【正文】 分類紙帶 /核對(duì)。 ─ 收銀按餐單回來后的不同結(jié)帳方式來結(jié)帳。 ─ 收銀按 ORDER 上的不同臺(tái)號(hào)插單 /在機(jī)上打單。 ─ 樓面憑蓋有 收銀章的 ORDER 到廚房出菜，若要取消某樣菜，必須取回已蓋章的一聯(lián)給收銀并重寫一份。 ORDER 一式四聯(lián)，要打印時(shí)間。分析工資的組成，增減情況。匯總分類各項(xiàng)費(fèi)用；分析費(fèi)用是否合理；比較歷年費(fèi)用增減幅度。 e) 加強(qiáng)酒店投保及索賠業(yè)務(wù)的管理，保障酒店財(cái)物的安全。 d) 記錄及管理好酒店固定資產(chǎn)，向管理當(dāng)局提供完整， 正確的固定資產(chǎn)記錄，此能作為購(gòu)置固定資產(chǎn)的有效依據(jù)。 c) 控制酒店貸款及費(fèi)用的支付，確保酒店利益不受損害，并符合國(guó)家的財(cái)經(jīng)紀(jì)律。 b) 統(tǒng)籌安排酒店資金的運(yùn)用，使資金能充分調(diào)動(dòng)，提高資金使用率，使管理當(dāng)局明了資金的盈虧情況。 總會(huì)計(jì)師工作職責(zé)和工作程序 a) 編制每月的財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)報(bào)表，向管理當(dāng)局提供完整的經(jīng)濟(jì)信息，使之符合國(guó)家的稅法及財(cái)務(wù)制度。 j) 與政府管制進(jìn)口貨物的主管部門 (海關(guān) ,動(dòng)植物衛(wèi)生檢疫所 ,食品衛(wèi)生檢驗(yàn)所 )保持良好的工作聯(lián)系，確保進(jìn)口貨物進(jìn)貨及投入酒店之經(jīng)營(yíng)使用過程順利。 i) 審核訂貨單 ()，控制重復(fù)或過量購(gòu)買。 h) 核批 貨物領(lǐng)用單，削減不合理的領(lǐng)用數(shù)量。 f) 監(jiān)督貨物的驗(yàn)收，儲(chǔ)存，發(fā)放，使用，補(bǔ)充的不斷循環(huán)過程，確保貨物以良好狀態(tài)投入使用，滿足營(yíng)業(yè)需要，使酒店創(chuàng)造經(jīng)營(yíng)效益時(shí)得到有效的物質(zhì)保證。 d) 組織監(jiān)督營(yíng)業(yè)用具 ()季度盤點(diǎn)，促進(jìn)營(yíng)業(yè)用具的使用管理，降低損耗率，提高經(jīng)營(yíng)效益。 b) 督促編制及審核飲食成本日?qǐng)?bào)表和飲食部部門月度 /年度累計(jì)經(jīng)營(yíng)損益表及時(shí)反映飲食部各部門經(jīng)營(yíng)損益狀況，為評(píng)估經(jīng)營(yíng)實(shí)績(jī)，飲食經(jīng)營(yíng)決策及未來年度預(yù)算提供依據(jù)。 m) 每天上班必須先檢查帳單數(shù)據(jù)和上班的留言，稽核報(bào)告，對(duì)稽核報(bào)告中需要進(jìn)行處理的內(nèi)容及時(shí)作出處理或向財(cái)務(wù)總監(jiān)報(bào)告。 k) 督促和教育所屬員工愛護(hù)和正確使用各種機(jī)械設(shè)備，如電腦 , 電腦收銀機(jī) ,打字機(jī) ,碎紙機(jī) ,打印機(jī)等，保證各項(xiàng)設(shè) 備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 i) 督促夜間稽核及時(shí)完成數(shù)字平衡，并做當(dāng)天營(yíng)業(yè)報(bào)表。 g) 檢查各旅行社 ,團(tuán) ,合約單位，公司長(zhǎng)房，各記帳單位的帳務(wù)結(jié)算是否正確，并督促員工對(duì)應(yīng)收款項(xiàng)及時(shí)追收入庫(kù)。 