審核的頻率，就可以讓接受本標(biāo)準的食品零售商或者其他組織了解其運營情況| 標(biāo)準涵蓋的范圍廣泛，包含食品工業(yè)的質(zhì)量、衛(wèi)生和產(chǎn)品安全的所有要求| 標(biāo)準闡明了食品加工商/供應(yīng)商、分裝商/分灌商和零售商各自應(yīng)盡的責(zé)任。零售商和供應(yīng)商共同負擔(dān)安全的責(zé)任和產(chǎn)品的合法性，對于零售商，重點要在五個主要方面進行控制，即，1. 確保存在一個詳細的規(guī)范，這個規(guī)范是非法律強制的或者符合任何配方/安全標(biāo)準/或者良好操作規(guī)范；2. 確保他們自信其供方有能力提供特定產(chǎn)品，符合法規(guī)要求，并且按照適當(dāng)?shù)漠a(chǎn)品控制體系操作；3. 如果可能的話，經(jīng)常地進行監(jiān)督評審，來驗證供應(yīng)商的能力或者得到其他供應(yīng)商體系的審核結(jié)果，以證明供應(yīng)商的實力；4. 建立并保持風(fēng)險評估程序，對產(chǎn)品進行檢驗，測試和分析；5. 監(jiān)控并且反饋客戶投訴。在相關(guān)的英國法律中，“克盡職責(zé)”辯護是一種對主犯進行“所有合理的預(yù)警和全面地盡職”的通常的辯護，通常被確定為“必須辯護……他本人或者代理人證明其已經(jīng)進行了所有合理的預(yù)防并且克盡職責(zé)而避免治罪”?！皹?biāo)準”要求：| 采用并實施危害分析與關(guān)鍵控制點體系（HACCP）| 有效的、文件化的質(zhì)量管理體系| 對工廠環(huán)境標(biāo)準、產(chǎn)品、加工過程和人員的控制| 法規(guī)要求英國是極少數(shù)幾個在法律體系中規(guī)定“克盡職責(zé)”辯護要求的國家之一。供應(yīng)商加工場地的技術(shù)審核工作只是零售商“克盡職責(zé)”系統(tǒng)的一部分，而可接受標(biāo)準也因零售商的不同而有著相當(dāng)大的差異?！癇RC全球標(biāo)準──食品”包涵了各零售商自己所要求的基本標(biāo)準原則，并不斷地進行修訂以滿足零售商及其供應(yīng)商的需求。從“英國食品安全法案”的倡導(dǎo)開始，在整個供應(yīng)鏈中把責(zé)任落在英國零售商上現(xiàn)已成為最佳方案。所有在2005年7月1日前通過評審發(fā)出的證書在其規(guī)定期限內(nèi)仍然有效。同所有版本的BRC技術(shù)標(biāo)準一樣，BRC認可了在出版發(fā)行和全面應(yīng)用之間存在“轉(zhuǎn)換期”。第四版與舊版本有相似的標(biāo)準，而不同的地方如下：| 只有一種層次，取消了基礎(chǔ)證書和高級證書的區(qū)分| 沒有“良好操作規(guī)范的建議”的表述，因此認證機構(gòu)不做相關(guān)的評估和評論| 為了與評審過程相適應(yīng)，合并了一些要求和條款| 評審過程中，根據(jù)基于不符合項的數(shù)目和性質(zhì)的計分系統(tǒng)，得出結(jié)論，并確定評審的頻率| 要識別對那些需要良好建立，持續(xù)監(jiān)控并保持，并且對于保證食品安全和信譽有重要意義的特定要求| 通過表格和圖示，提供了更詳細而具體的認證流程| 對規(guī)程中特定擴展的細節(jié)，進行了合并在過去版本的標(biāo)準中BRC雖提出了“良好操作規(guī)范的建議”，但現(xiàn)在認為可以創(chuàng)建一系列適當(dāng)?shù)奶囟óa(chǎn)品或者流程來充實標(biāo)準。BRC相信通過這種變更，能確保與食品工業(yè)的其他伙伴繼續(xù)合作，推動企業(yè)建立良好生產(chǎn)規(guī)范并保障消費者安全。每次的審議和修訂，英國零售商協(xié)會都會廣泛地征求建議，以確?？山邮苄院凸?，更重要的是促進形成最有操作性的標(biāo)準?！癇RC食品技術(shù)標(biāo)準”首版于1998年發(fā)行，現(xiàn)已進行了三次修訂。本標(biāo)準最初是用于零售商自有品牌食品的供貨標(biāo)準，但近年來BRC 食品技術(shù)標(biāo)準被廣泛地應(yīng)用到食品工業(yè)的其他部門，例如：食品服務(wù)業(yè)和食品配料的生產(chǎn)。大多數(shù)審核工作由零售商內(nèi)部的技術(shù)人員執(zhí)行，其他則交由獨立的檢驗機構(gòu)執(zhí)行。零售商對其自有品牌食品的責(zé)任包括很多方面，在食品加工場地的技術(shù)表現(xiàn)的審核就是其中之一。