【正文】 責任。四、 工作時間會客，未經(jīng)領導同意，每次扣10元。二、 未經(jīng)領導同意休假，作曠工處理。負責保養(yǎng)各種傳菜用具，掌握特色使用器具的端放方法。五、 將工作臺上的臟餐具、空菜盆撤回洗碗間并分類擺放。三、 開餐前負責準備好調、配料及走菜用具，并主動配合廚房做好出菜前的準備工作。一、 著裝樸素、整潔大方，守時、禮貌、快捷，服從指揮。十、 負責做好結束工作。八、 按餐廳規(guī)定的服務程序和規(guī)格，為賓客提供盡善盡美的服務。六、 熟悉各種酒水，做好推銷工作。四、 負責布置餐廳擺位，做好服務前的一切準備工作，保證所有餐具、玻璃器皿清潔無斑跡，裝滿所有調味盅。二、 負責擦凈餐具、服務用具，搞好餐廳衛(wèi)生工作。餐廳服務員崗位職責做好餐廳服務、準備、清潔等工作。祝愿 離開餐桌時，應預?？腿恕白ＤM餐愉快”。準備 正式開餐前，整理個人衛(wèi)生，洗臉洗手、化淡妝、著裝整潔、儀容儀表端莊、美觀大方、心情舒暢、面帶微笑，提前5分鐘上崗，準備迎接客人。四、 職業(yè)道德遵守員工守則，樹立“優(yōu)質服務，賓客至上”的職業(yè)道德觀，對年老體弱或殘疾客人倍加關心，細心照顧，助人為樂，不與客人攀比，裝飾打扮美觀大方。語言文字能力 能準確填寫客人就餐情況表，口齒清楚、口語標準，說話溫柔動聽。熟悉應收技巧，掌握用餐人數(shù)、桌數(shù)等業(yè)務情況。 負責做好指定范圍的衛(wèi)生工作。當客人下次再次光臨時應對客人姓名以相稱。 熟悉酒店的服務設施和項目，以便解答客人詢問。 認真記錄、處理并及時轉達所接到電話信息，如有重要情況，應及時向經(jīng)理匯報。十一、 負責培訓新員工或實習生。九、 及時向有關部門匯報餐廳財產(chǎn)、設備損壞情況，確保及時維修，使餐廳處于最佳狀態(tài)。七、 接受賓客投訴，并向餐廳經(jīng)理匯報。五、 核查各項開餐準備工作的情況。三、 了解當日客情，必要時向服務員詳細布置當班任務。一、 掌握服務員的出勤情況和平時工作表現(xiàn)，定期向餐廳經(jīng)理匯報。十、 定期召開員工會議，編制員工工作及休假時間表。八、 填寫餐廳業(yè)務經(jīng)營報表，撰寫經(jīng)營報告。六、 簽署餐廳各種用具、設備的維修及購置計劃，簽署損壞報告單及有關部門的備忘錄。四、 與廚師長保持良好的合作關系，根據(jù)季節(jié)差異和客人情況研究制定節(jié)令菜單。二、 管理、監(jiān)督屬下的服務工作，親自布置、指揮檢查擺臺設位及廳堂美化工作。餐廳經(jīng)理的崗位職責 對餐飲部經(jīng)理負責，主管餐廳的日常工作。積極組織菜點的研究，不斷推陳出新。五、 掌握當天預訂、貨源供應和廚房準備工作情況，了解當日重要宴請以及來賓有關情況和特殊要求，做好一切準備工作。三、 負責本部門員工的崗位業(yè)務培訓，督促餐廳、廚房按計劃抓好培訓工作，提高全員業(yè)務素質。五、 對賓館長遠規(guī)劃和年度計劃提出合理建設，對賓館管理方針發(fā)表見解。四、 查閱賓館每日經(jīng)營報表，對業(yè)務工作進行協(xié)調、調查。二、 檢查賓館管理制度、崗位責任制和服務程序的落實、執(zhí)行情況。