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餐飲公司設(shè)備維護(hù)手冊-展示頁

2025-07-08 18:06本頁面
  

【正文】 蓋SKU 10228定量加料器蓋SKU 10223 更換加料器彈簧 頻率咖啡豆漏斗的調(diào)節(jié)圈上有油污用干凈的干擦拭布清潔咖啡豆漏斗和調(diào)節(jié)圈??Х葔氐乃疁夭徽_(太冷)通知零售維修技術(shù)人員或經(jīng)認(rèn)可的維修服務(wù)商。劑量不正確調(diào)整劑量。研磨度不正確調(diào)整研磨度。加料室變臟拆下并清潔加料室。更多信息,請參考本部分中的“拆下并清潔加料室”。調(diào)節(jié)圈難以轉(zhuǎn)動調(diào)節(jié)圈的螺紋變臟取下調(diào)節(jié)圈;清潔調(diào)節(jié)圈和研磨室上的螺紋。電路斷路器跳閘復(fù)位電路斷路器。更多信息,請參閱本部分中的“檢查/調(diào)節(jié)研磨度”。13. 插上研磨機的電源插頭。(如果無法記住之前的設(shè)定,則可旋松調(diào)節(jié)圈9格,因為這是一個良好的起點。12.將研磨機返回到步驟3中記錄的設(shè)定狀態(tài)。10.在調(diào)節(jié)圈螺紋處涂上少量潤滑劑(約半個咖啡豆大小);再用干凈的干抹布擦掉多余的潤滑劑。7.清潔所有部件之后,再進(jìn)行重新組裝8.重新裝上墊圈分離彈簧。注意: Astoria Super Jolly(大)研磨機內(nèi)有四個彈簧,而Astoria Normale(?。┭心C則有三個彈簧。6.使用刷子或干凈的干抹布清除研磨室螺紋上的所有咖啡殘留。 拆下并清潔墊圈配件 (續(xù))5.取下墊圈的分離彈簧。4.取出研磨機的上墊圈配件。2.記錄下當(dāng)前的研磨機設(shè)定。12. 根據(jù)本章的之前部分所列出的方法,檢查并調(diào)整劑量。 拆下并清潔加料室 (續(xù))10. 在使用大螺絲刀固定住加料器葉片的同時,重新放回(向右旋轉(zhuǎn))加料器旋鈕。對齊楔形分格盤上的翼片,使其正好貼合加料室前端的凹槽。8. 把彈簧放回到螺紋軸上。6. 使用數(shù)字和真空吸塵器清除加料室內(nèi)的所有殘留油污和咖啡粉。把所有零散部件放入有機玻璃方盒內(nèi),以避免放錯地方4. 在使用大螺絲刀固定住加料器葉片的同時,取下(向左旋轉(zhuǎn))加料器旋鈕,再將旋鈕放入多格方盒內(nèi)。2. 清空加料室內(nèi)的所有咖啡粉。 研磨機刷 僅接觸食品的真空吸塵器 每周材料5. 使用標(biāo)準(zhǔn)螺絲刀,裝回(向右旋轉(zhuǎn))鎖緊螺絲和墊圈。如果翼片沒有落在凹槽中的話,在咖啡的添加過程中分隔盤會發(fā)生旋轉(zhuǎn),從而導(dǎo)致劑量的不一致。 要增加劑量,將加料器旋鈕向左旋轉(zhuǎn),從而提升加料器葉片。 要減少劑量,將加料器旋鈕向右旋轉(zhuǎn),從而降低加料器葉片。3. 調(diào)整劑量以達(dá)到星巴克的標(biāo)準(zhǔn)。2. 使用標(biāo)準(zhǔn)螺絲刀,取下加料器旋鈕頂部的鎖緊螺絲和墊圈。 標(biāo)準(zhǔn)螺絲刀調(diào)整劑量頻率測量兩次后核準(zhǔn)劑量的精確性。2.把加料器蓋放在天平上(不 帶 鏟 子 ) , 按 下 天 平 上 的“皮重”按鈕(這時天平上的讀數(shù)顯示為“零”)3.檢查劑量的方法是把一定數(shù)量的劑量放在加料器蓋上,再將蓋子放到天平上。 每天操作步驟1.確保加料室中至少裝有一半量的咖啡粉。3. 重復(fù)步驟1和步驟2,直至達(dá)到星巴克的標(biāo)準(zhǔn)。 如果注出速度太慢(大于23秒),則要清空加料器,并將咖啡丟棄。使研磨度更為精細(xì),方法是將研磨度調(diào)節(jié)圈向左調(diào)至“精細(xì)”,每次一格。對于兩(2)盎司的雙份濃縮咖啡,星巴克的注出時間標(biāo)準(zhǔn)是18–23秒。 