27 個人衛(wèi)生──原料接收，準備，加工，包裝和貯存區(qū)域27 培訓(xùn)──原料接收，準備，加工，包裝和貯存區(qū)域26 測量及監(jiān)控設(shè)備的的校準和控制25 設(shè)備和加工確認255 生產(chǎn)過程控制25 不合格品的控制25 產(chǎn)品放行24 成品的檢測及分析23 產(chǎn)品包裝23 金屬探測與異物探測23 產(chǎn)品設(shè)計與開發(fā)22 運輸21 害蟲控制21 設(shè)施管理和衛(wèi)生20 產(chǎn)品的物理性及化學(xué)性污染的風(fēng)險20 員工設(shè)施20 維護保養(yǎng)19 設(shè)備19 設(shè)施19 門18 天花板及頂部裝置18 地面17 墻面17 布局/ 生產(chǎn)流程/ 區(qū)域分隔17 內(nèi)部環(huán)境標(biāo)準173 工廠環(huán)境標(biāo)準16 客戶投訴的處理16 風(fēng)險管理，產(chǎn)品回收和產(chǎn)品召回15 記錄保持15 產(chǎn)品標(biāo)準14 總的文件要求14 采購13 資源管理13 管理評審12 組織結(jié)構(gòu)、職責(zé)和管理權(quán)限 1引言BRC全球標(biāo)準──食品培訓(xùn)教材（中文翻譯）目 錄目錄41 HACCP體系112 質(zhì)量管理體系（QMS）12 質(zhì)量管理體系—總的要求12 質(zhì)量方針12 質(zhì)量手冊12 管理承諾13 以顧客為關(guān)注焦點14 內(nèi)部審核14 文件控制15 程序15 糾偏措施16 可追溯性17 外部環(huán)境標(biāo)準17 選址17 廠房和場地17 設(shè)施結(jié)構(gòu)──原料接收，準備，加工，包裝和存貯區(qū)域18 窗戶19 照明19 空氣調(diào)節(jié)/ 通風(fēng)系統(tǒng)21 廢棄物及廢棄物處理224 產(chǎn)品控制23 特殊處理的要求24 庫存、周轉(zhuǎn)25 操作控制266 人員27 健康審查28 工作服──食品操作人員及其他食品加工區(qū)域的工作人員或參觀人員287 專業(yè)術(shù)語28引 言 | 背景根據(jù)“1990年英國食品安全法案”規(guī)定，與涉及到食品供應(yīng)的所有部門相同，零售商有責(zé)任采取一切合理的預(yù)防措施，并克盡職責(zé)，避免在研發(fā)、制造、配送、廣告宣傳或銷售食品的過程中出現(xiàn)的任何偏差。長期以來，每個英國零售商根據(jù)自己制定的內(nèi)部標(biāo)準，獨自對食品的加工場地進行審核。1998年，英國零售商協(xié)會（British Retail Consortium/BRC）編寫并引入“針對零售商自有品牌食品的供應(yīng)商的BRC技術(shù)標(biāo)準和規(guī)程”（BRC食品技術(shù)標(biāo)準）。有很多具體事例表明BRC 食品技術(shù)標(biāo)準不僅在英國本土之外被采用，而且已經(jīng)成為一些公司編寫供應(yīng)商評估程序的基礎(chǔ)架構(gòu)?！皹?biāo)準”的第四版已于2005年發(fā)行。2003 年1 月，為了反映“BRC 食品技術(shù)標(biāo)準”在使用過程中的一些變更，英國零售商協(xié)會認識到其名稱和范圍需要改變，并更名為“BRC全球標(biāo)準──食品”。經(jīng)過對零售商和股東征求意見，對“BRC 全球標(biāo)準──食品，第三版”有很多較大的改動，經(jīng)過磋商、評審形成第四版。BRC也擬認可國際上已經(jīng)明確的“最好操作指南”。至于“BRC全球標(biāo)準──食品”，其轉(zhuǎn)換期是2005年1月1日至2005年6月30日，并且在2005年6月30日后，將不再認可依據(jù)第三版執(zhí)行的評審?！癇RC全球標(biāo)準──食品”“標(biāo)準”是針對零售商食品自有品牌的供貨商進行審核的通用基礎(chǔ)，以協(xié)助零售商滿足法律的要求并保護消費者的權(quán)益。因此，供貨商也已經(jīng)接受“標(biāo)準”的原理，并作為其“克盡職責(zé)”體系的一項要素。但本標(biāo)準無意取代任何法規(guī)，原因是業(yè)內(nèi)個別特殊領(lǐng)域可能需要更高程度的監(jiān)管。BRC 的成員將定期對本技術(shù)標(biāo)準進行評估，并在必要的時候進行修訂。其有效性意味著如果有訴訟活動，零售商不可能被認可或者依靠“保證書”進行辯解。從事制定“克盡職責(zé)”辯護條款指南的人們認識到“標(biāo)準”的使用者和他們的供應(yīng)商之間的關(guān)系，并且指南反映了零售商的食品配方/ 設(shè)計，生產(chǎn)環(huán)境標(biāo)準與控制體系標(biāo)準。依據(jù)“標(biāo)準”的供方評審形成了一整套零售商和“標(biāo)準”使用者的合法體系，因此供應(yīng)商、認證機構(gòu)和認可機構(gòu)熟知各自在法律構(gòu)架中職責(zé)和關(guān)鍵作用是至關(guān)重要的。食品制造商也可以使用本標(biāo)準來確信其供應(yīng)商的良好衛(wèi)生規(guī)范，并克盡職責(zé)| 在附件的相關(guān)規(guī)程里，有持續(xù)監(jiān)督評審的要求，并且針對“標(biāo)準”的不符合項糾偏措施的確認，這樣確保建立自我改進質(zhì)量、衛(wèi)生和產(chǎn)品安全體系| “BRC全球標(biāo)準──食品”的原則“標(biāo)準”的目標(biāo)是明確在一個為零售商，及其供應(yīng)商或者“標(biāo)準”的使用者，提供食品產(chǎn)品的制造商內(nèi)部應(yīng)具備的安全、質(zhì)量和操作標(biāo)準。在“技術(shù)標(biāo)準”創(chuàng)立期間，BRC認識到認可的重要性并保持與英國認可委員會（UKAS）