樹立賓館形象，提高賓館聲譽，不斷促進業(yè)務發(fā)展。九、 配合集團公司布置檢查重大接待任務，參加重要活動，接待重要賓客。八、 督促檢查賓館服務質量、衛(wèi)生、安全，加強員工職業(yè)道德、店風店紀教育和業(yè)務培訓。審批賓館財務預算、決算，控制賓館各項開支和成本消耗，開源節(jié)流，提高經(jīng)濟效益。五、 建立健全賓館管理體系、管理制度、責任制度，并健全落實措施，確保賓館的服務質量。三、 組織編制賓館發(fā)展計劃，確定賓館及各部門管理目標、計劃指標，并組織貫徹實施。副總經(jīng)理崗位職責一、 貫徹集團公司及總務處主管的賓館管理體制，將垂直領導、層層負責的領導管理制度在賓館各部門中具體落實，規(guī)定各級管理人員的職權范圍，協(xié)調管理關系，調動各級管理人員的工作積極性，完善賓館運行機制，保證賓館管理的正常運轉。二、 研究確立賓館戰(zhàn)略目標和服務宗旨，制定相應的經(jīng)營方針、具體措施和服務質量標準。四、 指揮賓館銷售業(yè)務和經(jīng)營管理活動，不斷組織新客源，開拓新銷售市場。六、 配合集團公司及總務處簽署賓館重大合同。七、 在集團公司和總務處的指導下，決定賓館機構設置，員工編制及重要人事變動，負責賓館管理人員的錄用、考核、獎懲、晉升工作。關心員工思想和生活。十、 代表賓館與上級主管部門、政府機構、有關業(yè)務部門建立有效的溝通和良好的關系。副經(jīng)理崗位職責一、 協(xié)助副總經(jīng)理執(zhí)行賓館的各項決議,完成副總經(jīng)理作出的經(jīng)營計劃及分配的各項具體工作。三、 按照分工安排、督導具體業(yè)務部門的服務質量達到賓館規(guī)定的標準，并用量化標準進行考核，掌握賓館日常經(jīng)營的具體情況。發(fā)現(xiàn)問題及時報告副總經(jīng)理，采取必要措施給予解決。餐飲部經(jīng)理崗位職責一、 對副總經(jīng)理及副經(jīng)理負責，貫徹執(zhí)行經(jīng)理室下達的經(jīng)營管理指令，并向經(jīng)理室報告工作；二、 負責制定餐飲部各項業(yè)務計劃，并組織協(xié)調、指揮、控制餐廳、廚房各班組準確貫徹實施。四、 建立良好的公共關系，廣泛聽取和搜集賓客及其他部門意見，處理投訴，不斷改進工作。六、 負責督促有關人員搞好食品衛(wèi)生、成本核算、食品價格、供餐標準等工作。七、 認真考核部門員工的日常工作成績。一、 負責制定本餐廳的營業(yè)計劃，推銷策略及方法，制定餐廳的服務標準、工作程序及要求，并組織實施。三、 迎送重要客人，認真處理客人的投訴，并就客人的投訴意見向上級反映。五、 建立物資管理制度，組織管理好餐廳的各種器物。七、 負責餐廳經(jīng)營成本的控制，加強管理，降低消耗，提高經(jīng)濟效益。九、 負責評估員工的工作表現(xiàn)，制訂員工培訓計劃并予落實。餐廳領班崗位職責對餐廳經(jīng)理負責，配合做好餐廳日常管理工作。二、 負責檢查服務人員的儀表儀容，帶領并督促服務員做好各項工作。四、 確保按規(guī)定布置餐廳和擺臺，負責維持高標準的程序服務。六、 開餐時參加并監(jiān)督食品和飲料的服務，與廚房協(xié)調，保證按時按質上菜。