e) 每月兩次組織員工進(jìn)行政治學(xué)習(xí)和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí) ,了解所屬員工的思想及生活動(dòng)態(tài)和業(yè)務(wù)熟練程度。 c) 負(fù)責(zé)所屬員工出勤考核和登記工作。 會(huì)計(jì)操作經(jīng)理工作職責(zé)及工作程序 a) 以身作則帶領(lǐng)轄下員工，嚴(yán)格執(zhí)行 員工手則 和各項(xiàng)規(guī)章制度。 e) 確保 適當(dāng)成本定價(jià) ,現(xiàn)金流量及其控制。 c) 提議獎(jiǎng)金額及工資率，雇用及停止雇用會(huì)計(jì)人員。 a) 監(jiān)督編制綜合會(huì)計(jì)決算表 ,預(yù)算表 , 現(xiàn)金流量報(bào)表及周期性管理報(bào)告工作，并提出意見。月終編制會(huì)計(jì)報(bào)表，根據(jù)完成預(yù)算前期完成數(shù)字，進(jìn)行分析對(duì)比，提出改進(jìn)意見。 會(huì)計(jì)部 a) 負(fù)責(zé)收集各項(xiàng)業(yè)務(wù)每天回收的營(yíng)業(yè)收入數(shù) (包括現(xiàn)金 ,支票 ,信用卡等 )及支出的現(xiàn)金。 成本控制部 掌握房務(wù)，餐飲和其它營(yíng)業(yè)部門的實(shí)際成本，在沒有 存貨的情況下測(cè)算各個(gè)餐廳毛利，與餐飲部一起制定食品成本單價(jià)和售價(jià)，協(xié)助生產(chǎn)部門進(jìn)行月終盤點(diǎn)。 會(huì)計(jì)操作部 負(fù)責(zé)管理房務(wù)，餐廳，商場(chǎng)及其它營(yíng)業(yè)部門的收銀員，負(fù)責(zé)夜間核數(shù)和營(yíng)業(yè)核數(shù)，弄清財(cái)務(wù)入帳前的有關(guān)營(yíng)業(yè)收入的準(zhǔn)確數(shù)字。總的來說，財(cái)務(wù)部是酒店總經(jīng)理對(duì)整個(gè)酒店經(jīng)營(yíng)管理工作的參謀和管家的職能機(jī)構(gòu)，擔(dān) 負(fù)酒店經(jīng)濟(jì)效益總核算，指導(dǎo)各業(yè)務(wù)部門增加營(yíng)業(yè)收入，節(jié)約開支的任務(wù)。 加強(qiáng)財(cái)務(wù)監(jiān)督，執(zhí)行財(cái)務(wù)制度 財(cái)務(wù)監(jiān)督是利用價(jià)值形式對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)督。 降低成本 降低成本是酒店財(cái)務(wù)管理的重要任務(wù)，因?yàn)槌杀窘档土?，這意味著節(jié)省了人力和物力，就能增加企業(yè)的盈利。 運(yùn)作手冊(cè) 財(cái)務(wù)部 財(cái) 務(wù) 部 ? 工作任務(wù) ? 機(jī)構(gòu)的設(shè)置及其崗位職責(zé) ? 財(cái)務(wù)部業(yè)務(wù)主管人員崗位職責(zé)及工作程序 ? 財(cái)務(wù)部各工作組崗位責(zé)任制和操作流程 一、 工作任務(wù) 財(cái)務(wù)部是整個(gè)酒店的獨(dú)立機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)整間酒店的經(jīng)濟(jì)核算及財(cái)務(wù)管理，它的任務(wù)是： 管好用好資金，增加企業(yè)收入 酒店財(cái)務(wù)部要正確組織和使用好各項(xiàng)資金，要有計(jì)劃地調(diào)動(dòng)資金，實(shí)現(xiàn)崐 資金收支在數(shù)量上和時(shí)間上的平衡。要及時(shí)分析資金的使用情況，如發(fā)現(xiàn)不合理的資金占用，要及時(shí)采取措施。 正確分配收入 在分配收入時(shí)，要正確處理好國(guó)家，企業(yè)和職工利益關(guān)系。 