每15分鐘材料 更換定量加料器彈簧 拆下并清潔加料室 用刷子和真空吸塵器清潔加料室每天維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)每小時第八部分研磨機目錄Astoria 研磨機 Ditting 研磨機 Grindmaster 890 研磨機 Grindmaster 875, 505, 880 研磨機 Mahlkonig 研磨機 研磨機Astoria 研磨機Ditting 研磨機 Grindmaster 研磨機 505875/880 Mahlkonig 研磨機 Astoria 研磨機校準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)注出次數(shù)劑量濃縮咖啡的注出時間常規(guī)濃縮咖啡429 克 ( 磅)18–23 秒低因濃縮咖啡729 克 ( 磅)18–23 秒注意:上面所列出注出次數(shù)僅是為了校準(zhǔn)的目的,它們不是制作濃縮咖啡的標(biāo)準(zhǔn)注出次數(shù)。如果門店的天平稱重?zé)o法精確到千分之一磅(小數(shù)點右面三個零),將以上的劑量增至31克()。 每15分鐘檢查一次濃縮咖啡的質(zhì)量和注出時間是否符合標(biāo)準(zhǔn);根據(jù)需要對研磨度進(jìn)行調(diào)整。 檢查劑量是否符合標(biāo)準(zhǔn) 拆下并清潔咖啡豆漏斗每周 拆下并清潔墊圈配件根據(jù)需要 復(fù)位熱敏斷路器 檢查/調(diào)節(jié)研磨度頻率 數(shù)字定時器操作步驟1. 研磨的咖啡粉要足夠多到可以完全覆蓋住研磨機底部的楔形盤,然后磨雙份濃縮咖啡來檢查流出時間。2. 調(diào)節(jié)研磨度以達(dá)到星巴克的標(biāo)準(zhǔn)。 如果注出速度太快(少于18秒),則要清空加料器,并將咖啡丟棄。使研磨度更為粗糙,方法是將研磨度調(diào)節(jié)圈向右調(diào)至“粗糙”,每次一格。檢查劑量頻率如果沒有達(dá)到至少一半量的話,劑量不足將會影響濃縮咖啡機的咖啡流出時間。4.與本部分開始所列出的校準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)相比較。5.如果重量沒有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn),繼續(xù)本部分中的“調(diào)節(jié)劑量”。 根據(jù)需要材料 有機玻璃方盒 操作步驟1. 清空加料室內(nèi)的所有咖啡粉。把所有零散部件放入有機玻璃方盒內(nèi),以避免放錯地方。注意:增加劑量時,確保楔形分格盤上的翼片落在定量加料器抽屜前端的凹槽中(見本操作步驟最后的圖片)。4. 根據(jù)本部分中“檢查劑量”的步驟,確認(rèn)劑量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。加料器前端劑量調(diào)整旋鈕 SKU 103303鎖定螺絲凹槽分格盤 拆下并清潔加料室頻率 標(biāo)準(zhǔn)螺絲刀 有機玻璃方盒 干凈的抹布 操作步驟1. 拔下研磨機的電源插頭。3. 使用標(biāo)準(zhǔn)螺絲刀,取下(向左旋轉(zhuǎn))加料器旋鈕頂部的鎖緊螺絲和墊圈。5. 取下加料器葉片和彈簧;將彈簧放入有機玻璃方盒內(nèi)。7. 在重新組裝前,使用干凈的干抹布對所有部件加以清潔。9. 重新放入加料器葉片。對齊加料器葉片,使下葉片正好貼合上葉片底部的切口。11. 使用標(biāo)準(zhǔn)螺絲刀,重新放回(向左旋轉(zhuǎn))鎖緊螺絲和墊圈。鎖定螺絲墊圈加料器旋鈕SKU 103303加料器葉片加料室彈簧螺紋軸 拆下并清潔墊圈配件頻率每周材料干凈的干抹布 僅接觸食品的真空吸塵器研磨機刷食品級潤滑劑操作步驟1.拔下 研磨機的電源插頭;關(guān)閉咖啡豆門;取下咖啡豆漏斗。3.取下(向右旋轉(zhuǎn))調(diào)節(jié)圈。注意:Astoria調(diào)節(jié)圈的螺紋與標(biāo)準(zhǔn)式樣相反。將所有零散的部件放入多格方盒內(nèi),以避免放錯地方。使用刷子和真空吸塵器清除研磨室中的所有殘留油漬和咖啡粉??Х葯C的正常運行需要所有彈簧都在其內(nèi)。 拆下并清潔墊圈配件 (續(xù))9.重新裝上墊圈配件。11
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