八、 負責訂菜，推銷菜肴，親自為重要賓客服務。十、 檢查所有規(guī)章制度的執(zhí)行情況，以身作則，為下屬樹立良好的形象。迎賓（領位）一、 職責范圍： 使用服務敬語、主動詢問客人位數(shù)，笑臉相迎，引領和歡送客人。 當前有電話訂座或來人訂座時應準確記錄客人預定姓名、臺號、人數(shù)、聯(lián)系電話及特別要求如時間、標準等，并及時上報，然后填入訂臺本。 熟記?？托彰⒘晳T、喜好，使客人有賓至如歸的感覺。 工作時情緒飽滿、微笑迎賓、注重儀態(tài)。二、 知識要求：基礎知識 懂得禮節(jié)、禮貌及酒店、服務知識、掌握美容知識。三、 能力要求：應急服務能力 能迅速、正確引客入座、較快熟識客人，了解客人的習慣、愛好、有針對性地做好應接服務。其他相關能力 具有處事應變（急救、消防等）及與餐廳服務員搞好合作關系的能力。五、 工作項目質量標準 人員素質 形象美觀端莊、大方、協(xié)調，有良好的氣質和風度修養(yǎng)，服務意識主動、強烈、態(tài)度端正，注意儀容、儀表和禮節(jié)禮貌，語言表達能力較強，迎接、問候、引導、告別語言運用準確、規(guī)范、熟練掌握迎接領位服務工作內容，工作程序，善于有針對性地迎賓領位工作。迎接 保持正確的站姿和儀表儀容；站在距離迎賓臺2米左右的大門位置；假若知道客人姓名，盡可能稱呼客人姓名和尊稱；迅速準確接衣帽，注意勿倒出衣袋內之物品；預訂臺號的客人來時，應詢問客人的臺號或包房名稱，并立即核對訂餐簿，劃上符號注明；若是大廳客人，引領入座后，向該區(qū)服務人員說明情況；詢問客人位數(shù)、是否訂座、訂位等服務；根據(jù)客人位數(shù)，是否吸煙或特殊要求，在客人左前方或右前方引領到桌，并詢問客人是否滿意，若不滿意則由客人自己選擇；語言親切、態(tài)度和藹。告別 客人用餐完畢，到餐廳門口，主動問好，征求意見；遞送衣帽快速準確，服務周到；主動告別客人，歡迎客人再次光臨。一、 著裝整潔、守時、禮貌，服從指揮。三、 負責餐廳棉織品的送洗、點數(shù)、記錄工作。五、 負責補充工作臺，準備服務特式菜肴的用具。七、 熟悉餐廳菜單上各種不同的菜肴，了解其原配料、烹飪方法及時間、口味，掌握菜肴服務方法。九、 負責在賓客走后翻臺或為下一餐擺位。 傳菜員的崗位職責傳菜員由餐廳經(jīng)理直接領導，主要負責菜肴傳接、輸送，其工作區(qū)域只限于廚房與餐廳連接處的走道內。二、 負責將訂菜單上所有菜肴，按上菜秩序準確無誤地送到點菜賓客餐桌服務員手里，由他（她）端上桌去。四、 負責及時將需改動和沒有的菜肴報告經(jīng)理。六、 負責傳菜間和規(guī)定地段的清潔衛(wèi)生。餐廳服務員工作規(guī)定一、 上班遲到、早退、擅離工作崗位515分鐘，扣20元，超過30分鐘扣40元，2小時以上取消當月獎金。三、 工作上不服從分配，且無正當理由每次扣20元。五、 工作時間隨便串崗者，每次扣10元。七、 服務人員上班不按規(guī)定著裝、儀表儀容不端者每次扣10元。九、 利用工作之便私自與客人拉關系，向客人索要物品、禮物小費等，扣除當月獎金。十一、 在餐廳發(fā)現(xiàn)私拿私吃現(xiàn)象，每次扣30元。十三、 衛(wèi)生不合格者，每次扣5元