參與經(jīng)營(yíng)決策 酒店財(cái)務(wù)部必須參據(jù)資料，測(cè)量指標(biāo)，提供可靠數(shù)據(jù)，參與經(jīng)營(yíng)決策。 二 、 機(jī)構(gòu)的設(shè)置及其崗位職責(zé) 酒店財(cái)務(wù)部一般分為三大部份 ：會(huì)計(jì)操作部、甩本控制部、會(huì)計(jì)部。處理好客人食，住等簽單后應(yīng)收帳款的控制和追收工作，運(yùn)用各種方法及時(shí)追回客人欠下的各項(xiàng)帳款，盡可能減少酒店壞帳損失。負(fù)責(zé)酒店各項(xiàng)飲食原料，物料和財(cái)產(chǎn)的驗(yàn)收及入倉(cāng)保管，發(fā)貨等工作，為各個(gè)業(yè)務(wù)部門及時(shí)提供各項(xiàng)成本費(fèi)用。 b) 對(duì)收入組，成本組和應(yīng)收組提供的月終報(bào)表和總出納核對(duì)相符的數(shù)字，以及本部門平日發(fā)生的各項(xiàng)費(fèi)用支出數(shù)編制會(huì)計(jì)分錄，進(jìn)行會(huì)計(jì)核算。 三、 財(cái)務(wù)部 業(yè)務(wù)主管人員崗位職責(zé)及工作程序 正、副財(cái)務(wù)總監(jiān)工作職責(zé)及工作程序 控制預(yù)算案；指導(dǎo)制定公司改革及程序；合約及牌照；高級(jí)行政人員的有關(guān)資料及其它福利；管理現(xiàn)金流量；貸款及貨幣兌換和監(jiān)督信貸部；一般會(huì)計(jì)事務(wù)；收入核算事務(wù)；成本部及酒店旅游部，商場(chǎng)部事務(wù)；以及與采購(gòu)部通力合作。 b) 管理酒店內(nèi)日常財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)工作， 以及對(duì)酒店內(nèi)之財(cái)務(wù)保持有效之管理。 d) 設(shè)立會(huì)計(jì)系統(tǒng)及內(nèi)部控制，并定期檢查。 f) 與市場(chǎng)調(diào)查 ,飲食 ,采購(gòu)部人員及酒店內(nèi)其它部門聯(lián)絡(luò)好；就法律問題與總經(jīng)理咨商。 b) 每天檢查所屬員工的儀容儀表，服務(wù)態(tài)度和工衣工號(hào)牌 (員工證 )穿戴情況。 d) 對(duì)所屬員工進(jìn)行培訓(xùn)，每季度對(duì)員工進(jìn)行業(yè)務(wù)考核一次，并對(duì)考核試卷作出評(píng)估。 f) 督促和檢查員工對(duì)執(zhí)行外匯管理規(guī)定 ，外匯代兌規(guī)定，現(xiàn)金管理制度，銀行信用卡使用規(guī)定，帳單及發(fā)票管理規(guī)定情況。 h) 督促收入會(huì)計(jì)按部門辦公室的帳務(wù)處理規(guī)定，及時(shí)銜接帳務(wù)核對(duì)出納現(xiàn)金和票證，按時(shí)編報(bào)平衡報(bào)表。 j) 督促各收款班組的現(xiàn)金，票證及時(shí)交收，定期和不定期抽查各收款人員的業(yè)務(wù)周轉(zhuǎn)金及備用金。 l) 接受和處理客人投訴，并作出記錄向財(cái)務(wù)總監(jiān)匯報(bào)。 成本總監(jiān)工作職責(zé)和工作程序 a) 督促編制及審核飲食成本日?qǐng)?bào)表，反映飲食成本的水平，以便對(duì)成本的控制及時(shí)采取相應(yīng)的措施，保證飲食經(jīng)營(yíng)收益。 c) 組織監(jiān)督貨物月度盤點(diǎn)，核算反映成本的實(shí)際水平；監(jiān)督 編制貨倉(cāng)庫(kù)存帳目，反映流動(dòng)資產(chǎn)價(jià)值；為貨物補(bǔ)充訂購(gòu)提供資料，確保存貨，滿足酒店?duì)I業(yè)之需。 e) 審核酒店所須的消耗性物品的補(bǔ)充，合理控制訂購(gòu)數(shù)量，達(dá)到既滿足營(yíng)業(yè)之需，且不積壓資金的目的。 g) 督促，編制及審核飲食營(yíng)業(yè)分析表，為飲食營(yíng)業(yè)決策提供資料，以期對(duì)市場(chǎng)需求作出反映，提高飲食經(jīng)營(yíng)效益。督促，編制及審核倉(cāng)庫(kù)貨物領(lǐng)用累總表 (STOCK DISTRIBUTION)，為核算反映和控制部門費(fèi)用，提供資料進(jìn)而控制部門的費(fèi)用支出。督促，編制及審核滯倉(cāng)貨物清單，聯(lián)系有關(guān)部門使用，減少庫(kù)存積壓，提高貨物周轉(zhuǎn)率。 k) 聯(lián)系外單位，處置廢舊物品，盡可能創(chuàng)造合理的處理價(jià)值，以沖減酒店財(cái)政支出。審核會(huì)計(jì)憑證，做到帳實(shí)，帳證相符；指導(dǎo)會(huì)計(jì)報(bào)表的匯總，編制；分析，說明酒店的財(cái)務(wù)狀況。做好每日的現(xiàn)金余額分析；制作每日的現(xiàn)金流量匯總分析表；預(yù)測(cè)今后資金運(yùn)用的情況。審核收貨記錄，發(fā)票是否正確；調(diào)節(jié)支付時(shí)間的先后，使現(xiàn)金周轉(zhuǎn)得更有效 。及時(shí)做好新購(gòu)入固定 資產(chǎn)的記錄，存檔；明了各種財(cái)物的存放及轉(zhuǎn)移情況；定期清查，盤點(diǎn)；對(duì)報(bào)廢的財(cái)產(chǎn)作合適的處理。積極聯(lián)絡(luò)各部門及保險(xiǎn)公司，使索賠財(cái)物及早賠償，減輕酒店損失 f) 對(duì)酒店各類性質(zhì)的費(fèi)用 ,進(jìn)行匯總 ,分析 ,預(yù)測(cè)，以確保費(fèi)用的合理性，降低費(fèi)用率，達(dá)到節(jié)流目的。 g) 監(jiān)察工資發(fā)放的程序，保障酒店及員工利益 。 四、 財(cái)務(wù)部各工作組崗位責(zé)任制和操作流程 會(huì)計(jì)操作部 a. 餐廳收銀組 餐廳收銀作為財(cái)務(wù)部的前線部門，負(fù)擔(dān)著整個(gè)酒店的餐飲娛樂活動(dòng)的收入結(jié)算工作，是財(cái)務(wù)收支中不可缺少的一環(huán)，它的運(yùn)作可分為下列幾部份： 1) 一般性程序 (用于餐廳和酒吧 ) ─ 樓面服務(wù)員入廚單 (ORDER)，注明臺(tái)號(hào) /日期 /經(jīng)手人和客人的點(diǎn)菜。 ─ 收銀接到 ORDER 后，在第一聯(lián) (白色 )上蓋收銀章，留下紅聯(lián)做打單憑證，其余給回樓面 (煙酒除外 )。 ─ 更改或取消都要有樓面經(jīng)理或收銀主管簽名，電腦上的每一筆消數(shù)都必須有出處。 ─ 叫結(jié)帳時(shí)樓面服務(wù)員要寫巾芥紙，上面注明臺(tái)號(hào) /人數(shù) /茶種類/ 經(jīng)收人 ,收銀接巾芥紙后把打好的餐單給服務(wù)員拿給客人。 ─ 樓面收市后，收銀打印營(yíng)業(yè)報(bào)表分別給樓面 /廚房 /酒吧和自己。 ─ 填繳款袋，到保險(xiǎn)箱處投款，投款要有證人簽名，之后 經(jīng)主管允許，收銀才能簽退下班。 ─ 因這幾個(gè)屬客房部，所以營(yíng)業(yè)收入及報(bào)表在下班時(shí)交前臺(tái)收銀入機(jī)，前收寫回收據(jù)。 3) 給折扣的程序 ─ 目前酒店可接受：金銀卡 /長(zhǎng)房卡 /慈善卡 /海南信通等 ─ 給折扣一定要有樓面經(jīng)理簽名，若經(jīng)理不在，必須由經(jīng)手服務(wù)員先簽之后再由經(jīng)理補(bǔ)簽。 ─ 對(duì)熟客經(jīng)理可直接給 8折或 9折。 ─ 送餐服務(wù)沒有任何折扣。收銀員要辨別真?zhèn)渭白⒁飧蹘艆R率，收支票則要看印鑒 /日期 / 帳號(hào) /限額和是否折疊